吳丹

摘要：

隨著人口老齡化的加劇，現(xiàn)代家居設(shè)計(jì)對(duì)于通用設(shè)計(jì)的需求越來(lái)越普遍。廚房設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)從通用設(shè)計(jì)的理念和原則出發(fā)，充分考慮廚房的空間布局和功能需求，盡可能讓使用者有效地和舒適地使用廚房，享受烹飪帶來(lái)的樂(lè)趣。

關(guān)鍵詞：通用設(shè)計(jì)；廚房；無(wú)障礙

現(xiàn)代人的家居生活中，擁有一個(gè)精心設(shè)計(jì)、布置合理的廚房空間是十分重要的。俗話說(shuō)“民以食為天”，廚房在大部分老百姓的生活中是使用最頻繁、家務(wù)勞動(dòng)最集中地場(chǎng)所。我國(guó)的人口年齡結(jié)構(gòu)已經(jīng)開始進(jìn)入老齡化，再加上我國(guó)殘疾人數(shù)量較大，改善殘障者和老年人居住環(huán)境的無(wú)障礙通用設(shè)計(jì)成為新的關(guān)注點(diǎn)。

廚房，是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間，現(xiàn)代化廚房的常用設(shè)備包括爐具、流理臺(tái)及儲(chǔ)存食物的設(shè)備。廚房的功能應(yīng)遵循“金三角”的原則，合理的空間布局應(yīng)順著食品的儲(chǔ)存和準(zhǔn)備、清洗和烹飪這一操作過(guò)程進(jìn)行安排，沿著爐灶、冰箱和水池組成一個(gè)三角形。工作要遵循“順手、省力、省時(shí)”的原則。

一、通用設(shè)計(jì)

通用設(shè)計(jì)是指對(duì)于產(chǎn)品的設(shè)計(jì)和環(huán)境的考慮是盡最大可能面向所有的使用者的一種創(chuàng)造設(shè)計(jì)活動(dòng)。通用設(shè)計(jì)又名全民設(shè)計(jì)、全方位設(shè)計(jì)或是通用化設(shè)計(jì)，系指無(wú)須改良或特別設(shè)計(jì)就能為所有人使用的產(chǎn)品、環(huán)境及通訊。它所傳達(dá)的意思是：如何能被失能者所使用，就更能被所有的人使用。

通用設(shè)計(jì)的核心思想是：把所有人都看成是程度不同的能力障礙者，即人的能力是有限的，人們具有的能力不同，在不同環(huán)境具有的能力也不同。

在通用廚房設(shè)計(jì)中，我們要根據(jù)個(gè)人能力的范圍以及一些設(shè)計(jì)參數(shù)，盡量設(shè)計(jì)出功能齊全、安全和普遍適用的廚房空間。然而，由于特定條件下會(huì)有其他限制條件一起運(yùn)用時(shí)出現(xiàn)沖突，就需要設(shè)計(jì)人員根據(jù)一些準(zhǔn)則來(lái)做出判斷。

二、通行及工作流程

1.廚房門道的寬度至少應(yīng)為81cm寬，若通行方向有柜體，最多應(yīng)為61cm深。若穿過(guò)通行方向有大于61cm長(zhǎng)的直立物體，如柜體、爐灶工作臺(tái)、水池工作臺(tái)等，且其中最多有一件是工作臺(tái)或者工作設(shè)備的話，那么此通道的寬度至少應(yīng)為91cm寬。

2.位于空間直角處的門道，若兩側(cè)各有一個(gè)柜臺(tái)，那么其中一個(gè)柜臺(tái)的角點(diǎn)至另一個(gè)柜臺(tái)最近點(diǎn)的凈空寬度至少為81cm寬。

3.如果主要通道與另一條通道相連，雖然91cm的通道可以滿足輪椅用戶的通過(guò)，為了保證輪椅用戶可以順利轉(zhuǎn)彎通過(guò)，那么另一條與之垂直的通道寬度至少為107cm寬。

4.在金三角的原則中，三角形工作區(qū)的周長(zhǎng)應(yīng)小于792cm，其中每邊的邊長(zhǎng)不得小于122cm和不得大于274cm，這些尺寸均以冰箱、水池和灶臺(tái)設(shè)備的中心點(diǎn)測(cè)得，旨在為了廚房工作中最大限度降低使用者迂回曲折的行動(dòng)軌跡帶來(lái)的勞動(dòng)強(qiáng)度。

5.在有就餐臺(tái)的廚房設(shè)計(jì)中，如果就餐者后背無(wú)通行要求，那么從桌臺(tái)邊緣至障礙物或墻體之間的凈距離最少應(yīng)為91cm。如果座位后面還有通道，那么從桌臺(tái)邊緣至障礙物或墻體之間的凈距離最少應(yīng)為165cm，此距離可以滿足輪椅用戶的通行要求。

三、櫥柜及儲(chǔ)物柜

1.若廚房空間比較小，在面積等于或小于14m2的空間內(nèi)，壁櫥的總長(zhǎng)度至少可以達(dá)到366cm。若在大于14m2的廚房空間內(nèi)，櫥柜總長(zhǎng)度至少可以達(dá)到472cm。其中壁櫥深度至少30cm，高度至少76cm，壁櫥的架板應(yīng)設(shè)計(jì)成可以調(diào)節(jié)高度的。

2.若廚房空間比較小，在面積等于或小于14m2的空間內(nèi)，底柜總長(zhǎng)度至少可以達(dá)到393cm。若在大于14m2的廚房空間內(nèi)，底柜總長(zhǎng)度至少可以達(dá)到488cm。其中底柜深度至少53cm，角部底柜長(zhǎng)度的隱蔽部分不包括在內(nèi)。

3.當(dāng)抽屜位于灶臺(tái)的兩側(cè)，可以方便拿取烹飪物品；抽屜也可以設(shè)計(jì)在水池的附近，這樣可以方便放置使水池中清洗的物品以及存放在旁邊洗碗機(jī)的物品。

4.設(shè)計(jì)高櫥柜時(shí)，應(yīng)在38～122cm的范圍內(nèi)設(shè)計(jì)儲(chǔ)藏設(shè)備，能便于正常人和殘障者拿取，以及增加便利性儲(chǔ)藏的物品總量。

5.在設(shè)計(jì)內(nèi)置垃圾桶的時(shí)候，很多垃圾循環(huán)回收裝置在清理的時(shí)候都需要把桶抬起來(lái)，這對(duì)于那些矮個(gè)子或者身體不適、行動(dòng)不方便的人群來(lái)說(shuō)比較困難，所以可以選擇滑倒或者僅需要少量抬高的垃圾桶是比較方便的。

四、設(shè)備定位

1.對(duì)于坐輪椅的用戶來(lái)說(shuō)，在水池、爐灶、灶臺(tái)、洗碗機(jī)、冰箱以及烤爐的下面或旁邊，應(yīng)設(shè)計(jì)膝蓋空間。在柜臺(tái)下的膝蓋空間最小尺寸為76cm寬、69cm高和48cm深。隨著深度的增加，膝蓋空間前方69cm的高度要求可以適當(dāng)降低。

2.設(shè)計(jì)膝蓋空間時(shí)，還應(yīng)該利用防護(hù)和裝飾面板將坐著的用戶與粗糙面、高溫物體以及設(shè)備或固定裝置的運(yùn)轉(zhuǎn)部分隔離開。另外，設(shè)備、固定裝置或者水管也應(yīng)避免各自相互影響。最后，為了保持空間表面的美觀，可以利用覆蓋面板。

3.洗碗機(jī)不應(yīng)設(shè)置在臨近柜臺(tái)90°轉(zhuǎn)角的位置，而應(yīng)設(shè)置在離轉(zhuǎn)角保持最小53cm的凈空；但是，洗碗機(jī)的一側(cè)應(yīng)位于水池邊的91cm的距離之內(nèi)。

4.若廚房空間內(nèi)只有一個(gè)水池，根據(jù)操作流程，應(yīng)將水池設(shè)置在灶臺(tái)工作面和備餐區(qū)或者冰箱之間更為便利。

5.無(wú)論微波爐是內(nèi)嵌式還是放置在臺(tái)面上，微波爐的底部應(yīng)距離地面在61-122cm范圍內(nèi)，才能保證大部分使用者的拿取方便。微波爐的上部、下部或者旁邊應(yīng)布置最小38cm長(zhǎng)、41cm深的卸物空間。

6.水池兩側(cè)的工作臺(tái)面盡可能位于同一高度，在水池一側(cè)應(yīng)至少有61cm的工作臺(tái)長(zhǎng)度，另一側(cè)也應(yīng)至少有46cm的工作臺(tái)長(zhǎng)度，包括轉(zhuǎn)角處的空間，是為了滿足使用凈空間的要求。

五、結(jié)語(yǔ)

通用設(shè)計(jì)的意義在于它以更廣闊的視野來(lái)審視現(xiàn)有的設(shè)計(jì)，然而在實(shí)際設(shè)計(jì)運(yùn)用中會(huì)出現(xiàn)諸多限制條件，我們只能讓設(shè)計(jì)盡可能做到無(wú)障礙、人性化、大眾化。廚房在現(xiàn)代家居生活中已逐漸上升到與起居室、臥室一樣被重視的空間，人們?cè)敢饣ㄖ亟鹑ナ箯N房設(shè)計(jì)得功能完備、美觀舒適。因此，人體工程學(xué)和通用設(shè)計(jì)為提高廚房工作效率、提高生活質(zhì)量、降低勞動(dòng)強(qiáng)度提供了重要的依據(jù)。

【參考文獻(xiàn)】

[美]瑪麗·喬治·皮特森.櫥柜空間人性化設(shè)計(jì)完全手冊(cè)[M].周志敏，陳書華譯.北京：中國(guó)電力出版社，2006

【作者單位：河南省工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)校藝術(shù)設(shè)計(jì)系】