謝旭東 張傳武

（1中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所，北京 100093；2綠純（北京）生物科技發(fā)展中心，北京 100142）

巢蜜的生產(chǎn)與市場推廣

謝旭東1張傳武2

（1中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所，北京 100093；2綠純（北京）生物科技發(fā)展中心，北京 100142）

央視《每周質(zhì)量報告》曝光了某些企業(yè)利用大米糖漿制造假蜂蜜的事件，震動了整個蜂產(chǎn)品行業(yè)，讓廣大消費(fèi)者對蜂產(chǎn)品產(chǎn)生了嚴(yán)重的不信任和迷茫。至今，蜂蜜市場仍然魚龍混雜、良莠不齊，甚至出現(xiàn)各種“指標(biāo)蜂蜜”，對純正好蜜造成沖擊，嚴(yán)重影響蜂業(yè)健康發(fā)展。

另一方面，隨著人們生活水平的快速提高，追求返璞歸真，崇尚天然高品質(zhì)生活理念的消費(fèi)者也已形成了一個不可忽視的廣大群體。他們對產(chǎn)品質(zhì)量嚴(yán)格要求，認(rèn)同質(zhì)量與價格對等。筆者了解到現(xiàn)在很多商家在推廣進(jìn)口成熟蜜，其銷售價格在400～1800元/kg，是國產(chǎn)蜂蜜價格的數(shù)十倍，且市場銷售良好。

就目前我國蜂業(yè)發(fā)展方向和市場需求來看，推廣成熟蜂蜜生產(chǎn)勢在必行，要切實(shí)做到真的讓蜜蜂采花釀蜜，讓養(yǎng)蜂人生產(chǎn)成熟蜂蜜，讓消費(fèi)者享用高品質(zhì)蜂蜜。中國養(yǎng)蜂學(xué)會和中國蜂產(chǎn)品協(xié)會均把推廣生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)成熟蜂蜜作為重點(diǎn)工作，多次召開了“成熟蜂蜜市場推廣座談會”，也在逐步加強(qiáng)蜂蜜生產(chǎn)溯源體系的建設(shè)，要從源頭保證蜂產(chǎn)品的純和真。隨著消費(fèi)者對成熟蜂蜜的認(rèn)知和企業(yè)信譽(yù)的積累，成熟蜂蜜生產(chǎn)銷售前景也將越來越好。

巢蜜，作為成熟蜂蜜的代表和精品，其與生俱來的原生態(tài)外形，醇厚甜美的口感，先入為主地贏得了廣大消費(fèi)者對其優(yōu)異品質(zhì)的認(rèn)可。經(jīng)初步統(tǒng)計，我國每年巢蜜的生產(chǎn)規(guī)模大約在1000噸左右，主要產(chǎn)地分布在新疆、山東、山西、北京、河北、東北、湖北、安徽等地區(qū)，其中，新疆梁朝友家庭飼養(yǎng)蜜蜂3000余箱，專業(yè)生產(chǎn)巢蜜，年產(chǎn)巢蜜200～300噸左右。巢蜜的蜂農(nóng)見面價格一般在30～80元/kg，是相同品種分離蜜價格的4～10倍，市場在售的巢蜜最低價在200元以上500克，有的甚至達(dá)到900元以上500克，是分離蜜市場價格的10～20倍，達(dá)到甚至超過許多進(jìn)口成熟蜂蜜的價格，成為了高端蜂產(chǎn)品市場的一朵奇葩，實(shí)現(xiàn)了我們一直苦苦追求的蜂蜜優(yōu)質(zhì)優(yōu)價的理想目標(biāo)。那么如何更好地生產(chǎn)和銷售巢蜜，取得良好的經(jīng)濟(jì)效益呢？我們總結(jié)幾年來巢蜜生產(chǎn)和市場拓展的經(jīng)歷，借貴刊，與全國廣大蜂業(yè)同仁交流分享。

一、巢蜜生產(chǎn)的幾大要素

良好持續(xù)穩(wěn)定的蜜源條件，強(qiáng)壯的蜂群是生產(chǎn)巢蜜的基礎(chǔ)，靈活合理的蜜蜂管理技術(shù)是巢蜜生產(chǎn)的保障，精良高效的生產(chǎn)設(shè)備可為巢蜜生產(chǎn)增效增收，錦上添花。當(dāng)前，我國巢蜜生產(chǎn)主要集中在黃河以北地區(qū)，我們分析原因有二：首先北方產(chǎn)蜜區(qū)流蜜期持續(xù)穩(wěn)定，時間長達(dá)40天以上，同時氣溫較高，空氣相對濕度小，空氣干燥有利于蜜蜂排水釀蜜。其次北方地區(qū)蜂友所飼養(yǎng)的蜜蜂以蜜王為主，生產(chǎn)性能為蜂蜜高產(chǎn)或蜜漿兼?zhèn)?；而南方蜂友飼養(yǎng)的蜜蜂基本上是漿王，生產(chǎn)性能為蜂王漿高產(chǎn)。在生產(chǎn)成熟蜜和巢蜜時，蜜王比漿王效率更高。

二、蜂群管理

我國地域遼闊，氣候和蜜源植物各不相同，各地蜜蜂養(yǎng)殖管理技術(shù)雖各有特點(diǎn)，但生產(chǎn)巢蜜的蜂群管理與常規(guī)養(yǎng)蜂生產(chǎn)技術(shù)基本上是存大同有小異。很多有經(jīng)驗(yàn)的老養(yǎng)蜂師傅經(jīng)常說“養(yǎng)好蜂，一年之計在于秋”。要想把蜜蜂養(yǎng)好，秋繁是一年四季中的重中之重。北方地區(qū)秋繁與越冬前的工作重點(diǎn)包括：繁殖足量越冬蜂、防病治螨、儲存充足的越冬飼料（最好是純蜜脾或蜜糖兼?zhèn)洌⒖赝酰ㄇ敉趸蚪o蜂王戴上節(jié)制套）。越冬管理工作重點(diǎn)包括：本著寧冷勿熱的原則做好冬季保溫包裝、注意鼠害防治、在晴朗的天氣定期清理巢門并用聽診器（也可用軟膠管和小藥瓶等自制）傾聽蜂箱內(nèi)的蜜蜂活動情況（蜂箱內(nèi)聲音很大說明溫度過高，應(yīng)適度減少外包裝；蜂箱內(nèi)無聲或及微弱，有可能飼料不足或溫度過低）。初春時應(yīng)及時選擇溫度適宜，晴朗無風(fēng)的天氣快速對蜂群進(jìn)行全面初查，初查內(nèi)容包括：越冬后群勢、蜂王存活情況、飼料存量情況、有無鼠害等，對缺飼料的蜂群應(yīng)及時補(bǔ)充蜜脾。

當(dāng)環(huán)境溫度達(dá)到10℃時（可參考許多北方蜂友總結(jié)的以榆樹初花的前一兩天為時間點(diǎn)），開始進(jìn)行春繁，這時的飼養(yǎng)管理重點(diǎn)是做好保溫，使蜂箱內(nèi)溫度始終保持平穩(wěn)，不出現(xiàn)大的波動，在既要保證蜂箱內(nèi)有足夠的飼料，蜂王有足夠的產(chǎn)卵空間的條件下，又要讓蜂箱內(nèi)蜂多余脾，使其能夠護(hù)仔保溫，同時還要維持足夠的飼料。由于此時節(jié)外界環(huán)境溫度變化即大又快，為了更好地保護(hù)工作蜂，除了蜜蜂正常的排泄采集飛翔外，應(yīng)盡量減少工作蜂出勤，此時盡量采用巢門口或蜂箱內(nèi)飼喂水和花粉（或代用蜂糧）。

三、巢蜜的生產(chǎn)

養(yǎng)蜂員應(yīng)抓緊時間準(zhǔn)備巢蜜的生產(chǎn)工具設(shè)備。目前國內(nèi)主要生產(chǎn)的巢蜜分為整張脾巢蜜、盒裝雙面巢蜜、盒裝單面巢蜜和少量的瓶內(nèi)筑巢巢蜜。其中以瓶內(nèi)筑巢巢蜜生產(chǎn)技術(shù)最復(fù)雜，整張脾巢蜜的生產(chǎn)工藝最簡單。目前生產(chǎn)整張脾巢蜜、部分盒裝巢蜜需要先安裝巢礎(chǔ)，為了保證所生產(chǎn)巢蜜的質(zhì)量安全，選用的巢礎(chǔ)必須為純蜂蠟制成或食品級塑料巢礎(chǔ)，現(xiàn)在市場銷售的許多生產(chǎn)巢蜜的巢蜜盒在生產(chǎn)過程中已在盒底將巢礎(chǔ)同時筑成，凡是使用非蜂蠟質(zhì)巢礎(chǔ)生產(chǎn)巢蜜時，均應(yīng)在非蠟質(zhì)巢礎(chǔ)上薄薄地噴涂一層純蜂蠟，以便放入蜂箱后使蜜蜂更快地接受筑巢。在大流蜜前期粉源較好的時候，可將準(zhǔn)備生產(chǎn)巢蜜的帶框巢礎(chǔ)或巢蜜盒放入蜂群中，讓蜜蜂適應(yīng)性接受并造出全部或部分巢房。

大流期開始進(jìn)入巢蜜的正式生產(chǎn)階段，此時的蜂群管理與常規(guī)管理基本相同，應(yīng)始終保持強(qiáng)群狀態(tài)，區(qū)別之處除了不搖蜜或少搖蜜之外，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1.為了使生產(chǎn)的成品巢蜜美觀漂亮，生產(chǎn)巢蜜的巢脾之間的蜂路應(yīng)一致且不宜過寬，一般保持在一個蜂路即5～6 mm間隙為宜，并注意觀察各巢脾之間不要有此凹彼凸的現(xiàn)象出現(xiàn)。

2.防止出現(xiàn)分蜂熱。為了提高封蓋率，生產(chǎn)巢蜜時很多飼養(yǎng)員經(jīng)常采用壓脾緊蜂的方法增加巢脾上的蜂數(shù)，但在流蜜期這樣做會造成采集蜂無處儲蜜，蜂王無處產(chǎn)卵的情況，極易引起分蜂熱。此時應(yīng)將巢箱中的蜜脾和邊蜜搖凈，適時增加繼箱，將儲滿蜜的巢蜜盒提到上面的繼箱中，在巢箱上第一個繼箱中補(bǔ)入空脾，增加儲蜜區(qū),留足蜂王產(chǎn)卵區(qū)。

3.為了充分利用流蜜期，盡量多地生產(chǎn)巢蜜，養(yǎng)蜂員應(yīng)選擇巢框和巢蜜盒可隨意靈活組合的巢蜜生產(chǎn)設(shè)備。綠純（北京）生物科技發(fā)展中心的專利產(chǎn)品多格式巢框解決了此方面的問題，其巢蜜盒與巢框配套組合，可隨意將巢蜜盒安裝和取出，因此可利用蜜蜂習(xí)慣先對蜜脾上部進(jìn)行封蓋的生物習(xí)性，隨時將巢脾上部已封好蓋的合格巢蜜取出，將下部裝滿蜜但未封好蓋的巢蜜盒向上移，讓蜜蜂繼續(xù)封蓋，同時在巢脾下部空出的部位補(bǔ)上空巢蜜盒繼續(xù)生產(chǎn)?；?qū)⒀b滿蜜但未封蓋的蜜脾集中到專門的封蓋強(qiáng)群中，其它蜂群補(bǔ)上空巢蜜盒繼續(xù)采蜜。

4.蜂王漿生產(chǎn)所所獲得的收益，是養(yǎng)蜂生產(chǎn)綜合收益的重要組成部分，生產(chǎn)巢蜜所獲得的充足飼料、強(qiáng)壯蜂群為蜂王漿增產(chǎn)創(chuàng)造了良好條件的同時，由于往往采用多箱體飼養(yǎng)方法生產(chǎn)巢蜜，這樣使取蜂王漿搬挪繼箱增加了很大的勞動強(qiáng)度，在這里向廣大蜂友推薦浙江的專利產(chǎn)品臥式蜂王漿生產(chǎn)設(shè)備--超淺繼箱。將超淺繼箱安裝在巢箱隔王板上面第一個繼箱下面，采用抽拉方式將蜂王漿條送入和取出蜂箱，無需開啟蜂箱蓋搬動繼箱，省時省力對蜂箱中穩(wěn)定的生物環(huán)境還不產(chǎn)生影響，極有力于蜂群的繁殖生產(chǎn)。

四、巢蜜的市場定位與推廣

巢蜜，作為蜂蜜的精品，所具備的與生俱來的天然原生態(tài)純真屬性，使其市場定位應(yīng)著眼于高端消費(fèi)群體和商務(wù)禮品市場。因此，巢蜜在生產(chǎn)時就要做到美觀精致?，F(xiàn)在市場上銷售的巢蜜規(guī)格形式比較多，歸納起來整張脾巢蜜規(guī)格最大（2500～3500g），外觀形象粗放自然，但消費(fèi)者需要分許多次才可以食用完，使用很不方便，因此在巢蜜市場上售價最低。規(guī)格在50～500g的盒裝巢蜜因其包裝精美，使用方便，是巢蜜市場的主打產(chǎn)品。有些廠家設(shè)計的巢蜜盒形狀各異制作精美，如綠純（北京）生物科技發(fā)展中心生產(chǎn)的心形、六角形、尊形、八角形巢蜜盒，配以浮雕工藝雕刻具有主題文化題材的盒蓋，整體造型美觀大方，提升了巢蜜產(chǎn)品整體形象的同時又具性強(qiáng)的可塑性，更容易匹配高品位的外包裝，市場價值也可以有效地最大化。

巢蜜產(chǎn)品的消費(fèi)群體更多地集中于社會精英和白領(lǐng)階層，消費(fèi)水平較高，與常規(guī)分離蜜的消費(fèi)群體相比更趨于年輕化，這部分群體崇尚自然，追求高品位生活，信息渠道廣泛，易于接受新事物，巢蜜這種品質(zhì)優(yōu)異、形象真實(shí)、健康味美、即可自用又是禮品的好產(chǎn)品正是他們的選擇。為了更好地推廣巢蜜，可根據(jù)上述消費(fèi)群體開展多種推介活動：

1.將巢蜜的生產(chǎn)過程制作成宣傳資料（印刷品、刻制光盤等），發(fā)放到推介對象中，創(chuàng)造并抓住各種機(jī)遇進(jìn)行宣傳。

2.條件許可的情況下可組織消費(fèi)者到蜜蜂文化園或者蜂場，做好防護(hù)讓其親自進(jìn)行生產(chǎn)操作，現(xiàn)場直觀地講解巢蜜的生產(chǎn)工藝，品鑒巢蜜與濃縮蜂蜜的質(zhì)量區(qū)別，增強(qiáng)其對巢蜜的感官認(rèn)識，進(jìn)而推廣巢蜜。

3.將巢蜜包裝成為高檔精美的商務(wù)品盒，拓展禮品市場，使其成為與人參鹿茸、魚翅燕窩比肩的絕佳禮品。

4.增強(qiáng)豐富消費(fèi)者消費(fèi)巢蜜的趣味性。綠純（北京）生物科技發(fā)展中心在推廣巢蜜時還附贈精美的模具，教其DIY制作各種藝術(shù)蠟燭、香薰蠟雕等工藝品，許多喜愛自己動手的銷費(fèi)者會反復(fù)購買巢蜜，食用后積攢蜂蠟進(jìn)行DIY制作藝術(shù)蠟燭、香薰蠟雕。此方法非常有效地打開了巢蜜市場，贏得了巢蜜市場的商業(yè)先機(jī)。

作為蜜中精品，雖然目前巢蜜的生產(chǎn)規(guī)模占全國蜂蜜總產(chǎn)量的比例微乎其微，但無論在成熟蜜生產(chǎn)還是蜂蜜產(chǎn)品市場形象提振等方面，都有極強(qiáng)的引領(lǐng)和帶動作用。由于巢蜜的生產(chǎn)銷售不屬于QS管理范圍內(nèi)的產(chǎn)品，且至今沒有相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)能夠規(guī)范其產(chǎn)品質(zhì)量，因此對其有序發(fā)展產(chǎn)生了一定的影響。今年，由綠純（北京）生物科技發(fā)展中心、北京市蜂業(yè)公司、北京百花蜂產(chǎn)品公司等單位積極參與，《巢蜜》產(chǎn)品質(zhì)量行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制起草工作已經(jīng)由中國蜂產(chǎn)品協(xié)會報國家有關(guān)部門立項(xiàng)，該標(biāo)準(zhǔn)有望早日出臺服務(wù)廣大生產(chǎn)經(jīng)營者。同時，我們也真心希望通過巢蜜產(chǎn)品的生產(chǎn)銷售，帶動蜂蜜產(chǎn)品的生產(chǎn)回歸本來面目，摒棄用機(jī)器替代蜜蜂“釀蜜”，人工合成“指標(biāo)蜜”的行為，真正讓人和蜜蜂共同享受采花釀蜜的甜美過程和成果。