王田利

有機(jī)蘋果是對普通蘋果的升華，是目前蘋果生產(chǎn)的最高層次，其生產(chǎn)管理發(fā)生了根本性變化，主要表現(xiàn)在：

1 生產(chǎn)目的的區(qū)別

雖然種植蘋果總的目的是，增加土地的經(jīng)濟(jì)收入，但有機(jī)蘋果除普通蘋果的優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)特征外，更加突出生態(tài)和安全性，有機(jī)蘋果在生產(chǎn)、加工過程中，通過嚴(yán)密監(jiān)控，防止農(nóng)藥殘留、放射性物質(zhì)、重金屬、有害細(xì)菌等對蘋果生產(chǎn)各個環(huán)節(jié)的污染，以確保蘋果果實(shí)的潔凈。

2 生產(chǎn)途徑的區(qū)別

簡而言之，普通蘋果走的是量的路線，有機(jī)蘋果走的是質(zhì)的路線，普通蘋果通過大量化學(xué)物質(zhì)的施用，促進(jìn)產(chǎn)量的提高，以提升生產(chǎn)效益；有機(jī)蘋果通過增施有機(jī)肥，提高土壤有機(jī)質(zhì)含量，控制污染，全面提高果實(shí)的內(nèi)在品質(zhì)、營養(yǎng)價值和衛(wèi)生安全指標(biāo)，通過改善品質(zhì)、促進(jìn)生產(chǎn)效益的提高。

3 生產(chǎn)方式的區(qū)別

普通蘋果生產(chǎn)隨意性強(qiáng)，生產(chǎn)規(guī)程是非強(qiáng)制性的，生產(chǎn)過程沒有檢驗(yàn)員跟蹤檢測，產(chǎn)品入市不太嚴(yán)格，沒有專門機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)；而有機(jī)蘋果生產(chǎn)具有嚴(yán)格的操作規(guī)程，生產(chǎn)過程中有國家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心委托的管理機(jī)構(gòu)派員，通過對操作的真實(shí)性記錄和生產(chǎn)資料購買及應(yīng)用記錄進(jìn)行跟蹤調(diào)查，實(shí)行認(rèn)證管理，生產(chǎn)規(guī)程具有強(qiáng)制性，只有按規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)了，所產(chǎn)出的有機(jī)蘋果產(chǎn)品才合格，任何違規(guī)行為是不允許的。

4 管理方式的區(qū)別

相對于普通蘋果而言，有機(jī)蘋果具有嚴(yán)格的管理體系，通過制定標(biāo)準(zhǔn)，推廣生產(chǎn)操作規(guī)程，配合技術(shù)措施，輔以科學(xué)管理，突出了產(chǎn)加銷、農(nóng)工商的有機(jī)結(jié)合，提高了蘋果生產(chǎn)過程的技術(shù)含量和蘋果生態(tài)經(jīng)濟(jì)的高效率、高效益產(chǎn)出。有機(jī)蘋果的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系、全程質(zhì)量控制措施、網(wǎng)絡(luò)化的組織系統(tǒng)、規(guī)范化的管理方式，都是普通蘋果管理所不具備的。有機(jī)蘋果在追求高產(chǎn)量、高效益的同時，融進(jìn)了環(huán)境和資源保護(hù)意識、質(zhì)量控制意識、知識產(chǎn)權(quán)意識，不僅實(shí)行了高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的結(jié)合，而且追求經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益和社會效益的統(tǒng)一。

5 在質(zhì)量控制上的區(qū)別

有機(jī)蘋果首選強(qiáng)調(diào)：“產(chǎn)品出自最佳生態(tài)環(huán)境”，并將環(huán)境和資源保護(hù)意識自覺融入到生產(chǎn)者的經(jīng)濟(jì)行為中，另外通過滿足消費(fèi)者對食品提出的高要求，促進(jìn)生產(chǎn)者改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和方法，最終形成對產(chǎn)品實(shí)行“從土地到餐桌”全程質(zhì)量控制的觀念和模式，這個過程具有專門的機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)施，以確保措施的落實(shí)。而普通蘋果更多的是提倡，缺少的是落實(shí)。

6 組織形式的區(qū)別

有機(jī)蘋果生產(chǎn)通過標(biāo)志管理和推廣全程質(zhì)量控制技術(shù)措施，將分散的農(nóng)戶有組織地歸入了有機(jī)蘋果產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展的進(jìn)程中，將分散的產(chǎn)品有組織地推向了市場，從而通過技術(shù)和管理相結(jié)合形式構(gòu)造出中國有機(jī)蘋果產(chǎn)業(yè)的形象和體系，普通蘋果不具備這樣的功能。

7 標(biāo)志的區(qū)別

有機(jī)蘋果實(shí)行標(biāo)志管理，只有按一定程序申請獲得認(rèn)證后，經(jīng)營者方可使用有機(jī)蘋果標(biāo)志，有機(jī)蘋果才能進(jìn)入流通領(lǐng)域。在我國國家環(huán)境保護(hù)總局有機(jī)食品發(fā)展中心在工商局注冊了有機(jī)食品標(biāo)志，有機(jī)食品告訴人們有機(jī)蘋果是出自生態(tài)環(huán)境安全的無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。還提醒人們要保護(hù)環(huán)境和防止污染，通過改善人與環(huán)境的關(guān)系，創(chuàng)造自然界新的和諧。而普通蘋果沒有標(biāo)志。

8 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別

有機(jī)蘋果以全程質(zhì)量控制為核心，制定了產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、貯藏運(yùn)輸標(biāo)準(zhǔn)、其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，這一系列標(biāo)準(zhǔn)對有機(jī)蘋果產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后全過程質(zhì)量控制技術(shù)和指標(biāo)作了全面規(guī)定，有利于規(guī)范有機(jī)蘋果生產(chǎn)者、管理者的行為，是評價、監(jiān)督和糾正有機(jī)蘋果生產(chǎn)者、管理者技術(shù)行為的尺度；有利維護(hù)消費(fèi)者的利益，當(dāng)消費(fèi)者對有機(jī)蘋果提出異議或依法起訴時，食品標(biāo)準(zhǔn)就成為裁決的合法技術(shù)依據(jù)；也有利提高我國蘋果生產(chǎn)質(zhì)量，增強(qiáng)我國蘋果國際市場競爭力，促進(jìn)蘋果出口創(chuàng)匯。而普通蘋果生產(chǎn)沒有這樣完善的、系統(tǒng)化的標(biāo)準(zhǔn)。

9 農(nóng)資準(zhǔn)入的區(qū)別

普通蘋果生產(chǎn)過程中，對所用農(nóng)資沒有嚴(yán)格的要求，只要有利產(chǎn)量、品質(zhì)和效益的提高，均可應(yīng)用，而有機(jī)蘋果生產(chǎn)中明確規(guī)定，有機(jī)蘋果生產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量要符合《有機(jī)食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》，生產(chǎn)過程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料及有害于環(huán)境和人體健康的生產(chǎn)資料。禁止使用基因工程技術(shù)。

10 認(rèn)證的區(qū)別

普通蘋果生產(chǎn)出來后，入市要求不嚴(yán)，只要消費(fèi)者認(rèn)可即行，而有機(jī)蘋果在生產(chǎn)和入市前要經(jīng)過國家有機(jī)食品發(fā)展中心的認(rèn)證，才能取得消費(fèi)者認(rèn)可。一般有機(jī)蘋果經(jīng)認(rèn)證證實(shí)生產(chǎn)者的生產(chǎn)技術(shù)和管理水平符合特定的標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品符合特定的標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范。這是有機(jī)蘋果生產(chǎn)中不可或缺的環(huán)節(jié)。

11 對生產(chǎn)環(huán)境要求的區(qū)別

有機(jī)蘋果對生產(chǎn)環(huán)境要求比普通蘋果更嚴(yán)格，有機(jī)蘋果標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，產(chǎn)品產(chǎn)地必須符合有機(jī)蘋果生態(tài)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境主要包括：

對大氣的要求：要求產(chǎn)地周圍不得有大氣污染源，特別是上風(fēng)口沒有污染源，不得有有害氣體排放，生產(chǎn)生活用煤鍋爐需要安裝除塵除硫裝置，大氣質(zhì)量要求穩(wěn)定，符合有機(jī)蘋果食品大氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

對水環(huán)境的要求：產(chǎn)地應(yīng)選擇在地表水、地下水水質(zhì)清潔無污染的地區(qū)；水域上游沒有對該產(chǎn)地構(gòu)成污染威脅的污染源，生產(chǎn)用水質(zhì)量符合有機(jī)蘋果食品水質(zhì)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

對土壤的要求：要求產(chǎn)地土壤元素，位于背景值正常區(qū)域，周圍沒有金屬礦山或非金屬礦山，并沒有農(nóng)藥殘留污染，同時要求具有較高的土壤肥力。土壤質(zhì)量符合有機(jī)蘋果食品土壤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

12 產(chǎn)品質(zhì)量追溯的區(qū)別

普通蘋果一旦入市，交易成功，生產(chǎn)者、經(jīng)營者責(zé)任終結(jié)，有問題，只有消費(fèi)者承擔(dān)，而有機(jī)蘋果由于生產(chǎn)過程全程監(jiān)控，各環(huán)節(jié)緊密相扣，都有嚴(yán)格的檔案記錄，產(chǎn)品質(zhì)量可追溯，產(chǎn)品入市，特別是出口有機(jī)蘋果，邊檢時出現(xiàn)問題，可向生產(chǎn)者、經(jīng)營者索賠，消費(fèi)者的利益得到極大的有效保護(hù)。有機(jī)蘋果追溯體系涵蓋生產(chǎn)、加工、貿(mào)易各個階段，生產(chǎn)者、加工者應(yīng)建立完善的追溯體系，保存能追溯實(shí)際生產(chǎn)過程的記錄及可追溯的生產(chǎn)批號系統(tǒng)，生產(chǎn)記錄包括詳細(xì)的地塊圖、生產(chǎn)記錄、種類、肥料及堆肥；加工記錄包括收獲記錄、清洗記錄、貯存記錄。生產(chǎn)批號系統(tǒng)包括批號樣本、購銷合同及發(fā)票，年度物料平衡表等內(nèi)容。

13 產(chǎn)品入市的區(qū)別

有機(jī)蘋果實(shí)行市場準(zhǔn)入制，通過政府的強(qiáng)制性監(jiān)管手段，只準(zhǔn)符合有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)的蘋果入市交易和銷售，使蘋果準(zhǔn)入有章可循，有法可依，從而在制度上保障合格蘋果能夠順暢入市，同時又能將不合格蘋果拒之市外。常規(guī)蘋果不存在準(zhǔn)入制。

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