據(jù)《Scientia Horticulturae》（2012年 9月）的一篇研究報(bào)道，來(lái)自西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的研究人員研究了成熟期對(duì)前景良好的鮮食水果梨棗的理化特性和抗氧化物質(zhì)的影響。研究人員確立了梨棗的6個(gè)成熟時(shí)期：S1，綠熟期；S2，白熟期；S3，棗紅色面積達(dá)到 25%～35%；S4，棗紅色面積達(dá)45%～55%；S5，棗紅色面積達(dá)65%～75%；S6，棗紅色面積達(dá)100%。結(jié)果表明，S1和S2期梨棗抗壞血酸、花青素、酚類(lèi)物質(zhì)含量和抗氧化物質(zhì)活性高。另外，S4期的棗質(zhì)地、可溶性固形物、總糖、糖酸比和抗氧化物質(zhì)含量更適合鮮食。果實(shí)不同成熟期理化性質(zhì)、酚類(lèi)物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)活性存在顯著差異?？偟膩?lái)說(shuō)，沒(méi)有著色的梨棗含有豐富的原花青素，可作為天然抗氧化物質(zhì)，半紅的梨棗更適合采摘用于鮮食。生產(chǎn)實(shí)踐中，果農(nóng)按照特定目的在相應(yīng)成熟期采摘是可行的。