李蕊娟

打開電視，最吸引眼球的往往是那些充滿視覺沖擊力的食品廣告。其豐富的色彩搭配和構圖，足以讓人垂涎欲滴，馬上產生購買品嘗的沖動。其實這都是幕后英雄食品造型師的功勞。這是近兩年才剛剛興起的一種新貴職業(yè)，每12小時的收入高達5位數！目前國內的從業(yè)者不到10人，沈韻是中國獨—位女食品造型師……

迷上“舌尖創(chuàng)意設計”

80后美女沈韻，出生在上海一個知識分子家庭，從小喜歡學畫畫，積累了深厚的美術功底。正因如此，在大學里她特意選學了環(huán)境藝術專業(yè)，畢業(yè)后，曾做過電視廣告美術指導等，還深諳烹飪之道。

2000年，朋友在地鐵站附近開了一家飯店，這里有一個大型商業(yè)中心，里面大大小小的餐廳有二三十家，飯菜質量和價格都差不多，競爭相當激烈。后來有人專門研究發(fā)現(xiàn)，這家人氣最旺的餐廳，贏在“舌尖創(chuàng)意設計”，其中沈韻設計的食品造型就很有奧妙。

沈韻知道，客人落座后總要先看菜譜，很多人都是看菜譜上的照片點菜。而經她的手擺弄出來的菜就頗有藝術感。比如最簡單的白菜炒肉絲，自家炒出來的大多是爛糊一片，沈韻會從源頭開始苛求廚師的刀功，然后用尖頭筷子，將其一根一根地放進盤中，還會在肉絲上放幾絲紅辣椒，整道菜馬上彈眼落睛。

由于沈韻的工作是電視廣告美術指導，經常接觸到很多拍食品的片子，由此，她開始了解并喜歡上了“食品造型”這個行業(yè)，食品造型師即是給食品進行美化和造型的專業(yè)人員?！白屓烁杏X有食欲，感覺我餓了”就是食品造型師要達到的視覺效果。在拍廣告片中，食品造型師起著舉足輕重的作用。一個好的創(chuàng)意造型馬上就會帶來滾滾財富，相反，一件失敗的作品會使生產的食品乏人問津。

第一個客戶是“康師傅”

2001年初真正進入這個行當時，沈韻最早接觸的客戶是康師傅，為福滿多牛肉面“操刀”。為了做好這個造型，她需要研究怎樣將牛肉顏色做得夠紅夠漂亮，怎樣通過裝置做出面泡好后的熱氣和小氣泡等?！霸谶@期間，光是測試就做了將近兩周。”牛肉怎么處理才能顯出自身的紋理又不顯老？怎么不讓顏色艷的生胡蘿卜搶了主角風頭？為了呈現(xiàn)出一碗熱騰騰、香噴噴的牛肉面，沈韻絞盡了腦汁。

將牛肉塊和胡蘿卜丁堆放在面條表面的步驟最為關鍵。“胡蘿卜和牛肉的前后關系要掌握好，包括胡蘿卜丁露出多少都要仔細觀察、調整，最后的畫龍點睛之處就是擺上蔥段，要讓人看著既不覺得呆板又沒有松散之感。一定要注意蔥段的量及其在畫面中的視覺重心和色彩的比例?！本瓦@樣，一碗好看又“好吃”的紅燒牛肉面就新鮮“出鍋”了。在電視畫面上出現(xiàn)的誘人的紅燒牛肉面就是這樣擺出來的。廣告在多家電視臺播出后，給億萬人留下了深刻印象。

看似清閑的工作其實并不清閑，為配合廣告片拍攝，沈韻經常要熬夜工作，日常生活中，還需要隨時隨地地研究各種原料。在哈根達斯的廣告拍攝中，由于冰淇淋易化不易拍攝，沈韻就用好幾種材料耗時兩個多月配制出“替代品”，汽水、沙冰、各種醬汁也都被她成功研制出了替代食品，被譽為“天才創(chuàng)意大師”。

物以稀為貴，食品造型師日斂萬元

除經常為一些食品生產企業(yè)拍電視廣告片外，沈韻也常為一些烹飪、美食及時尚類雜志推介的菜品做造型。沈韻認為，相較于其他造型師，食品造型師的工作難度更高。因為食品造型師不僅需要對物體的美感有敏銳的洞察力，還必須了解食物的品性，并且具備一定的烹飪技能，這樣才能在裝盤或者擺放造型的時候把食物的美味通過外觀表現(xiàn)出來。沈韻說，作為一個優(yōu)秀的食品造型師應該具備出色的綜合素質，如美術基礎、攝影基礎、幾何學、食材知識、成本控制、創(chuàng)造思維等。

在國內，這些綜合素質集于一身的食品造型師不到10人，沈韻是中國唯一 —位女食品造型師。盡管平時非常辛苦，但薪水也是相當“匹配”的，現(xiàn)在沈韻每12小時的收入就高達5位數。這不能不讓人對這種新貴職業(yè)驚羨異常。

如今沈韻已為康師傅、麥當勞、必勝客、哈根達斯等數十家國際知名企業(yè)“操刀”。國內半數以上電視食品廣告的造型均出自她手。提及入行所需具備的技能，沈韻說，要對廣告行業(yè)有一定的了解，特別是廣告拍攝的流程，最主要的是要有美術功底，要善于研究食物。再一個就是想象力，要有舉一反三的能力。建議先從助手做起，大概兩三年以后可以出師。