黃箏

關(guān)閉公司開(kāi)咖啡館

王森是土生土長(zhǎng)的武漢人，60 后的他，有著80 后的狀態(tài)，閑適散漫是他的常態(tài)。時(shí)光回溯到青春年代，他最大的夢(mèng)想就是環(huán)游世界。后來(lái)，他如愿以償?shù)匾猿サ男膽B(tài)去過(guò)幾次傳說(shuō)中的巴黎左岸，也去過(guò)澳大利亞繁花似錦的墨爾本，還有過(guò)一個(gè)漂亮的法國(guó)女孩做女朋友，這一切成為他環(huán)游歸來(lái)開(kāi)咖啡館的創(chuàng)意之源。

“19 歲之前，我從未喝過(guò)咖啡，只是從海明威的小說(shuō)中閱讀到主人公喝的都是不加糖的黑咖啡，印象特別深刻。”王森第一次喝咖啡是初上大學(xué)時(shí)，在一位來(lái)自瑞典的外教宿舍里，美女老師用咖啡招待她的學(xué)生們。她問(wèn)王森需要什么口味的咖啡，王森學(xué)著小說(shuō)男主角的口吻說(shuō)：“黑咖啡，不加糖！”結(jié)果，他喝了一口黑咖啡后，滿嘴苦澀，全吐了出來(lái)。

上世紀(jì)90 年代初，王森大學(xué)畢業(yè)即被甩入奔波忙碌的人生軌道，夢(mèng)想成就一番大事業(yè)。王森與速溶咖啡的交情特別深，每天不喝幾杯速溶咖啡，就覺(jué)得生活沒(méi)有滋味。

2000 年之前，王森輾轉(zhuǎn)抵達(dá)廣州，幾經(jīng)打拼和創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)建了一家屬于自己的食品公司。之后的6 年多，他的財(cái)富逐漸雄厚。他養(yǎng)成了泡咖啡館的習(xí)慣，與各式咖啡結(jié)下了不解之緣。他覺(jué)得喝咖啡很酷，每天都喝四五杯才覺(jué)得過(guò)癮。

2007年，66 歲的母親病逝，留給王森深深的觸動(dòng)和悲傷，他開(kāi)始重新思考有關(guān)生命的命題，思考的結(jié)果是關(guān)閉公司，再次選擇出發(fā)。他去了澳大利亞，在異國(guó)他鄉(xiāng)，他漸漸地從母親去世的悲傷中釋放出來(lái)。他反復(fù)追問(wèn)自己一個(gè)問(wèn)題：“我到底想要什么？”最終的答案是：“生命寶貴而短暫，我只要過(guò)簡(jiǎn)單而快樂(lè)的生活?！?/p>

2007 年4 月，王森參與籌備紀(jì)念王小波逝世十周年活動(dòng)，因緣際會(huì)地和幾個(gè)北京朋友開(kāi)了一間“參差咖啡館”?？Х瑞^趕在5 月13 日王小波的生日之前布置完畢，當(dāng)天還邀請(qǐng)到王小波的遺孀李銀河來(lái)咖啡館坐了坐。

5年開(kāi)18間“參差咖啡”

2007 年6 月，北京的“參差咖啡”開(kāi)業(yè)兩周后，王森便把它交由一位志同道合的哥們經(jīng)營(yíng)，只身回到老家武漢繼續(xù)開(kāi)創(chuàng)自己的咖啡夢(mèng)。他一連開(kāi)了3 間咖啡館，規(guī)模都相當(dāng)袖珍，每間投資不超過(guò)7萬(wàn)元，而之前在北京的咖啡館也只有35 平方米。

很多人懷疑：“7 萬(wàn)元？買一間廚房都不夠！”這恰是王森最神奇的地方。為節(jié)約裝修成本，他成了舊貨市場(chǎng)上的?？?；他不買價(jià)格昂貴的咖啡機(jī)，先用虹吸壺煮咖啡，然后用剩下的錢(qián)買書(shū)或置花，咖啡豆也不是一次進(jìn)很多貨。一間間大大小小的“參差咖啡”就這么開(kāi)起來(lái)了——花房咖啡、書(shū)屋咖啡、貨柜咖啡、邂逅咖啡、陽(yáng)臺(tái)咖啡等，各具特色。

小咖啡館的盈利能力和空間畢竟有限，也不是他一個(gè)人在管理。有時(shí)接到外賣訂單，王森能很放心地出走半小時(shí)，因?yàn)轲^內(nèi)的熟客會(huì)幫他看守，并能熟練地接待和照應(yīng)客人。有一次，他出門(mén)旅行十多天，將咖啡館交給熟客打理，當(dāng)他歸來(lái)時(shí)，營(yíng)業(yè)額絲毫不減。

有了這些經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，王森尋求創(chuàng)辦新的咖啡館，逐漸將很想開(kāi)咖啡館的熟客培養(yǎng)成館長(zhǎng)。館長(zhǎng)或店長(zhǎng)，多是他的朋友或搭檔，可從打理的咖啡館中獲得70%的凈利潤(rùn)。

“我想證明，生活有很多種選擇，開(kāi)咖啡館照樣可以過(guò)好日子，簡(jiǎn)單、自由且不用打卡。咖啡師也可以是一份正式工作，過(guò)富足而有尊嚴(yán)的生活。繼北京的‘參差咖啡和武漢的“第0 間咖啡”之后，我就想開(kāi)一間可以步行抵達(dá)的咖啡館?！?007 年底，“寫(xiě)字樓咖啡”開(kāi)業(yè)，他擁有了完全屬于自己的咖啡館。

“參差多態(tài)，乃幸福本源?！焙芏嗫Х瑞^的墻面上，都有這樣的字樣。“花房咖啡館”是王森2010 年的得意之作——擺放花器，播種花草，添置園藝好書(shū)，室外的樹(shù)木和空地掛著草編吊床，顧客可以躺在上面享受悠閑時(shí)光；“書(shū)屋咖啡館”配備的圖書(shū)達(dá)四五百冊(cè)，但絕對(duì)看不到管理學(xué)和勵(lì)志類書(shū)籍；“邂逅咖啡館”謝絕非單身人士入內(nèi)，開(kāi)業(yè)僅一年，顧客中就產(chǎn)生了多對(duì)有情人；2011年，王森買了個(gè)集裝箱貨柜，往某個(gè)園區(qū)的空地上一放，“貨柜咖啡館”就開(kāi)張了。

王森開(kāi)了18 間“參差咖啡館”，其中17 間遍布于武漢三鎮(zhèn)。他憧憬地說(shuō)：“當(dāng)外鄉(xiāng)的人們提到武漢時(shí)，不再只是鴨脖和熱干面，而是一座咖啡之城。最有意思的是，如果某一天，一位友人邀請(qǐng)我去一家美女白領(lǐng)經(jīng)常出沒(méi)的地方喝咖啡，我會(huì)樂(lè)呵呵地告訴對(duì)方，那間咖啡館是我開(kāi)的?！?/p>

讓美好生活觸手可及

2012 年6 月，王森把原本是公司內(nèi)訓(xùn)員工的課堂轉(zhuǎn)型升級(jí)為“參差咖啡夢(mèng)想學(xué)?！?，面向社會(huì)招生，幫助熱愛(ài)美好生活的年輕學(xué)員實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。

一個(gè)月中，王森會(huì)有八個(gè)下午為學(xué)員們授課，內(nèi)容是如何選擇咖啡豆、烘焙和制作高品質(zhì)咖啡及西點(diǎn)。他說(shuō)：“開(kāi)咖啡館是創(chuàng)業(yè)，更是一種生活方式，也是投資。你可以擁有下半輩子的陽(yáng)光、慵懶、自在、喜悅以及一間屬于你的小小咖啡館?！?/p>

王森現(xiàn)今的收入比五年前少很多，但他對(duì)生活依然講究品質(zhì)，對(duì)事物充滿敬畏之心——每天微笑著與不同的人打交道，分享旅途中的喜或悲；在微博上，與外地粉絲和咖啡館的客人們進(jìn)行網(wǎng)上互動(dòng)。美好生活就是如此觸手可及，就像小咖啡館林立的巴黎左岸，人們忙中偷閑地邊喝咖啡邊看街景，怡然自得。

“我把所有的咖啡館都交出去，讓搭檔們各自獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，如果每個(gè)月略有盈余，就算是給自己一個(gè)大大的紅包。此外，我可能去開(kāi)新的咖啡館、咖啡夢(mèng)想學(xué)校?！?萬(wàn)元開(kāi)一間咖啡館，成了《就想開(kāi)間小小咖啡館》一書(shū)的粉絲們實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的指導(dǎo)。

“參差咖啡”，能有多少種面貌？巴士咖啡館、火車咖啡館、閣樓咖啡館、屋頂咖啡館、樹(shù)屋咖啡館……這些都在王森的構(gòu)想之內(nèi)。未來(lái)，他的第二本、第三本有關(guān)咖啡的書(shū)也將出版。他會(huì)把“參差咖啡”向廣州、上海等一線城市延伸，將夢(mèng)想落到實(shí)處。

編輯 一川