趙培策

（煙臺(tái)市蘋果協(xié)會(huì)，山東 煙臺(tái) 260000）

一、蘋果收儲(chǔ)的基本態(tài)勢

我國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國和消費(fèi)國。自農(nóng)業(yè)部于2003年將蘋果列入首批優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃以來，我國蘋果產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展。據(jù)資料顯示，甘肅蘋果近年由不到300萬畝發(fā)展到400萬畝以上；陜西蘋果種植總體規(guī)模已在千萬畝水平。種植面積不斷擴(kuò)大，生產(chǎn)技術(shù)不斷提升，蘋果產(chǎn)量不斷增長，2012年達(dá)到3800萬噸，超過全球總產(chǎn)量的50%。據(jù)調(diào)查，近5年年均增產(chǎn)超過200萬噸，2011年、2012年分別比上年增加270萬噸、300萬噸，5年總產(chǎn)量增長50%。

隨著蘋果生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，我國蘋果產(chǎn)業(yè)在全球的地位越來越突出，成為走向世界的 “創(chuàng)匯果”，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“扶貧果”、“生態(tài)果”、“致富果”。蘋果產(chǎn)業(yè)在改善生態(tài)環(huán)境的同時(shí)，也拓展了農(nóng)民增收致富的新路徑。據(jù)2011年《全國農(nóng)產(chǎn)品成本收益資料匯編》記載，2010年蘋果每畝凈利潤達(dá)到5032元，是稻谷的16倍、小麥的38倍、玉米的21倍、棉花的5倍；與主要園藝作物相比，是橘類水果的2.4倍、蔬菜的1.8倍。陜西省2011年果業(yè)增加值僅第一產(chǎn)業(yè)就超過200億元，基地縣農(nóng)戶人均蘋果純收入達(dá)到3000元以上；部分蘋果產(chǎn)區(qū)甚至出現(xiàn)了一批每畝凈收入3萬元以上、甚至4萬元的高效典型示范園。

隨著蘋果產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，收儲(chǔ)能力越來越強(qiáng)，到2012年，全國蘋果庫容量達(dá)到900萬噸，約占總產(chǎn)量的25%，加上果農(nóng)的簡易儲(chǔ)存，全國蘋果的儲(chǔ)藏能力在30%以上。其中，山東庫容390萬噸，占總庫容的43%，陜西庫容229萬噸，占總庫容的25%。煙臺(tái)蘋果到2012年，已發(fā)展到266萬畝，年產(chǎn)量突破500萬噸，年出口量60萬噸；擁有氣調(diào)庫155座，庫容量50.98萬噸；冷風(fēng)庫891座，庫容量188.78萬噸，總庫容量為260萬噸，分別占全省、全國的67%、28.8%。果農(nóng)自存果大幅上升，可達(dá)20%以上，棲霞果農(nóng)自存果高達(dá)65%左右。蘋果產(chǎn)業(yè)已成為煙臺(tái)市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，農(nóng)民收入的主要來源，外貿(mào)出口的主打產(chǎn)品，對(duì)外開放的一張“名片”。

但是，蘋果產(chǎn)業(yè)喜中有憂，既有果農(nóng)致富的一面，又有果農(nóng)憂慮的一面。

一是在價(jià)格杠桿的作用下，優(yōu)勢蘋果產(chǎn)區(qū)的干部群眾發(fā)展蘋果的熱情一浪高過一浪，把蘋果產(chǎn)業(yè)作為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、支柱產(chǎn)業(yè)、主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，致使各地的蘋果苗木供不應(yīng)求?？蓻]有想到和看到，在發(fā)展的背后潛在著危機(jī)和憂慮，在工作指導(dǎo)上存在著盲目性、從眾性，缺乏全面性、長遠(yuǎn)性，造成了蘋果生產(chǎn)無序擴(kuò)張。小樹年年在成長，兩三年后，現(xiàn)有的新果園就能集中掛果上市，必然出現(xiàn)供大于求和果賤傷農(nóng)的問題?？梢钥隙ǖ恼f，果農(nóng)因?yàn)椴毁嶅X，就會(huì)毫不猶豫地砍伐果樹，將對(duì)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成重創(chuàng)。

二是蘋果生產(chǎn)經(jīng)營進(jìn)入高投入、高成本、高風(fēng)險(xiǎn)階段，成為“高價(jià)產(chǎn)業(yè)”。據(jù)國家蘋果產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家韓明玉介紹，2011年管理和投資成本比2010年明顯增長，再加上肥料、農(nóng)藥和人工等上漲因素，2011年蘋果綜合生產(chǎn)成本達(dá)到每畝3240元，同比上漲11.5%。

三是我國蘋果的單產(chǎn)水平還有待進(jìn)一步提高。聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)表明，中國平均單產(chǎn)每畝1.05噸，僅為法國的38%、意大利的43%和巴西的49%，在全球列24位。相比之下，我們的集約化、專業(yè)化、規(guī)?；潭鹊?，土地產(chǎn)出率，資源利用率、勞動(dòng)生產(chǎn)率水平差。

四是勞動(dòng)力成本的增加和單產(chǎn)不高都要求我們的蘋果產(chǎn)業(yè)提高機(jī)械化水平，改進(jìn)栽培制度。但是我國蘋果種植現(xiàn)狀卻制約著機(jī)械化規(guī)?；鳂I(yè)。諸如此類的問題令人擔(dān)憂。

二、蘋果市場的基本走勢

據(jù)中國果品流通協(xié)會(huì)資料顯示，2005年到2010年期間，蘋果的生產(chǎn)價(jià)格幾乎每年都在上漲，且上漲幅度較大，2010年上漲幅度超過30%，5年間累計(jì)上漲了95%。蘋果生產(chǎn)價(jià)格上漲的同時(shí)，也帶來流通環(huán)節(jié)的加碼。高位運(yùn)行，必然造成終端市場的“梗阻”，影響市場產(chǎn)品流通。

2005年一月紅富士的集貿(mào)市場價(jià)格每市斤為1.62元，2010年一月每市斤為2.86元，5年間累計(jì)上漲了77%。2011～2012蘋果銷售年度，生產(chǎn)價(jià)格依然維持高位，產(chǎn)地直徑80mm以上的二級(jí)套袋紅富士收購價(jià)格維持在每市斤3.2元～3.3元左右。蓬萊等地的煙臺(tái)蘋果85以上的一級(jí)果賣到每市斤6元。經(jīng)過道道環(huán)節(jié)的批發(fā)加碼，到了市場終端，價(jià)格就會(huì)翻番，違背正常的價(jià)值規(guī)律，讓國內(nèi)外消費(fèi)難以承受，當(dāng)消費(fèi)者買不起、吃不起時(shí)，批發(fā)商就只得落價(jià)，直至虧本。

近兩年，煙臺(tái)的經(jīng)銷商大部分虧損，有不少經(jīng)銷商難以為繼，山東、陜西、河南、遼寧等多數(shù)蘋果產(chǎn)區(qū)都不同程度存在著蘋果經(jīng)銷企業(yè)虧損的情況，總的看虧損面較大、程度較重，到了無心無力經(jīng)營的地步。2012年秋天，蘋果一上市，就高開高走，80mm以上的二級(jí)果每市斤3.2元～3.3元。經(jīng)營多年的“老將”，靜觀其變，觀望市場行情的變化，等待價(jià)格的合理回歸；果農(nóng)因受上年市場翹尾的影響，心理預(yù)期比較高，也在觀望市場行情的變化，“待價(jià)”、“惜售”，等待高價(jià)出手。買賣雙方相互觀望、相互博弈，形成膠著狀態(tài)。

持續(xù)五、六天之后，價(jià)格急速下降，每市斤跌至2元左右，形成高開低走的局勢。有的果農(nóng)抱著賭一把的心理，主動(dòng)選擇了自存；有的果農(nóng)因?yàn)椤跋邸保e(cuò)過了入庫時(shí)間，只得被迫自存。果農(nóng)自存果是否可行？有人認(rèn)為這是一種現(xiàn)實(shí)選擇。果農(nóng)自存自銷，可以減少流通環(huán)節(jié)，降低經(jīng)營成本，打通市場梗阻，梳理流通渠道。但是，果農(nóng)的收儲(chǔ)方式、保鮮手段等一系列問題還需要進(jìn)一步探索和實(shí)踐。

三、蘋果發(fā)展的基本趨勢

思路決定出路。只要思路對(duì)頭，就沒有走不通的路。我國蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的隱憂及市場走勢，各地情況不盡一樣，需要具體情況、具體分析、具體對(duì)待。各唱各的拿手戲，各打各的優(yōu)勢仗?？偟内厔菔牵簞?chuàng)新體制，共享紅利，穩(wěn)定面積，優(yōu)化區(qū)域，提升質(zhì)量，增加效益。在競爭中奮起，在挑戰(zhàn)中突破。從煙臺(tái)的實(shí)際情況看，我認(rèn)為當(dāng)前要實(shí)施三化戰(zhàn)略，打好三大戰(zhàn)役。

（一）實(shí)施合作化戰(zhàn)略，打好突圍戰(zhàn)

中央一號(hào)文件指出：“農(nóng)民合作社是帶動(dòng)農(nóng)民進(jìn)入市場的基本主體，是發(fā)展農(nóng)村集體經(jīng)濟(jì)的新型實(shí)體，是創(chuàng)新農(nóng)村社會(huì)管理的有效載體”。中央給予農(nóng)民合作社以充分肯定和高度評(píng)價(jià)。農(nóng)民合作社是基層干部群眾的偉大實(shí)踐和偉大創(chuàng)舉。隨著波瀾壯闊的農(nóng)村改革大潮，煙臺(tái)蘋果合作社應(yīng)運(yùn)而生、蓬勃發(fā)展，特別是黨的十六大以來，煙臺(tái)蘋果合作社風(fēng)生水起，帶動(dòng)越來越多的果農(nóng)從“小生產(chǎn)”走向“大市場”，從一家一戶分散經(jīng)營走向?qū)I(yè)化、規(guī)?；⒓s化經(jīng)營，成為發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、促進(jìn)農(nóng)民增收、繁榮農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要力量。

但是還要清醒地看到，我們與發(fā)達(dá)國家相比，與農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展新形勢和新要求相比，我們的果農(nóng)對(duì)合作社的參與程度還不高，合作社的整體經(jīng)濟(jì)實(shí)力、可持續(xù)發(fā)展活力和帶動(dòng)輻射能力還不強(qiáng)，與農(nóng)民的期盼還有很大差距。我們要深刻認(rèn)識(shí)到，創(chuàng)新農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營組織是推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)的核心和基礎(chǔ)。特別是隨著農(nóng)村青壯年勞動(dòng)力不斷向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，人口老齡化、農(nóng)戶兼業(yè)化、農(nóng)業(yè)副業(yè)化、村莊空心化愈演愈烈，“誰來種田”、“誰來務(wù)農(nóng)”的問題越來越嚴(yán)峻。

伴隨工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的深入推進(jìn)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展正在進(jìn)入新的階段，生產(chǎn)成本上升、供求結(jié)構(gòu)矛盾突出，不僅是當(dāng)前的現(xiàn)實(shí)問題，更是走農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路繞不過、躲不開的時(shí)代課題。我們必須順應(yīng)階段變化，遵循發(fā)展規(guī)律，加快創(chuàng)新農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營體制，穩(wěn)步提高農(nóng)民組織化程度，充分激發(fā)農(nóng)村生產(chǎn)要素潛能。競爭孕育新生，挑戰(zhàn)催生希望。按照積極發(fā)展、逐步規(guī)范、強(qiáng)化扶持、提升素質(zhì)的要求，加大力度，加快步伐發(fā)展農(nóng)民合作社，切實(shí)提高引領(lǐng)帶動(dòng)能力和市場競爭力。農(nóng)民合作社，既能為農(nóng)戶提供低成本、便利化、專業(yè)化的生產(chǎn)經(jīng)營服務(wù)，解決農(nóng)戶勞動(dòng)力、技術(shù)、產(chǎn)品銷售等困難，又能為有文化、有技能的青壯年農(nóng)民在農(nóng)村創(chuàng)業(yè)發(fā)展提供平臺(tái)，加快推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)的步伐。

鼓勵(lì)農(nóng)民興辦專業(yè)合作和股份合作等多元素、多類型合作社。倡導(dǎo)龍頭企業(yè)創(chuàng)辦領(lǐng)辦合作社，與合作社融為一體；合作社以土地、資金、技術(shù)入股龍頭企業(yè)，形成產(chǎn)權(quán)聯(lián)合的利益共同體。推進(jìn)農(nóng)民合作社以產(chǎn)品和產(chǎn)業(yè)為紐帶開展合作與聯(lián)合。不斷由橫向合作向縱向合作深化，由單一功能向多種功能拓展，由傳統(tǒng)合作向新型合作演變，由農(nóng)戶間合作向社際間協(xié)作邁進(jìn)，由企業(yè)聯(lián)合合作社向企業(yè)參與創(chuàng)辦領(lǐng)辦合作社延伸，由合作社掛靠企業(yè)向合作社創(chuàng)辦領(lǐng)辦企業(yè)跨越，逐步將“小個(gè)頭”的企業(yè)、合作社，聯(lián)合成企業(yè)集團(tuán)和合作總社，形成浩浩蕩蕩的聯(lián)合艦隊(duì)，乘風(fēng)破浪地駛向成功的彼岸。

（二）實(shí)施品牌化戰(zhàn)略，打好保衛(wèi)戰(zhàn)

21世紀(jì)是品牌世紀(jì)。品牌主宰社會(huì)，品牌引領(lǐng)流通、品牌引導(dǎo)消費(fèi)、品牌引拓市場、品牌領(lǐng)銜產(chǎn)業(yè)。尤其是隨著市場經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，我國農(nóng)業(yè)領(lǐng)域買方市場已成定局，在農(nóng)業(yè)同質(zhì)化比較突出的情況下，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格大戰(zhàn)已進(jìn)入白熱化。市場競爭已由單純的產(chǎn)品價(jià)格或質(zhì)量的競爭，轉(zhuǎn)化為內(nèi)在的信任度、知名度、美譽(yù)度為主導(dǎo)的綜合實(shí)力的競爭。過去煙臺(tái)蘋果未經(jīng)商標(biāo)注冊(cè)和地理標(biāo)志認(rèn)證，其權(quán)益得不到法律保護(hù)，因此，缺乏內(nèi)在的發(fā)展動(dòng)力，長期處于一種自生自滅的狀態(tài)。

注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)后，“煙臺(tái)蘋果”獲得國家知識(shí)產(chǎn)權(quán)的法律保護(hù)，身價(jià)大幅提升，在2009年中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌價(jià)值評(píng)估中，煙臺(tái)蘋果品牌評(píng)估為80.97億元，2010年評(píng)估為91.37億元，2011年評(píng)估為93億元，2012年在國家聯(lián)合協(xié)會(huì)評(píng)選出的100個(gè)區(qū)域公用品牌中，煙臺(tái)蘋果和煙臺(tái)大櫻桃分列蘋果類和特色果品類第一名，被稱謂最具影響力的中國農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化的不斷深入，“煙臺(tái)蘋果”的品牌效應(yīng)日益凸顯，產(chǎn)值、利潤節(jié)節(jié)攀升，果農(nóng)收入年年遞增，連續(xù)四年每公斤蘋果平均增加0.6元～0.8元，全市可增收40多億元。2011年，煙臺(tái)蘋果又跨出歷史性的關(guān)鍵一步，摘取商品領(lǐng)域的桂冠--“中國馳名商標(biāo)”，在煙臺(tái)蘋果發(fā)展史上，寫下了濃墨重彩的一筆。馳名商標(biāo)凝聚著煙臺(tái)廣大果農(nóng)的心血與汗水，印證著科技人員的探索與實(shí)踐，記錄著各級(jí)政府的情懷與關(guān)愛。

可以肯定的說，煙臺(tái)蘋果馳名商標(biāo)是廣大果農(nóng)和科技人員百年堅(jiān)持、百年心血、百年耕耘，孕育而成的百年品牌。 中國馳名商標(biāo)是一個(gè)國家或地區(qū)的臉面，是國家或地區(qū)形象的支撐，也是他國人民了解這個(gè)國家或地區(qū)的窗口之一，是知名度和美譽(yù)度的高度統(tǒng)一，是經(jīng)過百年歷史錘煉的無價(jià)之寶，不僅僅是地域標(biāo)志，而且是質(zhì)量標(biāo)志、信譽(yù)標(biāo)志，具有高度的溢價(jià)力、聯(lián)想力、感染力、凝聚力和影響力，具有巨大的商業(yè)價(jià)值，其無形價(jià)值甚至超過所標(biāo)商品的有形價(jià)值，是民族產(chǎn)業(yè)的核心財(cái)富。只有依靠品牌之翼，企業(yè)才能百年昌盛，持久騰飛。

目前，煙臺(tái)市蘋果協(xié)會(huì)已推出“母子品牌”的運(yùn)作模式。所謂“母品牌”指的是區(qū)域品牌，“子品牌”指的是企業(yè)品牌?！白悠放啤蓖ㄟ^汲取“母品牌”（馳名商標(biāo)）的影響力和知名度，打開市場、提高身價(jià)；“母品牌”則通過“子品牌”（企業(yè)商標(biāo)）順勢落地，解決可能出現(xiàn)的相關(guān)法律責(zé)任問題。包裝物品由定點(diǎn)生產(chǎn)廠家統(tǒng)一制作、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一規(guī)格、統(tǒng)一質(zhì)量。其樣品報(bào)工商、商檢、海關(guān)、質(zhì)檢等部門備案，依法合理地打好品牌建設(shè)的持久戰(zhàn)，讓這塊金子招牌永放光芒。

（三）實(shí)施市場化戰(zhàn)略，打好持久戰(zhàn)

一個(gè)蘋果，可以讀出中國的經(jīng)濟(jì)學(xué)，正所謂滴水映日、落葉知秋。產(chǎn)業(yè)發(fā)展取決于生產(chǎn)、流通、消費(fèi)三個(gè)環(huán)節(jié)的利益關(guān)系。既要保障果農(nóng)的利益，發(fā)展好“果園子”；又要保障消費(fèi)者的利益，端得起“果盤子”；同時(shí)，還要保障中間環(huán)節(jié)的利益，鼓起“錢袋子”。所以，要統(tǒng)籌兼顧三方關(guān)系，讓生產(chǎn)、經(jīng)營、銷售共享改革創(chuàng)新的紅利。否則，不論哪一方的利益受到損傷，都會(huì)影響品牌效應(yīng)的放大和蘋果產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。要推動(dòng)產(chǎn)業(yè)全面協(xié)調(diào)可持續(xù)發(fā)展，就必須看一點(diǎn)、謀全域，看眼前、想長遠(yuǎn)，科學(xué)處理三方利益關(guān)系，打好持久戰(zhàn)，做到互相關(guān)聯(lián)、互相作用、互相給力。

煙臺(tái)蘋果今后發(fā)展的大趨勢是，走品牌化、優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準(zhǔn)化的路子，注重發(fā)展精品果、功能果、保健果、工藝果。在品質(zhì)、品位上下功夫，在特色、特點(diǎn)上做文章。通過示范園、標(biāo)準(zhǔn)園建設(shè)，向一畝園、一棵樹、一個(gè)果要效益，按照先讓果園亮起來，再讓果園綠起來，后讓果實(shí)紅起來，最終讓果農(nóng)錢袋子鼓起來的思路，實(shí)現(xiàn)特色化競爭，差異化發(fā)展，推動(dòng)煙臺(tái)蘋果大踏步地進(jìn)超市、上專柜，走高端。鎖定這個(gè)市場目標(biāo)，就要加大流通領(lǐng)域的體制機(jī)制改革，讓果園子直通果盤子，這是一條關(guān)鍵性的通道，可以減少流通環(huán)節(jié)，降低流通成本，有效實(shí)現(xiàn)蘋果經(jīng)營的均衡供給，保持蘋果價(jià)格的基本穩(wěn)定，提高蘋果質(zhì)量的安全水平。

首先，要實(shí)行農(nóng)超對(duì)接。在國外，“農(nóng)超對(duì)接”是一種普遍采用的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通方式，亞太地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)超市銷售的比重達(dá)70%以上。在美國，大農(nóng)場與大零售商的對(duì)接是主流，農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)超市銷售的比重達(dá)80%，批發(fā)市場只占流通業(yè)態(tài)的10%—20%，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)和價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，不給炒作商留空間。這幾年來，蘋果價(jià)格就像過山車一樣，漲漲跌跌，這其中的推手不是果農(nóng)，也不是消費(fèi)者，而是個(gè)別中間商。實(shí)行農(nóng)超對(duì)接是解決炒作的最佳選擇。

目前煙臺(tái)蘋果已有“三證”：即出生證、身份證和通行證。通行證就是2008年和2011年，煙臺(tái)蘋果分別在國家工商總局注冊(cè)地理標(biāo)志證明商標(biāo)和中國馳名商標(biāo)；出生證就是2009年建立起完整的煙臺(tái)蘋果質(zhì)量安全查詢追溯系統(tǒng)；身份證就是制定出臺(tái)規(guī)范的認(rèn)證程序和認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。在生產(chǎn)活動(dòng)中運(yùn)用信息技術(shù)手段，記錄產(chǎn)品從果園到餐桌的全過程，這個(gè)過程就好比煙臺(tái)蘋果的“證明信”，不僅可以佐證煙臺(tái)蘋果的“三證”，而且能夠見證煙臺(tái)蘋果的來龍去脈，獲得來源可查證、去向可追溯、責(zé)任可追究的效果。這些條件和優(yōu)勢，正是對(duì)接的關(guān)鍵所在，希望所在，成功所在。

其次，要聯(lián)手抱團(tuán)闖市場。以聯(lián)合社為平臺(tái)，在優(yōu)勢主產(chǎn)區(qū)開發(fā)建設(shè)集約化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的煙臺(tái)蘋果示范基地，在相關(guān)大中城市建設(shè)物流保鮮庫，在市場銷售末端建立多形式、多規(guī)模、多層次的物流配送、連鎖直營、電子商務(wù)等；在農(nóng)貿(mào)市場建立“批發(fā)商城”，在社區(qū)設(shè)立專賣店，與居委會(huì)聯(lián)手開展“居民定點(diǎn)、定時(shí)、定人的用卡銷售”，把產(chǎn)品直接賣到居民家門口，打造煙臺(tái)蘋果生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)藏、銷售一體化產(chǎn)業(yè)鏈，成為蘋果供求的“調(diào)節(jié)閥”、“蓄水池”，探索出一條求解“賣難買貴”的新路子。