劉國舫

(上海新農(nóng)飼料有限公司，上海201613)

進入春季，暖濕氣候逐漸占主導地位，豬機體在經(jīng)過漫長的嚴冬后，體表和末稍毛細血管血液開始充盈，流速加快，體內(nèi)代謝較冬季明顯旺盛，所需營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富。本文從免疫、營養(yǎng)代謝理論進行分析，試圖強調(diào)飼料營養(yǎng)的調(diào)整對豬群健康所產(chǎn)生的影響，在具體操作上對生產(chǎn)實際提供參考。

進入春季，萬物生發(fā)，陽氣和升，氣候溫暖，機體腠理疏松開泄，各組織器官功能活躍和細胞代謝旺盛。機體必需補充大量的營養(yǎng)物質(zhì)，才能保證供給機體活動、生長發(fā)育的需要。

在中醫(yī)養(yǎng)生觀念中，春季養(yǎng)生吃的法則是“多甘少酸”。通俗的理解，春季養(yǎng)生食譜里要多吃些甜的食物，少吃一些酸的東西。

春天與肝臟相對應，在春天很容易發(fā)生肝氣過旺，肝臟又影響到脾胃。而酸性會使肝臟收斂、不易發(fā)泄，所以容易造成消化不良。在飼料中適當?shù)难a充添加葡萄糖，增加青飼料（屬堿性）的供給，以減少谷物酸性飼料的比重。對飲水而言，水的酸堿度一直不被大多數(shù)場關(guān)注。在春季，成年豬飲用弱堿性水，對調(diào)理豬在冬季高能狀態(tài)下形成的弱酸性體質(zhì)的調(diào)節(jié)有關(guān)鍵性的作用。

溫度與豬的采食量有密切的關(guān)系，隨著溫度的升高，如果在飼料中繼續(xù)保持冬季高能量的飼料水平，會使氮排量增加，加重機體代謝負擔。

另外，春季適宜的溫度使病原微生物繁殖活躍，傳播加快，豬群在代謝旺盛的情況下，更易受到病原微生物的攻擊。

1 疫病攻擊下的營養(yǎng)代謝分析

動物在疫病攻擊以后，由于免疫系統(tǒng)的激活，機體合成大量細胞因子、化學因子、急性期蛋白質(zhì)、免疫抗體等，代謝率明顯增強，產(chǎn)熱增加及體溫升高，需要大量的養(yǎng)分。首先需要大量的氨基酸合成急性期蛋白質(zhì)、抗體及其他活性物質(zhì)，體蛋白質(zhì)損失、氮排出量增加。由于動物的食欲和采食量大幅減少，甚至絕食，氨基酸的供應主要來源于體蛋白的降解。在疫病攻擊時動物代謝增強，必然增加維生素和微量元素的需要量。另一方面疫病攻擊導致動物氧化應激，產(chǎn)生大量自由基，對抗氧化劑(VE，VC，Se等)消耗增加明顯。

在疫病攻擊機體時，動物代謝增強，對養(yǎng)分的需要增加，動物的營養(yǎng)分配從生長轉(zhuǎn)向免疫。動物的這些代謝反應是為了抗御疫病，盡可能存活下來，這是長期進化或自然選擇的結(jié)果。但是，在人工選擇下，豬在疫病攻擊時的代謝模式有一定的偏離自然選擇的軌道。近年來豬的育種進展使得豬的生長潛力大幅提高，瘦肉型豬生長速度大幅增加。這樣的豬一旦受到感染，可利用養(yǎng)分的分配模式發(fā)生一定程度的改變。分配到免疫系統(tǒng)的養(yǎng)分減少，分配到生長的養(yǎng)分增加。在健康的條件下，這自然對提高生產(chǎn)性能有利，但在疫病攻擊時，這樣的豬免疫力較低，死亡率明顯高于國內(nèi)土品種豬。持續(xù)地專注于提高生長性能的選擇，在基因上改變了養(yǎng)分的分配，必定犧牲生長以外的功能。因此，飼養(yǎng)高生長潛力瘦肉型豬，必須提供高的營養(yǎng)水平，特別在疫病攻擊機體時保證營養(yǎng)的供應才能有足夠的養(yǎng)分用于免疫，豬才能戰(zhàn)勝疫病。

雖然動物遭受疫病攻擊時營養(yǎng)的需要增加，但令人難以理解的是，動物的反應正相反，采食量降低。在豬的自然進化中、自然界的豬生病后獲得營養(yǎng)的機會極小，而免疫需要的營養(yǎng)很高，唯一可靠的營養(yǎng)來源就是體儲備，大量動員體儲備就成為生病動物的必然。這是由一系列神經(jīng)、內(nèi)分泌，活性物分泌導致代謝改變引起的。如皮質(zhì)激素上升，胰島血糖素升高，兒茶酚胺激素水平上升，胰島素水平下降。動物耗氧增加，糖原分解增強，線粒體氧化代謝產(chǎn)生大量ATP，反饋抑制了動物的食欲。在飼養(yǎng)條件下，即使發(fā)病，我們需要盡可能多讓豬從飼料獲得足夠養(yǎng)分，特別是免疫所需要的養(yǎng)分，保證充分的養(yǎng)分用于免疫，盡量減少分解體組織，體組織一旦耗竭，死亡是必然的結(jié)局。

疫病攻擊導致動物生長降低甚至停止，這種采食和生長的下降不是病原本身對動物的傷害造成的，而是動物對疫病攻擊的免疫反應造成的。免疫系統(tǒng)激活產(chǎn)生的一系列代謝變化和大量產(chǎn)生的炎性細胞因子在消滅病原的過程中也對動物的生產(chǎn)性能造成嚴重損傷。不僅病原，其他激活免疫反應的，如疫苗接種，也在一定程度上降低動物的生長性能。雖然動物的免疫反應是動物保持健康(或存活)的必須，但動物為此也付出了采食和生長下降的代價。免疫系統(tǒng)有時可能反應過度，特別是在遭遇病毒感染后，產(chǎn)生過量的炎性細胞因子，損傷動物自身組織。免疫反應失控，嚴重時導致動物死亡。

現(xiàn)行的豬的營養(yǎng)需要和飼養(yǎng)標準均是以健康豬為基礎(chǔ)制定的。但在疫病攻擊時，豬的營養(yǎng)分配和代謝完全改變，免疫所需的養(yǎng)分與生長所需養(yǎng)分完全不同。

營養(yǎng)作為豬和其他動物免疫的物質(zhì)基礎(chǔ)。其實所有的營養(yǎng)都是免疫所必需的。

1.1 能量

能量的嚴重缺乏影響動物的免疫力。一旦遭遇疫病攻擊，動物的預后不良。對于現(xiàn)代瘦肉型豬的飼養(yǎng)，在生長階段提供充分的能量，可保證豬維持較高的免疫力。如果遇到養(yǎng)豬低潮，或豬場出現(xiàn)經(jīng)濟困境，降低豬的飼料供給，一旦遭遇疫病來襲，后果很可能是災難性的。

1.2 蛋白質(zhì)和氨基酸

蛋白質(zhì)和氨基酸對于豬的免疫力非常重要，氨基酸是合成抗體、淋巴細胞、細胞因子、急性期蛋白等等的基本原料。某些氨基酸是體內(nèi)抗氧化體系重要組成部分?，F(xiàn)代豬瘦肉生長潛力非常高，高度選育的豬的代謝特征是可利用氨基酸較多分配給肌肉的生長，較少的分配給免疫器官和組織。所以一旦蛋白質(zhì)和氨基酸缺乏，就會犧牲豬的免疫力，而不是僅僅犧牲豬的生產(chǎn)性能。疫病的攻擊導致高生長潛力的豬生長性能大幅降低，這是我國的普遍現(xiàn)象。高瘦肉生長潛力豬即使由于疫病攻擊而生長降低，我們也不應降低日糧蛋白質(zhì)和氨基酸水平。如果認為其生長速度低就降低日糧蛋白質(zhì)和氨基酸水平，結(jié)果是豬的健康狀況和免疫力更加惡化，死亡增加。

色氨酸對豬的淋巴細胞和巨噬細胞活力非常重要。精氨酸促進豬小腸黏膜的完整性，提高豬的免疫力。而蘇氨酸、色氨酸、胱氨酸、VE、VC、Se等都與機體免疫水平相關(guān)。

妊娠期母豬蛋白質(zhì)缺乏，影響胎兒免疫器官的發(fā)育，降低仔豬胸腺和脾臟淋巴細胞的增值，降低脾臟NK細胞活力。妊娠期蛋白質(zhì)缺乏還改變仔豬下丘腦-垂體-腎上腺軸，仔豬的基礎(chǔ)腎上腺皮質(zhì)激素水平升高，免疫力低下，仔豬的死亡率增加。尤其在母豬妊娠后期，保證蛋白質(zhì)和氨基酸的供應至關(guān)重要。

1.3 維生素

維生素對于豬的免疫力十分重要。水溶性維生素多是代謝酶的成分，在動物代謝強的情況下消耗和需要量增加。前面講到動物在疫病攻擊時代謝明顯增強，這必然增加水溶性維生素的需要。脂溶性維生素VA主要與保持細胞膜結(jié)構(gòu)和功能的完整有關(guān)。膜結(jié)構(gòu)的完整是免疫發(fā)揮作用的基礎(chǔ)。因此，VA對于免疫非常重要。VE是十分強大的自由基清除劑，是體內(nèi)抗氧化體系的重要一環(huán)。VE主要存在于線粒體中，因為線粒體進行的氧化反應不斷產(chǎn)生自由基，在疫病攻擊時自由基的產(chǎn)生突然大增，自由基對動物組織膜結(jié)構(gòu)的活性成分有強大損傷作用，線粒體中充足的VE可隨時清除機體內(nèi)產(chǎn)生的自由基。VE、VC、B-胡蘿卜素可增強細胞和體液免疫。當動物同時缺乏VE、VC、Se，動物的免疫力明顯降低，在此情況下，某些平時無害的病毒也可致病，某些致病力很弱的病原也可致死亡。

1.4 微量元素

許多微量元素也是代謝酶的成分，在代謝增強時需要量增加。硒是動物抗氧化體系的重要成分，缺硒動物的免疫力明顯降低。缺硒時，病毒的毒力增強，致病力增加。這也與硒的抗氧化機制有關(guān)。鋅對于動物的免疫十分重要。鋅參與動物黏膜免疫、細胞免疫，鋅在白血球中含量非常高，鋅在疫病攻擊時需要量增加，缺鋅導致動物免疫抑制(T細胞和B細胞免疫抑制)。其他微量元素，鐵、錳、銅、碘的缺乏也降低動物的免疫力。

特別要關(guān)注鐵的狀況。鐵在動物的生物氧化供能中處于關(guān)鍵地位，缺鐵導致動物的免疫力降低已被無數(shù)研究證實。但我們也必須關(guān)注鐵的另一面，鐵過量導致不利后果。鐵的過量之所以必須引起重視，是因為豬飼料有普遍超劑量添加鐵的趨勢。鐵是一種十分活躍的過渡元素，鐵的氧化性很強，過量的鐵可導致動物氧化應激，降低抗氧化酶的水平，減少抗氧化儲備，降低動物的免疫力。由于鐵的反應性非常強，體內(nèi)正常的鐵均是與蛋白結(jié)合存在，一旦鐵沒有完全被蛋白結(jié)合而呈游離狀態(tài)，鐵離子可攻擊細胞和活性分子，引起疾病。日糧添加過量的鐵可導致體內(nèi)鐵的聚集，超過了鐵結(jié)合蛋白的結(jié)合能力，就會導致嚴重不良后果。另一方面，鐵對病菌的增值是致關(guān)重要的限制因子。在動物感染細菌病后，體內(nèi)鐵越多，細菌增值越快，特別是游離的鐵離子大大加快細菌的增值，有機會戰(zhàn)勝動物的免疫系統(tǒng)。所以，鐵的超需要量添加可導致適得其反的不利后果。其他的微量元素，例如鋅和銅的超需要量添加同樣導致動物的氧化應激，降低動物的免疫力，還污染環(huán)境。

在豬處于疫病攻擊時，適當提高微量元素的水平有利于提高豬的免疫力，降低豬的死亡損失。但微量元素不是多多益善，高鐵、高銅、高鋅日糧的長期不良后果不應低估。養(yǎng)豬者不要僅僅看短期的效果，而忽略了長期后果。

2 在實際生產(chǎn)中各種營養(yǎng)對豬群健康所發(fā)揮的作用

營養(yǎng)與健康之間存在著非常密切的聯(lián)系，動物的營養(yǎng)狀況影響著機體的免疫功能和對疾病的抵抗力，機體的健康狀況又影響著動物的營養(yǎng)需要模式。

營養(yǎng)抗病的途徑有：影響免疫系統(tǒng)發(fā)育與功能、影響腸道發(fā)育與健康、影響抗病基因的表達、影響傳染性疾病的發(fā)生發(fā)展、緩解應激的危害等五大途徑。

2.1 營養(yǎng)對免疫機能的影響

2.1.1 任何養(yǎng)分的嚴重缺乏，長期整體營養(yǎng)不良均損傷免疫系統(tǒng)的發(fā)育和免疫力；

2.1.2 對大部分養(yǎng)分，保證最佳免疫力的需要量高于生產(chǎn)性能的需要量；

2.1.3 養(yǎng)分種類不同對免疫機能的影響模式不同。

2.2 影響免疫反應的主要養(yǎng)分有蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等

2.2.1 蛋白質(zhì)：在臨床和試驗方面，有關(guān)蛋白質(zhì)營養(yǎng)與免疫的研究很廣泛，得到較為一致的結(jié)論。蛋白質(zhì)缺乏將會降低機體抗感染能力和淋巴器官發(fā)育；降低細胞免疫功能；降低體液免疫功能；降低巨噬細胞的數(shù)量與活性。

2.2.2 氨基酸：氨基酸與免疫功能關(guān)系的研究主要集中在賴氨酸、含硫氨基酸、蘇氨酸和支鏈氨基酸等幾種必需氨基酸和谷氨酰胺。

2.3 氨基酸影響免疫機能的機制

2.3.1 影響蛋白質(zhì)的合成速率及類型、RNA合成和抗體形成過程；

2.3.2 氨基酸的藥理作用；

2.3.3 氨基酸的代謝產(chǎn)物影響免疫功能；

2.3.4 氨基酸通過影響其他必需營養(yǎng)素的代謝間接影響免疫功能。

2.4 維生素影響免疫系統(tǒng)的發(fā)育，在免疫調(diào)節(jié)過程中起著重要的作用

VA是維持正常免疫功能的重要物質(zhì)，嚴重缺乏或亞臨床缺乏導致免疫功能紊亂。高劑量維生素可提高仔豬細胞免疫功能,但對體液免疫功能無顯著影響。

VE是一種生物抗氧化劑，可增強動物機體的免疫功能，具有免疫佐劑的作用。VE在影響免疫功能方面與硒具有協(xié)同作用。飼料中添加VE可有效提高豬抗體生成量。

VE影響免疫的機制：①抗氧化功能；②影響花生四烯酸代謝產(chǎn)物的合成；③抑制前列腺素和皮質(zhì)酮的生物合成。

VC通過四個途徑影響免疫功能：①影響免疫細胞的吞噬作用；②降低血清皮質(zhì)醇，改善應激狀態(tài)；③抗氧化功能；

補充VC可以有效預防夏季不育癥的發(fā)生，原因在于這種維生素參與了腎上腺皮質(zhì)激素的合成，而腎上腺皮質(zhì)激素對于減少應激起著關(guān)鍵作用。補充生物素也可以提高母豬受精率，特別是對于從斷奶到發(fā)情間隔較長的母豬更加有效。

3 免疫狀況對豬營養(yǎng)代謝、生產(chǎn)性能和營養(yǎng)需要的影響

免疫系統(tǒng)受外來抗原刺激后，通過神經(jīng)-內(nèi)分泌-免疫系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)，使免疫系統(tǒng)激活，引起動物一系列行為上和代謝上的改變，從而影響動物的生長和營養(yǎng)需要量。

4 小結(jié)

總之，現(xiàn)代瘦肉型豬的高生長潛力犧牲了豬的抗病力，在當前疫病壓力非常大的情況下，必須重視營養(yǎng)在保持指群高抗病力的作用。尤其是春季時期，對豬的營養(yǎng)補充更應該全面高效，更要適當增加青飼料的供給，提供天然優(yōu)質(zhì)的維生素和微量元素，給豬在以后的生產(chǎn)中打下高免疫力的基礎(chǔ)，為在以后季節(jié)的生長繁殖提供前期體能儲備。