單守慶

低碳飲食，與葷素有關(guān)。當(dāng)人們知道生產(chǎn)每千克牛肉排放36千克二氧化碳之后，稱牛肉是“排碳冠軍”。肉類食品排碳量由高到低的次序為：牛、羊、豬、雞、魚。肉食者一年吃掉的食物，碳排放量約等于駕車行駛4758千米；素食者一年吃掉的食物，碳排放量約等于駕車行駛2427千米。相比之下，低碳飲食更應(yīng)關(guān)注素食。于是，有人提出“每月少吃一天肉”的倡議，得到了積極的回應(yīng)。

低碳飲食，與烹飪技法有關(guān)。四季不斷的火鍋，整個進(jìn)餐過程都在加熱，燃料一直處于消耗狀態(tài)，既造成能源浪費，又加大了碳排放量。專家建議，低碳飲食要講究烹飪技法，食用火鍋時間不宜過長，還應(yīng)盡可能減少制作繁雜又費火的油煎、油炸、裹粉、勾芡，代之以簡化加工程序的蒸、燙、烤、涮。司廚50多年的中國烹飪大師艾廣富提出“低碳飲食，冷菜當(dāng)先”，得到同行的認(rèn)可和支持。

低碳飲食，與烹飪原料有關(guān)。烹飪原料的“舍近求遠(yuǎn)”，離不開長途運輸，也就因運輸而增加了碳排放量。低碳飲食應(yīng)多選擇本地時令烹飪原料，特別是少用碳排放量大的空運烹飪原料。選擇本地時令烹飪原料，還能減少冷凍、保鮮所消耗的能源，從而減少碳排放量。

低碳飲食，與餐具有關(guān)。據(jù)專家測定，一個瓶子重復(fù)使用20次，可減少30%的碳排放量。一次性筷子、一次性杯子、一次性飯盒，生產(chǎn)過程中碳排放量大，消費數(shù)量也很大。低碳環(huán)保人士不使用這些“一次性”用品，他們有一個明顯的“標(biāo)簽”，那就是自備筷子、勺子、杯子和飯盒。

總體來說，低碳飲食并不只是“吃素”那么簡單，而是一種崇尚科學(xué)、有利環(huán)保的生活方式。

（摘自《中國醫(yī)藥報》）