我非常喜歡吃西米露，可是好像現(xiàn)在網(wǎng)上的方子都把泡西米的步驟說得很簡略，每次我自己制作西米要么就是煮爛了，要么就是粘在一起，到底怎樣才能做出顆粒分明又火候正好的西米露呢？另外貝太覺得西米配啥最好吃呢？愛西米的小豬

小編支招：

小豬你好，煮西米的確是需要一些技巧的，首先要在鍋中倒入較多量的水燒開，因為相對于西米來說，水少了攪不開，容易抱團結塊。然后放入適量西米，再次煮沸后，一邊攪拌一邊煮，以免西米變糊結塊。等煮到西米只剩中心一點白心的時候，關火，蓋上鍋蓋，燜幾分鐘再打開，就會發(fā)現(xiàn)西米完全變透明了。用濾篩過濾出來然后迅速浸入足量的涼水里攪一攪，然后再撈出來，這樣西米就粒粒分明，口感也很Q了。

說到西米搭配什么最好吃，小編比較喜歡楊枝甘露。芒果的甜遇到西柚的酸，香濃軟滑的椰漿混合著濃濃的水果香甜，口感Q爽的西米在口腔中歡快地碰撞，每次吃都覺得是一種美好的體驗呢！楊枝甘露的具體做法可以登錄貝太廚房網(wǎng)站：http：// www.beitaichufang.com查閱。編輯：家暉

1月刊《簡單煮意》欄目刊登了臘味的專題，真是看看圖片口水都要掉下來了，不過對于土生土長的北方人來說，挑選臘肉是個技術活兒，該咋樣挑選臘肉呢？莫莫

小編支招：

臘肉的挑選的確是一門學問，對于臘肉來說，風味物質(zhì)在瘦肉里面，而香氣成分都在肥肉里面。 辨別五花肉的好壞有幾種方法：

1.捏硬度。比較硬的五花肉證明熏制時間較長，熏得比較到位，質(zhì)量也較好。

2.看一下皮肉相連的地方。肉皮和肉貼合得越好，證明五花肉越好；如果皮肉脫開，則不好。另外，好的五花肉分層較好，瘦肉和肥肉之間的比例比較均勻。

3.聞一聞。好的五花肉有一種自然的煙熏味，而不好的或變質(zhì)的五花肉有很明顯的哈喇味。

4.吃五花肉的時候，要先洗凈，再燒制一下。一來，市面上購買的散裝五花肉雖然已被處理，但也會有些許毛，燒制以后，毛就沒有了；另外，燒了以后五花肉就會變軟，小炒時就會更軟，炒著比較好吃。如果是切片蒸著吃，就不用燒了，本身就會很軟。有些農(nóng)貿(mào)市場會賣一種臘肉，這種臘肉塊兒比較大，價格也比較便宜，捏起來發(fā)軟，像個面團一樣，這是因為臘肉在熏制前注入了淀粉，熏制時間也較短，是市面上最差的臘肉，挑選的時候要特別注意。貝太編輯：楊濤