《感官分析食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則》等2項(xiàng)國標(biāo)通過審定

2013年1月17日，由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院食品與農(nóng)業(yè)所牽頭負(fù)責(zé)、自主研制的《感官分析建立食品感官特性參比樣的一般導(dǎo)則》和《感官分析食品感官質(zhì)量控制導(dǎo)則》2項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)順利通過審定，填補(bǔ)了國內(nèi)外空白，達(dá)到國際先進(jìn)水平。

這2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的研制基于大量的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)研究。參比樣標(biāo)準(zhǔn)對不同組織形態(tài)、近200種、涵蓋20大類食品的備選參比樣進(jìn)行了感官評價(jià)和質(zhì)地儀測定，創(chuàng)新性地建立了統(tǒng)計(jì)分析與儀器測定相結(jié)合的快速篩查方法，對參比樣的篩選原則、建立程序等進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證，并配套編撰了標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用指南，以幫助標(biāo)準(zhǔn)使用者在明確基本原則和一般技術(shù)流程的基礎(chǔ)上，有具體可借鑒的方法要點(diǎn)與使用細(xì)則。感官質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)則是面向食品企業(yè)，以引導(dǎo)企業(yè)建立更加面向市場的新型質(zhì)量管理體系為目標(biāo)，以乳品企業(yè)的感官品控為案例研究，建立了食品企業(yè)實(shí)施感官質(zhì)量控制的一般程序，提供了產(chǎn)品感官質(zhì)量的多種評價(jià)方法與統(tǒng)計(jì)控制方法。

2項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的頒布實(shí)施，一方面為建立感官評價(jià)中不可或缺的特性評價(jià)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)(參比樣)，統(tǒng)一感官評價(jià)尺度提供指導(dǎo);另一方面也為食品企業(yè)在保證產(chǎn)品安全基礎(chǔ)上，強(qiáng)化質(zhì)量特色控制，凸顯品牌特征提供了新的思路，從而將從基礎(chǔ)上提高我國食品產(chǎn)品感官質(zhì)量的檢驗(yàn)與控制水平，助推企業(yè)更有效地發(fā)揮感官分析技術(shù)對新產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制和風(fēng)味營銷的支撐作用，體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化對技術(shù)進(jìn)步和社會(huì)、經(jīng)濟(jì)效益的貢獻(xiàn)。(來源:中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院)

衛(wèi)生部發(fā)布《食品中污染物限量》標(biāo)準(zhǔn)

2013年1月29日，衛(wèi)生部發(fā)布了《食品中污染物限量》(GB2762-2012)，該標(biāo)準(zhǔn)將于2013年6月1日正式施行。目前，已公布的302項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了各類食品中涉及健康危害的數(shù)千項(xiàng)指標(biāo)。此次《食品中污染物限量》出臺(tái)后，我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系中的食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)清理整合工作基本完成，下一步將著手開展食品標(biāo)準(zhǔn)清理整合工作。

針對近期廣受關(guān)注的新西蘭奶粉雙氰胺事件，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心的首席專家吳永寧表示，“雙氰胺可以起到增肥作用，防止氮流失，并可以防止氮變成硝酸鹽污染環(huán)境。目前，國際組織沒有官方限量標(biāo)準(zhǔn)。媒體報(bào)道新西蘭雙氰胺發(fā)生后，國家食品風(fēng)險(xiǎn)評估中心連夜組織建立檢測方法，采集樣品檢測，同時(shí)根據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果向國際專家顧問團(tuán)發(fā)出咨詢，最后的結(jié)果還在論證過程當(dāng)中?！?/p>

衛(wèi)生部監(jiān)督局食品安全標(biāo)準(zhǔn)處處長張旭東坦言，此前出現(xiàn)的一些食品安全事件對本次出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成了影響?！芭e2個(gè)例子，第一個(gè)是鉻，去年發(fā)生了鉻問題膠囊事件，我們重新評估了食品中鉻限量指標(biāo)。第二個(gè)是稀土指標(biāo)。我國是稀土生產(chǎn)大國，也是使用大國，有的地方將稀土作為植物生長調(diào)節(jié)劑使用。少量稀土有利于植物生長，但是大量使用會(huì)對土壤造成污染，對食品安全構(gòu)成影響。因此，在標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中，我們多次召開專家研討會(huì)，研究稀土管理措施和限量?！?/p>

吳永寧強(qiáng)調(diào)，我國污染物限量標(biāo)準(zhǔn)的根本目的是更好的保護(hù)中國人健康。中國加入WTO以后要遵守國際規(guī)則，遵守衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定，標(biāo)準(zhǔn)都是在風(fēng)險(xiǎn)評估基礎(chǔ)上制定的。在制定污染物標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，污染物總耐受量是采納的國際數(shù)據(jù)，而中國人膳食結(jié)構(gòu)和國外不一樣，中國人通過食物攝入污染物的量也與國外不同。因此，污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)完全與國際標(biāo)準(zhǔn)相同。例如，大米中的鎘限量，國際標(biāo)準(zhǔn)是0.4mg/kg，我國標(biāo)準(zhǔn)是0.2mg/kg。(來源:衛(wèi)生部)