櫛比鱗次的雕梁畫棟換成了比肩而立的鋼筋水泥，歷史走了，摩登來(lái)了，隨之而來(lái)的冷漠卻覆蓋了城市，華麗的玻璃窗上難以反射出太陽(yáng)的顏色。然而，城市雖然冰冷，卻永遠(yuǎn)掩不住味的溫暖、香的慰藉。

坐在屬于我的水泥格子里，沖一杯濃茶，任由思想離體，穿梭荏苒時(shí)光，反轉(zhuǎn)回千年前的汴京。繁華的街道上，信馬由韁行走在熙攘之間。擁擠的人流中，坐轎的、騎馬的、挑擔(dān)的、趕毛驢運(yùn)貨的、推獨(dú)輪車的……皆匆匆與我擦肩。道路兩旁的貨攤上擺著用具雜貨、吃穿物什。放眼觀去，賣布匹的、販水果的、耍把式賣藝的、看相算命的各色面孔活靈活現(xiàn)。街邊聳立著茶樓、酒館、當(dāng)鋪、作坊，家家門庭若市、熱鬧非凡。

然而，那千年前的繁華終歸一夢(mèng)，持續(xù)不斷的美味卻延續(xù)至今。那些讓人記憶深刻的食物此刻正隨著刊物的付梓呈現(xiàn)于紙上——那在九曲十八彎里遨游的黃河鯉魚，無(wú)與倫比的鮮嫩；入口濃香的紅燜羊肉回味纏綿；一口燴面吃下去溫暖著胃，滾燙著心……美食有一種讓人無(wú)法抗拒的魅力，跨越了地域，跨越了時(shí)間，跨越了語(yǔ)言，將很多人并不了解的中州如此具象地呈現(xiàn)于各位讀者的面前。

這一期我們策劃了河南美食專題，幾十家各種類型的餐飲企業(yè)、十余位企業(yè)家、烹飪大師、行業(yè)專家和《餐飲世界》的采訪團(tuán)隊(duì)作了面對(duì)面的交流，幾百道美味菜點(diǎn)輪番呈現(xiàn)在我們的面前，夢(mèng)幻般地展示了中州美食的歷史與今朝。

夢(mèng)醒了？或是還在夢(mèng)中？誰(shuí)在乎！

美食當(dāng)前，一起夢(mèng)境般感受中州美食的古樸與現(xiàn)代，你來(lái)么？