蔣志凱等

摘要：分析了2008～2012年間通過國家黃淮南片審定的32個小麥品種的品質(zhì)性狀。結(jié)果表明：這些小麥品種的容重、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量較高，而穩(wěn)定時間、最大抗延阻力等加工品質(zhì)數(shù)值偏低。因此，今后黃淮南片小麥品質(zhì)育種應(yīng)把主要精力放在選育優(yōu)質(zhì)中強筋小麥品種上，在有條件的地區(qū)適當(dāng)發(fā)展強筋小麥，不斷提高穩(wěn)定時間、最大抗延阻力等加工品質(zhì)。

關(guān)鍵詞：小麥；品種；品質(zhì)；黃淮南片

中圖分類號：S152.103.7 文獻標(biāo)識號：A 文章編號：1001-4942（2013）08-0029-04

黃淮南片是我國冬小麥的主產(chǎn)區(qū)和高產(chǎn)區(qū)，是我國重要的商品糧基地，常年小麥播種面積 800×104 hm2左右，約占全國小麥面積的 1/3。由于我國人口眾多，耕地少，長期以來，小麥生產(chǎn)多重視產(chǎn)量、抗性和適應(yīng)性，而對品質(zhì)重視不夠，以致在產(chǎn)量潛力成倍提高的同時， 品質(zhì)性狀沒有得到同步提高_[1，2]。為此，筆者以2008～2012年間通過國家黃淮南片審定的 32個小麥品種為材料，對其品質(zhì)性狀進行分析，了解當(dāng)前育成品種的品質(zhì)現(xiàn)狀，為今后小麥品質(zhì)育種提供技術(shù)參考及目標(biāo)定位。

1材料與方法

以2008～2012年通過國家黃淮南片審定的 32個小麥品種為材料，取其混合樣由農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心（鄭州）測定。內(nèi)容包括：容重、蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量、吸水率、沉降值、穩(wěn)定時間、最大抗延阻力、延伸性、拉伸面積等。其結(jié)果見《2008-2012年國家黃淮冬麥區(qū)水地品種試驗總結(jié)》_[1]。

2結(jié)果與分析

2.1籽粒品質(zhì)

2.1.1容重容重取決于籽粒本身的密度和籽粒的隨機體積，是籽粒形狀、整齊度、胚乳質(zhì)地、含水量等的綜合反映。容重與出粉率呈直接而顯著的正相關(guān)，容重愈大出粉率也愈高_[2，3]。容重是小麥等級分類的一個重要指標(biāo)，依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)——小麥GB1351- 1999規(guī)定，1 級小麥籽粒容重≥790 g/L，2 級小麥容重≥770 g/L，3 級小麥容重≥750 g/L_[8～10]。由表1和表2可以看出，32個小麥品種平均容重為794 g/L，表明2008～2012年黃淮南片審定小麥品種的容重較高，平均容重達到了1級小麥標(biāo)準(zhǔn)，全部品種達到了2級以上標(biāo)準(zhǔn)，最大值為819 g/L，最小值為772 g/L。

2.1.2蛋白質(zhì)含量它的高低影響面粉強度、面團的攪拌時間、耐揉性和面包的品質(zhì)。根據(jù)農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（NY/T1218- 2006和 NY/T967- 2006），黃淮海地區(qū)強筋小麥要求粗蛋白含量≥14%，弱筋小麥≤115%_[8，9]。由表1可以看出，粗蛋白含量達到強筋標(biāo)準(zhǔn)的品種有15 個，占468% ，無品種符合弱筋標(biāo)準(zhǔn)。

由表 2 可知 ，2008～2012年期間通過國審的 32 個小麥品種平均粗蛋白質(zhì)含量為140%，最大值達到 158%，最小值為 128%，變異系數(shù)為55%，表明黃淮南片目前小麥品種間蛋白質(zhì)含量差異較小。

2.2.1濕面筋含量它是面粉分等的一個重要指標(biāo)，與蛋白質(zhì)含量呈正相關(guān)，受環(huán)境（氣候、栽培、施肥等）條件影響較大。由表1和表 2可以看出：32個小麥品種的平均濕面筋含量為30.0%，最大值達到 35.2%，最小值為 26.4%，變異系數(shù)為7.3%。表明 2008～2012年黃淮南片審定小麥品種的濕面筋含量較高，全部在中筋以上，8個品種達到了強筋標(biāo)準(zhǔn)（≥32%），占25.0%，無一品種符合濕面筋含量≤22%的弱筋標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.3吸水率它屬于品質(zhì)類型上的特性，強筋小麥應(yīng)具有較高的吸水率，弱筋小麥吸水率偏低_[6，7]。由表1可以看出，達到黃淮地區(qū)強筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（吸水率≥60%）和弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（吸水率≤56%）的品種各 9個，各占品種總數(shù)的28.1%；其余14個品種達到中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，占43.8%。表 2 中 32 個小麥品種的平均吸水率為 57.0%，最大值達到 64.4%，最小值為51.9%，變異系數(shù)為10.0%。表明2008～2012年黃淮南片審定小麥品種的吸水率較高，71.9%的品種達到了中強筋標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.4穩(wěn)定時間該指標(biāo)是反映面筋數(shù)量和質(zhì)量的綜合指標(biāo)，受環(huán)境條件影響較大。對于面包專用小麥來說，并不是穩(wěn)定時間越長越好，穩(wěn)定時間過長的品種，會影響面包體積和面包芯的紋理結(jié)構(gòu)_[6，7]。由表1可以看出，達到強筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（穩(wěn)定時間≥7.0 min）的品種有8個，其中強筋1等的3個（穩(wěn)定時間≥10.0 min），共占品種總數(shù)的25.5%；達到弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≤2.5 min）的品種有7 個，占21.9% ；其他17個品種符合中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，占53.1%。表2 中，32 個小麥品種平均穩(wěn)定時間為5.0 min，最大值達到27.3 min，最小值為1.7 min，變異系數(shù)為95.9%。表明2008～2012年黃淮南片審定小麥品種的穩(wěn)定時間偏低，達到強筋標(biāo)準(zhǔn)的較少，中筋和弱筋小麥所占比例較高。

2.2.5最大抗延阻力它是表示面筋強度即面筋質(zhì)量的一個重要指標(biāo)，其遺傳力較高，受環(huán)境條件影響較小，是與食品加工較為密切的關(guān)鍵指標(biāo)。由表1可以看出，最大抗延阻力達到黃淮海地區(qū)強筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≥350 E.U.）的品種有 7 個，占品種總數(shù)的 21.9%；達到弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≤250 E.U.）的品種有 19個，占59.4%；其它6個品種符合中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，占18.8%。表 2 中 32 個小麥品種平均最大抗延阻力為282.0 E.U.，最大值達到763 E.U.，最小值為138 E.U.，變異系數(shù)為56.3%。表明2008～2012年黃淮南片審定小麥品種的最大抗延阻力較低，弱筋小麥品種所占比例偏高，只有21.9%的小麥品種達到強筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，提高最大抗延阻力是今后育種的目標(biāo)之一。

2.2.6延伸性它表示條狀面團能拉伸的長度，其遺傳力較高，受環(huán)境條件影響較小，是與食品加工較為密切的關(guān)鍵指標(biāo)。由表1可以看出，延伸性達到黃淮海地區(qū)強筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≥17.0 cm）的品種有5個，占品種總數(shù)的15.6%；達到弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≤14.0 cm）的品種有7個，占21.9%；其它20個品種符合中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，占62.5%。表2中32個小麥品種平均延伸性為 15.4 cm，最大延伸性達到21.0 cm，最小為9.8 cm，變異系數(shù)為78.5%。表明2008～2012年黃淮南片審定小麥品種的延伸性在逐步提高。

2.2.7拉伸面積其值大，說明面筋強度大，反之面筋強度小_[7]。由表1看出，拉伸面積達到黃淮海地區(qū)強筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≥80 cm2）的品種有6個，占品種總數(shù)的18.8%；符合弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)（≤50 cm2）的品種有16個，占50.0%；其它10個品種符合中筋小麥標(biāo)準(zhǔn)，占31.3%。表2 中 32個小麥品種的平均拉伸面積為61 cm2，最大拉伸面積達到 176 cm2，最小拉伸面積為23 cm2，變異系數(shù)為58.3%。表明2008～2012年黃淮南片審定小麥品種的拉伸面積偏低，弱筋及中筋標(biāo)準(zhǔn)小麥品種所占比例偏高，只有較小比例的小麥品種達到強筋標(biāo)準(zhǔn)。

3結(jié)論與討論

3.1科學(xué)評價優(yōu)質(zhì)小麥品種

黃淮南片 2008～2012年審定的 32 個小麥品種中，被評價為強筋小麥的品種有 7 個，分別為新麥26、豐德存麥1號、徐麥31、宿553、西農(nóng)509、周麥26號、鄭麥7698，其它的都被評價為優(yōu)質(zhì)中筋小麥品種，沒有一個品種符合弱筋小麥標(biāo)準(zhǔn)。在9 項品質(zhì)指標(biāo)中，容重、蛋白質(zhì)含量和濕面筋含量這三項指標(biāo)數(shù)值較高，而其它指標(biāo)數(shù)值偏低，表明這32個品種籽粒品質(zhì)較好，而加工品質(zhì)偏差。因此，在強筋小麥育種后代篩選中，應(yīng)把提高加工品質(zhì)放在首位。

3.2加強品質(zhì)檢測及結(jié)果評價

小麥品質(zhì)育種是一項極其復(fù)雜的工作，僅靠眼看、牙咬、刀切等很難把握小麥的內(nèi)在品質(zhì)，必須借助品質(zhì)分析儀器（先進的測試儀器和方法）早代測定沉降值、面筋數(shù)量質(zhì)量，及早丟棄品質(zhì)低劣的材料；對于晉升中間試驗的參試材料，應(yīng)依照品質(zhì)檢測結(jié)果，進行合理分流_[5～7]。

3.3引進利用優(yōu)質(zhì)資源，重視種質(zhì)資源的創(chuàng)新，拓寬遺傳背景

在配制雜交組合時，至少有一個親本為高蛋白或加工品質(zhì)優(yōu)的材料，方可實現(xiàn)后代高蛋白或加工品質(zhì)好的基因分離并使其重組到新品種中，或者提高雙親的籽粒蛋白質(zhì)含量和加工品質(zhì)的平均水平。我們應(yīng)大力引進、利用國內(nèi)外的優(yōu)質(zhì)資源，積極發(fā)掘、探索新的近緣野生優(yōu)質(zhì)資源，豐富遺傳基礎(chǔ)，拓寬小麥種質(zhì)庫_[12]。

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