任宇子

7月29日，湘鄂情開盤即出人意料地“一字”漲停。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，湘鄂情股價(jià)上漲，可能源于其轉(zhuǎn)型策略的成功。

作為餐飲第一股的湘鄂情，業(yè)績(jī)一直呈現(xiàn)出強(qiáng)勁增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。凈利潤(rùn)在2012年實(shí)現(xiàn)了億元突破。但風(fēng)云突變，餐飲行業(yè)集體步入了低潮期，以高端餐飲定位的湘鄂情一下從“鳳凰”變成了“禿毛雞”。

2013年一季度，湘鄂情虧損達(dá)到6840萬元，上半年凈利潤(rùn)預(yù)虧高達(dá)1.6億元至2.4億元，變動(dòng)幅度為-413.80%～-309.20%。

但是在7月29日，湘鄂情開盤即出人意料地“一字”漲停。業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，湘鄂情股價(jià)上漲，可能源于其轉(zhuǎn)型策略的成功。

賣“盒飯”

湘鄂情集團(tuán)中式餐飲事業(yè)部北京區(qū)總經(jīng)理艾東風(fēng)告訴記者，湘鄂情的轉(zhuǎn)型之路早已醞釀已久。

早在上市之后不久，湘鄂情便提出兩大經(jīng)營(yíng)策略：第一是履行以前的合同，橫向發(fā)展一些項(xiàng)目；第二是縱向并購企業(yè)，通過多業(yè)態(tài)的發(fā)展為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤(rùn)。

2011年，湘鄂情開始對(duì)自己未來幾年內(nèi)的定位做出了調(diào)整，將目標(biāo)鎖定為——“穩(wěn)定發(fā)展中高端市場(chǎng)的同時(shí)，向大眾化市場(chǎng)輻射和延伸”。

艾東風(fēng)解釋稱，湘鄂情之所以在兩年前就把從高端商務(wù)接待的云端回歸大眾化市場(chǎng)，主要是認(rèn)識(shí)到，高端餐飲注重個(gè)性化、精細(xì)化服務(wù)，卻因其復(fù)制性低而難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；蟊娀m然利潤(rùn)相對(duì)較低，卻能通過現(xiàn)代工業(yè)的規(guī)模化做強(qiáng)做大。

2012年4月13日，湘鄂情對(duì)外公告，以總價(jià)不超過1.35億元，收購上海齊鼎餐飲發(fā)展有限公司90%股權(quán)，從而正式進(jìn)軍中式快餐業(yè)。

“現(xiàn)在我們已經(jīng)完成了對(duì)原有的上海各分店管理隊(duì)伍和員工隊(duì)伍的整合，并針對(duì)上海中式快餐市場(chǎng)的特點(diǎn)，結(jié)合湘鄂情的菜品出品優(yōu)勢(shì)，對(duì)‘味之都產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)模式作出了一定的調(diào)整，尤其是自動(dòng)化烹飪機(jī)器人的引入，保證了快餐菜品的標(biāo)準(zhǔn)化，加快了速度，提高了服務(wù)質(zhì)量?！卑瑬|風(fēng)說。

與此同時(shí)，湘鄂情把“味之都”品牌成功引進(jìn)了北京市場(chǎng)。產(chǎn)品為自選組合，每天提供的菜品分為3元、6元、9元和12元四個(gè)價(jià)位，消費(fèi)者可以選擇自己喜歡吃的菜品搭配。

據(jù)了解，消費(fèi)者反映，“味之都”的菜不僅好吃、便宜，而且花樣還多，常吃不膩。開業(yè)以來，這家分店每天的客流量和營(yíng)收不斷攀升，目前已經(jīng)超過了一千人。附近的一些公司、銀行也購買了“味之都”長(zhǎng)期就餐卡，作為福利分配給員工，把分店作為自己公司的飯?zhí)谩?/p>

“今年，‘味之都在北京市場(chǎng)開店的速度將加快，我們爭(zhēng)取北京的每一個(gè)商圈都開一家‘味之都分店。目前，航天橋店、西單店已陸續(xù)開業(yè)，動(dòng)物園店、中關(guān)村海龍店、建國門店等幾家分店現(xiàn)在正在緊張裝修。我們還計(jì)劃在北京主要的社區(qū)開設(shè)‘味之都社區(qū)店，讓居民不用出小區(qū)大門，就可以吃到既安全又美味的湘鄂情快餐?！卑瑬|風(fēng)介紹說。

搶“食堂”

而對(duì)餐飲寒冬，湘鄂情不僅降低了消費(fèi)者的消費(fèi)門檻，并將目光投向團(tuán)膳市場(chǎng)。

2012年7月6日，湘鄂情以8000萬元收購了北京龍德華餐飲管理有限公司，正式進(jìn)入團(tuán)膳市場(chǎng)，并在收購的基礎(chǔ)上，成立了團(tuán)膳事業(yè)部。

該事業(yè)部主營(yíng)團(tuán)膳項(xiàng)目的策劃、出品，并提供輸出管理服務(wù)，擁有團(tuán)膳品牌“龍德華”，可為包括高校、大中型企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)、政府機(jī)構(gòu)、軍隊(duì)辦公及休養(yǎng)區(qū)域，醫(yī)療市場(chǎng)的醫(yī)護(hù)、家屬，社區(qū)居民等集體就餐單位提供專業(yè)化的供餐服務(wù)。

孟凱還對(duì)團(tuán)膳項(xiàng)目提出了對(duì)接國際團(tuán)膳巨頭的目標(biāo)。

國際上排名前三的團(tuán)膳集團(tuán)分別是英國康帕斯集團(tuán)（COMPASS）、法國索迪斯集團(tuán)（SODEXHO）和美國阿爾瑪克（ARAMARK）集團(tuán)?？蹬了鼓?duì)I業(yè)額為200多億美元，這讓做大排檔起家的孟凱羨慕不已。

“中國沒有做得大的。中國人最多，市場(chǎng)比國外大得多?！泵蟿P表示“我們要做中國人的飯?zhí)谩！?/p>

團(tuán)膳與高端餐飲類似，需要借重政府和企業(yè)大客戶。借助于孟凱多年經(jīng)營(yíng)的人脈，公司進(jìn)入團(tuán)膳市場(chǎng)后，各項(xiàng)業(yè)務(wù)進(jìn)展順利。收購之后，龍德華團(tuán)膳客戶已從30家擴(kuò)張至目前的60多家，其中包括華為研究中心近7000人的員工食堂，甚至7月8日湘鄂情團(tuán)膳還中標(biāo)國家商務(wù)部員工餐廳項(xiàng)目。

孟凱提出，未來五年內(nèi)，酒樓正餐在整個(gè)集團(tuán)的營(yíng)業(yè)收入中將僅占20%的比例，團(tuán)膳、快餐和食品工業(yè)等新業(yè)態(tài)將上升到80%，“二八轉(zhuǎn)換”將成為我們企業(yè)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)。

艾東風(fēng)認(rèn)為，“此次湘鄂情贏得商務(wù)部團(tuán)膳服務(wù)項(xiàng)目，必將推動(dòng)和深化湘鄂情團(tuán)膳事業(yè)與政府機(jī)構(gòu)的合作關(guān)系，提升湘鄂情的品牌競(jìng)爭(zhēng)力，也充分證明了湘鄂情進(jìn)軍大眾化餐飲市場(chǎng)，做中國人民的大飯?zhí)玫恼_性。”

走“旁門 ”

最近湘鄂情又大把花錢買入與本身行業(yè)“八竿子打不著”的環(huán)保企業(yè)，玩起了“跨界”操作。

6月26日湘鄂情發(fā)布公告稱，該公司擬收購江蘇中昱環(huán)?？萍加邢薰荆ㄖ嘘怒h(huán)保）51%的股權(quán)，進(jìn)入環(huán)保產(chǎn)業(yè)投資經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域。

根據(jù)公告，中昱環(huán)保注冊(cè)資本2.04億元，是一家綜合性環(huán)保公司，業(yè)務(wù)涵蓋廢水、廢氣、固廢等污染治理和資源化利用技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用，環(huán)保裝備、材料和藥劑的研發(fā)制造，旗下?lián)碛斜本┲嘘乓凰⒈本┱龑?shí)同創(chuàng)、北京賽科時(shí)代環(huán)?？萍嫉榷嗉蚁聦俟尽?/p>

截至2013年上半年，中昱環(huán)?？傎Y產(chǎn)2.92億元。2013年上半年主營(yíng)業(yè)務(wù)收入8012.24萬元，凈利潤(rùn)1061.82萬元。但值得注意的是，擬收購的公司半年時(shí)間，凈利潤(rùn)就增長(zhǎng)了11倍。

“本次股權(quán)收購意向協(xié)議的簽訂，標(biāo)志著湘鄂情將進(jìn)入環(huán)保產(chǎn)業(yè)投資經(jīng)營(yíng)，是湘鄂情轉(zhuǎn)型發(fā)展中跨行業(yè)投資收購經(jīng)營(yíng)的初步嘗試和有益探索?！毕娑跚樵诠嬷蟹Q。

7月27日，湘鄂情又發(fā)布公告稱，公司與中昱環(huán)保大股東于7月25日就擬收購中昱環(huán)保51%股權(quán)簽署了《股權(quán)轉(zhuǎn)讓意向協(xié)議書》，并約定在協(xié)議簽署生效起5個(gè)工作日內(nèi)，向出讓人支付收購意向定金5000萬元，收購所需資金將全部為湘鄂情自有資金。受此利好消息的影響，湘鄂情7月29日漲停開盤，報(bào)于3.58元，漲幅10.15%。

中昱環(huán)保的良好表現(xiàn)，讓湘鄂情好似打了一個(gè)翻身仗。而隨著這一收購意向的拋出，湘鄂情的轉(zhuǎn)型布局也逐步清晰。

對(duì)于湘鄂情的轉(zhuǎn)型和發(fā)展，艾東風(fēng)充滿自信地對(duì)記者說：“面對(duì)目前的行業(yè)寒冬，有句話叫‘不景氣淘汰不爭(zhēng)氣，這個(gè)寒冬的嚴(yán)酷，正如柳傳志在2008年全球金融危機(jī)來襲時(shí)所說的‘最后真的寒冬來臨凍死人是沒法的，就看誰更健壯、就看誰會(huì)保暖。能夠活著，就可以了?！?/p>