齊樹(shù)峰

愛(ài)吃會(huì)吃的美女

尹峰第一次接觸西餐，是十五六歲的時(shí)候，爸爸帶她到上海玩，領(lǐng)她進(jìn)了上海的紅房子西餐廳。獨(dú)特又幽雅的環(huán)境，彬彬有禮、穿著白襯衣小馬甲、手背在身后的服務(wù)生，以及前所未見(jiàn)的菜式，勾起了尹峰內(nèi)心里“小貴族”的感覺(jué)，給年少的她留下了難忘的記憶。從那時(shí)起，她對(duì)吃的認(rèn)識(shí)更進(jìn)了一步，吃不僅是色香味，還是一種文化，一種可以溝通心靈的形式……

1988年，尹峰考入湖南財(cái)經(jīng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理系國(guó)際貿(mào)易專(zhuān)業(yè)。大學(xué)期間，尹峰遵守媽媽的“囑托”，幾乎把所有零花錢(qián)都用在了吃上，吃遍了長(zhǎng)沙的各種小吃、名吃，如德園的包子、雙燕的餛飩、紅梅的冷飲……她甚至舍不得買(mǎi)文具，因?yàn)樗X(jué)得那是父母的事；而吃，才是她自己的事。不得不說(shuō)，她后來(lái)成為咖啡之翼西餐連鎖機(jī)構(gòu)的掌門(mén)人，與她當(dāng)年的愛(ài)吃有莫大淵源！

大學(xué)畢業(yè)后，尹峰被分配到湖南省外經(jīng)委，做進(jìn)出口貿(mào)易工作。談戀愛(ài)的時(shí)候，她時(shí)常把男友和其他朋友叫到家中聚餐，她自己開(kāi)始嘗試著做菜。她繼承了媽媽做菜追求細(xì)節(jié)和完美的風(fēng)格，各方面都精益求精。她這種追求盡善盡美的性格，為以后從事飲食行業(yè)打下了基礎(chǔ)。

1996年，尹峰開(kāi)始從事時(shí)裝品牌特許經(jīng)營(yíng)專(zhuān)賣(mài)業(yè)務(wù)，在四五年的時(shí)間里，發(fā)展成為了意大利佛羅倫薩女裝湖南總代理。做生意賺到了錢(qián)，尹峰可以去實(shí)現(xiàn)她“吃”的理想，她要開(kāi)自己的餐廳。

2000年，尹峰加盟廣州綠茵閣咖啡廳，在長(zhǎng)沙開(kāi)了家加盟店，這是她初次涉足西餐廳經(jīng)營(yíng)行業(yè)。3年的時(shí)間里，尹峰在長(zhǎng)沙把綠茵閣做成了一塊金字招牌，成為這個(gè)城市里著名的時(shí)尚場(chǎng)所。但其后，問(wèn)題也來(lái)了。連鎖機(jī)構(gòu)講究的是標(biāo)準(zhǔn)化，從原材料，到菜的品色，再到服務(wù)方式，都要統(tǒng)一。連一包調(diào)料要不要收費(fèi)，一杯茶水要不要收費(fèi)，都有統(tǒng)一的規(guī)定。這種模式下，只要復(fù)制就可以了，不需動(dòng)腦筋也能經(jīng)營(yíng)。問(wèn)題是，尹峰偏偏是個(gè)喜歡動(dòng)腦筋的人，對(duì)食物細(xì)節(jié)的完美追求，使她總有層出不窮的創(chuàng)意?？山?jīng)營(yíng)加盟店，顯然限制了她的創(chuàng)意。

就在做綠茵閣加盟店的時(shí)候，尹峰已開(kāi)始組織自己的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，希望將來(lái)能做出有創(chuàng)意的菜色，用個(gè)性和獨(dú)特的品味贏得市場(chǎng)。2003年春夏之際，恰逢與綠茵閣的合約到期，此時(shí)的尹峰經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)期思考，決定自己創(chuàng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)和創(chuàng)意夢(mèng)。就這樣，她的“咖啡之翼”開(kāi)張了。

湖南人骨子里有一種敢為人先的氣質(zhì)，湘女尹峰也是如此。在咖啡之翼，她的敢為人先，首先體現(xiàn)在了對(duì)新式菜品的創(chuàng)造上。

菜式創(chuàng)新加模式創(chuàng)新

尹峰和她的團(tuán)隊(duì)在菜式方面的創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在土洋結(jié)合、中西合璧、另辟蹊徑上，或者說(shuō)，是“具有咖啡之翼特色的西餐”。

比如被客人們口碑相傳的招牌菜“臭豆腐扒南非墨魚(yú)”，據(jù)尹峰說(shuō)是這樣得到靈感的：一天她在街上一邊走，一邊冥思苦想著如何創(chuàng)新菜式，走著走著，她被遠(yuǎn)處飄來(lái)的誘人味道吸引，作為地道的湖南人，她一聞就知道，那是長(zhǎng)沙特產(chǎn)臭豆腐，一個(gè)新奇又大膽的想法就產(chǎn)生了，把最土氣的、香香的臭豆腐配上正宗西餐，不就是一個(gè)前無(wú)古人的創(chuàng)意嗎？可臭豆腐配什么西菜呢？臭豆腐是黑色的，那就配白色的墨魚(yú)，黑白搭配，這樣至少?gòu)囊曈X(jué)上看來(lái)是非常漂亮的！

尹峰為自己的想法興奮不已，馬上打電話(huà)給資深西餐廚師羅漢明。那時(shí)羅漢明已有十幾年的西餐烹飪經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)他聽(tīng)到老板將“正宗墨魚(yú)扒配長(zhǎng)沙臭豆腐”的創(chuàng)意后，驚愕得下巴都要掉下來(lái)了！他雖然感覺(jué)這荒唐，可人家尹峰是老板，他無(wú)論如何也要試一試，要不怎么交差??？羅漢明將鮮嫩的墨魚(yú)扒和蓉園的臭豆腐再加上一些醬汁放在一起翻炒，結(jié)果竟然產(chǎn)生了一股獨(dú)特的香味。這有些出乎羅漢明的意料，他馬上根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)繼續(xù)進(jìn)行改良，在又加上了黃的、紅的剁椒之后，賣(mài)相極佳、味道獨(dú)特的“臭豆腐扒南非墨魚(yú)”出臺(tái)了！更出乎羅漢明意料，甚至也超出了尹峰期望的是，此菜一經(jīng)推出就大受歡迎，火爆得讓“咖啡之翼”不得不決定每天限量供應(yīng)100份，先到先嘗?！俺舳垢悄戏悄~(yú)”竟成了“咖啡之翼”的招牌菜，這給了尹峰和廚師極大的鼓勵(lì)，更多的新菜式從此不斷出爐了。比如著名的西菜“法國(guó)白酒煮鱈魚(yú)”，“咖啡之翼”的改良做法是：將橄欖油、剁椒和其他配料調(diào)成一種香濃帶辣的汁，澆到雪白的鱈魚(yú)上面，晶瑩剔透，好看又好吃；又比如“豆豉辣椒魷魚(yú)筒”，本是源自一道日本菜，但“咖啡之翼”將燒汁換了，用老干媽醬、紅椒、青椒各種配料來(lái)調(diào)制燒汁，做出來(lái)后菜色極好看，也對(duì)長(zhǎng)沙人的口味；在尹峰的主導(dǎo)下甚至將泰菜鳳爪改良引進(jìn)過(guò)來(lái)，成了“咖啡之翼”的“酸辣無(wú)骨鳳爪”……

足夠的創(chuàng)意、足夠的新鮮感吸引了眾多的顧客，“咖啡之翼”一下子就火了?？吹缴馊绱嘶鸨?，尹峰當(dāng)機(jī)立斷，決定馬上再開(kāi)六家店。如果說(shuō)在菜式上的創(chuàng)意造就了尹峰的初步成功，那她在開(kāi)新的連鎖店、擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模方面也是敢為人先。按照學(xué)院派的連鎖經(jīng)營(yíng)理念，同一系統(tǒng)、同一品牌下的連鎖店應(yīng)該具有統(tǒng)一的形象標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)方式，其中最重要的就是要有統(tǒng)一的視覺(jué)形象。但尹峰卻偏偏在視覺(jué)形象方面也要?jiǎng)?chuàng)新，她新開(kāi)的六家店個(gè)個(gè)不同，最基本的，顏色基調(diào)方面就不同，如長(zhǎng)沙新世紀(jì)體育中心東廣場(chǎng)的“橙店”，長(zhǎng)沙芙蓉中路的“綠店”，長(zhǎng)沙晚報(bào)大道的“藍(lán)店”，株洲建設(shè)中路的“黃店”等……這幾家店分別以橙、綠、黃、藍(lán)為基調(diào)，給人完全不同的感受。

這種突破傳統(tǒng)連鎖經(jīng)營(yíng)理念的方式顯然是一種冒險(xiǎn)，她為什么要這樣做？尹峰說(shuō)，她創(chuàng)建咖啡之翼的初衷是要打造有著天生的美麗、與生俱來(lái)的高貴與卓爾不凡的西餐廳，要做“中國(guó)西餐文化品牌的標(biāo)桿”。這就要打破一些傳統(tǒng)，在變化中求創(chuàng)新，與眾不同才能卓爾不凡。所謂“上善若水，至善咖啡”，尹峰心目中的西餐廳是都市生活的一種方式，是“都市精英品質(zhì)生活的港灣”。而一個(gè)精英人士的生活形態(tài)是多面的，是立體的：有時(shí)激情，有時(shí)淡泊；有時(shí)憂(yōu)傷，有時(shí)快樂(lè)；有時(shí)隨和，有時(shí)激烈……咖啡之翼每個(gè)店不同的顏色，分別代表著一種生活形態(tài)，適合不同的人，不同的心情。這就是尹峰進(jìn)行視覺(jué)形象創(chuàng)新的“獨(dú)家思考”，她的“七彩西餐”夢(mèng)。正如尹峰所期望的，她新開(kāi)的店都像她的第一家店一樣火。當(dāng)然，變中須有不變，個(gè)性中須有統(tǒng)一。尹峰在菜式創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)模式創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，堅(jiān)守菜品、風(fēng)味的相對(duì)一致。她組建了湖南首家西餐美食顧問(wèn)團(tuán)和符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的西餐配送中心，以正宗的食材、另類(lèi)的調(diào)料及完美的烹飪，在各分店保證著菜品的全線(xiàn)統(tǒng)一和規(guī)范。

咖啡之翼展翼飛翔

為了讓七彩夢(mèng)盡快變成現(xiàn)實(shí)，尹峰一方面投資1000萬(wàn)元，在湘江岸邊建立她的“紫色店”；另一方面又投巨資進(jìn)軍上海市場(chǎng)，要在全國(guó)打造七彩夢(mèng)。

可攤子大了，問(wèn)題也就多了，困難就來(lái)了。

上海的咖啡之翼分店在開(kāi)張后一直虧損，每個(gè)月都虧損，半年里毫無(wú)起色。看著月月虧損的賬單，尹峰蒙了，這是她第一家虧損的店，而且虧損得是如此嚴(yán)重，她對(duì)此沒(méi)有心理準(zhǔn)備。她馬上帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)趕往上海，尋找問(wèn)題的癥結(jié)所在。原來(lái)，上海人和湖南人是很不同的人群，口味也相差十萬(wàn)八千里。湖南人喜歡、在長(zhǎng)沙獲得成功的菜品，口味卻不適合上海人，在上海遭到了排斥。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題所在后，尹峰和團(tuán)隊(duì)馬上對(duì)菜系進(jìn)行調(diào)整，砍掉湖南味道濃郁的菜式，改為強(qiáng)調(diào)日韓口味，并將上海本地的口味加進(jìn)去……調(diào)整的當(dāng)天，上?？Х戎淼臓I(yíng)業(yè)額就上漲了70%。

上海店的虧損事件，給了尹峰一個(gè)警醒，給了她經(jīng)驗(yàn)。她更加珍惜以往取得的成績(jī)，遇到困難時(shí)也能更堅(jiān)強(qiáng)地面對(duì)。

尹峰當(dāng)年開(kāi)的第一家店，也就是長(zhǎng)沙的綠店，租用的是一棟商務(wù)樓的一、二層。但擁有這座樓房產(chǎn)的公司要進(jìn)行改制了，整棟樓要進(jìn)行公開(kāi)拍賣(mài)，尹峰的綠店占用的兩層樓也必須要拍賣(mài)。一旦拍賣(mài)了，還能繼續(xù)租這里嗎，綠店還會(huì)存在嗎？這可是尹峰起家的地方，她想無(wú)論如何也要保住綠店。但怎么保？尹峰做出了一個(gè)大膽的決定：把整棟樓買(mǎi)下來(lái)！

最后尹峰以3000萬(wàn)元拍下了這棟樓。其后的一個(gè)星期內(nèi)，她就要交足3000萬(wàn)元。她從各分店中共抽出了2000萬(wàn)元，又向親朋好友借了700萬(wàn)元，最后還差300萬(wàn)元。她想到的是貸款，她本以為，她在長(zhǎng)沙有好幾家咖啡之翼分店，這是看得見(jiàn)的資產(chǎn)，以這樣的實(shí)力貸幾百萬(wàn)元肯定沒(méi)問(wèn)題。但銀行知道她貸款的用途后，覺(jué)得風(fēng)險(xiǎn)太大，竟然拒絕貸款……就差最后兩三天的時(shí)間了，如何能變出300萬(wàn)來(lái)？尹峰真急了，這是她平生第一次這么急。

在關(guān)鍵時(shí)刻幫她的，是她的家人。姐姐對(duì)她說(shuō)：“看你急的，我們替你解決。我們商量好了，把我的、哥哥的、爸爸媽媽的房子全拿出來(lái)，全抵押給銀行，幫你貸出300萬(wàn)來(lái)！”

到房產(chǎn)管理部門(mén)和銀行辦理手續(xù)時(shí)，尹峰的爸爸媽媽、哥哥嫂子、姐姐姐夫都相繼在文件上按手印，特別是看到爸爸和媽媽白發(fā)蒼蒼的樣子，尹峰感到了強(qiáng)烈的震撼。她的眼淚極為罕見(jiàn)地流了下來(lái)，她對(duì)自己說(shuō)，萬(wàn)一這次購(gòu)樓后運(yùn)作出現(xiàn)問(wèn)題，那不僅是自己，包括自己的親人在內(nèi)以后連住的地方都沒(méi)有了！

她暗暗發(fā)誓，一定要以最快的速度盤(pán)活資金，還上貸款，將親人們的房產(chǎn)贖回來(lái)。她第一次認(rèn)真地對(duì)著財(cái)務(wù)報(bào)表，努力考慮如何避免資金鏈出現(xiàn)問(wèn)題，讓資金鏈活起來(lái)。為此她設(shè)計(jì)了一系列的解決方案。實(shí)踐證明她這次的決定是對(duì)的，由于這棟樓的地段很好，二樓以上的部分很快就出租給了國(guó)內(nèi)著名的連鎖酒店“七天”酒店。以樓養(yǎng)樓、資金回籠之后，尹峰對(duì)人生和事業(yè)有了新的感悟，她的咖啡之翼接下來(lái)的路，也豁然開(kāi)朗了……

2009年春夏之際，咖啡之翼廣東珠海店開(kāi)業(yè)了，這標(biāo)志著尹峰的七彩事業(yè)又上了新的臺(tái)階。至此，咖啡之翼的總營(yíng)業(yè)面積已超過(guò)12萬(wàn)平方米。

但是尹峰仍喜歡穿著運(yùn)動(dòng)裝，整天蹦蹦跳跳的，看上去仍像個(gè)剛畢業(yè)不久的大學(xué)生，沒(méi)有人能夠猜到，她竟然是兩個(gè)孩子的媽媽了。

2010年9月的尹峰，仍然會(huì)吃，愛(ài)吃，并繼續(xù)癡迷于菜式的創(chuàng)新。她常開(kāi)私人PARTY，有時(shí)是在店里，有時(shí)是在室外，有時(shí)是在家里。這樣的PARTY是她菜式創(chuàng)新的一個(gè)環(huán)節(jié)，在家開(kāi)PARTY的時(shí)候?yàn)榱瞬耸絼?chuàng)新，她總要買(mǎi)些新的材料和工具，并要從店里運(yùn)兩車(chē)廚具過(guò)來(lái)……