Jill

今年，

不妨去一趟柬埔寨。

不只是為了看一下吳哥窟，

也不一定是親善探訪，

就是為了去上一堂寶貴的課。

這門課，

叫責(zé)任旅游（Responsible Travel）。

近年，不少背包客都建議

以這種方式來游覽正在發(fā)展中的國家，

正因?yàn)榘l(fā)展中，

才明白發(fā)展的不易，

正因?yàn)閺睦щy重重中走來，

才悟得和諧平穩(wěn)是多么的重要。

因此，他們更懂珍惜，

用良心發(fā)展每一處景點(diǎn)，

讓旅客不需放棄旅程中的游歷體驗(yàn)，

也能輕松快樂地在無形中盡責(zé)。

解讀“責(zé)任旅游”

“責(zé)任旅游”的概念早在上世紀(jì)70年代就興起了，不是一種旅游產(chǎn)品或品牌。它包括一個(gè)框架和一套行動(dòng)，在生態(tài)旅游這個(gè)模糊的概念和眾所周知的傳統(tǒng)大眾旅游的負(fù)面影響之間描繪一條理智的道路。發(fā)展到今天主要任務(wù)是關(guān)注維護(hù)當(dāng)?shù)匚幕?、保護(hù)環(huán)境和協(xié)助弱勢(shì)群體。旨在確保旅游者、本地居民和投資商獲得旅游業(yè)蓬勃和健康發(fā)展的長期利益。由于責(zé)任旅游是一種態(tài)度多于硬性約章，不一定代表汗流浹背的苦行，簡簡單單地譬如選擇本土居民的旅館、餐廳等也是一種盡責(zé)的表現(xiàn)。

↑ 說NGO撐起了柬埔寨這個(gè)國家也不為過，大事情如職訓(xùn)、醫(yī)療，小事情如登記入學(xué)、美甲都是由NGO負(fù)責(zé)。

← 除了紅十字會(huì)、無國界醫(yī)生外，自1993年政權(quán)回歸后，改善民間生活的NGO才多起來，如Mith samlanh、Pour un Sourired'Enfant、Daughters of Cambodia等最出名。

課前預(yù)習(xí)

劫后重生之蔚

柬埔寨是一個(gè)從荊棘中走出來的國家，雖然近年來仍有一些不穩(wěn)定因素，但是人民生活總算慢慢好轉(zhuǎn)起來。今天，來到首都金邊，就看到急速城市化的面貌，四處都是建設(shè)中的高樓大廈。在這外資駐扎的總壇，外國人尤其多，不一定是游客或商人，更多是在當(dāng)?shù)胤钦M織（NGO）工作， 由早期一百多家，至如今已經(jīng)超過2，000家。他們?cè)鴴咔宄^25，000頃土地的地雷，成功使愛滋病感染率下降一半，或教育孤兒，或提供醫(yī)療，或輸出技術(shù)。有人說是NGO撐起了柬埔寨， 一點(diǎn)也不為過。他們更提倡當(dāng)?shù)厝艘夹霓k旅游，不只局限于做義工等層面，卻是生活化地融入旅游項(xiàng)目中。我們有幸采訪了中文大學(xué)社會(huì)科學(xué)院副教授沈旭暉先生他對(duì)柬埔寨的印象以及對(duì) “責(zé)任旅游”的看法。

《鳳凰生活》VS 沈教授有問有答

Q：你對(duì)柬埔寨印象是什么？

A：4年前到柬埔寨旅游，除了吳哥窟，最深刻是當(dāng)?shù)赜泻芏鄳?zhàn)爭遺留或者紀(jì)念景點(diǎn)。

Q：有人說NGO撐起了柬埔寨，你有什么看法？

A：不只是柬埔寨，很多東南亞國家都有大量NGO。情況像改革開放初期的中國，一切還未穩(wěn)定，NGO便擔(dān)當(dāng)起建立公民社會(huì)的責(zé)任，如保障下層社會(huì)、維護(hù)女性權(quán)益等。

Q：你對(duì)“責(zé)任旅游”有什么看法？

A：據(jù)我了解本地有機(jī)構(gòu)于2008年成立了“責(zé)任行者”的組織，定期會(huì)在網(wǎng)上發(fā)布有關(guān)責(zé)任旅游的文章、舉辦講座及推廣義工計(jì)劃。

第一課

選擇正牌NGO 是謂盡責(zé)

去柬埔寨旅游，有一個(gè)問題，就是由于NGO開辦的餐廳、商店越來越受歡迎，便出現(xiàn)魚龍混雜的“假店”，只為逃稅、私利營商。雖然當(dāng)?shù)卣?年前已立法規(guī)管，只是并未起到預(yù)期的法律效應(yīng)。要有責(zé)任地消費(fèi)，最好還是選擇有信譽(yù)NGO所開的店。像Mith Samlanh就是駐扎當(dāng)?shù)貧v史最長的機(jī)構(gòu)之一，最信得過。旗下的餐廳Romdeng，更是近期大熱！

重生笑容

Mith samlanh專門收容街上流浪兒童，培養(yǎng)他們多方面發(fā)展，或?qū)W藝術(shù)、或?qū)W下廚。旗下餐廳Romdeng的營利，都是直接予當(dāng)?shù)貑T工及學(xué)校營運(yùn)，游客單是用餐消費(fèi)，對(duì)他們來說就很有意義。

就算不消費(fèi)，想了解及幫助當(dāng)?shù)亓骼藘和?，機(jī)構(gòu)也樂意安排和員工對(duì)話。但是事前必須要填寫保護(hù)協(xié)議，例如“不可拍個(gè)人照、不可刊登名字”等。圖中一位化名Tony的小伙子，一臉燦爛笑容，誰想到他一出生就被家人拋棄，12歲前寄居在親戚家，平時(shí)需要到街上擺地?cái)傎嶅X。賣得不好被家人打，賣得努力就被別人打。幸運(yùn)的是在一次被拘捕后，被選上轉(zhuǎn)介到Mith?，F(xiàn)在他已21歲，他夢(mèng)想的是想成為一個(gè)IT技術(shù)員，但是有表示自己應(yīng)該沒可能。不過Tony說他現(xiàn)在在學(xué)廚藝，會(huì)想成為一個(gè)廚師！

老師主要負(fù)責(zé)傳菜、對(duì)客，學(xué)生則主力廚房，分門別類專攻一個(gè)崗位，做熟了再轉(zhuǎn)別的崗位。

關(guān)于Mith Samlanh

組織于1994年便成立，致力于幫助流浪兒童及其家庭、社區(qū)，為他們提供醫(yī)療、康樂設(shè)施、教育、職訓(xùn)等。旗下就有3間餐廳，2間精品店，1間時(shí)裝店及1間美甲店，規(guī)模可說是金邊最大。商店全聘請(qǐng)畢業(yè)學(xué)生，收益予機(jī)構(gòu)營運(yùn)。

↑ 基本功夫都掌握，主要跟老師學(xué)習(xí)高棉菜。

→ 兩層高的餐廳，更開辟了2樓作小商場(chǎng)和兒童玩樂區(qū)。商品由學(xué)校培訓(xùn)的流浪兒童制作。但機(jī)構(gòu)只出售復(fù)制印刷版本，原版本由兒童自己保留，目的是讓孩童能保留童年回憶。良心買賣。

【第二課】

發(fā)展，無需犧牲妥協(xié)

相對(duì)于NGO規(guī)模成熟的非官方組織機(jī)構(gòu)，那么位于海邊小城西哈努克的私人島Song Saa則屬于徹徹底底的個(gè)人自發(fā)組織的愛護(hù)環(huán)境堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展的度假村，該度假村開業(yè)才一年就已拿下《Travel and Leisure》、 HICAP等多個(gè)權(quán)威雜志或機(jī)構(gòu)頒發(fā)優(yōu)秀保育的獎(jiǎng)項(xiàng)！背后，由一對(duì)澳洲夫婦經(jīng)營，與當(dāng)?shù)卣畼O力爭取，將與別處不同的度假概念引入這片孤島。

藍(lán)色珊瑚礁

2005年初，從事廣告的Rory由澳洲調(diào)來開荒，才知道這個(gè)海邊小城的一群外島，有美麗的海灘和紅樹林、水質(zhì)也好，能天天看著日落兼與島上漁民一起吃鮮蝦，初次欣賞到未受破壞的藍(lán)色珊瑚礁。

九十九年的責(zé)任租約

旅程中，夫婦二人最喜歡就是相連的小島Koh Ouen和Kog Bong，島上漁民出價(jià)美金五位數(shù)字將孤島轉(zhuǎn)售。結(jié)果花上兩年時(shí)間處理繁文縟節(jié)，兩位外來客終于跟柬埔寨政府簽下了99年的租約。

環(huán)保度假村

當(dāng)二人計(jì)劃開設(shè)一家eco-resort時(shí)，這概念在東南亞國家還未普及，如何不損耗樹林興建、如何教導(dǎo)原居漁民保育的重要性。由垃圾處理到避免濫捕魚等等，盡力避免變成一個(gè)強(qiáng)拆的僭建式樂園。

集資一波三折

2008年二人帶著計(jì)劃書向大型酒店集團(tuán)逐家敲門，可投資者都認(rèn)為成本效益不高。等到有公司愿意冒風(fēng)險(xiǎn)一搏，卻因其他原因而告吹。太太Melita更在同年證實(shí)患癌，夫婦倆被迫撤回澳洲專心治療。

不眠不休夢(mèng)想工程

兩年后，經(jīng)濟(jì)和Melita的病都好轉(zhuǎn)了，才回到柬埔寨，重新找到投資者！二人聘請(qǐng)了6人小組的保育專家， 逐項(xiàng)研究、解決問題。近三四年，兩人長住在島上。每天一起來就工作，拼勁十足！

島主Melita、Rory

現(xiàn)在Melita積極發(fā)展新計(jì)劃—由漁村村民制造、自己設(shè)計(jì)的環(huán)保家具，Rory則主力管理Resort。

Song Saa Private Island

地址：Koh Ouen， Sihanoukville， Cambodia

備注：島上與北京時(shí)間一樣，沒有時(shí)差

將保護(hù)環(huán)境進(jìn)行到底

酒店共有27間獨(dú)立屋，共有4種房型，建于樹林中的Jungle villa和Ocean view別墅，每房的泳池露臺(tái)皆建于一群超過十米高的樹木中，這都是避免砍伐樹木而特別設(shè)計(jì)。走入房內(nèi)，最讓人尖叫的是大至餐桌屋頂，小至墻上的掛飾、紙巾架，全是循環(huán)再用的素材，經(jīng)過悉心打磨設(shè)計(jì)的廢木和棄船組件，變得完全配合具時(shí)代感的設(shè)計(jì)。原來每一件都是由島主夫人Melita設(shè)計(jì)，再由當(dāng)?shù)貪O民動(dòng)手做，非常用心。

另一體現(xiàn)愛護(hù)自然保護(hù)環(huán)境的地方是相連的另一個(gè)海島，保留原封不動(dòng)，他們并不覺得浪費(fèi)。因?yàn)樗麄冎勒嬲睦速M(fèi)，是犧牲掉過百年從未受人污染的紅樹林。住在酒店，只需走過150米的接駁橋，便可隨時(shí)隨地來到。整整約9200米的島，全是愈十米高的大樹，空氣無比清新，可在這里冥想、觀鳥、觀昆蟲。要是不懂紅樹林特性，則可預(yù)約保育經(jīng)理Barnaby Olson 引導(dǎo)欣賞。他是澳英混血兒，成長于塔斯曼尼亞就足夠使他深愛大自然，后于英國大學(xué)海洋生態(tài)系畢業(yè)，又曾到馬達(dá)加斯加實(shí)習(xí)，整個(gè)人是自然生態(tài)小百科，問他什么，都能侃侃而談。他的最終目標(biāo)是“這個(gè)紅樹林和附近島嶼的森林，暫時(shí)估計(jì)有上千種昆種，有很多還沒有名，很可能是獨(dú)特品種。我們打算聘請(qǐng)專家，一一紀(jì)錄，令人更重視這里生態(tài)發(fā)展?！?/p>

Jungle Villa就隱沒在樹叢中。圖中人物所站位置正是房間的露天泳池，感覺與老樹住在一起。

↑ 清晨時(shí)分，可看到東方犀鳥、啄木鳥、軍艦鳥等多種鳥類。

→當(dāng)?shù)厝藭?huì)打犀鳥吃，為了保護(hù)它們，酒店特地安裝人工雀巢，請(qǐng)僧侶祈福，當(dāng)?shù)厝司筒粫?huì)打了。

↑ 橫梁、屋檐都是以樹枝搭建而成，非常密實(shí)，很少有蚊蟲飛入，睡覺就算不落帳篷都可以。

↓ 酒店設(shè)保育中心，還有手繪生態(tài)地圖，地圖顯示保育人員在島周邊發(fā)現(xiàn)的珊瑚礁、沙灘等景點(diǎn)。

愛美麗，自發(fā)愛惜

島上酒店的海上活動(dòng)少不了。和馬爾代夫一樣，酒店提供快艇到附近的小島作浮潛，來自以色列潛水教練Jelena會(huì)帶著你浮潛。當(dāng)慢慢地?fù)芘离p腳，感受那和暖水溫，看下海底時(shí)，真有點(diǎn)感動(dòng)，海底世界真的好美麗！

要不是親身感受過魚兒在身邊游，是不會(huì)明白，為什么島主兩夫婦會(huì)如此盡力去保護(hù)這片海。興建酒店時(shí)，不怕煩瑣將方圓200米范圍申請(qǐng)為柬埔寨首個(gè)“海洋保護(hù)區(qū)”，禁止捕魚活動(dòng)；施工前又特地把珊瑚移到安全地方，以人工礁石填補(bǔ)，再讓珊瑚慢慢在礁石上生長?！爸皾O民常用魚炮和拖網(wǎng)捕魚，令珊瑚和魚群所余無幾，2006年我們開始保護(hù)，珊瑚一年最多長2cm，已看到一些成績?！盝elena 說，她打算發(fā)動(dòng)一個(gè)計(jì)劃，讓住客以捐款性質(zhì)，和當(dāng)?shù)匦∨笥岩黄饾撍屝『⒂尚亩l(fā)學(xué)會(huì)愛惜海洋。

↑ 愛好潛水的，這里也不會(huì)令你失望，可與鯨鯊共游。

→在岸邊位置浮潛，就能看到珊瑚和魚群，記得不要用手指觸碰，珊瑚會(huì)死掉的。

就地取材 取之有道

來到這里，一定要告訴你，水上活動(dòng)如浮潛、滑浪風(fēng)帆和獨(dú)木舟等，都是一價(jià)全包的。更驚喜是，質(zhì)量口感都超贊的餐飲也是任意享受——包括一日三餐，或房間服務(wù)的整個(gè)餐牌超過三十種菜式，包括生蠔，又有香檳、紅白酒、雞尾酒、汽水啤酒等。客人覺得值，但是廚師就麻煩了，怎樣既能保證味道又能控制成本？ 總廚Neil說：“就地取材！”。這方面他做得是非常貫徹，不但漁民每天交來魚鮮、生蠔，香草自家花園種，蔬菜來自最就近小城的有機(jī)菜農(nóng)，最夸張是連鹽也是自己蒸餾。這省下了運(yùn)費(fèi)和食物里程。老板當(dāng)然開心，他卻天天頭痛?！斑@里的海鮮，很不穩(wěn)定，一來浪大就難出海，二來又不能過度捕撈。像太小的魚、生蠔，就算再好吃，我都告訴漁民不要捉！”。在味道上嘴再叼也難不倒曾是塞舌爾五星級(jí)酒店North Island Seychelles 前主廚Neil。“當(dāng)初決定來這里，一是因?yàn)楹苄蕾p島主二人的理念，二就是因?yàn)橛凶杂啥?，任我發(fā)揮！”他說。

來自英國總廚

Neil Wagner

“我們的團(tuán)隊(duì)，在我于塞舌塞任總廚時(shí)已開始合作，至今已四五年了，默契很好，很容易配合我的新菜式?！?/p>

來自南非餐飲經(jīng)理

Alistaic

二廚

Dee Paulse

約￥16，600起暑假住進(jìn)保育小島

3+1晚套票推介

特點(diǎn)：Song Saa Resort平日房價(jià)每晚約￥8，246起，包括住宿、所有餐飲、房內(nèi)迷你吧、洗衣服務(wù)、多項(xiàng)水陸活動(dòng)等?，F(xiàn)在套票價(jià)不過二萬出頭，卻可住足4晚，值！

另包：金邊至酒店私家車來回接送、15分鐘迎新腳底按摩、約￥79，000平安保險(xiǎn)、全島免費(fèi) Wifi。

圖1 胡椒煮鹿肉：這是唯一非當(dāng)?shù)禺a(chǎn)食材菜式，鹿肉來自澳洲塔斯曼尼亞著名農(nóng)場(chǎng)Cape Gram，出名以純天然培育，肉面鋪滿當(dāng)?shù)睾罚p輕一燒已帶出無窮的野味，咸香十足。

圖2 海膽魚子蒸蛋：Neil深諳日本口味，這道菜極高水準(zhǔn)，蒸蛋滑溜， 當(dāng)?shù)禺a(chǎn)海膽鮮甜，加點(diǎn)魚子，咸甜香，打開味蕾。

圖3 香蔥椰子鯛魚：非常喜歡這道菜，鯛魚煎得恰好，配上香蔥以及椰子水一起吃，清新香甜，卻不掩鯛魚的魚香。

圖4 綠茶梭魚刺身：當(dāng)?shù)禺a(chǎn)新鮮梭魚，以自家蒸餾的海鹽腌至半熟，有點(diǎn)像江戶前做法，配以青木瓜、墨魚汁、綠茶醬、柚子汁和毛豆，每口不同美味。

課后作業(yè)

拉闊責(zé)任版圖

如果把NGO看作一張地圖的話，那么之前所講的責(zé)任范圍僅僅只是它其中一部分，NGO在一個(gè)國家的責(zé)任范圍和職能作用是難以估量的，在柬埔寨亦是如此。除了愛護(hù)環(huán)境、堅(jiān)持人與自然的和諧外，去女校做做助教、去醫(yī)院聽聽小提琴既愉悅又盡責(zé)，不失為一節(jié)旅游過程中人生成長的好課程。

女校住宿做助教

學(xué)校主力訓(xùn)練當(dāng)?shù)貎和M(jìn)身酒店業(yè)，設(shè)立4間酒店房，每晚不過約￥126起，不但設(shè)施周全，還有免費(fèi)wifi，地點(diǎn)又方便，就近市中心。

Sala Bai hotel school

網(wǎng)頁： www.salabai.com

醫(yī)院聽小提琴演奏

瑞士醫(yī)生Dr. Beat先后于境內(nèi)開辦5間兒科診房費(fèi)用全免，營運(yùn)開支全靠捐款，因此他每周親身表演大提琴兼開講座，大眾聽音樂時(shí)也踴躍捐輸。

Children's Hospital

網(wǎng)頁：www.beatocello.com

金邊

暹粒

Koh Rong島

Song Saa Private Island

Prek Svay漁村

責(zé)任旅游柬埔寨實(shí)用資料

簽證：持護(hù)照及BNO者均需簽證，可到柬埔寨駐港總領(lǐng)事館辦理。另亦可辦落地簽證。

市內(nèi)交通：游客一般會(huì)包私家車或Tuk Tuk游覽，前者包車連導(dǎo)游每天約需2000元， 后者包車一天約為980元。市內(nèi)點(diǎn)到點(diǎn)游覽，Tuk Tuk車資每程一般不超過98元。

金邊至暹粒：有空調(diào)小巴來往兩地，車程約為6小時(shí)，單程票價(jià)約為￥245/位。亦可選擇內(nèi)陸航空。

貨幣： 法定貨幣為Riel，但美金一樣通用全國，宜多準(zhǔn)備小面額美金。