劉勇強

方便面如今已成為很多家庭居家過日子的常備食品，很多人一邊嚷嚷著方便面不健康，一邊被方便面的香味迷得神魂顛倒。即使是小孩子都清楚方便面是不健康的食品，但是它為什么不健康？不健康是不是意味著就不能吃？其實不然，吃方便面更應(yīng)講究科學(xué)。

吃方便面不能喝湯

大部分人都有這樣一種習(xí)慣，喜歡把方便面的湯喝得一口不剩。殊不知，方便面的湯，可以算得上是方便面中最不健康的了，而主要原因就是含有大量的鹽分。

方便面的食品配料表里有鹽、香辛料、谷氨酸鈉等。鹽是百味之首，每天都要吃，按道理是沒有任何問題的。俗話說“物無美惡，過則為災(zāi)”，方便面的鹽分含量實在是太高了，每100克面餅含接近6克的鹽，而人一天的鹽需要量就是6克。有的人說，吃鹽多又沒什么，多喝點水好了。殊不知，鹽分過多會導(dǎo)致血壓升高，還易患骨質(zhì)疏松，同時有增加胃癌、食管癌的風(fēng)險。

那是不是意味著方便面不能吃了？當(dāng)然不是。教幾個小辦法：第一，泡面的時候不要把調(diào)味料全部放進(jìn)去，每樣放1/3～1/2即可，從源頭上減少鹽的攝入；第二，不喝湯。畢竟附著在面條上的鹽分還是少數(shù)，所以僅僅吃面條而不喝湯，鹽分也不至于過量攝入。

方便面不能代正餐

很多朋友貪圖方便，經(jīng)常以方便面作為正餐。其實這是典型的錯誤行為！方便面的一個很大的問題，就是營養(yǎng)成分過于單一，僅僅是淀粉和飽和脂肪。而一頓飯，人至少要吃上谷類、肉類、魚蝦類、豆制品類、蔬菜水果類，才能滿足人體所需的多種營養(yǎng)素。一頓方便面最多只能提供與一頓飯相同的能量，其他絕大部分營養(yǎng)素都會有所缺乏。有人說，不是有蔬菜包嗎？首先蔬菜包很小，再者脫水蔬菜已經(jīng)脫去水分，大量的維生素C等水溶營養(yǎng)素已經(jīng)丟失，這樣的蔬菜除了微量膳食纖維，幾乎沒有任何營養(yǎng)成分。

對方便面的幾種誤區(qū)

誤區(qū)1：方便面含有防腐劑

“防腐”從字面上解釋為防止腐敗變質(zhì)。細(xì)菌也是生命，他們也需要和人類搶奪營養(yǎng)物質(zhì)，而防腐劑的作用就是防止細(xì)菌、霉菌等對食物的破壞。早在古代，充滿智慧的老祖宗就發(fā)明了腌制的方法，通過高濃度的鹽和糖，讓微生物體內(nèi)的水分流失，無法生存，從而達(dá)到防腐的效果。同時他們也驚奇地發(fā)現(xiàn)，腌制的食物有著獨特的風(fēng)味。于是這種保存方法就一直傳到了今天。如今，腌制食品依然是很多人非常喜愛的食物，但不同的是，現(xiàn)在人們更多的是為了追求其獨特的風(fēng)味與口感。其實除了腌制、冷藏、抽氣，添加防腐劑也是一種防腐的重要手段。防腐劑如今分為兩大類——酸性防腐劑和酯類防腐劑，如苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等，在加工食品中都很容易見到。但是方便面的配料表中，無論是面餅，還是醬包和蔬菜包，都沒有添加任何的防腐劑。這是由于面餅是經(jīng)過油炸的，而油脂在空氣中放置一段時間后會酸敗變質(zhì)，出現(xiàn)哈喇味，所以必須添加一定的抗氧化劑，來延緩空氣的氧化，增加面餅的保存時間。配料表中的維生素E，不僅僅是一種人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，也是抗氧化劑的一種。如此看來，方便面不含任何的防腐劑。因此，“方便面中的防腐劑對人體的危害”也就不成立了。也許有人會問，抗氧化劑對人體有危害嗎？作為人體的一種必須的維生素，適量的維生素E對人體無害，但過量可能會在肝臟積累表現(xiàn)毒性，方便面中的維生素E畢竟含量很少，不會產(chǎn)生毒性。

誤區(qū)2：方便面會致癌

前段時間，有微博報道一個考研女孩連續(xù)吃了2個月泡面，發(fā)現(xiàn)肚子經(jīng)常不舒服，最后檢查出來是胃癌晚期。于是很多朋友就大肆譴責(zé)方便面，甚至抵制方便面。從專業(yè)的角度來說，大部分營養(yǎng)師對此事有著較為統(tǒng)一的看法，那就是，正是由于長期的以方便面作為食物，導(dǎo)致某些營養(yǎng)素嚴(yán)重缺乏，造成抵抗力下降，體質(zhì)變?nèi)醯鹊龋罱K才給了癌細(xì)胞可乘之機。很多時候大家說如何抵抗與預(yù)防癌癥，其實很簡單，擁有健康的生活、良好的抵抗力、輕松的心態(tài)就是抵御癌癥最好的武器。

世界上沒有任何一種十全十美的食物，也幾乎沒有任何一種食物能提供人體所需的全部營養(yǎng)素，每一種食物都有它存在的價值和意義。方便面雖然不是健康食品，但并不是意味著不能吃，有了下面這些小竅門，就能讓方便面也“健康”：少放醬包調(diào)料，減少鹽的攝入；多放輔食。既然方便面營養(yǎng)不均衡，那么我們可以通過添加新鮮的青菜、大白菜、1～2個雞蛋，一些肉、香腸、木耳、西紅柿等，讓方便面變得營養(yǎng)全面一些；盡量選擇袋裝的方便面，因為桶裝內(nèi)側(cè)的塑料在泡方便面時，由于高溫和一些油脂，會溶出一些有害物質(zhì)；堅決不喝湯。