撰文_楊瀟

中國人是精于美食的民族，也正因為如此，中國人對口味的追求異常嚴苛，導致無數(shù)餐飲企業(yè)在生生滅滅中自然淘汰。西安大唐博相府文化藝術酒店在將近5年的發(fā)展中，也曾經(jīng)一度迷茫，調(diào)整目標定位后以經(jīng)營陜西官府菜為主，并大力扶持推廣陜菜，從做飯生存，到做事發(fā)展，再到敢為天下先做學問，走出了一條具有唐博特色的酒店傳奇之路……

雁塔腳下 相府大院

中國人是精于美食的民族，也正因為如此，中國人對口味的追求異常嚴苛，導致無數(shù)餐飲企業(yè)在生生滅滅中自然淘汰。西安大唐博相府文化藝術酒店在將近5年的發(fā)展中，也曾經(jīng)一度迷茫，調(diào)整目標定位后以經(jīng)營陜西官府菜為主，并大力扶持推廣陜菜，從做飯生存，到做事發(fā)展，再到敢為天下先做學問，走出了一條具有唐博特色的酒店傳奇之路。

做飯 做好吃的飯才是王道

西安大唐博相府地處國家5A級景區(qū)西安大雁塔北廣場東南角，是一家以盛唐宮廷文化和禪宗古韻為本，融合中國仿唐建筑與園林精妙藝術為一體的精品酒店。與其他純餐飲企業(yè)不同的是，大唐博相府酒店除了客房區(qū)以外，僅有7個包間可以做餐飲。

行內(nèi)有句話是餐飲不賠錢，酒店就不賠錢。對大唐博相府來說也是一樣的。如果不做餐飲，全部做客房，可能經(jīng)濟效益要更好些。然而畢竟住宿的客人是需要吃飯的，餐飲是繞不過的話題，大唐博相府做餐飲，最初選擇的是仿唐菜品、仿唐宴，然而一段時間后，因為仿唐宴在口味上與現(xiàn)代人的要求有一定差異，很難滿足客人的需要。說到底，飯菜好吃才是王道。怎么變？在大家的集思廣益下，酒店決定開發(fā)既體現(xiàn)當?shù)貧v史文化特色，又更接地氣的陜西官府菜，并一舉爆發(fā)出了巨大的能量。

陜西官府菜源于周而盛于漢唐，經(jīng)宋元明清不斷演化和近代幾輩大廚直接傳承至今，并發(fā)揚光大。陜西官府菜以淡爛、醇厚、鮮香見長，運用炸、熘、炒、爆、煮、燒、燴、扒、汆、燉、蒸、煎、拔絲、掛霜、蜜汁、熗、拌、鹵等30多種精妙獨到的烹飪技法，經(jīng)過千錘百煉，成就了三秦大地的一方經(jīng)典佳作。

大唐博相府文化藝術酒店邀請國家特級廚師、陜菜特級大師、陜西官府菜第三代傳人鄭新民大師坐陣，陜西官府菜嫡系傳人劉國強擔任酒店行政總廚。強大的菜品研發(fā)力量保證了菜品極高的品質(zhì)，官府菜一經(jīng)推出，以它厚重的內(nèi)涵和親民的滋味，得到了最挑剔的客人的認可。

做事 社會責任指向是多贏的開始

大唐博相府除了經(jīng)營陜西官府菜，還集中著中式客房、書法藝術、茶禮文化、古典音樂等多元文化體驗。如何讓更多的人接受并喜愛這些祖先留下的寶貴文化遺產(chǎn)？大唐博相府酒店總經(jīng)理劉曉鐘先生認為，除了實實在在地把事情做好，還需要長期、不遺余力的宣傳推廣，只有促進陜西飲食文化整體的發(fā)展，才能使海內(nèi)外更多的人認識到陜西菜的魅力，酒店也能夠最終受益。為此，他以過人的膽魄，斥資數(shù)百萬，利用各種渠道和時機推廣陜菜。

在媒體宣傳方面，酒店的專題形象宣傳片已經(jīng)在陜西電視臺連續(xù)播放達一年半之久，在陜西主流媒體多家報紙上都有定期的活動或品牌形象宣傳，與網(wǎng)友通過主流網(wǎng)絡媒體也保持著非常好的互動。在活動組織上，大唐博相府酒店連續(xù)3年舉辦中國陜菜文化研討會，引起了很大的反響；每個月都開展陜西官府菜文化沙龍活動，邀請不同的陜菜大師、文化學者進行交流研討，取得了非常好的業(yè)內(nèi)口碑和社會效果；大唐博相府每月還開展新浪微博“美食達人”活動，將年輕的網(wǎng)友聚集到大唐博相府，來感受久違的中國傳統(tǒng)文化的獨特魅力，將陜西飲食的精妙神奇帶給更多年輕人。

在肩負社會責任，傳承與推動陜菜發(fā)展方面，大唐博相府酒店更是不遺余力：2011年6月，由大唐博相府酒店管理有限公司申報的“陜西官府菜制作技藝”項目被省政府批準為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目，目前正在申請國家級的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這標志著由大唐博相府酒店作為保護單位的“陜西官府菜”與全國其他官府菜比肩齊名，糾正了“陜西只有小吃無大菜”的錯誤認識，不論對陜菜的發(fā)展還是陜西飲食文化建設都是極大的鼓舞和促進。大唐博相府還推動策劃了“中國陜菜文化暨陜菜品牌創(chuàng)新工程系列叢書”，其中，第一部由中國烹飪大師鄭新民、飲食文化研究專家鄭可望、民俗文化學者朱立挺副教授、陜西官府菜第四代嫡系傳人郭國強撰寫的《中國陜菜·官府菜》一書于2012年10月出版，引起了陜西乃至中國餐飲業(yè)的強烈反響。大唐博相府酒店還多次代表陜西省參加在臺灣、港澳、日本、新加坡舉辦的全球性餐飲業(yè)博覽會和美食節(jié)，向那里的民眾展示陜西官府菜及陜西特色小吃，獲得當?shù)赝?、媒體及民眾的一致好評。

行萬里路 陜西美食探秘之旅正式啟動

如何突破陜菜現(xiàn)有格局，讓陜菜能夠真正成為比肩川湘粵菜的大菜系，成為目前新的課題。為此，大唐博相府聯(lián)合陜菜網(wǎng)，在政府相關部門的支持下，推出了“陜西美食探秘之旅活動”，將通過2到3年的持續(xù)活動，走遍陜西100多個縣，在地方政府與多位陜西文化大家、陜西飲食大家、各大主流媒體、網(wǎng)絡媒體的鼎力支持下，將這100多個縣里獨特的陜西味道、家鄉(xiāng)味道進行搶救性記錄與發(fā)掘，對當?shù)亟?jīng)營陜菜的特色餐飲企業(yè)進行保護與宣傳，計劃每月走2-3個縣，每年做幾十次活動，這將是對陜西民間烹飪文化的一次大挖掘、大整理和大保護，使更多的人認識陜菜、認識陜菜廚師，認識陜菜餐館，讓更多的人關注陜西飲食文化。

燒肉三鮮

油爆蝦

馬蹄羹

在已經(jīng)開展的首批活動中，東府美味經(jīng)由“陜西美食探秘之旅”在西安和渭南地區(qū)造成了轟動。大荔縣的“九碗十三花”傳統(tǒng)宴席，諸多的飲食風俗與菜品完美交融，全面表現(xiàn)了陜菜中守禮、重禮、講禮的宴席禮儀文化；蒲城“又一村大酒店”將地方小吃搬進大酒店里，為美食之旅帶來了一場豐盛的傳統(tǒng)菜肴和小吃盛宴，八寶辣子椽頭饃、面辣子、紅苕甜盤子、楊府將軍排、盛泰祥的水盆羊肉……蒲城特色美食驚艷亮相，迅速俘獲了每一位媒體和陜菜愛好者?；顒拥乃羞M程都隨著微博微信進行直播，隨后的報紙、網(wǎng)絡、電視宣傳逐步跟進，造成了前所未有的“陜菜熱”！

陜西美食探秘之旅首批活動已經(jīng)進行了兩站。今后，除關注關中地區(qū)各縣以外，活動還將延續(xù)到陜南和陜北，將陜西每一地的傳統(tǒng)美食和飲食名店、名廚一一挖掘保護和宣傳。在此，大唐博相府也誠摯邀請全國各大餐飲企業(yè)和有志之士，一起加入這項波瀾壯闊的陜菜復興工作，做好陜菜里的大學問。