在她時(shí)代網(wǎng)站上開展的第四十五期“人人都是五星大廚——傳承國禮，品味國香”的活動(dòng)中，眾網(wǎng)友火暴參與。經(jīng)過網(wǎng)友投票和編輯評(píng)選，最終選出3位烹飪高手的作品刊登出來，也恭喜他們獲得了《美食堂》提供的精美獎(jiǎng)品。

廚房里的“科學(xué)松鼠會(huì)”

油條為什么要兩條一起炸才能蓬松好吃的問題，讓我們突然發(fā)現(xiàn)廚房這個(gè)感性的地方原來也充滿科學(xué)氣息，比如說發(fā)面為什么要加堿，薯?xiàng)l為什么要炸兩次才香軟。甚至是不是香蕉掛著保存“會(huì)讓它覺得自己還在樹上”等。碰到奇怪問題的時(shí)候多想凡秒鐘，廚房里會(huì)變得更有意思，

油條為什么要兩根一起炸？

奇怪：網(wǎng)友“@賈小欣”在微博上拋出這樣一個(gè)問題，“早晨排隊(duì)買油條，老婆提出了一個(gè)很幼稚的問題，為什么要把兩條面粘在一塊下油鍋炸？我笑說傳統(tǒng)習(xí)慣唄，師傅隨手拉一條面下鍋進(jìn)行證實(shí)。結(jié)果果然如他所言！”

科學(xué)可能給你這樣的解釋：

臺(tái)灣大學(xué)農(nóng)業(yè)化學(xué)系教授賴喜美解釋說，因?yàn)椤爱?dāng)面塊下油鍋后，其表層會(huì)在幾秒鐘內(nèi)被熱油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不松脆，形狀也不好看。因此，做油條時(shí)，應(yīng)該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合?！碑?dāng)然，也有專業(yè)人士指出，油溫較低時(shí)，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。

紅燒肉是先油炸還是焯水？

奇怪：這是一個(gè)一直不休的爭論，兩種做法都有各自的代表人物，也都不是光嘴上說說，但口感究竟有什么不同呢？

科學(xué)可能給你這樣的解釋：

紅燒肉的褐色及濃郁的香味，油炸食品的紅褐色等很大程度上都是“美拉德反應(yīng)”（大致是羰基化合物與氨基化合物間的反應(yīng)，經(jīng)過復(fù)雜的反應(yīng)之后，最終生成物是棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精）的結(jié)果。高溫、水分含量在10%-15%時(shí)都有助于發(fā)生美拉德反應(yīng)，可見油炸要比焯水好一些，但不要炸太干。而焯水的優(yōu)勢(shì)是更入味。雞蛋為什么要豎著保存？

奇怪：聽說雞蛋想要更久地保持新鮮，跟它“站立的姿勢(shì)”也有關(guān)系？

科學(xué)可能給你這樣的解釋：

讓雞蛋更新鮮，正確的保存方式是豎著放并且要大頭朝上。因?yàn)樾迈r雞蛋蛋白能夠有效地固定蛋黃位置。雞蛋存放久了，尤其是外界溫度較高時(shí)，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用，把雞蛋大頭朝上豎放，蛋頭內(nèi)會(huì)有一個(gè)氣室，里面的氣體就會(huì)使蛋黃無法貼近蛋殼，不容易形成貼殼蛋或靠黃蛋。同時(shí)氣室也可以防止微生物侵入。

最愛美味變魔法

一個(gè)個(gè)色彩繽紛的小罐子竟然都是會(huì)魔法的小精靈，可以輕松變出各種可口的美味，從新鮮的水果到溫?zé)岬牟穗榷际撬鼈兊哪檬趾脩?。膳魔師魔法罐，要不要也收集一個(gè)？

美味大魔術(shù)

大熱天不想下廚房？把湯粥的食材和沸水裝進(jìn)這個(gè)小罐子里，只需蓋上蓋子，靜等一場(chǎng)魔術(shù)：有滋有味的熱濃湯，或是清淡可口的養(yǎng)顏粥，端起罐子就能享用。

大熱天離不開水果和甜品？各色蔬果和甜品裝在小罐子里，能保持新鮮可口。無論外面天氣熱得有多囂張，不銹鋼的魔法罐就好像一個(gè)涼爽的小暗室，是它們最安心的避暑之地。

而這些魔法的秘密都在于膳魔師采用的不銹鋼真空控溫技術(shù)，可以確保6小時(shí)絕佳的控溫和保鮮效果。

多彩小精靈

在都市達(dá)人爭相帶飯的大潮流下，連保溫杯、保鮮盒都成了一種時(shí)尚的單品。膳魔師魔法罐的身材嬌小迷你，可以輕松鉆進(jìn)背包里，跟著你一起去上班、出差、旅游，甚至聚會(huì)；它們的顏色鮮艷亮麗，內(nèi)斂的優(yōu)雅紫、嬌俏的繽紛紅、舒適的凈白黃，以及個(gè)性的清爽綠，可以搭配不同的美食、服飾，甚至是心情。