夏文京

衛(wèi)生部已修訂含鋁食品添加劑規(guī)定，以解決我國(guó)居民鋁攝入超量問(wèn)題，其中兒童膨化食品擬禁含鋁添加劑。專家指出，明礬是造成鋁超標(biāo)的禍?zhǔn)?，而兒童最主要的鋁攝入量來(lái)自于膨化食品，也是因?yàn)槠渲刑砑恿舜罅棵鞯\。

面粉及面制品是我國(guó)膳食鋁的主要來(lái)源，北方地區(qū)居民由于面食消費(fèi)量高，因此有六成居民的鋁攝入量超量。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，天然食物的鋁一般含量很低，而人體食物中所攝入的鋁主要來(lái)自含鋁食品添加劑，也就是鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）。

過(guò)去沒(méi)有自來(lái)水，很多地方的人都要用明礬來(lái)凈水，現(xiàn)在人們則是用明礬來(lái)改善食物的口感。“按傳統(tǒng)工藝，炸油條、炸油餅、炸蝦片之類的油炸食品都要加入明礬，這樣可以產(chǎn)生二氧化碳，讓面食在受熱后膨大。有研究發(fā)現(xiàn)，油條要想達(dá)到最佳的膨大效果，所添加明礬的量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)安全量。”

除了油條油餅之外，很多商家在制作蛋糕、饅頭、包子、發(fā)糕、玉米餅和許多松軟多孔的糕點(diǎn)小吃類食品時(shí)也都會(huì)添加一種叫做泡打粉的東西。范志紅指出，這種泡打粉的主要成分是碳酸氫鈉和明礬。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的一次測(cè)定發(fā)現(xiàn)，膨化食品中鋁超標(biāo)居然達(dá)到1/3。而我國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果也顯示，7～14歲兒童通過(guò)膨化食品攝入的鋁相對(duì)較高，并且隨著年齡降低，鋁攝入量有增高的趨勢(shì)，膨化食品成為兒童鋁攝入量主要來(lái)源之一。

世界衛(wèi)生組織推薦鋁的每人每周安全攝入量為每公斤體重兩毫克，過(guò)量攝入會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)造成神經(jīng)發(fā)育受損而導(dǎo)致智力發(fā)育障礙，過(guò)多的鋁作用于骨組織還可能促進(jìn)骨質(zhì)疏松。此外，鋁對(duì)造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，同時(shí)會(huì)妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。

為了保護(hù)兒童健康，衛(wèi)生部在新標(biāo)準(zhǔn)中擬撤銷膨化食品中12種含鋁食品添加劑的使用規(guī)定。

（摘自《京華時(shí)報(bào)》）