竇玉青，湯朝起，黃 瑾，張忠鋒，王允白，高 遠，顧光偉，張義志

（1.中國農(nóng)業(yè)科學院煙草研究所，青島 266101；2.上海煙草集團有限責任公司，上海 200082；3.廣西煙草賀州市公司，廣西 賀州 542000）

我國地方曬晾煙種植歷史悠久，資源豐富，分布廣，品質(zhì)風格特色明顯，是我國中式卷煙豐富的原料資源，具有潛在的開發(fā)優(yōu)勢[1]。上世紀80年代中后期，國家煙草專賣局曾立項開展了“地方晾曬煙普查鑒定與利用”的研究，基本摸清了全國 23個?。▍^(qū)）地方晾曬煙資源種類、種植歷史、分布、生產(chǎn)和質(zhì)量狀況[2]，并進行了工藝配方試驗。一些煙廠如青島、長沙、延邊等，還利用地方名曬晾煙研制開發(fā)了低焦油卷煙產(chǎn)品。隨著消費者健康意識的增強，中式卷煙降焦減害壓力越來越大。隨著低焦油烤煙型卷煙品牌的快速發(fā)展，“十二五”期間，工業(yè)企業(yè)對曬黃煙的需求量將會越來越大。目前，對地方晾曬煙缺乏系統(tǒng)研究和開發(fā)利用，滿足不了卷煙工業(yè)對優(yōu)質(zhì)曬黃煙原料的需求。因此，急需開展地方名優(yōu)曬晾煙的開發(fā)與工業(yè)應用研究。

1 我國曬黃煙發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 曬黃煙生產(chǎn)種植情況

分布：地域較大的種植區(qū)有廣西賀州、廣東南雄、湖南寧鄉(xiāng)，初步發(fā)展曬黃煙種植的區(qū)域有貴州劍河縣、云南盈江縣、騰沖市、云南德宏州芒市。

栽培品種：云南芒市和盈江縣曬黃煙主栽品種主要有公會、小吃味；湖南寧鄉(xiāng)縣主栽品種主要有寸高、寸三皮、87-2-3；廣東南雄曬黃煙主栽品種主要有青梗、86-21；廣西賀州主栽品種主要有公會、張村、豐產(chǎn)、南雄煙、大寧等地方品種。

種植規(guī)模：賀州曬黃煙主產(chǎn)區(qū)主要分布在平桂管理區(qū)和昭平縣，常年種植面積保持在1333～1666 hm2，煙葉產(chǎn)量達300～400萬kg。寧鄉(xiāng)縣曬黃煙種植鄉(xiāng)鎮(zhèn)7個，曬黃煙年產(chǎn)量300萬kg左右。

1.2 曬黃煙質(zhì)量狀況

一般認為，淡色曬黃煙顏色金黃至棕黃，接近于烤煙；深色曬黃煙顏色棕黃至淺棕色，介于淡色曬黃煙與曬紅煙之間。曬黃煙色澤鮮明或尚鮮明。品質(zhì)上乘的曬黃煙油分充足，彈性好。一般以腰葉質(zhì)量最佳。淡色曬黃煙總氮、蛋白質(zhì)和煙堿含量略低于深色曬黃煙。因此，在化學成分上，淡色曬黃煙接近于烤煙，而深色曬黃煙則接近于曬紅煙。曬黃煙煙葉的吃味純凈、勁頭適中、微有雜氣，稍有刺激性，可作烤煙型、混合型和香料型卷煙的原料。一些地方的曬黃煙香型較顯著，香氣量較充足，在卷煙配方中可替代香料煙使用[3]。

近年，中國農(nóng)業(yè)科學院煙草研究所對廣東南雄和連州曬黃煙進行過深入研究。孫福山等[4]認為南雄曬黃煙顏色在金黃-正黃色域，成熟度成熟，油分有-較多，葉片結(jié)構(gòu)尚細致，光澤尚鮮亮-鮮亮，色澤較均勻，身份尚適中-適中?；瘜W成分含量適宜，比例協(xié)調(diào)。香型似烤煙，香氣足，勁頭適中，余味舒適，燃燒性較強，灰色白，質(zhì)量檔次較好-好，具有較好的使用價值，適于作“中式卷煙”的優(yōu)質(zhì)特色原料。王傳義等[5]研究顯示，連州曬黃煙具有濃、香、醇的特點，勁頭較大，香味濃郁獨特，吃味醇和飽滿，屬地方性深色曬黃煙，介于淡色曬黃煙和曬紅煙之間。煙葉香型獨特，為曬黃調(diào)味型，評吸質(zhì)量較好，可以作為烤煙型和混合型卷煙的優(yōu)質(zhì)原料，在卷煙配方中可起到調(diào)香、調(diào)味作用。王允白等[6]研究認為，曬黃煙煙葉的總糖、總氮、煙堿與其總微粒物存在著較強的相關(guān)性。劉保法等[7]通過對5種不同煙草（烤煙、曬黃煙、曬紅煙、香料煙、白肋煙）的焦油致突變性進行研究，結(jié)果顯示，不同類型煙草燃燒產(chǎn)生的焦油的致突變性差異極顯著，依次為烤煙＞曬黃煙≥曬紅煙≥香料煙＞白肋煙。這從理論上證明了曬黃煙在烤煙型卷煙“減害”方面不可替代的作用。

總之，曬黃煙是中國獨特的煙草資源，吸食質(zhì)量風格獨特，香氣量足，香氣濃郁，配伍性好，安全性高，可用于烤煙型中式卷煙，未來將會在增加卷煙原香、增加卷煙煙氣濃度、提高卷煙安全性方面起到不可替代的作用。

1.3 工業(yè)利用情況

科技工作者們通過研究，證明了曬黃煙在中式烤煙型卷煙中的作用和效果。程向紅[8]報道，低檔烤煙型卷煙葉組配方中加入一定量的曬黃煙，可提高煙絲的整體填充力和彈性，提高煙絲中煙堿和揮發(fā)堿含量，并能彌補卷煙香氣濃度的損失及吃味淡、勁頭小的不足，同時可適量降低焦油含量，并認為曬黃煙在葉組配方中的最佳比例為4%～6%。

朱貴明[9]研究認為，在烤煙型卷煙中用適量的曬黃煙代替部分烤煙，不僅不影響卷煙的煙絲色澤，而且能增加煙支的煙味濃度和勁頭，香氣濃郁，焦油含量降低，能彌補傳統(tǒng)的烤煙型卷煙煙味淡、勁頭不足和焦油含量高的不足之處。在混合型卷煙中使用適量的曬黃煙，能減弱其生理強度和刺激性，使其吃味醇和，香氣濃郁，味香色更加協(xié)調(diào)。曬黃煙之所以能起到上述品質(zhì)調(diào)節(jié)作用，主要是因為曬黃煙具有獨特的香型風格，特有的化學成分含量和低焦油的品質(zhì)特點。在烤煙型卷煙中摻入適量的曬黃煙后，煙支的煙堿適量增加，而總糖含量則適量降低。煙氣中的煙堿增加，pH升高，從而有利于煙氣中非質(zhì)子生物堿（游離態(tài)堿）的產(chǎn)生和焦油排放量的減少，使烤煙型卷煙的煙味和勁頭明顯增加，而焦油含量得到降低。在混合型卷煙在中，摻入適量的曬黃煙后，煙支的總糖含量有所增加，而煙堿含量則適量降低，主流煙氣中的煙堿相對減少，酸堿更加平衡，因而減弱了混合型卷煙的生理強度和刺激性，使香氣增加，吃味醇和而諧調(diào)。

楊大光[10]認為，與混合型卷煙比較，烤煙型卷煙配方自身存在的某些缺陷致使其香味淡薄、煙味淡、焦油含量高。由于曬煙具有煙堿含量高而含糖量又低、煙味足、產(chǎn)生的焦油比烤煙低得多的特點，適量摻入似烤煙香型的曬黃煙對于發(fā)展烤煙型低焦油卷煙作用較為明顯。

另外，于建軍等[11]研究了不同溫濕度發(fā)酵條件對曬黃煙中性致香物質(zhì)的影響，結(jié)果表明，6類中性致香物質(zhì)存發(fā)酵過程中均有不同程度增加，其中賴百當類轉(zhuǎn)化產(chǎn)物增加最多，其次為棕色化反應產(chǎn)物、類胡籮卜素轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、類西柏烷類轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、苯丙氨酸轉(zhuǎn)化產(chǎn)物，新植二烯略有降低。不同溫濕度發(fā)酵條件下，以中溫高濕的發(fā)酵條件存20～24 d中性致香物質(zhì)增幅較大，而中溫低濕或低溫中濕條件下中性致香物質(zhì)緩慢增加，拉長了發(fā)酵時間，高溫中濕不利于生成致香物質(zhì)的積累，同時內(nèi)含物消耗較多。

1.4 曬黃煙栽培調(diào)制技術(shù)研究

相對烤煙來講，曬黃煙栽培調(diào)制技術(shù)研究沒有得到足夠重視。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)日新月異的科技時代，曬黃煙栽培調(diào)制技術(shù)方面的研究更加缺乏。以往僅有的研究主要集中在品種提純復壯、施肥技術(shù)、采收成熟度、調(diào)制技術(shù)方面。

符云鵬等[12]研究了不同施氮水平對曬黃煙的生長發(fā)育規(guī)律和產(chǎn)量、品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，隨著施氮量增加，煙株的株高、莖圍、有效葉數(shù)增加，而干物質(zhì)積累量及煙葉的產(chǎn)量、產(chǎn)值在施純氮 180 kg/hm2范圍內(nèi)也增大，之后則有所減小。同時，認為寧鄉(xiāng)曬黃煙以施純氮量180 kg/hm2為宜。雷云青等[13]研究了不同的施肥方法對曬黃煙產(chǎn)量和質(zhì)量的影響，認為以50%～70%復合肥作為追肥使用，煙葉產(chǎn)量、外觀質(zhì)量及經(jīng)濟效益較高，化學成分較協(xié)調(diào)，評吸質(zhì)量較好，是比較適應南雄土壤、氣候條件的一種施肥方法。陳黛等[14]在南雄曬黃煙一文中詳細介紹了青梗系、黃殼系、81-26系的栽培調(diào)制技術(shù)?？掠退蒣15]通過品種比較試驗，篩選出青梗81-26等優(yōu)良品種，并對青梗品種進行了提純復壯；通過施肥量、施肥種類、施肥方法、氮磷鉀配比、移栽期、打頂方式、留葉數(shù)和采收調(diào)制技術(shù)等試驗研究，對傳統(tǒng)技術(shù)進行了改革優(yōu)化，引入了新的技術(shù)措施，明確了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)曬黃煙的關(guān)鍵技術(shù)措施、制定了配套的優(yōu)質(zhì)曬黃煙生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范。邢世雄[16]對沙縣曬黃煙的輪作制度、育苗、栽培技術(shù)、調(diào)制技術(shù)四個方面進行了詳細論述。趙立紅等[17]以羊角煙、柳葉煙為試驗材料，對不同采收成熟度進行研究，結(jié)果表明，柳葉煙采收變黃 7～8成、羊角煙采收 8～9成的煙葉質(zhì)量最佳，捂曬調(diào)制法（采葉編竿后，按常規(guī)統(tǒng)一堆捂變黃9成左右，掛在曬煙架上以曬為主，曬晾結(jié)合調(diào)制）較有利于改善煙葉香吃味。

2 我國曬黃煙開發(fā)存在的問題

2.1 對曬黃煙重視不夠

上世紀 90年代至今，我國總體上對地方曬晾煙的種植和收購缺少規(guī)劃和管理，除賀州和寧鄉(xiāng)兩地曬黃煙有煙草公司管理外，地方曬晾煙處于自種自用，分散種植的狀態(tài)，缺少種植區(qū)劃，品種混亂，品質(zhì)退化，栽培調(diào)制技術(shù)粗放不規(guī)范，缺少相應的國家或行業(yè)煙葉分級標準，收購價格低，生產(chǎn)收購銷售管理混亂，造成曬晾煙面積逐年萎縮，許多名優(yōu)曬黃煙產(chǎn)區(qū)已轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)向烤煙生產(chǎn)。

2.2 曬黃煙的生產(chǎn)模式相對粗放

曬黃煙的種植生產(chǎn)經(jīng)過長期的生產(chǎn)實踐，在育種、育苗、移栽、大田管理、采收、曬制等方面已經(jīng)積累了豐富的比較成熟的技術(shù)和經(jīng)驗。但是，這些技術(shù)和經(jīng)驗并沒有被系統(tǒng)地整理、提煉和推廣過，只是通過一代一代的言傳身教和口口相傳，在一種自發(fā)的無意識的狀態(tài)下傳播和繼承。沒有形成系統(tǒng)的栽培調(diào)制技術(shù)標準。

2.3 曬黃煙發(fā)展抵御自然災害能力太弱

由于基礎設施建設嚴重不足，加上曬黃煙的調(diào)制過程時間長，純粹依靠自然光線調(diào)制，如遇到連續(xù)陰雨天氣，產(chǎn)量和質(zhì)量就會遭受巨大損失，可以說完全是“靠天吃飯”。因此，抵御自然災害能力十分低下，在一定程度上挫傷了煙農(nóng)的積極性，也降低了曬黃煙質(zhì)量的穩(wěn)定性和工業(yè)可用性。這對曬黃煙葉的可持續(xù)發(fā)展十分不利。

2.4 曬黃煙缺乏穩(wěn)定的政策和收購價格體系

由于工業(yè)大量利用晾曬煙可能是剛剛開始，因此曬黃煙收購價格和調(diào)撥價格各地沒有現(xiàn)成的標準。特別應當指出的是晾曬煙由于品種間的品質(zhì)差異大，這是一個發(fā)展曬黃煙十分敏感的問題，制定的價格恰當與否不僅涉及面廣，其影響也大。

2.5 曬黃煙生產(chǎn)技術(shù)和工業(yè)利用研究相對滯后

目前，對曬黃煙生產(chǎn)技術(shù)的研究相對較少、積累不多。主要表現(xiàn)在，曬黃煙品種比較雜亂，種質(zhì)資源不穩(wěn)定；栽培技術(shù)規(guī)范化程度不高，部分煙葉主要化學成分不夠協(xié)調(diào)；調(diào)制技術(shù)和調(diào)制設施研究有待深入。這些都是制約曬黃煙品質(zhì)穩(wěn)定和提高的重要因素。工業(yè)利用方面，國內(nèi)部分中低檔卷煙品牌配方中使用一定比例的曬黃煙，但使用比例很低；曬黃煙在高端品牌中可能還沒有使用。2010年11月召開的世界衛(wèi)生組織煙草控制框架公約第四次締約方會議通過一項決議：煙草制品中旨在增強吸引力的香料成分應當被管制，要求“禁止”或“限制”使用“增強吸引力的香料成分”，這給煙草行業(yè)卷煙降焦減害提出了嶄新的和嚴峻的挑戰(zhàn)，使得中式卷煙“降焦而不減香”更加艱難。

3 對曬黃煙開發(fā)的展望及建議

3.1 煙草行業(yè)應重新認識曬黃煙資源的重要性

從工業(yè)企業(yè)原料需求層面上，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的煙葉生產(chǎn)和卷煙配方觀念，改變長期存在的在卷煙配方和煙草研究只重視烤煙，而忽視曬黃煙的狀況。加快曬黃煙工業(yè)利用研究，在一定程度上可促進烤煙型卷煙配方改革，為減害降焦探索新路子。另外，在烤煙型卷煙配方中使用一定比例的曬黃煙，可在一定程度上彌補因降焦帶來的香氣量不足，煙味淡等不足，豐富并協(xié)調(diào)香氣、提高煙氣濃度[11]，尤其是在中國將踐行世界衛(wèi)生組織煙草公約禁限添加香料決議的大環(huán)境下。從國家層面上，在政策、計劃、扶持上適當給予傾斜，促進曬黃煙順利發(fā)展。

3.2 開展曬黃煙生產(chǎn)技術(shù)研究

我國曬黃煙的粗放式的生產(chǎn)方式已經(jīng)不適應現(xiàn)代集約化、規(guī)模化、專業(yè)化、標準化的生產(chǎn)方式。這種種植模式生產(chǎn)的煙葉質(zhì)量產(chǎn)出單位間、年度間、品種間質(zhì)量差異很大，化學成分和內(nèi)在質(zhì)量穩(wěn)定性差異明顯，不適合工業(yè)卷煙配方對煙葉原料的需求。另外，現(xiàn)在曬黃煙的調(diào)制方式一般為傳統(tǒng)方式，費時耗工，每戶勞動力和曬制場所容量只能種植0.1～0.2 hm2。如果不改變這種種植模式和調(diào)制模式，規(guī)范曬黃煙種植，提高曬黃煙質(zhì)量均勻性，曬黃煙大規(guī)模工業(yè)利用就無法實現(xiàn)。因此，立項開展曬黃煙生產(chǎn)調(diào)制技術(shù)研究迫在眉睫。

3.3 工業(yè)企業(yè)應加強曬黃煙利用研究

曬黃煙工業(yè)利用研究，關(guān)鍵是要找出曬黃煙在葉組配方中的合理使用范圍和使用技術(shù)。若曬黃煙使用量較少，則效果不明顯；而使用量過大，那么在抽吸過程中會感受到苦味和燒羽毛的氣息[8]。因此，必須要處理好烤煙與曬煙的最佳配比，使其整體諧調(diào)，香氣融合為一體，保證產(chǎn)品的風格為市場所接受。因此，有必要加強曬黃煙投料方式、處理工藝、配方等方面的研究。

3.4 工業(yè)企業(yè)積極與曬黃煙產(chǎn)區(qū)溝通，建立曬黃煙原料基地

工業(yè)企業(yè)是煙葉原料的需求方和使用者，在曬黃煙開發(fā)和使用上，肩負向曬黃煙產(chǎn)區(qū)發(fā)出需求信息、提出曬黃煙質(zhì)量需求、聯(lián)合科研部門開展曬黃煙生產(chǎn)技術(shù)和使用技術(shù)研究的歷史使命。工業(yè)企業(yè)為了得到適合自己卷煙配方、質(zhì)量穩(wěn)定、數(shù)量充足的曬黃煙煙葉原料，有必要聯(lián)合曬黃煙產(chǎn)區(qū)，共同開發(fā)建立曬黃煙原料基地。

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