自制的酸奶并不一定很衛(wèi)生

夏季，忙完了一天的工作回到家，從冰箱里取出一杯自己做的酸奶，細(xì)細(xì)品嘗，是一件很愜意的事。不少人認(rèn)為，相比從超市購(gòu)買酸奶，自制酸奶不僅衛(wèi)生，而且便宜。而食品安全專家告訴我們，在家自制酸奶，衛(wèi)生環(huán)境并不能杜絕雜菌侵入，自制酸奶不一定衛(wèi)生。

我們可以在網(wǎng)上看到不少自制酸奶的配方，原料主要包括老酸奶、牛奶等。將老酸奶按照一定比例混入牛奶中，老酸奶作為發(fā)酵的引子就能把牛奶發(fā)酵成酸奶。一些酸奶制作機(jī)也已經(jīng)在市場(chǎng)上銷售，機(jī)器上詳細(xì)標(biāo)注了各原料的投放比例，加入原料后，一般需10個(gè)小時(shí)就能完成。

自制酸奶真的衛(wèi)生嗎？答案是否定的。來(lái)自北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部的專家說(shuō)，酸奶就是用特殊的菌群將牛奶發(fā)酵，這個(gè)過(guò)程中菌群的數(shù)量、濃度控制非常重要，不注意就容易導(dǎo)致酸奶變質(zhì)，造成食物中毒，“即使有酸奶機(jī)，家庭廚房的制作環(huán)境也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如正規(guī)廠家的車間。”而在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅看來(lái)，用市售酸奶做自制酸奶的菌種，用一次是沒(méi)有問(wèn)題的。但是自己做好的酸奶，最多只能做種一次，反復(fù)傳代不安全。因?yàn)榧彝ゲ僮鞑豢赡鼙ＷC雜菌不進(jìn)入，其中雜菌量越來(lái)越大，用幾次后就比較危險(xiǎn)。 、

洗手后用干手器烘干手 = 白洗嗎

如何能讓一雙手洗完之后保持干爽、干凈？一條題為“用干手器烘干手=白洗”的微博引起了廣大網(wǎng)友的關(guān)注?！案墒制鞑挥弥苯咏佑|，給人感覺(jué)很衛(wèi)生，但實(shí)際上就像白洗了手?！痹撐⒉┮媒夥跑娍傖t(yī)院第一附屬醫(yī)院皮膚性病科主任鄒先彪的話說(shuō)，干手器一般安裝在洗手池附近，溫暖潮濕的環(huán)境會(huì)加快內(nèi)部細(xì)菌增長(zhǎng)，加上長(zhǎng)時(shí)間不清潔，干手時(shí)細(xì)菌就會(huì)吹到手上，細(xì)菌反而更多，越洗越臟。

英國(guó)研究者則認(rèn)為，不正確地使用干手器會(huì)讓洗手效果大打折扣。研究者Anna Snelling做了一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，讓志愿者在洗手后隨機(jī)使用不同的干手器，以及在使用干手器時(shí)搓手或不搓手。對(duì)比各組結(jié)果，Snelling發(fā)現(xiàn)，使用干手器后細(xì)菌數(shù)減少，但如果使用干手器同時(shí)還搓手，會(huì)削弱細(xì)菌減少的效果。

Snelling解釋說(shuō)，洗手后手上還會(huì)有殘留的細(xì)菌，使用烘干機(jī)可以把其中的37%給吹走，讓手更干凈些；而在熱烘干器中搓手則會(huì)將毛孔中的大量細(xì)菌帶到皮膚表面，結(jié)果反而使手上的細(xì)菌增加。這些細(xì)菌一般是人身體上的常住細(xì)菌，致病力比較弱，但對(duì)于免疫力下降或有開(kāi)放傷口的患者還是有很大威脅。

那么正確的干手方式是什么樣呢？在上述實(shí)驗(yàn)中，Snelling又加入了一組對(duì)照，那就是我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的紙巾。結(jié)果證明，紙巾可以有效地減少皮膚表面50%的細(xì)菌。而原理也更簡(jiǎn)單：紙巾可以很輕易地將細(xì)菌從手上掃掉，快速而有效。不過(guò)，紙巾本身易于污染，而且在公共洗手間，清潔紙巾的消耗很快，洗完手后干不了，細(xì)菌又會(huì)增加了。原則上講，能用清潔紙巾就不要使用干手器，如果實(shí)在懶得用紙或者沒(méi)有清潔紙巾，那么就老老實(shí)實(shí)把手放到干手器下烘干，不要搓來(lái)搓去。