子寒

海參是好東西。若論綜合營養(yǎng)價值還真難找出與之相比的食物，它富含蛋白質(zhì)、十八種氨基酸樣樣不缺，還有海參皂甙、多糖、牛黃酸、多種維生素和鐵、鋅、銅、硒、釩、錳、鈣、碘等微量元素，唯獨脂肪含量少之又少、無膽固醇，特別有利于中老年人對身體的調(diào)養(yǎng)和護理。但是，人們在選擇加工和食用海參時，往往有一些誤區(qū)：

誤區(qū)一：獨尊刺參。

全世界有海參1000多種，分兩大類：有刺的和無刺的。無刺的人們一般稱它為光參、茄參、禿參等。刺參的種類很多，常見的有黑刺參、方刺參、南美刺參等等，因我國山東半島出產(chǎn)刺參，往往從心底里排斥其他海參。無刺海參的營養(yǎng)成分不比有刺的海參差，口感也各有千秋，香港飲食天地出版社2005年10月出版的一本書叫《海產(chǎn)乾貨大全》，書中評論“與刺參相比，無刺的海參肉多而軟滑，刺參則較爽，可說各擅勝場”上面所提到的幾種海參主要產(chǎn)自澳大利亞、墨西哥灣、北美洲等深海無任何污染的區(qū)域，這幾種海參最大的優(yōu)勢在于價位低，只及刺參的幾分之一，而且營養(yǎng)價值均衡，符合廣大消費者需求。

誤區(qū)二：夏天不宜吃海參，這種觀點肯定是錯誤的。

人們認為海參火大，夏天食用火上加火，容易生病。其實海參從中醫(yī)理論上講屬溫性，適合四季進補，早在《本草綱目拾遺》中就有對海參這樣的敘述“……性溫補，足敵人參，故名海參，味咸，補腎經(jīng)、益精髓、消痰誕、攝小便、壯陽療萎、殺瘡蟲”，夏天吃海參不但無害，而且有益，因為夏天人易上火厭食，抵抗力下降，食海參正補之。

誤區(qū)三：海參收拾太干凈。

以往的教科書中，關(guān)于海參加工大多寫到海參在煮軟后用剪刀從腹部剖開，洗凈肚內(nèi)臟物，去掉腸子（筋）和內(nèi)膜，再發(fā)制。其實這是一種浪費，洗凈臟物是對的，去掉腸子和內(nèi)膜有利于海參的發(fā)制，但腸子和內(nèi)膜不要扔掉，海參有兩種成分特別珍貴，一種是海參粘多糖，另一種是海參皂甙。海參粘多糖具有調(diào)節(jié)血糖代謝、抗血栓、延緩衰老，提高免疫力等作用。海參皂甙也稱海參素，在人體內(nèi)有溶血性，但具有神經(jīng)肌肉活性，有明顯的抗腫瘤作用，海參素還是一種抗霉劑，在6～25微克/毫升的濃度時，能抑制多種霉菌，海參皂甙主要存在于海參內(nèi)膜和海參腸子中。

10年以上的海參好嗎？

商家打出廣告，10年野生海參，這樣的噱頭太沒有常識，海參的自然壽命一般為8～9年，8年以上的海參一般自己就溶化在海里了。

海參并不是參齡越長，越好，海參3齡以上才營養(yǎng)豐富，只要是成參，無論幾齡參，體內(nèi)含有的營養(yǎng)物質(zhì)種類是一樣的。一般3～5年以上的海參為青壯年參，成長迅速，營養(yǎng)豐富，每支海參中的營養(yǎng)物質(zhì)含量均可達到最好。

海參是海鮮嗎？

[不一般的海鮮：嘌呤含量很低]

很多疾病不能吃海鮮，也有很多人對海鮮過敏，所以很多人都誤認為海參是海鮮，甚至醫(yī)生大夫在禁止病人吃海鮮的時候，將海參就一起抹殺了。

海參和海鮮有著本質(zhì)的區(qū)別。如痛風患者不能吃海鮮，一吃海鮮就疼，但可以吃海參。

痛風病人在平時應(yīng)注意不要大量食用含嘌呤過高的食物。因大部分海鮮食品嘌呤含量較高，所以部分痛風病人對所有海產(chǎn)品全部予以拒絕，這是錯誤的做法。

因為嘌呤含量低，所以海參成為不是一般人口中的“海鮮”。

識別了海參上的一些誤區(qū)，那么海參的加工方式又有什么玄機呢？

[看不到的海參：極限保留營養(yǎng)]

市面上，有干海參，有即食海參，還有海參口服液，這里面到底有什么玄機？

活海參，離開海水3～5小時之內(nèi)，就會完全化成一灘水，所以必須要進行快速的加工。把海參加工成干的不僅運輸方便了，而且也好保存了。缺點是泡發(fā)比較麻煩，而且加工過程中存在營養(yǎng)流失。

即食海參是將活海參直接高溫高壓，冷凍而得，營養(yǎng)比干海參保留的多，而且更方便，保留了海參的鮮味，直接開袋食用，受到了很多的人的青睞，缺點是高溫的過程中活性成分流失多。

海參口服液也叫液體海參，是將活海參利用酶解的方式加工成液態(tài)的，營養(yǎng)保留全，且是人體易吸收的小分子，是目前海參營養(yǎng)得以極限保留最好的方式，缺點是看不到海參，且海參固有的腥味濃。

怎樣吃海參，消費者根據(jù)自己的需要進行選擇，我建議如果想吃海參固有的鮮味，吃活海參或即食海參，用來保健養(yǎng)生，調(diào)理身體，可以選擇液體海參。