謝忠秋　徐延?xùn)|

摘 要：柞蠶蛾含有極其豐富而活躍的生理活性物質(zhì)，結(jié)構(gòu)合理，有特定保健功能的動(dòng)物性保健食品原料。尤其是雄蛾， 還有較高的保健價(jià)值， 是一種有待開發(fā)的、既有食用價(jià)值又有一定保健作用的食物源，如能經(jīng)進(jìn)一步加工、改變其感官性狀， 保存其生物活性物質(zhì)， 將會(huì)更受歡迎。

關(guān)鍵詞：柞蠶蛾；生理活性；利用

柞蠶在分類學(xué)上屬于節(jié)肢動(dòng)物門昆蟲綱鱗翅目天蠶蛾科柞蠶屬， 學(xué)名為Anfheraea pernyi Guerin2Meneville。其個(gè)體發(fā)育要經(jīng)歷卵、幼蟲、蛹、成蟲（蛾） 四個(gè)形態(tài)和生理上完全不同的發(fā)育階段， 屬完全變態(tài)昆蟲。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)把它稱作“神蟲”。蠶蛾是在蛹期成蟲組織器官形成后，由蛹羽化而來，它既不取食，也不生長(zhǎng)，完成交配和產(chǎn)卵后即結(jié)束一生。可見蠶蛾是性成熟的生殖階段，在這個(gè)特殊的變態(tài)期，為繁衍后代其體內(nèi)不僅積累了大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且含有極其豐富而活躍的生理活性物質(zhì)，現(xiàn)已被衛(wèi)生部認(rèn)定為“有特定保健功能的動(dòng)物性保健食品原料”。作為一種“藥食同源”的食物， 其藥用性和可食用性已為傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和民間所證實(shí)。本文就蠶蛾在上述領(lǐng)域中的研究與應(yīng)用進(jìn)展作一簡(jiǎn)要綜述。

1 蠶蛾的營(yíng)養(yǎng)成分

1.1 生物活性物質(zhì) 現(xiàn)代科學(xué)研究表明：蠶蛾提內(nèi)含有豐富的生理活性物質(zhì)，主要包括雄性激素、蛻皮激素、雌二醇、保幼激素、腦激素等。其中雄性激素對(duì)增強(qiáng)人體免疫力和性功能效果顯著；蛻皮激素具有促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，刺激真皮細(xì)胞分裂，產(chǎn)生新的生命細(xì)胞和生殖細(xì)胞是作用、雌二醇臨床用于卵巢功能不全活卵巢激素不足引起的各種癥狀，主要是功能性子宮出血、原發(fā)性閉經(jīng)、絕經(jīng)期綜合癥以及前列腺癌等；保幼激素有增加免冠動(dòng)脈血流量、控制特異性蛋白質(zhì)合成、促進(jìn)生長(zhǎng)、阻止老化的神奇功效、腦激素對(duì)中老年人有極好的保健作用，服用一定量的腦激素可以促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)，刺激真皮細(xì)胞分裂，控制特異，并推遲更年期的到來，達(dá)到延緩衰老的目的。它還含有豐富的細(xì)胞色素C、維生素、煙酸、α 蛻皮激素、β 蛻皮酮等多種成分，對(duì)調(diào)節(jié)人體機(jī)能有極好的功效。蠶蛾對(duì)于人體的保健醫(yī)療作用可能正是這些生物火星物質(zhì)或單一、活協(xié)同作用的結(jié)果。

1.2 蠶蛾蛋白質(zhì)的氨基酸含量達(dá)到14400mg/100g食部，比山東產(chǎn)的雞蛋高54.84%，不但種類齊全，而且比例適當(dāng)。

1.3 雄蛾的脂肪含量高， 且其不飽和脂肪酸的含量達(dá)78.6% ， 必需脂肪酸占43% ，未見有一種動(dòng)物的必需脂肪酸含量超過它的。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明， 缺乏必需氨基酸可導(dǎo)致動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育受阻等癥狀。

1.4 蠶蛾所含的礦物質(zhì)、微量元素中（100 g 食部）鉀125 mg、鈉2.65 mg、鎂9.90 mg、鐵0.44 mg、錳0.02 mg、鋅0.03 mg、銅0.03 mg、磷425 mg、硒700μg ，硒的高含量超過《食品成分表》中任何一種食物，是山東產(chǎn)雞蛋（A16018） 的41倍、山東產(chǎn)海米（A19010） 的2.7倍。硒具有保護(hù)生物膜免受損害，維持細(xì)胞的正常功能，保護(hù)心血管，維護(hù)心肌健康，促進(jìn)生長(zhǎng)，抑癌、抗癌的作用。

1.5 蠶蛾維生素（100 g 食部） 含視黃醇的量（ 胡蘿卜素與VA 的總和） 94.5 μg、硫胺素（VB1 ） 0.04 mg 、核黃素（VB2 ） 0.06 mg， 100 ml10 %的水提液中含維生素E 1.4 mg，與牛乳的維生素E 含量相當(dāng)。

2 蠶蛾的利用

2.1 食用

柞蠶蛾是蠶區(qū)人們的傳統(tǒng)食品。隨著人們生活水平的提高和對(duì)柞蠶蛾?duì)I養(yǎng)成分、保健功能認(rèn)識(shí)的提高，目前柞蠶的使用已經(jīng)從農(nóng)村走向城市，成為飯店、賓館餐著之美味，以其屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低膽固醇的昆蟲食品，無毒、無污染的綠色食品，易消化、好吸收、清淡不膩的優(yōu)質(zhì)動(dòng)物性食品而倍受青睞。

2.2 深加工

柞蠶蛾?duì)I養(yǎng)成分豐富， 結(jié)構(gòu)合理， 尤其是雄蛾， 還有較高的保健價(jià)值， 是一種有待開發(fā)的、既有食用價(jià)值又有一定保健作用的食物源，如能經(jīng)進(jìn)一步加工、改變其感官性狀， 保存其生物活性物質(zhì)， 則將會(huì)更受歡迎。

近年來已有不少以蠶蛾等昆蟲為主要成分的藥品、保健食品問世。產(chǎn)品主要分藥品、口服液、保健酒和保健食品類，如大連水產(chǎn)制藥廠生產(chǎn)的“蛾苓丸”藥品，主治前列腺疾??；廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與應(yīng)用昆蟲研究所生產(chǎn)的艷陽天牌“雄蠶蛾膠囊”，屬中藥保健食品（批準(zhǔn)文號(hào)：粵衛(wèi)食準(zhǔn)字[ 1996 ]第151 號(hào)；該制作工藝已獲國(guó)家發(fā)明專利，專利號(hào)：0011415819） ；原沈陽飛龍集團(tuán)生產(chǎn)的“延生護(hù)寶液”，也屬中藥保健品，主要利用了蠶蛾的雄性類睪丸素、前列腺素、保幼激素及腦激素等激素，據(jù)透露，該產(chǎn)品當(dāng)時(shí)的年產(chǎn)值在2 億元人民幣以上，并出口南韓和日本；黑龍江生產(chǎn)的“龍蛾酒”，已列入藥品標(biāo)準(zhǔn)；大連三大食品公司生產(chǎn)的“FD 雄蠶蛾”，是精選未交配的健康雄蛾，待其羽化后即快速進(jìn)行低溫冷凍干燥處理，完全保持了其原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；姜偉研制的“方便食用型口嚼香雄蠶蛾塊”，也已獲國(guó)家發(fā)明專利。

3 展望

我國(guó)有宜柞蠶林1000多萬公頃，目前應(yīng)用于養(yǎng)蠶的面積為100萬公頃。放養(yǎng)佐餐的地域主要有遼寧、山東、河南及吉林、黑龍江、內(nèi)蒙、河北等省區(qū)，總放養(yǎng)量在10萬把左右。年產(chǎn)繭量在6～7萬噸，站世界總產(chǎn)繭量的90%左右。但是目前對(duì)柞蠶蛾的保健機(jī)理尚不完全清楚，更缺少精深加工新技術(shù)。因此，當(dāng)前也僅限于簡(jiǎn)單的直接應(yīng)用，實(shí)際應(yīng)用消化量極少，埋藏了其自然魅力。若研究出精深加工工藝，形成產(chǎn)業(yè)化，解決原料蠶蛾收集貯存的保鮮難題和將有效成分提取出來，拓寬用途，研制出多種類、多系列高檔次的新型保健品和醫(yī)藥品，特別是蠶蛾對(duì)中老年人群有滋補(bǔ)強(qiáng)身作用的特色和人們崇尚天然保健批意識(shí)的增強(qiáng)，市場(chǎng)將是巨大的。再者柞蠶現(xiàn)唯我國(guó)獨(dú)有，具有資源優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品打入國(guó)際市場(chǎng)更呈現(xiàn)著極大的市場(chǎng)前景，必將促進(jìn)柞蠶業(yè)的持續(xù)發(fā)展，社會(huì)意義重大。

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（作者單位：150086黑龍江省蠶業(yè)研究所）