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“速成雞”的問題爆發(fā)后，人們開始更多地關(guān)注有機放養(yǎng)雞。但有機放養(yǎng)雞真的比普通的籠養(yǎng)雞更健康、更安全嗎？

何為有機放養(yǎng)？

有機放養(yǎng)指的是雞在飼養(yǎng)過程中，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，在寬敞整潔的環(huán)境中生長，食用有機飼料，每只雞在雞棚里都有一定的占地面積，而且每天至少有一半的時間能夠隨意地進行戶外活動。在養(yǎng)殖過程中也沒有注射任何生長激素或者抗生素等（接種疫苗除外）。

有沒有發(fā)現(xiàn)，我們的餐桌已經(jīng)越來越離不開雞肉了？據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，目前中國肉雞消費在肉類消費中的比重占第二位，占比達(dá)到20%以上，如果這種勢頭持續(xù)發(fā)展，肉雞消費將會成為肉禽消費量第一。一邊是無法抗拒的美味，一邊是關(guān)于45天出欄、飼料中加抗生素的負(fù)面報道，把有機放養(yǎng)雞推向人們的視野。然而，有機放養(yǎng)雞比籠養(yǎng)雞更健康、更安全嗎？不如讓我們親自走進農(nóng)場，看看真相到底是怎樣的。

有機放養(yǎng)雞VS普通籠養(yǎng)雞

它們住得怎樣

有機放養(yǎng)雞

有機放養(yǎng)雞雞舍的選址比較嚴(yán)格，要求背風(fēng)向陽、遠(yuǎn)離居民區(qū)、工業(yè)區(qū)，搭建在無公害林區(qū)、果園、荒坡等開闊地。這樣才能充分利用大自然中豐富的草資源、蟲資源、礦物質(zhì)資源和優(yōu)美、清新的自然環(huán)境。由于飼養(yǎng)密度相對較小，所以每只放養(yǎng)雞的活動范圍相對較大，能夠接觸到新鮮的空氣和草地。

普通籠養(yǎng)雞

籠養(yǎng)型的雞平均每只占地面積很小，入雛時每平方米30只，成年后封閉式雞舍可高達(dá)每平方米15～20只；活動范圍也很小，腿部的行動能力和翅膀都會逐步退化，精神壓力大，一旦有傳染病，由于密度很大，因此死亡率較高。

TIPS

氨燒傷也是考量生長環(huán)境好壞的另一重要因素。如果養(yǎng)雞場過度擁擠，雞的皮膚會被其他雞的排泄物中所含的氨燒傷而留下傷疤。

PK結(jié)果：有機放養(yǎng)雞勝出

它們吃什么

有機放養(yǎng)雞

以草、蟲為主要飼料資源，早晚只輔以補料。讓雞在放養(yǎng)區(qū)內(nèi)自由采食蟲、草及草籽等自然食料，不足的部分再用玉米、谷物、小麥等直接飼喂或用幾種原糧混合飼喂，100%為有機食物。除去飼料外，在養(yǎng)殖過程中不注射任何促進其生長的激素。

普通籠養(yǎng)雞

不要求100%有機食物喂養(yǎng)，多為人工合成飼料，一般由玉米面、高粱面、小麥麩、大麥、魚粉等組成。由于對產(chǎn)量有所要求，某些不法養(yǎng)雞場會給雞注射激素等生化物質(zhì)進行催肥。

PK結(jié)果：有機放養(yǎng)雞勝出

它們?nèi)绾蚊庖?/p>

有機放養(yǎng)雞

優(yōu)點：放養(yǎng)雞因平時的活動較多，抗應(yīng)激、抗疾病能力也就相對較強，抗生素藥物使用也就相對較少。

缺點：生活在戶外，只進行簡單的免疫，所以接觸到或身上攜帶細(xì)菌及寄生蟲的機會要比籠養(yǎng)雞更多，蛋也有可能含有沙門氏菌。

如何食用更健康：蒸煮的時間最好長一點兒，不能光追求肉嫩，為了口感而忽略身體健康。如雞蛋受到糞便污染，可用水清洗，待煮至蛋黃和蛋白完全凝固后再食用。

普通籠養(yǎng)雞

優(yōu)點：雞在生長過程中，免疫做得非常全面，且一直養(yǎng)在籠子里，接觸外界細(xì)菌的機會也比放養(yǎng)雞少，雞蛋受到沙門氏菌感染的概率也較低。

缺點：由于雞場雞的數(shù)量較多，雞的活動較少，抗病能力較差，因此會在飼料中添加相應(yīng)的抗生素，以防止大面積生病。

如何食用更健康：只要是正規(guī)渠道購買的雞肉，都可以放心食用，不用過度恐慌。但還是要控制攝入量，每天最好別超過100克，盡量少吃雞皮。

PK結(jié)果：各有利弊

它們的口味如何

有機放養(yǎng)雞

優(yōu)越的生長環(huán)境和豐富的飼源，使有機放養(yǎng)雞的雞肉營養(yǎng)全面、均衡，脂肪沉集適中、肌肉豐滿發(fā)達(dá)。因此食用時，肉的香味純正，有嚼勁。因為它們的活動量比較大，所以脂肪含量較低，故經(jīng)常食用，要比籠養(yǎng)雞更健康，特別適合“三高”人群。

普通籠養(yǎng)雞

因為它們活動量少，出欄時間快，所以肉質(zhì)比較嫩、蛋白質(zhì)含量高，適合涼拌、白切等食法。但由于其所含的脂肪也相對較高，對于血壓高、血脂高或有心血管疾病的患者，要盡量少食用雞湯以及雞皮。

PK結(jié)果：勢均力敵

總結(jié)

有機放養(yǎng)雞

●口感好、營養(yǎng)價值較高。

●綠色散養(yǎng)，不添加抗生素，更健康。

●雞蛋更優(yōu)質(zhì)，所含的膽固醇和飽和脂肪少，口感也更好。

普通籠養(yǎng)雞

●產(chǎn)量高，價格便宜。

●肉質(zhì)較嫩，但脂肪含量高。

●普通雞蛋中的蛋白質(zhì)、脂肪含量都較高，雖然其他營養(yǎng)元素都很豐富，但鈣含量相對不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營養(yǎng)互補。

TIPS

有機放養(yǎng)雞推薦

從嶺藏雞只生長于海拔2000米以上高寒缺氧的叢林山區(qū)，在自然原生態(tài)的環(huán)境下自由成長，保留著野生生活習(xí)性，每只從嶺藏雞要歷經(jīng)180天以上的漫長時光才能自然生長。180天的半野生生活，使其骨頭堅硬，肉質(zhì)結(jié)實，風(fēng)味更獨特鮮美。最適宜煲湯，只需放少量鹽和姜片、花椒做調(diào)料，慢火燉上2個小時，即可出鍋享用。不僅清爽少油，味道香濃，而且比其他雞湯擁有更多更優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)成分，是一道不可多得的滋補佳品。