馬幼菊 ?；?徐愛(ài)仙 王孝琴

導(dǎo)讀：蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)過(guò)程中貫穿氣候、生產(chǎn)資料、技術(shù)和生產(chǎn)4個(gè)方面的風(fēng)險(xiǎn)，為有效防治這些風(fēng)險(xiǎn)，既要做到有針對(duì)性，又要統(tǒng)籌考慮，采取綜合措施科學(xué)應(yīng)對(duì)，具體對(duì)策為：精心選擇適銷(xiāo)對(duì)路的品種，嚴(yán)格挑選生產(chǎn)資料，多措并舉防災(zāi)減災(zāi)，千方百計(jì)提高栽培技術(shù)，重視各種信息收集及應(yīng)用，鼓勵(lì)菜地向種菜能手或龍頭企業(yè)轉(zhuǎn)移。

自20世紀(jì)80年代中期蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)體制改革以來(lái)，蔬菜行業(yè)凸顯出產(chǎn)銷(xiāo)兩旺的大好局面。這種改革既給生產(chǎn)銷(xiāo)售者提供了自由種植與銷(xiāo)售的良好空間與機(jī)遇，又為消費(fèi)者提供了豐富多彩且品質(zhì)上乘的蔬菜品種。但由于種種原因使生產(chǎn)銷(xiāo)售者常會(huì)出現(xiàn)旱澇不保收或豐產(chǎn)不豐收的不利局面。究其原因主要是在蔬菜生產(chǎn)及其銷(xiāo)售中存在著多重風(fēng)險(xiǎn)，諸如異常氣候、技術(shù)不過(guò)關(guān)、市場(chǎng)滯銷(xiāo)等。因此，蔬菜生產(chǎn)銷(xiāo)售者必須具備風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，冷靜分析蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)中可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，最大限度地規(guī)避各種風(fēng)險(xiǎn)因素，及時(shí)采取科學(xué)的防治對(duì)策，多管齊下，方能在蔬菜行業(yè)中立于不敗之地。

1 蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)種類(lèi)及原因分析

1.1 氣候風(fēng)險(xiǎn)

俗話(huà)說(shuō)天有不測(cè)風(fēng)云，異常天氣時(shí)常會(huì)突然降臨，雖然保護(hù)地生產(chǎn)發(fā)展較快，但大部分是簡(jiǎn)陋粗放的竹中棚及少量的鋼架大棚，難以抵御冬春極端低溫、冰凍雨雪及夏秋高溫干旱、特大暴雨等惡劣天氣。如1987年11月27日，武漢市遭遇突降的大風(fēng)雪天氣，蔬菜大棚成片倒塌；又如1990年1月30日（農(nóng)歷大年初四），極端低溫強(qiáng)寒潮使全市50%以上茄果類(lèi)、瓜類(lèi)蔬菜幼苗被凍死；再如2008年1月26日武漢市遇百年罕見(jiàn)的冰凍大雪天氣，很多大中棚被壓垮，露地大部分蔬菜被凍死；還如2011年武漢又遭遇春旱、夏旱連秋旱的不利天氣，導(dǎo)致蔬菜嚴(yán)重減產(chǎn)，一段時(shí)間菜價(jià)居高不下，此類(lèi)事例舉不勝舉。因?yàn)槿魏问卟似贩N對(duì)環(huán)境條件如溫、光、水、氣、肥等尤其是對(duì)溫度都有一定的要求，都有溫度的三基點(diǎn)：最低溫度、最適溫度及最高溫度，超出了最低或最高的范圍，植物生理活動(dòng)就會(huì)停止，甚至全株死亡。目前一般設(shè)施栽培對(duì)環(huán)境條件只能起到一定的改善作用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足作物對(duì)環(huán)境條件的需求。而智能溫室，由于受社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件限制，現(xiàn)階段不可能發(fā)展很快。

1.2 生產(chǎn)資料風(fēng)險(xiǎn)

種植蔬菜，首先要購(gòu)種，除種子以外，肥料、農(nóng)藥以及棚栽設(shè)施相應(yīng)的骨架、棚膜、地膜、壓膜線(xiàn)、遮陽(yáng)網(wǎng)、防蟲(chóng)網(wǎng)等任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題都會(huì)影響蔬菜產(chǎn)量及品質(zhì)。如品種選得不對(duì)，其產(chǎn)品不符合市場(chǎng)需求（包括形狀、大小、色澤、整齊度、成熟度、風(fēng)味、上市期等），就會(huì)滯銷(xiāo)；如品種抗逆性不強(qiáng)，遇到不利的環(huán)境會(huì)嚴(yán)重減產(chǎn)。如2008年和2009年，武漢市漢南區(qū)紗帽街有些菜農(nóng)種的某甘藍(lán)品種，2008年（氣候正常）種植效果較好，2009年因受冷冬天氣影響，加之該品種抗寒性不強(qiáng)，冬前未包球?qū)е聡?yán)重受凍減產(chǎn)，而同播的金春甘藍(lán)因其抗寒性突出仍獲豐產(chǎn)豐收。又如肥料、農(nóng)藥如選擇或使用不當(dāng)，不僅不能起到促進(jìn)植株生長(zhǎng)發(fā)育、防病治蟲(chóng)的作用，而且還會(huì)出現(xiàn)肥害、藥害，甚至?xí)w粒無(wú)收，前功盡棄。再如若棚栽設(shè)施質(zhì)量不過(guò)關(guān)或安裝不規(guī)范，遇到惡劣天氣會(huì)出現(xiàn)被損壞倒塌等不利現(xiàn)象。如東西湖辛安渡農(nóng)場(chǎng)2011年4月28日遭遇一場(chǎng)大風(fēng)，100多個(gè)鋼架大棚被吹翻，原因就是安裝不規(guī)范，壓膜線(xiàn)錯(cuò)誤地系在棚架基部，正確的做法是將壓膜線(xiàn)固定在地下樁子上，如此才會(huì)穩(wěn)定。

1.3 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

所謂“良種+良法”，就是指選擇良種后，采取與之相適應(yīng)的一切栽培技術(shù)措施，并使優(yōu)良性狀充分表現(xiàn)出來(lái)，就是良法。也就是說(shuō)，即使選擇了再好的品種，如果技術(shù)措施不到位，品種的優(yōu)良特性也難以表現(xiàn)出來(lái)，也不可能獲得豐產(chǎn)豐收。

由于蔬菜種類(lèi)品種繁多，市場(chǎng)上每年供應(yīng)的品種多達(dá)300個(gè)左右，各類(lèi)品種特征特性差異大，不了解其特性，不掌握有關(guān)技術(shù)，盲目種植不可能成功。如甘藍(lán)類(lèi)蔬菜屬于綠體春化型，春甘藍(lán)因種植不當(dāng)常會(huì)出現(xiàn)未熟抽薹現(xiàn)象即未包球就先抽薹開(kāi)花，毫無(wú)商品價(jià)值。又如瓜類(lèi)、豆類(lèi)、茄果類(lèi)同屬果菜類(lèi)，均存在著平衡營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)關(guān)系的技術(shù)問(wèn)題，但彼此間又存在很大差異，不可一概而論。再如除草劑的使用，很多農(nóng)民為了省事，不管是單子葉還是雙子葉植物，也不管是芽前除草劑還是芽后除草劑，發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)草了，買(mǎi)來(lái)除草劑就亂噴一氣，其結(jié)果是雜草還未死，苗子就被噴傷或噴死。類(lèi)似濫用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑造成不利影響的現(xiàn)象更是數(shù)不勝數(shù)。諸如種子處理，整地作畦，培育壯苗，間作套種，輪作換茬，整枝打杈，?；ū９?，綜合防治，科學(xué)調(diào)節(jié)溫、光、水、氣、肥等技術(shù)，至少有50%菜農(nóng)還未掌握，所以目前蔬菜平均產(chǎn)量產(chǎn)值水平不高，亟待提高種植者栽培技術(shù)水平。

1.4 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

由于整個(gè)蔬菜大市場(chǎng)供過(guò)于求，產(chǎn)大于銷(xiāo)，據(jù)統(tǒng)計(jì)和報(bào)道，全國(guó)、湖北省、武漢市近年蔬菜總量分別達(dá)到 6.77 億 t，3 500 萬(wàn) t，560 萬(wàn) t，人均年擁有蔬菜量均達(dá)到500 kg左右，除去少量出口和加工，仍大大超過(guò)人均日消費(fèi)0.4 kg、年消費(fèi)146 kg的標(biāo)準(zhǔn)。雖然蔬菜生產(chǎn)季節(jié)性與日常消費(fèi)的均衡性之間存在很大矛盾，也就是常說(shuō)的蔬菜淡旺矛盾，但由于生產(chǎn)總量大，加之蔬菜早已形成全國(guó)大市場(chǎng)、大流通格局，所以可以肯定目前只存在品種淡季及價(jià)格淡季，不存在供應(yīng)量的淡季，即某一地區(qū)某一時(shí)段某一個(gè)或幾個(gè)品種量較少，價(jià)格高。如近幾年市場(chǎng)上先后出現(xiàn)的 “蒜你狠”、“豆你玩”、“姜你軍”及“向錢(qián)蔥”等，個(gè)別品種價(jià)格猛漲一時(shí)就會(huì)落下來(lái)。因此，如果還沿襲統(tǒng)購(gòu)包銷(xiāo)時(shí)期只管種不管銷(xiāo)的盲目做法，肯定會(huì)被動(dòng)挨打，即會(huì)導(dǎo)致買(mǎi)菜難或豐產(chǎn)不豐收的不利結(jié)果。如近年全國(guó)蔬菜市場(chǎng)出現(xiàn)的馬鈴薯、大白菜、甘藍(lán)、辣椒、芹菜、蘿卜等品種滯銷(xiāo)問(wèn)題就是深刻的教訓(xùn)。

以上4個(gè)方面的風(fēng)險(xiǎn)因素，在蔬菜生產(chǎn)及銷(xiāo)售中往往同時(shí)存在并且緊密相連，相互影響。其中氣候風(fēng)險(xiǎn)主要出現(xiàn)在產(chǎn)中或產(chǎn)后，它將直接影響到市場(chǎng)豐收，但如果技術(shù)過(guò)硬又懂經(jīng)營(yíng)，抓住市場(chǎng)缺口就會(huì)有錢(qián)賺；生資風(fēng)險(xiǎn)主要出現(xiàn)在產(chǎn)前、產(chǎn)中，直接影響到產(chǎn)量及品質(zhì)；技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)貫穿生產(chǎn)全過(guò)程，影響產(chǎn)量、產(chǎn)值及收入；市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)在產(chǎn)后，往往災(zāi)年如會(huì)管理，菜少價(jià)高，減產(chǎn)不減收，而正常年份，如管理不善，常會(huì)出現(xiàn)滯銷(xiāo)，影響到翌年種植計(jì)劃。要規(guī)避這些風(fēng)險(xiǎn)，必須防范在前，各種信息很重要，栽培技術(shù)是關(guān)鍵。

2 蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)的防治對(duì)策

蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)風(fēng)險(xiǎn)涉及很多方面，其受自然氣候、生產(chǎn)資料、栽培技術(shù)、市場(chǎng)行情等多因素制約，存在于蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)全過(guò)程。要有效防范這些風(fēng)險(xiǎn)，既要做到有針對(duì)性，又要統(tǒng)籌考慮，采取綜合措施科學(xué)應(yīng)對(duì)。其防治思路為：以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以增收為核心，以技術(shù)為支撐，強(qiáng)調(diào)資源節(jié)約、環(huán)境友好、質(zhì)量安全，重視生產(chǎn)設(shè)施投入，關(guān)注和應(yīng)用各種信息資源，采取一切行之有效的技術(shù)措施及市場(chǎng)調(diào)節(jié)手段，防范各種風(fēng)險(xiǎn)隱患，實(shí)現(xiàn)蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益及生態(tài)效益最大化。

2.1 精心選擇適銷(xiāo)對(duì)路品種

綜觀全國(guó)蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)形勢(shì)可發(fā)現(xiàn)，雖然蔬菜總產(chǎn)已過(guò)剩，但在產(chǎn)品質(zhì)量、品種結(jié)構(gòu)和適應(yīng)市場(chǎng)需求方面還有很大差距，所以在選擇蔬菜種類(lèi)及品種時(shí)，第一要考慮市場(chǎng)需求及消費(fèi)者的喜好，消費(fèi)者對(duì)蔬菜總的要求是新鮮、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、安全方便，而核心是優(yōu)質(zhì)；第二要根據(jù)銷(xiāo)售地的市民消費(fèi)習(xí)慣，選適銷(xiāo)對(duì)路的蔬菜種類(lèi)及品種，如武漢本地喜深紫色的長(zhǎng)條茄，杭州喜紅條茄，而北方喜圓茄，如產(chǎn)品銷(xiāo)往杭州，就要選擇紅茄并保證產(chǎn)品質(zhì)量，才能被當(dāng)?shù)亟邮?；第三要考慮品種的抗逆性和是否適宜當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境條件，達(dá)到旱澇保收的目的，如選番茄品種時(shí)，只要發(fā)現(xiàn)不抗黃化曲葉病毒病等，就千萬(wàn)不要選用；第四要考慮是否具備相關(guān)的土壤、設(shè)施及技術(shù)條件等，再?zèng)Q定取舍。

2.2 嚴(yán)格挑選生產(chǎn)資料

蔬菜生產(chǎn)中各種生產(chǎn)資料的選擇與使用，直接影響著蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)的成敗。因此，一定要到信譽(yù)度高，產(chǎn)品質(zhì)量可靠的廠家或經(jīng)營(yíng)部門(mén)購(gòu)買(mǎi)。一是嚴(yán)格挑選種子，在選定品種后，就要注意純度、發(fā)芽率、發(fā)芽勢(shì)等是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，如這些指標(biāo)不高，再好的措施也不能實(shí)現(xiàn)豐產(chǎn)豐收。二是嚴(yán)格挑選肥料和農(nóng)藥，肥料是作物的糧食，農(nóng)藥對(duì)防病治蟲(chóng)起著重要作用，若肥料農(nóng)藥質(zhì)量不好，不僅不能保證優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)，有時(shí)還會(huì)減產(chǎn)，甚至影響產(chǎn)品質(zhì)量安全。對(duì)其他生產(chǎn)資料的選擇也不能馬虎。

2.3 多措并舉防災(zāi)減災(zāi)

由于蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)常常面臨著災(zāi)害天氣、病蟲(chóng)害等自然災(zāi)害的威脅以及銷(xiāo)路不暢等問(wèn)題，科學(xué)規(guī)避各種災(zāi)害及問(wèn)題，第一要加強(qiáng)農(nóng)田水利設(shè)施基本建設(shè)，有效防范旱災(zāi)和澇災(zāi)的侵襲；第二要發(fā)展設(shè)施栽培，改善其保溫防寒、降濕、遮光降溫、避雨等功能；第三要建設(shè)冷鏈系統(tǒng)，以保障產(chǎn)品質(zhì)量，緩解市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)；第四要貫徹公共植保、綠色植保理念，強(qiáng)化政府公共服務(wù)職能，運(yùn)用綠色防控技術(shù)防治病蟲(chóng)害，促進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展；第五要加大投入實(shí)施農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，防止自然災(zāi)害及市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。

2.4 千方百計(jì)提高栽培技術(shù)

蔬菜栽培從播種到采收往往包含多個(gè)環(huán)節(jié)及多項(xiàng)技術(shù)措施，加之種類(lèi)品種繁多，種類(lèi)品種間差異大，復(fù)種指數(shù)高，且受市場(chǎng)行情限制，其技術(shù)存在復(fù)雜性和多重性。因此，提高栽培技術(shù)必須要下狠功夫。一要掌握各種蔬菜的特征特性及其對(duì)環(huán)境條件的要求，并采取相應(yīng)的栽培技術(shù)；二要科學(xué)安排好各種蔬菜間的茬口銜接，根據(jù)市場(chǎng)供應(yīng)缺口反推播種期，即將采收期定在市場(chǎng)供應(yīng)緊缺時(shí)；三要因地制宜地采取有關(guān)措施，即看天、看地、看苗并視市場(chǎng)行情來(lái)管理；四要應(yīng)用推廣名特優(yōu)新品種、新技術(shù)、新模式。此外，為了提高種植者栽培技術(shù)水平，必須采取多種形式開(kāi)展培訓(xùn)指導(dǎo)及科普活動(dòng)，制定切實(shí)可行的培訓(xùn)目標(biāo)及培訓(xùn)計(jì)劃，改進(jìn)培訓(xùn)形式和方法，采取課堂教學(xué)與現(xiàn)場(chǎng)觀摩相結(jié)合的方式，針對(duì)不同地區(qū)、不同季節(jié)、不同層次、不同品種開(kāi)展培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行考試考核制度，既測(cè)試農(nóng)民的學(xué)習(xí)效果，也考核老師的教學(xué)能力。并要求技術(shù)人員做到耐心講給農(nóng)民聽(tīng)，仔細(xì)做給農(nóng)民看，真正使農(nóng)民學(xué)會(huì)，掌握技術(shù)后有錢(qián)賺。

2.5 重視各種信息收集及應(yīng)用

與蔬菜行業(yè)密切相關(guān)的信息包括生產(chǎn)資料信息、天氣信息、市場(chǎng)信息、技術(shù)信息及政策信息等。信息既是資源，也是財(cái)富，但有時(shí)效性。蔬菜生產(chǎn)銷(xiāo)售者如能及時(shí)掌握有關(guān)信息就可搶抓機(jī)遇，采取對(duì)策或應(yīng)急措施，使蔬菜產(chǎn)銷(xiāo)損失降到最低，而使效益最大化。如冬春掌握了寒潮即將來(lái)臨的天氣信息，就可提前加強(qiáng)覆蓋，防寒保溫避免凍害；又如知道市場(chǎng)有關(guān)品種豐欠及價(jià)格信息，就可采取避其鋒芒或抓住空缺的良策獲得高效；再如掌握了購(gòu)機(jī)補(bǔ)貼的政策信息，就能減少部分投入。

2.6 鼓勵(lì)菜地向種菜能手或龍頭企業(yè)轉(zhuǎn)移

據(jù)多年調(diào)查而知，決定種菜收入高低的第一要素就是栽培技術(shù)水平。同是667 m2的地，種菜能手可收入2萬(wàn)元以上，而缺乏技術(shù)不會(huì)經(jīng)營(yíng)者只能收2 000～3 000元或虧損。對(duì)后者，如將土地轉(zhuǎn)讓給種菜能手，既可獲得土地租金，又可去打工獲得相對(duì)穩(wěn)定的收入；如將土地流轉(zhuǎn)到龍頭企業(yè)，不僅能獲土地租金，參與土地分紅，還可在企業(yè)打工或外出打工，相對(duì)收入更穩(wěn)定，且土地產(chǎn)出率更高。