王延群

現(xiàn)代醫(yī)學研究證實，山藥含有皂甙、糖類、蛋白質(zhì)、氨基酸、淀粉、淀粉酶、醇類物質(zhì)、膽堿、皂甙、精氨酸、甘露聚糖、多酚氧化酶、植物酸、黏液質(zhì)、多巴胺、尿囊素、生物堿、纖維素、多種維生素（如維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸、胡蘿卜素，尤其維生素C含量豐富）及無機鹽和微量元素（碘、鈣、磷、鐵、磷、鋅、錳、鈷、鉻等）等營養(yǎng)物質(zhì)。

山藥營養(yǎng)豐富，既可做主食食用，又可做蔬菜或釀酒原料，同時又是一味重要的滋補藥物。山藥入饌，可煎、炸、烹、燴、蒸、煮、炒、燒、拔絲、熘、涼拌等，都不失為佳肴。

山藥入藥始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，被列為上品，稱其：“主傷中，補虛羸，除寒熱邪氣。補中益氣，長肌肉。久服耳目聰明、輕身不饑，延年?！苯鸫端幮哉摗飞险f：“山藥能補五癆七傷，去涼氣，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補氣不足，患者體弱消瘦而用之?！薄侗静菥V目》說：以山藥煮粥可“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”。中醫(yī)認為，山藥性平、味甘，無毒，入肺、脾、腎、胃經(jīng)，能補脾養(yǎng)胃、補肺止咳、固腎益精、益氣養(yǎng)陰、延緩衰老，主治肺、脾、腎虧虛所致的噓喘痰多、身體虛弱、疲倦無力、食欲不振、泄瀉便溏、久泄久痢、小便不利或小便頻數(shù)、腰膝酸軟、下肢痿弱、遺精早泄、帶下白濁、子宮脫垂、心慌多汗、慢性腸炎、慢性胃炎、遺尿、消渴、肥胖等癥。

現(xiàn)代科學分析表明，山藥的最大特點是含有大量的黏液蛋白，黏液蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能預防心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生；可減少皮下脂肪沉積，因此有減肥作用；能防止結(jié)締組織的萎縮，故能預防類風濕性關(guān)節(jié)炎、硬皮病等膠原病的發(fā)生；黏液多糖與無機鹽類結(jié)合，可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。山藥中含有消化酶，能促進蛋白質(zhì)和淀粉在人體內(nèi)的分解、吸收和利用，同時還能增進人的食欲，改善人的消化功能。因此，它是身體虛弱、食欲不振、消化不良、虛勞咳嗽、遺精盜汗、糖尿病等多種疾病的虧虛型患者的營養(yǎng)補品。

下面介紹數(shù)款可于家庭制作的藥膳食療方：

山藥粥 鮮山藥50克，粳米（或糯米）150克。將鮮山藥去皮切成片，與粳米同放入鍋中，水煮，先用武火煮開后，改用文火熬熟，待粥熬成加鹽和生姜調(diào)味。有健脾益胃、補腎固精、治消渴作用，適用于食欲不振、大便滑泄、慢性久痢、虛勞咳喘、陰虛勞熱、慢性腎炎、男子遺精、婦女白帶、小孩消化不良、老人糖尿病等癥。老年體弱者尤宜常食。

山藥煲排骨 鮮山藥300克，排骨150克，蔥、姜、鹽、醋、大料等適量。將山藥去皮洗凈切成塊，排骨改刀成塊，一同放入壓力鍋，加入蔥、姜、鹽、醋、大料、適量水，壓力調(diào)到排骨檔，保壓時間10分鐘，即可食用。常食具有滋潤皮膚、美容、滋陰壯陽的作用。

山藥芝麻羹 鮮山藥30克，黑芝麻15克，砂糖適量。將山藥去皮切成碎末，黑芝麻炒香，研成細末，二者與砂糖同煮，煮時不斷攪拌，5分鐘成羹。適用于肝腎不足的眩暈、健忘、腰膝酸軟、頭發(fā)早白、肺陰虛的干咳少痰、皮膚干燥癥，脾胃陰虛的大便干結(jié)，陰血不足的產(chǎn)后少乳等癥。

一品山藥 生山藥500克，面粉150克，核桃仁、什錦果汁、蜂蜜、白糖、豬油、豆粉適量。將生山藥洗凈，去皮，蒸熟，放在盆內(nèi)，加入面粉，揉成面團，置搪瓷盤中，按成圓餅狀，上面擺核桃仁、什錦果汁，放入蒸鍋內(nèi)，用武火蒸20分鐘。將蜂蜜、白糖、豬油、豆粉放入另一鍋內(nèi)，熬成糖汁，澆在圓餅上即成。可補腎滋陰、強身健體，適宜于腎虛體弱、消渴、遺精、白帶等癥。

山藥蔗梨汁 山藥60克，加水煮沸，調(diào)入雞蛋1只，攪勻；加入甘蔗汁50毫升，梨汁100毫升，煮沸?？裳a腎健脾、滋陰生津、益肺止咳、清熱瀉火，適用于慢性支氣管炎、慢性咽喉炎等癥。

山藥羊肚湯 山藥、羊肚各200克，生姜、蔥、紹酒各適量。將山藥洗凈，切成厚、長各1厘米的小塊；羊肚洗凈，切成3厘米長、2厘米寬的塊；以上二物共放入鐵鍋內(nèi)，加生姜、蔥、食鹽、紹酒和水適量，置武火燒沸，用文火燉熬羊肚至熟即成。食用時，加味精少許?？裳a脾胃、益肺腎，適用于脾胃虧虛胃痛、消渴多尿等癥。

山藥蛋茯苓糊 山藥、茯苓各500克，焙干研末。每服10～15克，沸水沖調(diào)成糊，少入白糖服食。可健脾培本，適用于夜尿頻數(shù)兼便溏者。

山藥羊肉湯 鮮山藥150克，羊肉50克，姜、鹽、蔥等調(diào)味品適量。先將山藥和羊肉切成片，然后同放入鍋內(nèi)煮，先用大火，后改用文火煮至羊肉爛熟，加入適量調(diào)味品即可。適用于脾虛瀉泄、虛勞咳嗽、消化不良、遺精帶下、小便頻數(shù)等癥。

山藥參棗燉肉 鮮山藥30克，人參6克，大棗10枚，豬肉適量，同燉至熟（每日1劑，分2次服用）。適用于氣血虧虛引起之高血壓、眩暈、心悸少寐、納呆無力、氣短聲低等癥。

淫羊藿山藥面 鮮山藥400克，蒸熟去皮，搗成泥狀；淫羊藿20克，水煎去渣，取藥汁與龍眼肉100克加水同煮，煮好后加入適量酒和醬油調(diào)味，與山藥泥攪拌調(diào)勻，將湯煮成米湯狀，分別裝入大碗內(nèi)作面湯用，將煮熟的面條乘熱放入湯內(nèi)調(diào)和食用。淫羊藿有健腦之效，龍眼肉為增智、益腦、養(yǎng)神之物，再配之以山藥，故本品有健腦強身、增強記憶力之作用。

參苓山藥湯圓 人參、茯苓、山藥各10克，蒸熟共搗成泥狀，與豆沙泥30克，白糖、熟豬油適量制成湯圓餡，與揉好的糯米粉包成湯圓，下開水鍋中煮熟即可食用?？裳a脾健胃、益氣補腎，適用于消化不良、氣短懶言、腰膝酸軟等癥。

山藥茯苓包子 山藥粉、茯苓粉100克，加適量水調(diào)成糊狀蒸半小時，再加入白糖300克，面粉200克以及豬油、海帶絲、紅蘿卜絲少許，制成包子餡，與經(jīng)發(fā)酵調(diào)食用堿的軟面包成包子，蒸熟即可食用。有益脾氣、補氣、澀精作用，可治脾胃不健、身體虛弱、食欲不振、消渴、尿頻、遺精、遺尿等癥。

山藥蜂蜜飲 山藥15克，蜂蜜25克。將山藥放入鍋內(nèi)，加水300克，大火煮開后，改小火煮30分鐘。瀝去渣，湯汁留用。待湯汁溫度降至70℃左右時，將蜂蜜倒入，攪拌均勻即可飲用?？勺萄a脾胃、潤腸通便，對胃潰瘍、便秘及腸胃功能紊亂者效果很好。

山藥炒蝦仁 山藥20克，鮮蝦仁150克，萵苣頭100克，姜、蔥、料酒、鹽、味精各適量，素油50克。山藥浸泡一夜，切成薄片；蝦仁洗凈，去皮；萵苣洗凈，去皮，切??；姜切片，蔥切段。將炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熱，下入姜、蔥爆香，下入蝦仁、料酒炒變色，加入山藥、萵苣丁、鹽、味精，炒熟即成?？山∑?、補肺、固腎、益精、壯陽，適用于脾虛泄瀉、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數(shù)、陽痿等癥。

山藥羊肉粥 羊肉1斤，山藥1斤，粳米500克，姜、蔥、鹽適量。先以水煮羊肉、山藥，入姜、蔥，煮至肉熟備用。將其分為10份，每取1份，入粳米50克煮粥，入鹽調(diào)味。可溫陽補虛、益氣生精，適用于形寒肢冷、腰膝酸軟、納差便溏、子宮下垂等癥。陰虛潮熱、口舌干燥、手足心熱、大便干結(jié)者不宜服食。

炸山藥 山藥500克（鮮品），豆腐皮3大張。將山藥洗凈，削去皮，切成1.5厘米厚、3厘米寬、3厘米長的小塊，用豆腐皮包裹，外澆以面糊，入溫油鍋炸至黃熟為度?？蓽匚附∑?、消食和中，為脾虛胃寒患者的食療佳品，小兒消化不良者食之尤宜。

山藥拌豬腰 豬腰1只，依法洗凈、切片；山藥15克切片，加水同燉熟，撈出放盤中。拌入醬油、醋、鹽、姜絲、蒜末、香油，即可?？绅B(yǎng)血益氣、補腎潤肺，適用于腎虛腰痛、牙齒虛浮、遺精盜汗、耳聾耳鳴、小便頻數(shù)、帶下、糖尿病、脾虛食少、泄瀉、肺虛久咳、氣短等癥。

山藥蛋炒豆腐 山藥200克，豆腐用沸水燙后切片，炒鍋放油，先爆香蒜茸，倒入山藥煸炒，加水適量煮沸，入豆腐、鹽、醬油，燒至入味后撒入蔥花、味精，淋上麻油，即可出鍋。可清熱利尿、健脾和胃，適用于遺精白濁、帶下、子宮下垂、小便頻數(shù)、大便溏薄等癥。尿酸升高者忌食。

山藥煮豬肚 豬肚1只，山藥60克，粳米60克，生姜、鹽適量。以水煮豬肚至半熟，入山藥、生姜、粳米共煮，將熟時加鹽調(diào)味。可補益脾胃，適用于消化不良、飲食減少、大便溏泄等癥。若腹脹甚，可以白術(shù)、檳榔各10克（紗布包），與豬肚先煮，半熟時去藥包。

山藥蛋黃粥 山藥粉200克與雞蛋黃3個調(diào)勻加適量水，煮成糊狀食用?？山∑⒅篂a，適用于大腸滑泄不固、泄瀉日久等癥。