鄭穎 曉雪

“重口味族”

是怎樣練成的

川菜廣受追捧已近10年，商量聚餐時(shí)，只要有人提議吃麻辣小龍蝦、鴛鴦火鍋、麻辣香鍋、水煮魚時(shí)，眼睛發(fā)亮的人一定占大多數(shù)。

辣味的東西，能夠讓血液流速加快，雖然食道、胃腸被燃燒得如同太上老君的煉丹爐，但是神經(jīng)會(huì)處于興奮狀態(tài)，能夠緩解壓力帶來的不快樂。咸味的食物，能夠讓人放松心情，甜味的食物能夠讓人感到愉悅……各種味道除了滿足味蕾外，還能調(diào)整情緒。那么，都有哪些原因讓我們的口味越來越重？

《舌尖上的中國》即將播出第二季的

消息剛剛被確認(rèn)，

就已引發(fā)了國人味蕾的躁動(dòng)。

對(duì)于美食的研究與喜愛，

恐怕在全世界沒有哪國人敢與中國人匹敵。

煎炒烹炸、酸甜苦辣，在鍋碗瓢盆的配合下，

共同上演著關(guān)于味道的故事。

然而，時(shí)下我們的舌尖日益愛上了“重口味”，

似乎只有味道越重才越能突顯個(gè)性，

同時(shí)憑借“重口味”的刺激，

緩解來自各方面的壓力情緒。

那么，“重口味”究竟是好是壞？

會(huì)對(duì)我們的身體產(chǎn)生哪些影響呢？

在舌尖熱度再次燃燒之前，

讓我們從“對(duì)健康負(fù)責(zé)”的角度，

了解更多一些。

重口味食之傷

辣之傷

助力消化還是引發(fā)潰瘍？

準(zhǔn)確地說，辣椒帶來的是觸覺、是痛感，并非味覺。因?yàn)槔苯分泻卸喾N生物堿，能刺激口腔黏膜，促進(jìn)唾液分泌及胃蠕動(dòng)，有利于食物消化。所以，辣能減肥的說法并非虛構(gòu)。而且，長期食用辣椒，還能強(qiáng)化個(gè)人對(duì)抗衰老的能力。

但是，請(qǐng)注意！“長期食用”不等于“大量食用”，一次性大量攝入辣椒，會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的損傷，以及消化道潰瘍。建議患有咽喉炎、食道炎、痔瘡、牙痛、肺結(jié)核、高血壓的患者，應(yīng)盡量少吃辣。

重辣副作用：面色無華，筋脈失血

吃太多的辣味食物，會(huì)導(dǎo)致肝血不足、筋脈失血等，外在則表現(xiàn)為頭暈?zāi)垦?、面色無華、視物模糊等癥狀。

解重辣的小竅門

如果吃多了辣，可以用菊花、金銀花、夏枯草、桑葉、白茅根等去火的中藥材煲水喝，但是此類為涼飲，要根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)處方。另外，當(dāng)天氣比較干燥時(shí)，可以喝蜂蜜水，或用蓮子、銀耳之類的滋潤食品煲成糖水喝。

身為外企部門主管的小靜最愛吃川菜，每周至少要吃一頓加麻加辣的水煮魚或川味火鍋，除了味道好，她更覺得胃腸燃燒的感覺特別棒，既能讓自己暫時(shí)忘記工作的忙碌，還有利于脂肪的消耗，據(jù)說還有助于減肥。除了正餐外，小靜連早餐的面包、日常的零食都要選擇有辣味的。最近聽同事說，嗜辣成癮對(duì)健康有影響，小靜開始有些擔(dān)心了‥‥‥

咸之傷

消了炎癥還是讓腎受累？

咸味是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味，被稱作“百味之王”，即便在糖醋味或酸辣味的菜品中，也需要加入適量的咸味，才能使菜的味道更濃郁。

作為咸味的主力軍，鹽不僅能增加鮮味、殺菌防腐，還能保持身體的新陳代謝，調(diào)整體液和細(xì)胞之間的酸堿平衡，對(duì)于青少年來說，鹽還能促進(jìn)生長發(fā)育。所以，每天必須攝入適量的鹽。常用淡鹽水漱口，對(duì)喉嚨疼痛、牙齦腫痛等口腔疾病有治療和預(yù)防作用，還能預(yù)防感冒。但是，如果長期食入過多，會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，損害腎臟功能，并加速骨鈣的流失。成年人每天攝鹽量以3～5克為宜。

重咸副作用：臉色變黑，血脈凝滯

咸味的東西吃多了，會(huì)影響氣血的生發(fā)和運(yùn)行，阿虹的“發(fā)胖”其實(shí)就是攝鹽過多而引發(fā)的水腫。氣血受影響，會(huì)使血脈凝滯，臉色變黑，并出現(xiàn)心悸、氣短、胸痛等癥狀。

解重咸的小竅門

如果吃多了鹽，不要大量喝水，否則容易發(fā)生水腫問題。可以先吃一點(diǎn)兒甜度較高的水果，然后再喝點(diǎn)兒白水。如果身邊沒有水果，可以在水中放一點(diǎn)兒冰糖，解渴的效果也很好。每天控制鹽的攝入量，如早餐吃面包加牛奶或豆?jié){的無鹽早餐，平時(shí)多吃豆類、蔬菜、水果、魚和瘦肉等含鉀較多的食物。

甜之傷

延緩疲勞還是成為胖子？

食糖在烹飪過程中使用率很高，它能夠使菜肴甜美，可去苦、除腥，并提高其中的營養(yǎng)，在重視“色香味”的人眼中，食糖更是能夠讓菜肴表面光滑，加熱后呈金黃或棕黃的誘人色澤。運(yùn)動(dòng)中適量補(bǔ)充糖分，可以提高血糖水平、增加能量供給、節(jié)約肌糖元的損耗，減少蛋白質(zhì)和脂肪酸供能比例，延緩疲勞發(fā)生。

吃多了甜食后果只是變胖嗎？答案是否定的。能夠帶來幸福感的甜蜜之中隱藏著對(duì)健康的巨大威脅，食糖過量更容易導(dǎo)致多種疾病，如糖尿病、齲齒等。

重甜副作用：頭發(fā)無華，血液黏稠

世界衛(wèi)生組織曾指出：“嗜糖比嗜煙更加可怕。長期嗜高糖食物的人，其平均壽命比正常飲食的人縮短10～20年?！边^多食用會(huì)引起脾氣不平衡，對(duì)腎臟有影響，使頭發(fā)失去光澤、脫落，同時(shí)還會(huì)出現(xiàn)腰膝酸軟、耳鳴耳聾等腎精虛的癥狀，導(dǎo)致糖尿病、血液黏稠、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞的發(fā)生。

解重甜的小竅門

營養(yǎng)學(xué)家推薦的每日攝入食糖總量為30～40克，即不要超過每日攝入總碳水化合物的10%。在吃甜食的日子里，要保證每天吃500克以上的蔬菜，增加鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，以糾正甜食造成的酸堿平衡失調(diào)問題。彌補(bǔ)甜食造成的維生素B1流失，可食用糙米、大麥、小麥胚芽、燕麥、黃豆、蘆筍、綠菜花、紫甘藍(lán)、葡萄干、魚、豬肉、蛋黃等。

因?yàn)樯聿钠?，沛沛常被好友們笑稱“飛機(jī)場(chǎng)”，當(dāng)大多數(shù)人拼命減肥的時(shí)候，沛沛卻忙著增肥，甜品店和面包坊成了她最常光顧的地方。雖然體重沒有增長，但是沛沛卻愛上了吃甜食的感覺?！懊看纬缘臅r(shí)候，就會(huì)覺得幸福感特別強(qiáng)烈，就像看到愛情完美大結(jié)局‘韓劇的那種滿足?！?/p>

酸之傷

殺除細(xì)菌還是傷了腸胃？

食醋能夠增加食物的酸味、香味、鮮味，還能解油膩、去腥味，同時(shí)可以促進(jìn)消化液的分泌，增進(jìn)食欲。醋還能促進(jìn)新陳代謝，有效防止動(dòng)脈硬化、高血壓。醋的殺菌功效也不容小覷，它能在30分鐘內(nèi)殺死沙門氏菌、大腸桿菌等多種病菌。感冒多發(fā)的季節(jié)，在室內(nèi)用醋熏蒸，會(huì)對(duì)感冒有一定的預(yù)防作用。但是醋不宜大量飲用，否則容易對(duì)身體造成傷害。酸多傷脾胃，胃潰瘍患者更要避免多吃醋。

重酸副作用：筋骨不利，腸胃不適

雖說酸味可以補(bǔ)肝，但是過多食用酸味食物會(huì)引起肝氣偏盛，就會(huì)傷脾胃，導(dǎo)致飯量減少、飯后胃脹、大便稀等脾氣虛的癥狀。由于脾主肌肉，酸味的東西吃得過多，會(huì)使肌肉角質(zhì)變厚，嘴唇也會(huì)失去光澤，即唇焦舌敝。

也不宜往火鍋小料里添醋，因?yàn)槌匝蛉馔瑫r(shí)吃醋，會(huì)削弱兩者的食療效果，甚至產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

解重酸的小竅門

我們?cè)谑炒椎耐瑫r(shí)應(yīng)注意添加堿性食物，使酸堿攝入量達(dá)到平衡。大部分堿性食物中都富含鈣、鋅、鎂、鈉等金屬離子，水果、蔬菜、大豆等都屬于此類，尤其以橙、蘆柑、蘋果、香蕉、香菇、木耳、茄子、西紅柿等為最佳。這些食物在人體內(nèi)氧化分解后，會(huì)產(chǎn)生帶陽離子的堿性氧化物，能中和酸性物質(zhì)，維持人體血液和體液的正常酸堿平衡。

因?yàn)榧易逵懈哐獕翰∈?，南希自從知道吃醋能有效防止高血壓之后，就餐餐必食醋，而且，“聽說醋能軟化血管，每天早上起來都要喝一杯醋，大家都說我是醋壇子，哈哈！”南希在確認(rèn)自己目前沒有高血壓病癥外，卻不時(shí)出現(xiàn)胃疼，身體因此愈發(fā)瘦弱起來。

油之傷

提供熱量還是讓血壓升高？

植物油來源于油料作物，在常溫下一般呈液態(tài)，如大豆油、花生油、菜籽油、橄欖油、芝麻油等。動(dòng)物油脂來源于動(dòng)物的脂肪組織和奶油，在常溫下呈固體狀態(tài)，如豬油、牛油、羊油等。食用油中的油脂能為人體提供熱量，增加飽腹感，改善食物的感官性狀和提供脂溶性維生素，其中必需的脂肪酸，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等對(duì)人體生長發(fā)育是必不可少的，并且在冠心病、高血壓、關(guān)節(jié)炎及腫瘤的防治中發(fā)揮重要作用。

據(jù)《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》介紹，油脂類推薦攝入量為每人每天25克。

重油副作用：血栓來襲，癌病靠近

女性體內(nèi)雌激素水平高，患乳腺癌的幾率就高。油脂吃得過多易致肥胖，而肥胖的女性體內(nèi)雌激素的水平普遍較體瘦女性高。另外，結(jié)腸癌、前列腺癌等也都與油脂攝入過多有著直接或間接的聯(lián)系。

吃油過多可導(dǎo)致血液中的膽固醇和脂肪酸過多，附著沉積在血管壁上，造成動(dòng)脈硬化，最終形成血栓。血栓一旦阻塞心血管，結(jié)果就是心臟病發(fā)作，一旦阻塞腦血管，就會(huì)引起腦中風(fēng)，非?？膳?！

解重油的小竅門

可以通過食用一些強(qiáng)力刮油解膩的食物進(jìn)行緩解。山楂中所含的果膠是可溶性膳食纖維，有降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用；含有較多膳食纖維，特別含有降血壓成分，也有降血脂、降血糖作用。洋蔥含有硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。山藥有“神仙之食”的美譽(yù)，其黏液蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管彈性，防止動(dòng)脈硬化，減少皮下脂肪沉積，避免肥胖。此外，燕麥、玉米、海藻、銀耳等，也都是解油除膩的好食物。

艾蘭自封為“吃貨一個(gè)”，平時(shí)吃飯就是無肉不歡，每逢節(jié)假日，更是喜歡做些“橫菜”招待親朋好友。熘肉段、炸丸子、煎豬排‥‥‥而且她做菜用油量特別大。對(duì)此，艾蘭解釋為：“我買的油都是好品牌、綠色產(chǎn)品。做菜多放些油才香，這一點(diǎn)你們不能否認(rèn)吧？”

容易被忽視的“重口味”

苦

綠茶 苦味具有清熱作用，適度增加苦味攝入，可消除疲勞、健脾開胃、增進(jìn)食欲。但苦味多數(shù)為寒性或涼性，經(jīng)期的女性則不宜多吃，否則會(huì)使經(jīng)脈凝滯，血行受阻，導(dǎo)致經(jīng)行不暢、痛經(jīng)、閉經(jīng)等婦科疾病。即使在炎熱季節(jié)，經(jīng)期也不宜過多食用苦瓜、苦菜、苦蕎麥、綠茶、萵苣、苦丁茶等。

冷

冰淇淋 大量冷飲進(jìn)入消化道，可嚴(yán)重影響消化液的分泌及胃腸功能。一旦消化液減少，食物的消化吸收就會(huì)受到影響，并易造成腸道感染，出現(xiàn)食欲下降、腹痛腹瀉及發(fā)熱等癥狀，因?yàn)槲敢悍置跍p少，甚至?xí)l(fā)生胃痙攣。

鮮

雞精、味精、濃湯寶等 這些調(diào)味料中都含有少量鹽，使用的同時(shí)要少加鹽，其所含的核苷酸代謝產(chǎn)物是尿酸，所以痛風(fēng)患者應(yīng)少用。如果過多食用會(huì)造成心臟病，破壞遺傳因子，影響生殖力，令后代畸形，破壞視網(wǎng)膜，影響視力，導(dǎo)致高血壓癥，腫瘤生成，肥胖及其他病癥。

麻

花椒、胡椒 花椒具有去腥味、去異味、增香味的作用，因其為熱性調(diào)料，使人燥熱不能忍，多食會(huì)引起消化道和泌尿道病癥。胡椒香中帶辣，能健胃，促食欲，加速血液循環(huán)，解毒消炎。因其辛熱、性燥，肝火偏旺或陰虛體熱的人不宜多食，心腦血管疾病患者不宜食用。

醬

醬油 醬油中的氨基酸是人體的主要營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是一些人體不能合成的氨基酸。醬油中有一種嗜鹽菌，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者還會(huì)脫水、休克，甚至危及生命?；加懈哐獕?、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人，平時(shí)更應(yīng)該小心食用。