張楠

耶魯大學醫(yī)學院的神經(jīng)科學家和免疫生物學家發(fā)現(xiàn)，吃得太咸不僅會讓血壓升高，還會導致一系列自體免疫性疾病的發(fā)病率上升，如多發(fā)性硬化癥、1型糖尿病、牛皮癬、類風濕性關節(jié)炎和強直性脊柱炎等。

科學家發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃快餐的人（快餐是高鹽食物）體內(nèi)炎性細胞的含量要高于正常人，這引起了他們的研究興趣。免疫系統(tǒng)通常利用炎性細胞來保護人們免受細菌、病毒、真菌和寄生蟲感染；但如果炎性細胞把矛頭指向健康的人體組織，就會出現(xiàn)自身免疫疾病。

美國研究人員在給實驗鼠喂食了高鹽飲食后，導致了這種嚙齒類動物體內(nèi)生成了一種能抵抗感染的炎性細胞，它與自體性免疫疾病的發(fā)病高度相關。隨后，這些實驗鼠患上了嚴重的多發(fā)性硬化癥（自身免疫性腦脊髓炎）。

研究人員分析說，過量吃鹽會導致生化酶刺激人體生成過多的輔助性T細胞，加重自體免疫系統(tǒng)的反應，從而引發(fā)自體免疫系統(tǒng)疾病。除了食鹽以外，還有其他一些因素也會影響到輔助性T細胞的水平，如微生物、飲食、新陳代謝、環(huán)境因素和細胞活素（調(diào)節(jié)炎性反應的蛋白質(zhì)）。這項研究成果證實了環(huán)境因素對自體免疫性疾病的發(fā)病起到了重要作用。

（摘自《華興時報》）