尹凝瑤

為了讓世界關(guān)注馬鈴薯對(duì)發(fā)展中國(guó)家糧食安全所具有的至關(guān)重要的作用，聯(lián)合國(guó)將2008年定為“國(guó)際馬鈴薯年”，以提高公眾對(duì)馬鈴薯的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)馬鈴薯的生產(chǎn)、加工、消費(fèi)和貿(mào)易。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織駐華代表維多利亞·賽奇托萊科女士說(shuō)，現(xiàn)在國(guó)際馬鈴薯年雖然結(jié)束了，但對(duì)于選擇馬鈴薯作為主食的數(shù)十億人民，對(duì)于以馬鈴薯為生的數(shù)百萬(wàn)農(nóng)民和實(shí)業(yè)人士來(lái)說(shuō)，年年都是“馬鈴薯年”。

秘魯：在品種上做文章

在拉丁美洲國(guó)家秘魯，人們的主食不是米飯而是馬鈴薯。秘魯是馬鈴薯的生產(chǎn)大國(guó)，1971年成立的“國(guó)際馬鈴薯中心”落戶秘魯首都利馬。該中心旨在開(kāi)發(fā)馬鈴薯和其他塊莖作物的可能性種植，使之可作為除了地球上人類主要依賴的谷類糧食外的另一種選擇?！皣?guó)際馬鈴薯中心”專家先在實(shí)驗(yàn)室培植出超過(guò)2000多種沒(méi)有病毒的馬鈴薯種子，然后把這些種子帶到高原讓農(nóng)民種植。通過(guò)這種方法，專家已經(jīng)成功把一些因病毒瀕臨消失的馬鈴薯品種重新進(jìn)行培植栽種，讓人們能再次品嘗到不同口味的馬鈴薯。

在當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)馬鈴薯保護(hù)區(qū)有一個(gè)這樣的項(xiàng)目，那里的社區(qū)成員結(jié)合傳統(tǒng)知識(shí)來(lái)保護(hù)本地馬鈴薯品種，“當(dāng)我還是一個(gè)小女孩的時(shí)候，本地馬鈴薯種在較低洼的土地上。今天，低洼地區(qū)的溫度比過(guò)去高很多，不再適合種植馬鈴薯了。因此，我們需要在山上更高的地方進(jìn)行種植?！碑?dāng)?shù)伛R鈴薯公園園長(zhǎng)弗朗西斯卡·帕克說(shuō)。

在最近舉辦的一次知識(shí)交流活動(dòng)期間，帕克和馬鈴薯公園的其他居民向埃塞俄比亞的來(lái)賓展示了他們?nèi)绾卫卯?dāng)?shù)貙?duì)風(fēng)的規(guī)律、原生植物和其他方面的知識(shí)來(lái)改變本地馬鈴薯種植地點(diǎn)和時(shí)機(jī)的經(jīng)驗(yàn)。

秘魯對(duì)馬鈴薯的重視，很大程度來(lái)源于其對(duì)“原產(chǎn)地效應(yīng)”的重視。究竟誰(shuí)才是馬鈴薯的原產(chǎn)國(guó)一事，一度讓秘魯和它的鄰國(guó)智利紛爭(zhēng)頻起，互不謙讓。

以智利農(nóng)業(yè)專家安德魯·孔特雷拉斯教授為首的智利派認(rèn)為，馬鈴薯原產(chǎn)自智利的智魯島。但秘魯外交部長(zhǎng)奧斯卡·毛爾圖亞卻斬釘截鐵地說(shuō)，根據(jù)拉丁美洲現(xiàn)有的文字記載，馬鈴薯的原產(chǎn)地絕對(duì)是秘魯。此外，據(jù)來(lái)自秘魯馬鈴薯研究中心的統(tǒng)計(jì)數(shù)字，秘魯現(xiàn)已經(jīng)有3000多個(gè)馬鈴薯品種。

同時(shí)，秘魯馬鈴薯研究中心遺傳資源部的負(fù)責(zé)人威廉·羅卡說(shuō)，在馬鈴薯品種的多樣化上，智利稍遜于秘魯。秘魯目前已經(jīng)培育出了3200個(gè)到3500個(gè)本地馬鈴薯分支品種，而智利只有250到280個(gè)。為了鞏固這一觀點(diǎn)，秘魯議會(huì)甚至于2005年通過(guò)一項(xiàng)議案，以法律的形式認(rèn)定馬鈴薯是秘魯?shù)奶禺a(chǎn)?，F(xiàn)在，根據(jù)美國(guó)植物學(xué)分類專家的研究結(jié)果，為秘魯馬鈴薯發(fā)源地下了定論。

為了保護(hù)和發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)，秘魯集中了一批來(lái)自世界各地的高級(jí)研究人員，并擁有大規(guī)模的馬鈴薯種子和基因資源庫(kù)，是世界馬鈴薯研究的主要基地之一。秘魯農(nóng)業(yè)部也越來(lái)越重視馬鈴薯種植問(wèn)題，經(jīng)常在山區(qū)組織馬鈴薯種植競(jìng)賽，誰(shuí)種植的馬鈴薯品種多誰(shuí)就是優(yōu)勝者。而一年一度的國(guó)家馬鈴薯日（National Potato Day），在秘魯更是一個(gè)大日子，各大城市和主要馬鈴薯產(chǎn)區(qū)都會(huì)在這一天自發(fā)地組織各式各樣的慶?；顒?dòng)，以感謝馬鈴薯對(duì)人們所作的貢獻(xiàn)。

美國(guó)：深加工促升值

雖然我國(guó)的馬鈴薯無(wú)論是種植面積還是總產(chǎn)量都高居世界之首。然而美國(guó)卻在馬鈴薯的世界貿(mào)易中大掙其錢，成為世界上利用馬鈴薯掙錢最多的國(guó)家。

美國(guó)對(duì)產(chǎn)品有法律監(jiān)督并對(duì)業(yè)界有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。1939年，美國(guó)出臺(tái)了《市場(chǎng)推廣法案》，這個(gè)法案的主旨是要保證市場(chǎng)供給滿足需求；制定分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；消除不平等競(jìng)爭(zhēng)；維持采購(gòu)能力等。根據(jù)這個(gè)法案，美國(guó)成立了國(guó)家馬鈴薯委員會(huì)，主要進(jìn)行貿(mào)易立法和國(guó)內(nèi)外貿(mào)易糾紛的解決。

幾個(gè)馬鈴薯產(chǎn)量大的州成立了馬鈴薯管理委員會(huì)。據(jù)科羅拉多州馬鈴薯管理委員會(huì)介紹，他們的職責(zé)是對(duì)種薯育種、疫病預(yù)防、營(yíng)養(yǎng)、儲(chǔ)存、促銷、推廣和消費(fèi)進(jìn)行研究，根據(jù)客戶需求提供服務(wù)，并為政府相關(guān)部門關(guān)于馬鈴薯立法提供相關(guān)建議。當(dāng)然，也同時(shí)負(fù)責(zé)監(jiān)督技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行和檢查。

現(xiàn)代化的深加工處理是美國(guó)馬鈴薯升值的重要一環(huán)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)馬鈴薯加工制品的產(chǎn)量和消費(fèi)量約占總產(chǎn)量的76%，馬鈴薯食品多達(dá)上百種，在超級(jí)市場(chǎng)，馬鈴薯食品隨處可見(jiàn)。全國(guó)約有300多個(gè)企業(yè)生產(chǎn)油炸馬鈴薯片，每人每年平均消費(fèi)馬鈴薯食品60千克。此外還會(huì)加工成淀粉、飼料和酒精等，加工量已占到馬鈴薯產(chǎn)量的85%左右。目前，美國(guó)以馬鈴薯為原料的加工產(chǎn)品品種已經(jīng)有幾百種?？梢哉f(shuō)從吃到用，處處可以看到馬鈴薯的加工品。

美國(guó)的馬鈴薯加工是從出售鮮薯就開(kāi)始的，很多種植者邊收獲邊加工，根據(jù)銷售商的要求加工成各種包裝的鮮薯。愛(ài)達(dá)荷州是生產(chǎn)加工馬鈴薯的主產(chǎn)地，極具代表性的DaleMickelsen公司集種植和深加工為一體。他們種植7000公頃馬鈴薯，產(chǎn)薯1億多公斤，每天加工鮮薯75萬(wàn)公斤。馬鈴薯從卡車上直接進(jìn)入加工生產(chǎn)線進(jìn)行清洗，然后運(yùn)行到自動(dòng)分揀系統(tǒng)，經(jīng)過(guò)照相分揀，不同大小的馬鈴薯自動(dòng)進(jìn)入不同的流水線。有的做速凍馬鈴薯，有的裝入口袋去做薯?xiàng)l、薯片，作為鮮薯銷售的產(chǎn)品最后還要經(jīng)過(guò)人工篩選一遍，然后按照客戶不同的要求進(jìn)行包裝。從進(jìn)入生產(chǎn)線到整個(gè)包裝完成只要20多分鐘，效率之高令人驚嘆。這家企業(yè)還生產(chǎn)薯碗、薯?xiàng)l、薯泥和冷凍薯，除供國(guó)內(nèi)市場(chǎng)外，還大量供應(yīng)日本和韓國(guó)。

目前，美國(guó)各種食品研究機(jī)構(gòu)和馬鈴薯加工廠商也在順應(yīng)人們對(duì)健康飲食的要求，對(duì)馬鈴薯食品的口味和脂肪含量的最佳配比進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，在保證美味的同時(shí)減少脂肪含量。解決消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題，增加馬鈴薯產(chǎn)品的銷量，爭(zhēng)取利潤(rùn)最大化是美國(guó)加工商永遠(yuǎn)的目標(biāo)。

荷蘭：認(rèn)證保證高品質(zhì)

今年的歐洲馬鈴薯大會(huì)將于9月12日到13日在荷蘭埃默洛爾德（Emmeloord）舉辦。埃默洛爾德被譽(yù)為世界馬鈴薯業(yè)的首都，每年在此舉辦的國(guó)際馬鈴薯節(jié)，吸引著世界各國(guó)的目光。

馬鈴薯是荷蘭主要種植的三大作物之一，農(nóng)場(chǎng)耕作者享有“高品質(zhì)馬鈴薯供應(yīng)者”的盛譽(yù)。由于適耕地很少，荷蘭擁有相當(dāng)龐大的加工產(chǎn)業(yè)。目前，荷蘭已經(jīng)成為歐洲市場(chǎng)最大的馬鈴薯和馬鈴薯產(chǎn)品的供應(yīng)者。同時(shí)，荷蘭占有世界種薯市場(chǎng)75%的份額，在這個(gè)領(lǐng)域，荷蘭也是世界的領(lǐng)導(dǎo)者。

盡管大部分歐洲國(guó)家的馬鈴薯產(chǎn)量已經(jīng)下降，但是在荷蘭大約16萬(wàn)公頃的可耕地中仍有四分之一用于種植馬鈴薯，而且達(dá)到每公頃超過(guò)45噸的世界記錄水平。馬鈴薯產(chǎn)業(yè)是一個(gè)高度機(jī)械化的部門，采用大約250個(gè)注冊(cè)品種。

馬鈴薯品質(zhì)的好壞和產(chǎn)量高低關(guān)鍵在種薯。因此，馬鈴薯種薯繁育在馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈中占有重要地位。荷蘭是馬鈴薯的生產(chǎn)和貿(mào)易大國(guó)，該國(guó)出口的馬鈴薯比其進(jìn)口的馬鈴薯價(jià)格高，其真正的原因在于荷蘭生產(chǎn)和出口的馬鈴薯以種薯為主，進(jìn)口的馬鈴薯則以商品薯（原料薯）為主。荷蘭發(fā)達(dá)的種薯產(chǎn)業(yè)，與其健全的馬鈴薯種薯檢測(cè)、認(rèn)證體系關(guān)系密切。在荷蘭，承擔(dān)種薯檢測(cè)和認(rèn)證工作的是荷蘭農(nóng)業(yè)種子和馬鈴薯種薯服務(wù)公司（NAK）。該組織是荷蘭農(nóng)業(yè)部指定的荷蘭農(nóng)業(yè)種子和馬鈴薯種薯檢測(cè)及定級(jí)的唯一權(quán)威組織。任何在荷蘭生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)馬鈴薯種薯和申請(qǐng)種薯合格證的個(gè)人和組織，必須得到NAK的批準(zhǔn)。生產(chǎn)者和經(jīng)銷商必須服從NAK委員會(huì)為其制定的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)則，該檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)能符合任何國(guó)家的最嚴(yán)格的質(zhì)量要求。

荷蘭馬鈴薯種薯檢測(cè)體系包括種薯生產(chǎn)許可申請(qǐng)、田間檢測(cè)、收獲后檢測(cè)和用于銷售的種薯出庫(kù)前檢測(cè)，種薯質(zhì)量完全達(dá)到相應(yīng)級(jí)別檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的，NAK才出具相應(yīng)級(jí)別種薯的合格證，批準(zhǔn)其進(jìn)入市場(chǎng)。具體而言，每年5月上旬，種植者向NAK提交地塊檢測(cè)報(bào)告，地塊必須沒(méi)有檢疫性病害，種植者必須列出種源、品種、種薯級(jí)別及計(jì)劃播種地塊序號(hào)、面積和位置，這些信息和檢測(cè)結(jié)果被存入計(jì)算機(jī)，作為每個(gè)地塊的基本數(shù)據(jù)。每個(gè)地塊代碼都是唯一的，以便日后發(fā)生問(wèn)題時(shí)追查原因。目前世界上只有NAK有追蹤問(wèn)題產(chǎn)生原因的體系。從6月開(kāi)始進(jìn)行田間檢測(cè)。100多位經(jīng)驗(yàn)豐富的NAK檢測(cè)員有規(guī)律地檢查每個(gè)地塊，共有3次田間檢測(cè)。隨后，NAK還要執(zhí)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，掌握病毒的發(fā)生以便更好地確定種薯的健康情況。此外，所有用于銷售的種薯在出庫(kù)前都要進(jìn)行檢測(cè)，以確保種薯的質(zhì)量和活力。

在荷蘭，每批出售的種薯的所有相關(guān)信息均被列在NAK合格證上，比如種植者在NAK注冊(cè)的代碼、種薯規(guī)格、品種名稱、繁育地點(diǎn)和符合歐盟檢疫標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)志等。合格種薯的合格證是唯一的，有唯一的編碼。NAK合格證是種薯唯一的質(zhì)量證明。