陳雅男

他是一位熱愛健身，在53歲出版健身寫真的第一人；他是一位不熱衷美食卻開設(shè)有連鎖咖啡館及面館，曾在故宮博物館開業(yè)卻又黯然離去的經(jīng)營者；他是一位四處置業(yè)，近期將觸角伸向蘇格蘭古堡尋求重建和文化復(fù)興的中國人——這就是高文安，在業(yè)內(nèi)被譽為“香港室內(nèi)設(shè)計之父”，年屆71歲卻不輕言退休，擁有全球數(shù)十處物業(yè)卻坦言精神擁有的美好，酷愛中國傳統(tǒng)文化卻有著深深的困惑和憂慮，青睞英式文化傳承的魅力又希望國人能踐行、積淀、逐步成長。

我與高文安先生約在深圳華僑城創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園的My Coffee進行采訪。提早十五分鐘，我到了咖啡店，喝著冰檸檬水，等著他結(jié)束會議。他和運營總監(jiān)、設(shè)計總監(jiān)隨意地圍坐在My Coffee的長條桌邊，一邊喝咖啡一邊討論。側(cè)看他的背影尤為突出，蘋果綠的T恤，一身休閑打扮，映襯著古銅膚色，讓我想到了“糖醋魚”酸甜有勁的質(zhì)感。二十分鐘后，他果斷結(jié)束了會議，我們開始了面對面的采訪。

美食不是最重要的

他在多年前出過《At His Peak》的健身寫真，我們知道，一個對健身如此嚴苛的人注定是與美食無緣的，為了健康，必須貫徹少鹽、少油、少糖的食物標準。他坦言，七十歲的人，要保持身體狀態(tài)，健康的維護太重要了。那么，從熱愛健身至跨足餐飲，是什么讓他開始了My系列的咖啡館及面館的嘗試，美食對他意味著什么？

他說，“美食不是最重要的”，“我這個My系列開啟的時候只是希望有一個小的咖啡館，讓大家感受到西方文化，后來我覺得中國人肯定要去享受中國的文化，所以又開了一間面館?！彼m然出身酒店世家，但他熱衷的并不是推動美食或者考究吃的味道，而是力圖能透過美食去推動美食背后的飲食文化。

他透過美食做了很多的嘗試。在華僑城的My Coffee和My Noodles，傳統(tǒng)文化和技藝在此得以彰顯和傳承。他定期會從國外淘一些有趣的玩意，擺放其間，我很喜歡Coffee店里的一個老舊的門和門擋，紅漆已經(jīng)剝落，露出原有的木頭質(zhì)地。落地玻璃窗外人影綽綽，我們卻似乎被音樂裹進一個老舊的歲月里，靜心慢談起來。他說，這就是我提倡的大都市的慢生活。他喜歡國外安靜的街道、小咖啡館和行走間的人，他們是那么富有情調(diào)。為什么中國人就不可以同樣擁有呢？

故宮博物館的黯然離場及其他……

從2007年在深圳開設(shè)第一家My Noodles，他的餐飲業(yè)擴展得很快，從北京故宮博物館、成都的寬窄巷子到佛山、大連，構(gòu)成了一個擴張性的版圖。但他也坦言，只有深圳和佛山的店開得好一些，其他的大都不成氣候。對于故宮博物館內(nèi)的面館的關(guān)閉，他覺得很遺憾，也很不解。投入了三年的溝通時間，他爭取到將面館開進故宮博物館的機會?！拔野阉晖暾鼗謴?fù)到以前的狀態(tài)，那么多年很多涂料是一層一層涂上去，我就把它一層層地揭下來，還原了原汁原味的木頭味道，也將中國的建筑層次完整地展示出來。我希望大家去看故宮，不僅僅是看館藏，還要看我們古代建筑的文化?！钡谶\作過程中，早上九點開業(yè)，下午三點歇業(yè)的現(xiàn)狀與不漲價的現(xiàn)實相抵觸，當商業(yè)運作遭遇無法盈利的尷尬，離場是必然的。

但他的困惑似乎不僅僅于此。他說，我一直在吶喊：中國有很多老建筑，我又一直喜歡老舊的房子，希望政府能將這類項目交由我來重建或是改造，但一直沒得到回應(yīng)。他直言，“我等機會的話倒不如自己創(chuàng)造機會?！庇谑?，年初他成功拍下1873年的蘇格蘭古堡，目前正緊鑼密鼓地與當?shù)亟ㄖ熒逃懼亟ǎA(yù)計兩年內(nèi)完工，并計劃將其開設(shè)成展館，展出中國的傳統(tǒng)文化，像張藝謀的《印象西湖》、皇家糧倉的昆劇等都已在洽談中。若這個形式獲得成功，他的努力將為中國老建筑的重建和改造提供一種新的嘗試。

情感的表達

情感的介入是空間得以延續(xù)生命的力量與源泉。記得某一雜志采訪高先生時，他曾說道，“我參與設(shè)計的家居個案中，基本上入住后都是零離婚率的。因為我在餐廚設(shè)計時非常關(guān)注家人之間的互動?！?/p>

風格、趨勢在他看來，似乎都是風云際會之后的淡定。面對客餐廳的過渡及空間元素的重組問題，他“四兩撥千斤”，將其歸咎于當下大城市居室空間率的運用及文化底蘊的差異上，讓我們感受到這位新派紳士的直觀想法。他不喜歡談?wù)撎^具化的問題，每次的表達都離不開情感與文化。我也因此對他的私宅感到興趣，因為他在采訪伊始就坦言，“我目前單身，不需要共享，也沒人跟我分享”。那么，以他對文化傳承的重視，對餐飲禮儀的關(guān)注，又會如何設(shè)計家中的餐廚空間？他談及了瑞士、倫敦、普吉島的住宅，但對于餐廚，只淡淡地說，我有Bulter（管家），他能安排好我的用餐，我只要找到一個好情調(diào)的餐桌就可以了。他在全球各處居住，有時一棟住宅二十年也才居住不到十次，但他說他不是蜻蜓點水，而是真正地生活在那里，并將這些氣質(zhì)和積淀運用到將來的設(shè)計中。

這是一位英式紳士建構(gòu)的商業(yè)王國，他用情感、用文化、用自我價值的追問，建構(gòu)一個My系列，這里有咖啡館、面館、健身館、理發(fā)館、泰菜、冰淇淋店、品酒館等等，而他又以一種嚴苛的要求，放松的心態(tài)在運作著。當他在做時，是全心全意地投入，完成后又全力以赴下一項，就像結(jié)束采訪后，他未及休歇又忙著給待命的下一組人開會。而這種拼命的姿態(tài)，已經(jīng)融入他的生活——“在我工作這么多年有一點點成就之后，我不希望隨便說退休。我覺得一個人在社會上有這種需求的話，要好好干下去，一個社會不需求你的時間會來的，早晚都會來的?！?/p>

《現(xiàn)代裝飾·家居》對話高文安

有很多人慕名造訪您在深圳華僑城創(chuàng)意園的店，他們在享受美食的同時是否也在享受著高氏設(shè)計的魅力？

高文安：美食不是最重要的，我考慮的是用餐過程的享受。My系列的咖啡館和面館都是面向老百姓的。他們有時候不注重用餐的過程，僅僅是為了果腹之需，但若可以從簡簡單單的一杯咖啡、一碗拉面中享受到用餐的氛圍，欣賞到各個國家的文化、傳統(tǒng)、藝術(shù)，這就是我開餐飲的目的。作為設(shè)計師，我不僅僅關(guān)注空間感，更力主營造一種隨意的、休閑的、浪漫的情懷。我不是為了推動飲食，而是為了推動飲食背后的生活質(zhì)素。

坐在My Coffee中，我看到很多不錯的收藏，能跟我們介紹下這些收藏么？

高文安：我們基本上每個月?lián)Q一次擺設(shè)，有不同的主題，主要看我在外國買了什么東西回來。我本來是想將不同的擺設(shè)在全國不同家店內(nèi)輪換，但畢竟我不是做餐飲的，賺錢也不是我的最終目的。目前只是深圳和佛山做得比較好一點，其他的像大連都不成氣侯，北京故宮博物館的面館也因種種原因關(guān)了。雖然還有人希望跟我在?？凇⑸虾５鹊睾献鏖_店，但除非我真的覺得能推動當?shù)乩习傩盏纳钏刭|(zhì)，不然不會貿(mào)然地去開。

您特別注重健身，對自身的營養(yǎng)均衡一定也特別重視，這是否會與美食相沖突？

高文安：我不可能愛美食，美食一般都是味道很好。我為了健康只能吃清淡的，盡量沒有油、鹽、糖的食物?？赡苁且驗槲夷昙o的問題，我今年70歲了，狀態(tài)還是挺好的，我希望能夠按照這個狀態(tài)生活下去。至于出外旅游，我會隨意一點，淺嘗一點無所謂，但并不是每頓都是這樣吃。這么看來，您對美食及烹飪的出品并不是太關(guān)注，對就餐環(huán)境是否會比較在意？

高文安：是的，我會關(guān)注空間、文化、藝術(shù)，還有周邊的客人。去每一個國家我都是去一些比較平民化的餐廳，最好去一家人開的那種，像在意大利有很多家族式的餐廳，都是媽媽在后面煮，爸爸可能在廚房，子女在前面做服務(wù)生，我覺得這才是當?shù)氐闹髁鞑?。我不會考究這個盤子有多貴，刀叉有多明亮。

雖然您說您不注重餐盤的美觀，但卻曾用心設(shè)計過餐具。

高文安：是的，我曾經(jīng)設(shè)計過一套白玲瓏的中國傳統(tǒng)餐具。先到景德鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)他們更注重展示類瓷物的制作，對老百姓的白瓷倒不那么重視。因為制作過程中需要進出窯，出窯時沾染的塵埃再回窯加溫后就會變成黑點。后來，我只好去日本名古屋訂做，造價很高。其實，在三十年前，我也嘗試從清朝朝服中選出八種吉祥的顏色做成碗筷，就是希望把中國的東西現(xiàn)代化。

您在全球各地都置有房子，像倫敦，普吉島，瑞士……，您會在家里烹飪么？

高文安：我是一個比較喜歡舊房子的人，看到能負擔的都會買下來。像泰國普吉島是買地然后建起來的，臥室與餐廳隔著游泳池，景致非常棒。瑞士盧塞恩的房子已經(jīng)轉(zhuǎn)手了，它是十二世紀的建筑，靠近湖邊，推開窗子能看到黑白天鵝在湖中悠游，很浪漫。最近我在蘇格蘭買了座1873年的古堡，計劃這兩年完成改造。明天動身去蘇格蘭就是要跟當?shù)氐慕ㄖ熐⒄劯脑斓倪M度，學習怎樣將這個項目做到國際水平。我也希望通過對古堡的成功復(fù)原，能為中國的古建筑的未來尋找到一條出路。古堡復(fù)原后我計劃用來展示中國的傳統(tǒng)文化，免費給當?shù)厝碎_放。每個房間都有一個故事主題，現(xiàn)在已洽談好愿意展出的有皇家糧倉的昆劇，張藝謀的《印象西湖》等。

在外國家里都是西餐的用餐方式，與中國人圓桌的共享是不一樣的。在國外，我不可能煮四菜一湯，也沒有人跟我共享。所以我只需要一個比較有生活情趣的餐桌，在英國我有Bulter，由司膳管家伺候我，為我準備紅酒、杯子等，不需要我自己動手。

您承接過很多的樣板房及家居個案，在進行餐廚設(shè)計時，會如何著手進行構(gòu)思？

高文安：相較于英國傳統(tǒng)家庭注重用餐禮儀、重視家人在用餐時聚在一起及保留傳統(tǒng)的管家制度，中國人的生活方式是不同的。要改變也不是一兩代能完成的。這也是為什么那么多年來我要在全球購買物業(yè)，像我在瑞士的盧塞恩生活過，并不是要告訴大家我在瑞士是有房子的，而是要感受那種氛圍，然后在做項目時能將這種氣質(zhì)發(fā)揮出來。

一般而言，目前的家居樣板項目中，餐廳會成為客廳的一個補充，軟隔斷讓客餐廳的風格要素較為統(tǒng)一，在您看來，這種隔而不斷的設(shè)計手法會流行的原因是什么？

高文安：主要還是空間不夠，不可能有一個房間用來做餐廳，在香港也一樣，空間小。而且中國人喜歡熱鬧，不講究用餐的美食風味，還愛用餐時看電視，這樣將餐廳和客廳打成一片，就能滿足以上的諸多訴求。

新加坡圣淘沙的Capella酒店的餐廳會點上煤油燈，讓煤油的氣息跟紅酒、雪茄混合在一起，有一種古樸的感受。現(xiàn)在業(yè)內(nèi)也都在提五感設(shè)計，像我們現(xiàn)在身處咖啡廳，聽著音樂，配合著燈光，感受著營造出的美好氛圍。您覺得如何在空間設(shè)計中調(diào)動五感？

高文安：餐廚設(shè)計要調(diào)動五感，肯定是所有的感覺都要有，不能說只顧食物的味道，還要好看，聞上去好聞，空間中的背景音樂富有感染力，這才是享受生活。燈光是營造氣氛的，無論在哪個時間段，它的運用都是不同的。比方說晚上用餐時，客廳的燈光可以暗一些。相對地，用完餐后餐廳的燈光就不需要那么明亮，可以暗一點。這樣的明暗對比會讓人感覺非常舒適。