易明

近年來，素食風潮日盛，素食餐館也一家接著一家地開，食素漸漸成為一種時尚，讓無數(shù)人樂此不疲。然而，在這越來越高漲的素食熱潮當中，卻有著太多美麗的謊言。

吃素真的更健康嗎

“少吃肉多吃菜”，這恐怕是大家最熟悉的一句健康建議了，但可惜，凡事無絕對，世界上的任何東西都是有條件的。上世紀中后期，國人開始對健康的話題有興趣時，翻譯歐美的一些理論成了最快的捷徑。但是對于這些翻譯過來的理論和觀點，很多人并沒有考慮到它們是以歐美人群的膳食結(jié)構(gòu)和狀況為基礎(chǔ)的。

所謂 “過則減之，虧則盈之”，對以動物類食物為主的歐美人群來說，適當增加植物類食物無疑是很有必要的，但是對在一定長的時期內(nèi)并沒有多少動物類食品攝取量的國人而言，我們盤中的肉食僅僅是相對于自己剛剛過去的昨天顯得 “多”了那么一點而已，在這種情形下，還依然東施效顰地大談食素，未免有點像井中的那只蛤蟆。

很多研究機構(gòu)發(fā)現(xiàn)，東方人的飲食習慣更為健康，這是以我們本身的飲食習慣作為參照而言的，換句話說，在許多西方營養(yǎng)專家口中所謂的多素少肉其實就是我們國人原本的正常習慣飲食。而斷章取義地把這句話拿來，就是刻舟求劍了。

素食與減肥無關(guān)

不可否認的是，這些年生活水平呈一路飛揚的上升態(tài)勢，再加上其他一些因素的影響，減肥成了繼健康之后素食的另一大號召。素食與減肥是否真的有直接的關(guān)系，正反兩方眾說紛紜。網(wǎng)絡上對這個問題有句精彩而搞笑的評論：“牛都是吃草的，但我們有肥?？沙?；狼都是吃肉的，為什么人們形容某人瘦的時候總說瘦干狼？”

且不說素食是否真的對減肥有效，單就造成肥胖的眾多原因中“營養(yǎng)不均衡”這一條而言，素食減肥的鼓吹者就已經(jīng)用自己的矛來扎自己的盾了。況且純素食所含的蛋白質(zhì)和脂肪等營養(yǎng)成分，并不能滿足機體新陳代謝的需要，動物類食物中所含的一些人體必需的氨基酸也是植物類食物所遠遠不能企及的，用來維護人體神經(jīng)的重要營養(yǎng)素維生素B12更是主要存在于動物性食物中。

很多素食者都要吃不少水果，一是為了產(chǎn)生飽腹感，二是為了保證獲得足夠轉(zhuǎn)化出身體正常運轉(zhuǎn)所必需的葡萄糖的原料。但水果中含有8%以上的糖分，在認為水果更健康的潛意識下經(jīng)常容易吃得超過正常量，這樣一來身體獲得的熱量同樣不可忽視。而被認為可以替代動物類食物提供蛋白質(zhì)的豆類和堅果，其熱量更不可小覷。這就是為什么很多素食者并不能圓瘦身夢的原因。

其實無論怎么吃，保持身材的關(guān)鍵在于讓身體攝取的熱量與消耗的熱量大體相當。對于那些步行一公里就屬于高強度運動的都市人來說，即便每天只吃幾片面包，也一樣會瞪著磅秤上的數(shù)字郁悶。

極端食素：對大自然的背叛

在動物學中，人類被歸于雜食動物。一個雜字，就揭示了我們既不是肉食品種也不是食素類型，而是需要各種食物都來一點。牙齒的構(gòu)造是了解一個物種被大自然設計成何種飲食結(jié)構(gòu)的最好線索，不信可以掰開家中的貓貓狗狗，看看它們的牙齒是不是都是尖尖的，包括被視為國寶的大熊貓，其實也是肉食動物。對著鏡子自己觀察一下就可以發(fā)現(xiàn)，我們牙齒的構(gòu)造除了大多數(shù)適合咀嚼植物性食物的臼齒之外，還有兩顆適用于肉食的犬齒，這充分說明，大自然對我們膳食的設計是以植物性食物為主并輔以少量肉食的塔形飲食結(jié)構(gòu)?？桃獾叵拗迫忸愂称返臄z入，把食素進行極端化，顯然是對自然規(guī)律的違背，說得再通俗點，那就叫逆天。

蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，是人體一切細胞的主要成分，而蛋白質(zhì)的攝入主要是從動物類食物中獲取。世界文明無不發(fā)源于幾大河流域，這固然有近水地區(qū)更適合人類社會繁衍與發(fā)展的原因，但在生產(chǎn)力不是很發(fā)達、人類主要靠采集的手段獲取食物的時期，從水中可以獲得大量富含蛋白質(zhì)的食物，從而促進了人類大腦的進化，這也是人類文明發(fā)展史上不可忽視的一個因素。我們現(xiàn)在常說多吃魚能讓人聰明，就是這段遠古記憶留下的影子。

仿葷菜：葉公好龍者的自慰

其實，現(xiàn)在很多素食的餐廳提供的素食并非嚴格意義上的素食，我更習慣稱之為仿葷菜。這些餐廳在制作菜品時，往往通過加入過量的油、糖和鹽，或者采用多環(huán)節(jié)的烹飪方法以增加食物的味道和口感，這樣做出的食物非但對健康無益，反而還會破壞食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)。為了提高仿葷的程度，用于這些菜肴的特制原料中往往還被加入一些人工制造的添加成分，而對于這些成分對人體的影響，似乎沒有可以直接證明其不存在對身體產(chǎn)生不良影響的數(shù)據(jù)與資料。

素食對于培養(yǎng)人們平和的生活態(tài)度和在精神上的凈化作用是不可抹殺的，而這些仿葷菜在這方面未免有些玩弄機巧的味道。雖然所用的材料是素的，但無論在視覺還是味覺上都一味地追求與非素食材的接近，這種掩耳盜鈴式的行徑，無疑是與素食在心靈領(lǐng)域所倡導的精神背道而馳的?？梢?，無論從精神層面還是現(xiàn)實角度，仿葷的素食都難以成為渡人的方舟。

如何吃素

該吃素還是不該吃素？這個問題無法絕對地做出結(jié)論。素食可以提供的豐富纖維素，能夠促進消化，并且有益于增強腸胃蠕動幫助身體排毒，對于經(jīng)常大魚大肉的現(xiàn)代人，定期吃幾天素肯定是有好處的。但是臨床醫(yī)學也表明，長期吃素造成的蛋白質(zhì)不足是引起消化道腫瘤的一個危險因素，而并非許多素食鼓吹者所說的那樣，這些腫瘤是因為長期肉食所致。

因為歷史發(fā)展的原因，東西方的飲食結(jié)構(gòu)是不一樣的，西方是以肉乳為主搭配必要的谷物，同時以植物類食材為輔助，而東方因為有著漫長而發(fā)達的農(nóng)耕文化，所以飲食結(jié)構(gòu)是以谷物為主，豆類和蔬菜為輔，肉類為點綴，這些不同點不是在一代人身上存在的，而是在一代代的繁衍中滲入了遺傳基因中的。

所以，無論是多吃肉還是多吃素，如果自己一貫形成的飲食結(jié)構(gòu)突然出現(xiàn)太過跳躍性的改變，我們的身體會來不及做出調(diào)整來適應，最終的結(jié)果就是通過疾病和亞健康狀態(tài)表現(xiàn)出來。當一段時間內(nèi)肉類在餐桌上出現(xiàn)得太頻繁，或是相對于自身的消耗攝取的熱量有些過多時，用素食來調(diào)劑一下，不失為健康的選擇。而不經(jīng)過大腦思考，只因一句素食如何如何，就盲目地把自己當做兔子來養(yǎng)，能不能活得比兔子長那還真不好說。

（摘自《山西日報》）