黃曲霉毒素是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌產生的一種代謝產物，廣泛存在于花生、大豆等農產品中，是影響花生、大豆、芝麻等農產品油料質量安全的重要因素。該物質具有毒性和強致癌性，毒性相當于氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，敵敵畏的100倍，對人和動物的肝臟和腎臟有很大危害。

因為黃曲霉毒素在油料農產品中分布并不均勻，主要集中在一些破損、變色、霉變、蟲咬等壞產品中。所以在油料農產品收獲后，不要將外殼搞破，因為外殼具有保護作用，可防止霉菌的侵入。應盡快將外殼充分晾干，保存連殼油料農產品比保存果仁更好。即使保存果仁，也要充分晾干，踢出破損子粒，并放于陰涼通風處。