沈嘉祿

龍井茶也跌了

中央八項(xiàng)規(guī)定既出，三公消費(fèi)受到有效遏止，市場(chǎng)作出敏感反應(yīng)：茅臺(tái)、五糧液延續(xù)去年下半年以來(lái)的“陰跌”走勢(shì)，再次大幅跳水，長(zhǎng)江刀魚(yú)由去年最高價(jià)位每斤8000元跌至目前的400元。同樣作為“舌尖上的奢侈品”的西湖龍井，明前茶的收購(gòu)價(jià)和銷售價(jià)直降三分之一。

上周，記者在一位知情人士的引領(lǐng)下深入杭州龍井村作一番探訪，先以普通游客的身份在作為旅游景點(diǎn)的“龍井問(wèn)茶”，花80元喝了一杯龍井茶。據(jù)服務(wù)員稱，此茶是用虎跑汲來(lái)的泉水沖泡，茶葉是今年的明前茶?；⑴芩蔟埦瑁莻鹘y(tǒng)的黃金搭檔，后來(lái)被稱之謂“西湖雙絕”，飲后回甘微甜，舌根生津。環(huán)視周邊游客，雖然不是雙休日，聚集者不多，但中老年游客坐在藤椅上慢慢試泉、喝茶、聽(tīng)鳥(niǎo)、觀茶道，享半日清閑，抵十年清夢(mèng)。

記者發(fā)現(xiàn)龍井景點(diǎn)內(nèi)還有一種龍井茶是特意向游客提供的，只需花20元就可喝一杯或灌一保暖杯“西湖雙絕”。在追問(wèn)之下，服務(wù)員表示不可能用今年的新茶沖泡，但肯定是虎跑水加龍井茶。

不一會(huì)，知情人士請(qǐng)來(lái)一位茶葉專家，因?yàn)樵邶埦祟^頗熟，不便透露姓名。不過(guò)有她擔(dān)當(dāng)向?qū)?，記者便可順利進(jìn)入龍井村匿名調(diào)查了。一路上問(wèn)了幾戶茶農(nóng)后得知，今年春天來(lái)得早，光照也充足，早熟的“龍井43”在3月11日就采摘了，比去年提前了半個(gè)月。本來(lái)茶農(nóng)對(duì)今年的收入有很美好的想象，但發(fā)現(xiàn)前來(lái)采購(gòu)公務(wù)用茶的少了許多！

問(wèn)了幾家的售價(jià)后得知，每市斤在2500元至3500元，若以工薪階層的月收入計(jì)，龍井明前茶還是貴的。去年炒到1萬(wàn)多元一斤，最高者直達(dá)18萬(wàn)元，是否真有人買？當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)斬釘截鐵地回答，你出得起這個(gè)價(jià)，也不一定買得到。即使買到了，也不一定是真貨！在今年這種形勢(shì)下，話說(shuō)得還那么牛氣沖天。

正宗獅峰的成本

龍井茶的主產(chǎn)地東瀕西湖，南臨錢塘江，受“一湖一江”水汽調(diào)節(jié)和東南季風(fēng)的影響，氣候溫暖、濕潤(rùn)、多霧，而周邊的天竺山、北高峰等又阻擋了寒流。最好的茶葉生長(zhǎng)在海拔300米的微酸性白沙土、砂黃土一線，此處土質(zhì)結(jié)構(gòu)疏松，有機(jī)質(zhì)含量高，十分適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。記者上得山后，蔥翠的茶園在眼前起伏展開(kāi)。西湖龍井按品質(zhì)分有獅、龍、云、虎、梅五個(gè)品號(hào)，龍即龍井，云即云棲，虎即虎跑，梅即梅家塢，其中以獅峰龍井質(zhì)量最佳。據(jù)茶農(nóng)說(shuō)，龍井村里總共只有2700畝茶園，為國(guó)家一級(jí)原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)，而嚴(yán)格意義上的獅峰龍井，據(jù)稱僅限于獅峰背上，從清朝到民國(guó)，也就兩畝多一點(diǎn)。后來(lái)獅峰的概念擴(kuò)大了，也就一百多畝，除外都不能算正宗的獅峰龍井。

記者了解到，龍井村的茶園由村里茶農(nóng)承包種植，清明前請(qǐng)專人采摘。一位茶農(nóng)給記者算了一筆賬，今年開(kāi)采雖然早，但茶葉仍然鮮嫩而微小，一個(gè)采茶高手每天只能采200至250克鮮葉，一棵茶樹(shù)上只能采摘那么四五個(gè)嫩芽，三四畝茶園跑下來(lái)，也不過(guò)三四兩，故而此時(shí)的采摘稱作“跑茶”，非常辛苦。采茶高手一般是熟練工，從外省請(qǐng)來(lái)，與東家有長(zhǎng)期合作關(guān)系，東家包吃包住，每天給人工110元。炒一斤干茶需要鮮葉2200克，大約4萬(wàn)多個(gè)嫩芽。炒茶高手是杭州本地人，也可能是本家族的，一天只能炒400克，人工不能少于350元。加上物流費(fèi)用和稅費(fèi)，那么每斤龍井明前茶的成本就要800元。茶葉公司批量收購(gòu)，每斤起碼1200元，公司再加上營(yíng)運(yùn)費(fèi)、包裝費(fèi)、場(chǎng)租費(fèi)、廣告費(fèi)和營(yíng)業(yè)稅等雜七雜八的開(kāi)銷，那么游客在旅游景點(diǎn)上買到的茶，就要在2500元以上。

“低于這個(gè)價(jià)的龍井茶，肯定不是龍井村出產(chǎn)的，也肯定不是明前的?！边@位茶農(nóng)斬釘截鐵地說(shuō)。

大多數(shù)是機(jī)器炒的

用工成本居高不下，客人想買到便宜的龍井茶，那么假冒偽劣就趁虛而入，也必須粉墨登場(chǎng)。有一年央視記者白巖松也來(lái)龍井問(wèn)茶，他想做一檔節(jié)目，但苦于摸不到門徑，遂找到這位專家，專家就請(qǐng)他喬裝打扮一番，坐火車到杭州，手持杭州地圖作尋路狀，一出火車站，預(yù)知的情節(jié)自會(huì)按照龍井村的“邏輯”推進(jìn)。白巖松如法炮制，一出站果然有人在公交車站與他搭訕，也果然是龍井村人，正好也要回家，坐上公交車后又好心提醒他提高警惕，避免上當(dāng)，告訴他的秘密就是：買茶前要先品茶。白巖松下車后，那人就與他揮手告別，而另一個(gè)人就迎上來(lái)了。直抵村里農(nóng)戶家，外貌忠厚樸實(shí)的主人請(qǐng)白巖松參觀炒茶現(xiàn)場(chǎng)，翻開(kāi)炒茶師傅手掌，鑒賞掌面水泡與老繭，然后請(qǐng)?jiān)囆虏?，果然清冽鮮甜，與大城市里用自來(lái)水沖泡的茶判若霄壤，再木訥坦陳于客：自種自炒，不用繳稅，應(yīng)該比商家便宜……一切都是偶然，一切都是緣，其實(shí)一切都是本山大叔在賣拐。

有些客人看到現(xiàn)場(chǎng)炒茶的情景后，信以為真，掏錢購(gòu)買，但回家一喝，跟在農(nóng)家品嘗的落差巨大。還有些客人自以為具有相當(dāng)豐富的討價(jià)還價(jià)經(jīng)驗(yàn)，也很會(huì)纏人，以八百或一千買到龍井新茶，現(xiàn)炒貨葉色碧綠，但你沒(méi)出村，村里人就在笑了：那個(gè)上海人還自作聰明呢，抱了“黃瓜兒”（杭州土話，意即受騙上當(dāng)）啦。不消說(shuō)，那茶來(lái)自嵊州或長(zhǎng)興甚至福建，成本價(jià)不到兩百。

我問(wèn)：現(xiàn)場(chǎng)鮮葉炒制，還可能做假嗎？

專家說(shuō)：“現(xiàn)在絕大多數(shù)都用機(jī)器炒了，手工炒只為表演而已。再告訴你，你若向茶農(nóng)訂10斤龍井茶，每斤2500元，先付定金，第二天跟他去茶園采摘鮮葉，并看著他在家現(xiàn)炒，那他肯定不會(huì)應(yīng)允的！”

“黃瓜兒”思維要徹底拋棄

看來(lái)要喝到真正的龍井茶，不僅是技術(shù)問(wèn)題，不僅是資金問(wèn)題，也不僅是廉政建設(shè)問(wèn)題，簡(jiǎn)直是運(yùn)氣問(wèn)題了。

為保護(hù)民族品牌和消費(fèi)者的利益，防止假冒偽劣及劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象損害杭州市的形象，杭州市工商及旅游管理部門一直為之絞盡腦汁推出各種措施。比如在外包裝方面，專門在核定種植量后向茶農(nóng)發(fā)放有密碼、可查詢產(chǎn)品源頭的防偽標(biāo)記，這種標(biāo)記是一次性的，粘上后一揭來(lái)下就不能再用，消費(fèi)者如購(gòu)買了貼有這種標(biāo)記的龍井茶，品質(zhì)基本有保證。但現(xiàn)在也發(fā)現(xiàn)有些茶農(nóng)將自產(chǎn)龍井茶銷給茶葉公司或企業(yè)機(jī)關(guān)，留下防偽標(biāo)記再貼在外購(gòu)的浙江龍井上當(dāng)正品出售給游客，牟取暴利。

杭州市政府在環(huán)西湖邊上設(shè)了多個(gè)檢測(cè)站，客人買了龍井茶后有疑問(wèn)，可到檢測(cè)站免費(fèi)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)有假，交由工商部門查處。但據(jù)記者了解，大多數(shù)游客都不知道有這個(gè)檢測(cè)站，就是知道了也怕麻煩。

“最好的辦法就是自己檢測(cè)。通過(guò)眼觀、手摸和鼻嗅，基本可以判斷真假?！边@位專家向記者展示了四五種來(lái)自各地的新茶，真正優(yōu)質(zhì)的西湖原產(chǎn)地的龍井茶，葉色微微發(fā)黃，葉片厚實(shí)而滑潤(rùn)，嗅之而有濃郁爽利的茶香，這些都是明前茶嫩鮮葉炒制后突現(xiàn)的特征。而來(lái)自長(zhǎng)興、嵊州、遂昌、新昌等地的新茶，看上去呈現(xiàn)一種類似翡翠的鮮綠色，相當(dāng)誘人，但嗅之則無(wú)清香，葉片單薄，用手掌抄幾下，沙沙作響，有一種類似柴草的毛糙感?！氨仨氉⒁獾氖牵€有些茶農(nóng)為增加香味，特意會(huì)延長(zhǎng)炒茶的時(shí)間，多幾分鐘就會(huì)出現(xiàn)一種不自然的焦香，但口感就不清鮮了，這種香也不能持久?！?/p>

雖然龍井茶的價(jià)格下跌了，但龍井村里大多數(shù)茶農(nóng)并不沮喪，也不擔(dān)心。一茶農(nóng)對(duì)記者表示：“公家買得少是事實(shí)，但老茶客還是要來(lái)買的，來(lái)電話訂貨的就不少，有些大客戶每年要買一點(diǎn)送領(lǐng)導(dǎo)，現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)在單位里喝不到了，那么回到家里還是要喝的，這個(gè)時(shí)候買兩斤送領(lǐng)導(dǎo)就更顯出真心誠(chéng)意來(lái)，這也是人之常情嘛?！?/p>

山道彎彎，綠樹(shù)婆娑，突然傳來(lái)一陣陣震耳欲聾的馬達(dá)轟鳴聲，那是拆除了消音器的瑪莎拉蒂、保時(shí)捷、法拉利等豪車在發(fā)飆。車主是誰(shuí)，有的說(shuō)是城里青年人，有的說(shuō)就是村里的茶農(nóng)后代。千年龍井古村的寧?kù)o一去不復(fù)返了。

好在杭州市有關(guān)方面準(zhǔn)備下大力清理市場(chǎng)了，希望借力中央八項(xiàng)規(guī)定，以誠(chéng)為核心價(jià)值觀，讓消費(fèi)者喝到真正的龍井茶。在4月上旬的杭州西湖國(guó)際博覽會(huì)上，將推出重頭戲——第六屆“西湖雙絕會(huì)”。虎跑加龍井的現(xiàn)身說(shuō)法，能否挽救市場(chǎng)和品牌信譽(yù)，還要看杭州人能否徹底拋棄“黃瓜兒”思維了。