王芳

幼兒期是孩子生長發(fā)育的關鍵期，攝取豐富的營養(yǎng)是保證身體健康發(fā)育的前提。小班是幼兒剛從家庭生活過渡到幼兒園集體生活的第一個階段，由于幼兒家長的教育方式、方法的差異，生活自理能力的包辦，幼兒對家長的依賴性很強，導致許多幼兒在家中養(yǎng)成了一些不良的進餐習慣，如挑食偏食，把飯菜含在嘴中不咽下去，咀嚼吞咽慢，邊看電視邊吃飯，幼兒在前面跑，家長在后面追著喂等等。教師如何培養(yǎng)幼兒的進餐習慣，從而保證幼兒身心健康地生長和發(fā)育？

一、小班幼兒在午餐中存在的問題

（一）邊吃邊玩型

有些幼兒在進餐過程注意力十分不集中，經(jīng)常會邊吃邊玩，吃到最后一個。午餐開始了，琪琪小朋友就跟旁邊的小朋友開始講話了：“今天我們來做蛋糕飯了，你看我把飯菜混在一起，把飯用調羹弄平，然后把菜做蛋糕上的裝飾，等下吃起來肯定很好吃?！狈品埔宦犨@主意不錯，于是她倆一起在制作蛋糕飯了，旁邊的小朋友一看她倆在玩蛋糕飯也都跟著玩了起來。

（二）挑食偏食型

孩子挑食偏食從某種程度上說是孩子“自我意識”發(fā)展的一種表現(xiàn)，說明孩子開始自己作決定，想按照自己的喜好來選擇食物。每到吃飯時，老師把飯菜一分下去，佳玉就大喊：“老師，我不喜歡吃蘿卜，還有蔥，我一吃就會吐的?！奔延襁@么一說又有許多小朋友也跟著說這不要吃那不要吃。

（三）飯粒四撒型

這一類的孩子有著較為主動的進餐意識，能自己吃飯，但衛(wèi)生習慣卻很糟糕，通常飯粒撒得到處都是，不但桌上、地上全是飯粒，就連衣服上也都是飯粒。雖然說鑫宇小朋友是吃飯最快的小朋友，每次都是第一個吃完，但是由于他吃飯吃得快，在進餐時會把飯粒掉滿桌上、地上。

二、小班幼兒午餐問題的原因分析

（一）家庭環(huán)境的影響

1.飲食的“不定時”。

現(xiàn)在家庭生活條件都比較優(yōu)越，家長們對孩子吃的方面更是毫不吝嗇，在家里堆滿了各種零食，家長也沒去限制，只要孩子要吃，喜歡吃，都會去滿足他們?？墒呛⒆記]有時間概念，想吃就吃，到了午餐時就沒胃口了。

2.技能的“不掌握”。

家長沒有教孩子掌握正確的進餐技能，比如調羹拿得不好導致飯粒掉落。家里沒有養(yǎng)成好的進餐衛(wèi)生習慣，在家中進餐時，父母沒有要求孩子將掉落的飯粒撿起，這樣一來，就讓孩子認為掉飯粒是一件很正常的事情。

3.過度的“滿足”。

現(xiàn)代孩子在家都是獨生子女，在進餐中總是百依百順，遷就滿足，進餐時孩子愿意吃的菜就放在他眼前，不愿吃的菜可以一口不吃。并且，還有的家長自己不喜歡吃某種食物，在孩子面前也暴露出來，在潛移默化中影響著孩子，久而久之，就形成了嚴重的挑食偏食的習慣。

（二）幼兒自身性格的影響

模仿性強是幼兒期的典型特點，在小班幼兒中表現(xiàn)尤為突出。他們模仿的對象可以是老師，同時也可以是自己周圍的朋友，有時幼兒之間的相互模仿會更加頻繁。小班幼兒年齡小，喜歡模仿。在觀察中發(fā)現(xiàn)，在吃飯的時候，偶爾有一位幼兒在玩勺子，旁邊的幼兒立即就會跟著做。一名幼兒說吃不下了，其他幼兒也會說不想吃、吃不下，如果有一位孩子在用手抓菜，或把飯和菜混合著倒來倒去，旁邊的幼兒立即開始學。一位孩子不吃飯在咚咚地敲盤子，一會兒很多幼兒都會跟著敲。有的孩子看到別人吃得津津有味，自己也會吃得特別香。這樣的情況在小班幼兒中間經(jīng)常發(fā)生。

三、解決小班幼兒午餐管理難題的對策

（一）自始至終抓幼兒飲食教育

1.幼兒入園前的家庭訪問中不忘幼兒飲食教育。

（1）通常幼兒報名入園前，教師要進行一次家庭訪問，調查了解幼兒的家庭情況、幼兒身心生長發(fā)育的情況和幼兒接受家庭教育的情況。這時，教師一定要記住同時了解幼兒飲食方面的情況，例如，幼兒是否還要依賴喂食、是否有偏食挑食的不良習慣，是否喜歡吃零食等等；并向幼兒家長提出加強幼兒飲食教育的建議。

（2）教師要注意觀察了解幼兒的家庭情況，因為這和幼兒飲食狀況之間有著密切的聯(lián)系。例如，家庭富裕，父母忙于上班，把幼兒完全交給祖輩或雇請保姆看護和喂養(yǎng)，幼兒就可能養(yǎng)成許多不良的飲食習慣，等等。

（3）教師要對這一次家訪做好總結，準備好幼兒入園后第一次中餐的教育和管理的計劃。

2.幼兒在園第一次中餐的教育和管理。

（1）幼兒正式就餐前，教師要先安排時間，向幼兒提出一些最起碼最基本的要求。例如，餐前先要洗手，坐勢要端正，握湯匙的姿勢要正確，用餐時不要講空話，餐后要嗽口洗臉等等。教師講解時要給幼兒做示范，用游戲、比賽的形式，要幼兒反復進行虛擬演練。

（2）創(chuàng)設和營造文明優(yōu)美安靜舒適輕松愉快的用餐環(huán)境和氛圍。例如：關閉電視機、電腦顯示屏，播放節(jié)奏舒緩音量輕柔的輕音樂，教師走動和說話要輕手輕腳輕聲細語，不說與用餐無關的話，不做與用餐無關的事，要面帶微笑、面容和藹可親，絕對不能生氣訓斥，教育語言要淺顯簡單明白，語氣親切。

（3）仔細觀察每個幼兒的用餐過程，一般幼兒第一次在幼兒園吃午飯肯定會暴露許多不規(guī)范的甚至不良的行為習慣，有的幼兒甚至堅持要求喂飯。教師和保育員一定要耐心地指導糾正，一定要堅持以鼓勵為主，態(tài)度一定要親切，語氣一定要溫和，動作一定要輕柔。幼兒只要做到用餐大致符合基本要求，就要大力給予表揚。例如：可以說：“某某小朋友真能干真棒，吃得真好，一定能長得非常健康非常聰明！”幼兒許多還做得不夠的地方只能暫時先故意予以忽略。例如：臉上鼻子上沾了許多飯粒，桌上地上掉了一些飯菜。對于飯量小的幼兒，先要注意減少飯菜供給數(shù)量，盡量避免出現(xiàn)剩飯剩菜，致使養(yǎng)成每次用餐剩飯剩菜的壞習慣，寧可不夠吃時再給予添加。

3.分階段逐步增加用餐規(guī)范、掌握用餐技能技巧，養(yǎng)成良好用餐習慣。

（1）逐步增加用餐規(guī)范和要求。例如，當幼兒基本掌握正確的用餐姿勢、能自主完成進食過程以后，就開始強調要求幼兒細嚼慢咽、不做與用餐無關的事，把飯菜吃光；再進一步，要求幼兒不要讓飯菜掉落桌上、地上；用餐時不講空話，輕聲細語等等。

（2）隨著幼兒的發(fā)展和進步，逐步減少教師對幼兒用餐的服務，增加幼兒用餐的自我服務；反復教育、訓練，三年在園期間持之以恒，毫不松懈，養(yǎng)成幼兒良好的飲食習慣。到大班階段，甚至可以嘗試要幼兒自己盛飯盛菜，吃完后把碗筷送到指定的地方，等等。

（二）以管理好幼兒中餐為中心，多種渠道、形式、方法開展幼兒飲食教育

1.幼兒中餐期間是幼兒飲食教育的主要場合。

我們對幼兒進行飲食教育的根本目的是讓幼兒能吃好每一頓飯，使幼兒從中得到必需的熱量和營養(yǎng)。課堂教育是幼兒飲食教育的重要形式。整個幼兒在園三年期間，教師都要堅持認真編寫教育教學計劃、認真?zhèn)湔n，圍繞飲食這一個主題內容，有目的有計劃地展開對幼兒的體育、德育、智育、美育、勞動教育等各方面的教學活動。要采取多種生動活潑、符合幼兒心理特征、為幼兒所喜聞樂見的形式。

2.各種教學活動中見縫插針進行飲食教育。

幼兒上課表現(xiàn)思維敏捷、富有創(chuàng)意，就說：“某某小朋友既愛吃魚，又愛吃菜，所以這么聰明?！斌w育活動時表現(xiàn)強健靈敏，就說：“某某小朋友吃飯吃得好，所以這么有力量?！睖y量身高體重時看到幼兒長高了長重了，就說：“某某小朋友什么都愛吃，所以身體長得這么棒?！钡鹊?。組織幼兒參觀食堂工作現(xiàn)場，參加擇菜一類簡單的勞動，教育幼兒體會食堂工作人員做飯菜的辛勞，懂得愛惜飯菜就是尊重食堂師傅。

（三）家園合作，全面加強幼兒飲食教育

1.建立密切的家園幼兒食育聯(lián)系的必要性。

幼兒的飲食活動主要在家里，僅有幼兒園在園的飲食教育，沒有家庭密切配合，教育效果就沒有保證，甚至會使在園的飲食教育非常困難或者失敗。從某種特定角度看，實際上家庭對幼兒飲食的管理所產(chǎn)生的影響，很可能比幼兒園教育的影響更大更深更強化。所以必須加強家園合作，共同實施幼兒飲食教育。

2.在家園合作實施幼兒飲食教育的過程中，幼兒園方面處于主導地位。

幼兒園是專門的幼兒教育機構，有一支專業(yè)的教育隊伍和膳食技術隊伍，有專業(yè)的教育軟件硬件設施；而家庭一般沒有這方面的條件，目前社會條件下，絕大多數(shù)家庭的幼兒家長都沒有受過這一方面專業(yè)知識技能的教育和培訓。

3.家園幼兒食育的經(jīng)?；㈤L期化。

家園雙方應該經(jīng)常進行有關幼兒食育問題的溝通交流。幼兒家長每天接送幼兒時雙方可以交流；現(xiàn)在每周一次的家園聯(lián)系手冊上，幼兒飲食情況應該是必須交流的內容；平時有必要時也可以用電話進行聯(lián)系；教師進行家庭訪問時，也不忘與家長交流幼兒的飲食情況，商量飲食教育的措施。

4.提高家長對幼兒飲食教育和管理的水平。

幼兒園還可以結合幼兒發(fā)展階段、幼兒飲食表現(xiàn)和時令節(jié)氣的特點，用書面形式向家長宣傳食育知識，也可以有計劃地舉辦幾次家長學習班或講座，提高家長進行幼兒飲食教育的自覺性和教育管理水平。

小班幼兒的午餐習慣更是幼兒良好行為習慣的重要組成部分，它直接關系著幼兒的身心健康。我國教育家陶行知也曾說：“凡人生所需之重要習慣性格態(tài)度多半可以在六歲以前培養(yǎng)成功。”揭示了培養(yǎng)良好行為習慣應及早抓起的必要性。在小班階段就注重良好午餐習慣的培養(yǎng)，對幼兒會有深遠的影響。