張立峰，盧萬合，孫瑩悅

(吉林師范大學，吉林 四平 136000)

旅游管理專業(yè)酒店微格實訓研究

張立峰，盧萬合，孫瑩悅

(吉林師范大學，吉林 四平 136000)

微格教學方法在職業(yè)實踐技能培訓中具有普遍適用性。擬將微格教學引入到旅游管理專業(yè)酒店實訓中，界定了旅游管理專業(yè)酒店微格實訓的內(nèi)涵，分析了旅游管理專業(yè)酒店微格實訓的環(huán)節(jié)，探討了旅游管理專業(yè)酒店微格實訓的優(yōu)點，指出了旅游管理專業(yè)酒店微格實訓的障礙。

微格教學；酒店實訓；旅游管理

旅游業(yè)被譽為21世紀的朝陽產(chǎn)業(yè)，改革開放后我國旅游業(yè)發(fā)展迅速，旅游業(yè)用人市場對旅游人才的培養(yǎng)層次、知識結(jié)構(gòu)和實踐技能提出了更高的要求，也對相關院校的旅游管理專業(yè)如何在教學上開拓創(chuàng)新，從而培養(yǎng)出適應市場需求的人才提出了諸多挑戰(zhàn)。[1]酒店是旅游管理專業(yè)學生重要的就業(yè)渠道之一，由于酒店從業(yè)人員具有極強的實踐性特點，因此旅游管理專業(yè)學生必須熟練掌握酒店職業(yè)的實踐技能，才能在酒店方向的擇業(yè)中立于不敗之地。微格教學自其產(chǎn)生后就被普遍應用于教師教育教學技能的訓練中，隨著微格教學方式的推廣，現(xiàn)如今已經(jīng)廣泛應用于各類實踐教學中，本文將微格教學引入到旅游管理專業(yè)酒店實訓中，并進一步探討旅游管理專業(yè)酒店微格實訓的優(yōu)點與障礙。

一 旅游管理專業(yè)酒店微格實訓的內(nèi)涵

1．微格教學。

微格教學最早來自于美國，60年代斯坦福大學的艾倫(W.Allen)等人在“角色扮演”教學方法的基礎上，利用攝錄像設備實錄受培訓者的教學行為并分析評價，目的是讓受訓者在短期內(nèi)掌握一定的教學技能。[2]70年代后，微格教學手段被傳播到世界各地，在教師教育教學培訓實踐中取得了巨大的成功，我國的絕大多數(shù)高師院校都擁有微格實驗室，隨著研究的深入和數(shù)字技術(shù)的飛速進步，微格教學的理論探討和實際應用都呈現(xiàn)快速增長的態(tài)勢，微格教學的應用領域也由教師教育教學訓練逐步拓展到各類實踐訓練中。

2.酒店微格實訓。

酒店微格實訓就是把微格教學手段引入到酒店實訓課程中，用于培訓旅游管理專業(yè)學生的酒店從業(yè)技能。微格教學以反饋和評價為依據(jù)，在特定的空間和時間內(nèi)，通過攝像錄音等媒體輔助傳統(tǒng)的酒店實訓，客觀上能夠提高酒店實訓的效率，因此酒店微格實訓適宜在旅游管理專業(yè)實訓課程中推廣。

二 旅游管理專業(yè)酒店微格實訓的環(huán)節(jié)

1．安裝微格教學設備。

安裝微格教學設備是旅游管理專業(yè)酒店微格實訓的第一步，實際上可以將微格設備直接安裝在模擬實驗室中，這個步驟可以在酒店模擬實驗室建立之初進行，如果實驗室已經(jīng)建成也可以對其稍加改造添加即可，微格設備都是一些影音媒體設備，占用空間小，安裝簡易，在實際安裝過程中可以根據(jù)酒店實訓內(nèi)容的差異而有所差異，比如說在客房模擬實驗室中安裝微格設備，僅需安裝錄像設備即可，而在前廳模擬實驗室中則必須添加錄音設備，這主要是由于酒店內(nèi)部分工導致的。微格設備中記錄和播放設備可以放置在單獨的房間中，也可以放置在酒店模擬實驗室中。

2．培訓學生。

微格設備不是監(jiān)聽設備，酒店微格實訓前教師應該對學生進行相關培訓，培訓目的是讓學生充分了解酒店微格實訓的過程。教師要向?qū)W生講解微格設備的工作原理、安裝位置，并通過簡單演示等方式加深學生的印象，只有對酒店微格實訓有了充分的了解，學生日后積極配合，才能取得理想的訓練效果。

3．實訓過程。

實訓過程是酒店微格實訓的核心環(huán)節(jié)，和傳統(tǒng)實訓過程一樣，酒店微格實訓的第一步仍然是技能演示過程，技能演示可以由實訓教師親自完成，也可以通過觀摩優(yōu)秀視頻等方式向?qū)W生演示，如果通過視頻播放的方式演示，微格設備的播放功能在此處恰能發(fā)揮作用，教師通過對酒店從業(yè)技能的分部講解、演示，使學生逐步熟悉各項技能的操作流程和要點。建立酒店微格視頻庫能夠方便師生隨時調(diào)取所需的教學視頻，在酒店微格教學視頻庫中，主要存儲精選教案、教師講解、優(yōu)秀酒店實訓實錄、學生典型范例、學生實訓記錄等內(nèi)容。[1]第二步是學生自主練習階段，這個階段微格設備才真正發(fā)揮作用，教師可以運用微格設備將學生操作過程錄制下來，待學生練習結(jié)束后播放視頻指導學生技能細節(jié)，實踐證明微格教學方法在糾正學生不當操作方面具有極佳的效果。

三 旅游管理專業(yè)酒店微格實訓的優(yōu)點

1．幫助教師與學生全面地認識學生的技能操作過程。

傳統(tǒng)的酒店實訓中，學生的操作技能信息僅通過學生自我感知和教師觀察來獲取，學生因為不能直觀地看到自己的技能操作過程，感知效果僅限于對明顯謬誤的判斷，教師觀察也會受到觀察角度、記憶等因素的限制，酒店微格實訓恰恰能解決這一問題，影音錄制設備會忠實記錄學生操作的各個環(huán)節(jié)，在媒體回放過程中一一呈現(xiàn)，避免信息缺失對實訓過程的干擾。

2．微格實訓有助于師生互動，提高實訓效率。

酒店微格實訓的重要步驟之一就是學生演示后的師生共評，這時候的學生和教師一樣成為演示影音材料的評價者，教師結(jié)合影音材料一邊評價，一邊矯正錯誤，學生此時也參與其中，一邊評價，一邊學習，并向教師及時反饋實踐操作中的具體狀況，教師、學生共同分析、共同交流，真正做到教學相長。教學實踐發(fā)現(xiàn)，學生對于酒店實訓課教學中運用微格教學方法往往會抱有極大的熱情與興趣。[3]而且在此過程中學生進而形成自己的個性，創(chuàng)新意識得以培養(yǎng)。[4]

3．延伸教學空間，有助于學生自學。

酒店實訓課程中教師指導是至關重要的，教師及時將信息反饋給學生，能夠讓學生清楚地認識到自己的不足，從而增強練習的精準度，提高實訓效果，傳統(tǒng)實訓課程結(jié)束后因為缺乏教師的實時指導，學生自主練習往往針對性不足，而酒店微格實訓則能規(guī)避這一弊病，實訓課程結(jié)束后，教師可以將微格設備記錄的影音材料復制給學生，學生對照這些材料進行有針對性的自學，其效果可想而知。

四 旅游管理專業(yè)酒店微格實訓的障礙

1．增加實訓成本。

酒店微格實訓需要在傳統(tǒng)實訓實驗室中增加微格教學設備，這無疑增加了實訓實驗室的建設費用，而且酒店微格實訓還必然增加微格教學設備運行的其它費用，比如在微格實訓中用于購買觀摩視頻的費用，微格教學設備的保養(yǎng)和維護費用等。

2．對實訓教師要求高。

第一，酒店微格實訓教師需要具有較強的酒店專業(yè)實踐技能。酒店微格實訓對實訓教師的專業(yè)技能具有很高的要求，伴隨我國酒店業(yè)的飛速發(fā)展，職業(yè)分工日益細化，對從業(yè)人員的實踐技能的要求越來越高，而旅游管理專業(yè)學生校外實習之前的實踐技能幾乎都來自于實訓教師，可以說實訓教師承擔著學生們酒店實踐技能的“入門”指導，這個環(huán)節(jié)尤為重要，不當甚至是錯誤的實訓指導將直接影響到學生的校外實習和就業(yè)。

第二，酒店微格實訓教師需要具有熟練的教育技術(shù)技能。除了專業(yè)技能外，酒店微格實訓還要求實訓教師具有很好的教育技術(shù)技能，這樣才能夠保障酒店實訓工作順利進行，熟練的教育技術(shù)不僅是酒店微格實訓的保障，而且教育技術(shù)的恰當運用還能夠提高酒店微格實訓的效率。

3．教學時間長，實訓教師指導任務重。

酒店微格教學實訓就是把復雜的實踐技能分解簡化，通常將5-10分鐘的實踐技能作為一個教學單元，個別重點技能還可能分解成為更短的時間單元，這些實踐單元需要學生們分別訓練，這樣就客觀上增加了實訓課程的教學時長，加重了實訓指導教師的指導任務。[5]

旅游管理專業(yè)酒店微格實訓具有其自身的優(yōu)勢，同時也存在著實施中的障礙，這就要求相關院校在實踐教學中能夠采取有效措施，充分發(fā)揮酒店微格實訓的優(yōu)勢，規(guī)避酒店微格實訓的障礙，從而發(fā)揮旅游管理專業(yè)酒店微格實訓的最大效率，培養(yǎng)出更多實踐技能過硬的專業(yè)人才。

[1]張志強.基于數(shù)字化微格系統(tǒng)在高職院校旅游專業(yè)的實現(xiàn)[J].中州大學學報，2011(6).

[2]汪振海，張東慧. 微格教學法在教學技能培訓中的應用[J].電化教育研究，2000(3).

[3]鄔磊磊.微格教學在中職旅游專業(yè)實訓教學中的簡單運用——以客房中式鋪床的實訓教學為例[J].中等職業(yè)教育，2011(10).

[4]陳曉強.論微格教學在旅游專業(yè)教學技能中的運用[J].紹興文理學院學報，2005 (11).

[5]李志勇，劉爽.微格教學在高職旅游專業(yè)教學中的運用[J].職業(yè)教育研究，2005(12).

ClassNo.:G642DocumentMark：A

(責任編輯：鄭英玲)

MicroteachingTrainingforHotelPracticeinTourismManagement

Zhang Lifeng，Lu Wanhe，Sun Yingyue

(Jilin Normal University, Siping，Jilin 136000，China)

Microteaching has universal applicability in practical skills training .This paper introduced the microteaching into the hotel training in tourism management, defined the connotation of hotel microteaching training , the links of microteaching and the advantages of Hotel microteaching training in tourism management . The paper puts forward some suggestions to solve the obstacles in microteaching training for hotel practice.

Microteaching method; practice training for hotel management; tourism management

張立峰，博士，副教授，吉林師范大學。

1672-6758(2013)03-0014-1

G642

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