■張振龍 蔡春芳 葉元土 董嬌嬌 宋 霖 孔 麗

（蘇州大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與生物科學(xué)學(xué)院，江蘇蘇州 215123）

核桃(Walnut)又名胡桃，學(xué)名Julans ragia L.，屬被子植物門雙子葉植物綱胡桃科，為落葉喬木胡桃的堅(jiān)果，是世界四大堅(jiān)果之一。我國(guó)是世界上重要的核桃生產(chǎn)國(guó)，核桃資源豐富，分布范圍很廣，南部除福建、廣東、海南，北部除吉林、黑龍江之外，其它各省均有種植[1]。據(jù)2010年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒資料顯示，2009年全國(guó)核桃總產(chǎn)量97.93萬(wàn)噸，云南、四川、新疆為我國(guó)核桃生產(chǎn)大省，年產(chǎn)量均超過(guò)10萬(wàn)噸，其中云南核桃產(chǎn)量居全國(guó)第一位，為19.12萬(wàn)噸[2]。

核桃仁中脂肪含量約60%～70%，屬木本油料之首，有樹(shù)上油庫(kù)的美稱[3]。核桃仁餅是以脫殼核桃為原料，經(jīng)物理壓榨法提取核桃油后的副產(chǎn)品，外觀呈不規(guī)則板片狀層疊，黃褐色，粉碎后呈淡黃色粉末，有濃郁香味。目前，生產(chǎn)核桃油主要采用螺旋榨油機(jī)或液壓榨油機(jī)一次性將物料中油脂擠壓出來(lái)的冷榨工藝，不經(jīng)過(guò)軋胚、蒸炒等高溫處理過(guò)程，因而能很大限度地保留核桃油中的有效生理活性物質(zhì)并且防止不飽和脂肪酸的氧化[4]。和其它油料餅粕一樣，核桃仁餅可用作飼料原料，然而關(guān)于榨油后的核桃仁餅營(yíng)養(yǎng)成分的分析尚未見(jiàn)報(bào)道，本文對(duì)核桃仁餅營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，以期為各飼料廠科學(xué)利用核桃仁餅提供參考數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

核桃仁餅，由陜西漢中某油脂公司提供，外觀呈不規(guī)則板片狀層疊，黃褐色。經(jīng)粉碎后過(guò)60目篩，裝入密封袋中-40℃保存待測(cè)。

1.2 方法

1.2.1 常規(guī)成分測(cè)定

水分采用105℃常壓干燥法測(cè)定；粗蛋白采用凱氏定氮法；蛋白溶解度測(cè)定參照飼料用大豆粕國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/T 19541—2004)；粗脂肪采用索氏抽提法測(cè)定；粗灰分采用550℃灼燒法（GB/T 6438—2007）；粗纖維采用酸堿消煮法（GB/T 6434—2006）；鈣采用 EDTA絡(luò)合滴定法（GB/T 6436—2002）；總磷采用鉬黃比色法（GB/T 6437—2002）。

1.2.2 氨基酸分析

氨基酸分析采用酸水解法，在樣品中加入6 mol/l鹽酸充氮密封，120℃恒溫水解24 h后，用德國(guó)SYKAM公司S-433D型氨基酸全自動(dòng)分析儀測(cè)定；脂肪酸采用日本島津公司的氣相色譜儀（GC-14C）測(cè)定，參照GB/T 9695.2—1988，即將油中的脂肪酸轉(zhuǎn)化為脂肪酸甲酯，用氣相色譜儀（GC-14C）將各甲酯分離，對(duì)照各脂肪酸甲酯標(biāo)準(zhǔn)樣品保留時(shí)間定性，用歸一法定量，即以色譜圖上除去雜峰和溶劑峰以外的測(cè)量峰的面積之和作為總峰面積，計(jì)算各測(cè)量峰面積及其占總峰面積的百分率。氣相色譜條件：色譜柱性能參數(shù)為30 m×0.25 mm×0.25 μm；氫火焰離子檢測(cè)器（FID）；FID 270℃，柱溫采用程序升溫：80(3℃/min)～240℃(5℃/min)；載氣為高純氮?dú)?，分流比?0∶1，進(jìn)樣量為3 μl。

2 結(jié)果與討論

2.1 核桃仁餅常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分（見(jiàn)表1）

表1 核桃仁餅常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分（風(fēng)干基礎(chǔ)，%）

由表1可知，核桃仁餅粗蛋白質(zhì)水平為43.36%，與棉粕、豆粕相近，但KOH蛋白溶解度接近60%，低于豆粕的國(guó)家規(guī)定70%。粗脂肪含量23.80%，高于大豆和其它油粕。粗纖維含量5.99%，低于菜粕、棉粕，與豆粕相近。

2.2 核桃仁餅脂肪酸分析（見(jiàn)表2）

由表2可見(jiàn)，核桃仁餅脂肪酸含量豐富，共含有15種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸8種占92.68%，多不飽和脂肪酸占72.60%，單不飽和脂肪酸占20.09%，魚類必需脂肪酸占核桃仁粕質(zhì)量17.31%。從含量上看核桃仁餅主要含有5種脂肪酸，含量最高的是亞油酸C18∶2n6c（61.71%），其次為油酸C18∶1n9(19.79%)、亞麻酸α-C18∶3n3（10.80%）、棕櫚酸C16∶0（4.83%）及硬脂酸C18∶0(2.28%)，其它均為不足1%的微量成分。這一結(jié)果與已有相關(guān)報(bào)道一致[5]。

核桃仁餅脂肪酸組成中，作為魚類必需的亞油酸含量高達(dá)61.71%。研究表明，亞油酸能夠與血液中膽固醇結(jié)合生成低熔點(diǎn)脂質(zhì)，易于乳化、輸送和代謝，改善血液流變性能，使血液中的膽固醇含量降低，預(yù)防動(dòng)脈硬化、膽固醇升高和血脂異常等[6-7]。

表2 核桃仁餅脂肪酸組成與含量（風(fēng)干基礎(chǔ)，%）

有研究指出，亞麻酸具有明顯調(diào)脂功能，能降低血脂、總膽固醇水平，使高密度脂蛋白水平上升，將膽固醇運(yùn)送到肝臟代謝排出體外，防止膽固醇積累[8-9]。核桃油有較強(qiáng)的抗氧化功能，有學(xué)者研究表明：核桃油對(duì)小鼠肝、腦組織中超氧化物歧化酶（SOD）、過(guò)氧化氫酶（CAT）、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）活力和總抗氧化能力（T-AOC）有顯著提高作用，當(dāng)劑量達(dá) 33 ml/(kg·d)時(shí) ，對(duì)抗氧化酶活性影響極顯著，從而間接說(shuō)明適量核桃油有助于增強(qiáng)機(jī)體清除自由基的能力[10]。也有學(xué)者報(bào)道其清除自由基的能力：核桃油＞杏仁油＞花生油[11]。

2.3 核桃仁餅氨基酸分析（見(jiàn)表3、表4）

表3 核桃仁餅氨基酸組成及含量（風(fēng)干基礎(chǔ)，%）

表4 核桃仁餅必需氨基酸與不同水產(chǎn)養(yǎng)殖品種肌肉氨基酸的相關(guān)系數(shù)

從表3可見(jiàn)，核桃仁餅氨基酸種類齊全，含有17種氨基酸，氨基酸總量較高，占干物質(zhì)35.55%。其中魚類必需氨基酸占15.34%，必需氨基酸與氨基酸總量的比值為0.43。作為魚類的限制性氨基酸蛋氨酸、賴氨酸僅含0.40%、0.51%，故蛋氨酸、賴氨酸分別是核桃仁餅的第一、第二限制性氨基酸，但核桃仁餅中精氨酸含量4.88%，顯著高于魚粉中含量。鮮味氨基酸含量接近氨基酸總量的45%。

飼料原料的必需氨基酸平衡性是影響?zhàn)B殖效果的重要因素之一，且不同飼料原料針對(duì)不同的養(yǎng)殖對(duì)象也有不同的平衡效果。表4展示了不同養(yǎng)殖品種肌肉必需氨基酸與不同飼料中必需氨基酸的相關(guān)性，相關(guān)性越高則平衡性越好。從表4可以看出，核桃仁餅的氨基酸平衡效果較差，均未超過(guò)0.5，這與其精氨酸水平較高，而賴氨酸、蛋氨酸水平較低有關(guān)。因此其與賴氨酸、蛋氨酸含量高，而精氨酸含量較低的血粉有極強(qiáng)的互補(bǔ)性。從表4可見(jiàn)，當(dāng)核桃仁餅與血粉1∶1混合后，必需氨基酸平衡效果得到了明顯的提高，優(yōu)于單獨(dú)使用核桃仁餅、菜粕、棉粕。

3 結(jié)論

核桃仁餅蛋白質(zhì)含量43.36%，KOH蛋白溶解度59.91%，粗脂肪23.80%，粗纖維5.99%，是一種高蛋白、高脂肪、低纖維的飼料原料。

核桃仁餅共含有15種脂肪酸，5種主要脂肪酸占99.41%，不飽和脂肪酸8種占92.68%，其中ω-6亞油酸含量高達(dá)61.71%，ω-3亞麻酸含量10.80%，但EPA含量極低。核桃仁餅的脂肪含量與其壓榨工藝有關(guān)，高脂肪、高不飽和脂肪酸水平的特點(diǎn)使得核桃仁餅保存過(guò)程中會(huì)氧化變質(zhì)，因此核桃仁餅在使用過(guò)程中需注意原料的新鮮度。

核桃仁餅氨基酸總量較高，占干物質(zhì)35.55%，占粗蛋白的81.98%。其中魚類必需氨基酸占干物質(zhì)15.34%，必需氨基酸與氨基酸總量的比值為0.43。精氨酸和谷氨酸含量較高，分別為4.88%、8.37%。蛋氨酸和賴氨酸含量較低，分別是0.40%、0.51%，是核桃仁餅的第一、第二限制性氨基酸，故在使用核桃仁餅配制水產(chǎn)動(dòng)物飼料時(shí)要注意氨基酸平衡性。核桃仁餅與血粉等比例搭配可提高核桃仁餅的氨基酸平衡性。