王占林，馬玉林

花椒是蕓香科花椒屬（Zanthoxy L）植物的果皮，是我國特有的一種香辛料。雖然花椒屬植物在全球約250種，我國有39種14變種，但通常只有花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）及花椒原變種野花椒（Z.simulans）、川陜花椒（Z.piasezkill Maxim.）、竹葉花椒（Z.armature）、青花椒（Z.sehinifolium）五個(gè)種［1－3］，其種皮才具有使用價(jià)值。花椒生長在我國四川、甘肅、青海、陜西、山西、河南、河北等地。

屬于“川椒”品系的青?；ń吩谇嗪|部河湟谷地已有500余年的栽培歷史，由于受高原獨(dú)特的氣候生長條件的影響，以顆粒碩大，色澤紅艷，芳香濃烈，含油量高而在全國負(fù)有盛名。在青海東部地區(qū)花椒也是一種鄉(xiāng)土樹種，尤其是貴德至民和段的黃河流域非常適宜花椒的生長，當(dāng)?shù)厝罕姾茉缇陀蟹N植花椒的傳統(tǒng)，循化、貴德的花椒在周遍市場享有盛譽(yù)，其果實(shí)鮮紅、果粒大、肉厚油多、麻味濃厚而深受市場歡迎。

1 栽植

花椒林地應(yīng)選擇河谷川臺(tái)地、山坡下部的陽坡或半陽坡，土壤以土層深厚、疏松、肥沃、排水良好的沙性土壤為宜最好，也可四旁零星栽植。在山頂多風(fēng)之處、地勢(shì)低洼易澇之處和重粘土不宜栽植［3－6］。

一般要求選擇避風(fēng)向陽，土層厚30cm以上，排水良好的中性土壤為好，荒山建園要選坡地中下部的陽坡、半陽坡，進(jìn)行坡改梯，或修水平溝，也可挖大規(guī)格的魚鱗坑，改土建園。栽植前要細(xì)致整地，每畝施農(nóng)家肥如豬羊牛廄肥3 000kg、過磷酸鈣50kg、尿素20kg。基肥施足后勤翻曬垡，數(shù)日后耙碎耥平，去除雜物雜草。

春季在土壤剛解凍或苗木未萌發(fā)前栽植，秋季在土壤結(jié)凍前栽植，栽后灌水。定植一般采用一年生苗，選用苗高60cm以上，地徑0.6cm以上，具有3條以上10cm長側(cè)根，無病蟲害，和機(jī)械損傷的優(yōu)質(zhì)壯苗。隨起苗、隨運(yùn)輸、隨栽植。按株距1.5m，行距3m，挖穴定植，一般畝栽花椒苗150株。栽植時(shí)將泥漿蘸根的苗木置于坑穴，扶直樹身，嚴(yán)格按照“三埋兩踩一提苗”的步驟栽植。栽植深度以比苗木原土痕深2～3cm。栽后澆定根水，待水滲入后封土。

花椒栽植后及時(shí)定干，高度50～60cm為宜，斜剪枝條，剪口下留下飽芽，剪去弱枝、離地面高30～45cm的側(cè)枝。

2 肥水管理

營造花椒林后，為了爭取連年豐產(chǎn)和穩(wěn)產(chǎn)、保持樹勢(shì)健壯發(fā)育，應(yīng)進(jìn)行必要的土、肥、水管理和病蟲害防治。

花椒樹一般3～4年開始掛果，10～20年為盛果期?；ń酚讟渖L快，結(jié)果早，結(jié)果后樹體由營養(yǎng)生長逐漸轉(zhuǎn)入生殖生長，摘果后要及時(shí)追肥，初果期每株施農(nóng)家肥5～10kg，過磷酸鈣0.5～1.0kg；盛果期每株追施農(nóng)家肥10.0～20.0kg，過磷酸鈣2.0～3.0kg。在盛花期，盛果期噴施0.5%尿素水溶液、0.5%磷酸二氫鉀各一次?；ń穼?duì)氮肥較為敏感，過量施用氮肥易發(fā)生徒長現(xiàn)象，應(yīng)注意氮、磷、鉀平衡施用?；ń返母禍\，與草爭水、爭肥現(xiàn)象非常嚴(yán)重，要及時(shí)清除林內(nèi)的雜草，除草松土?xí)r要注意不要損傷花椒樹的根系。

施肥離樹干遠(yuǎn)近和深淺要合適，通常在樹冠垂直投影的外緣位置開溝施肥，一般施基肥深度30～80cm。離樹干越近，施肥溝（穴）越淺。一般畝施廄肥不低于4 000kg。如基肥不足，可追施幾次化肥。

3 整形修剪

合理修剪可以使花椒幼樹早結(jié)果，提前進(jìn)入盛果期。通過修剪改善花椒樹冠的通風(fēng)透光條件，減少病蟲害的發(fā)生，調(diào)節(jié)營養(yǎng)生長與生殖生長之間的關(guān)系，提高品質(zhì)，恢復(fù)樹勢(shì)，達(dá)到連年優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)，延長結(jié)果年限之目的。整形修剪是獲得花椒高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的主要技術(shù)之一。

在青海東部花椒栽培區(qū)，傳統(tǒng)栽培方式很少采取修剪措施，以自然生長為主?；ń穼?duì)修剪有良好的反應(yīng)，按不同生長階段，采用相應(yīng)的修剪方法。按照花椒喜光、發(fā)枝強(qiáng)、壯枝座果為主的特點(diǎn)，通過整形修剪，使花椒骨架牢固、層次分明、枝條健壯、通風(fēng)好，合理利用光照資源，既可提高產(chǎn)量，又可增延樹齡。對(duì)花椒樹的整形修剪是獲得高產(chǎn)樹型的關(guān)鍵，修剪形式因生長期不同，也與各地的光照等條件而有區(qū)別，但不論如何修剪，應(yīng)以達(dá)到樹冠內(nèi)的枝組生長健壯、均衡、通風(fēng)、透光的目標(biāo)。

3.1 整形

花椒樹定干高度以60～80cm為宜，立地條件好的定干高度適當(dāng)提高，立地條件差的地塊定干高度可適當(dāng)降低。剪口下要有3～5個(gè)飽滿芽。定干過高不利于樹體生長和樹冠擴(kuò)大，過低不便于管理。

一般采用自然開心形、叢狀形、圓頭形三種，但以自然開心形為主?；ń氛?，冬剪一般在落葉后至萌芽前進(jìn)行，以春季萌芽前進(jìn)行最為適宜。

自然開心形培養(yǎng)方法是栽后第一年距地面要求高度剪截，第二年在發(fā)芽前除去樹干基部30 cm以下的枝條，并均勻保留主枝3～5個(gè)，每個(gè)主枝上再選留3個(gè)側(cè)枝并進(jìn)行短截，疏除密擠枝、競爭枝，4～5年完成整形，最后去掉中心枝開膛即可。

叢狀形培養(yǎng)方法是栽后截干，從根頸部抽出較多枝條或一穴栽枝2～3株，全部成活后自然生長而成。

圓頭形是即有明顯主干，主干上自然分布較多的主枝，小枝較密集的樹形。

3.2 結(jié)果樹的修剪

結(jié)果樹的修剪以疏枝為主，防止結(jié)果部位外移。修剪時(shí)疏除病蟲枝、交叉枝、重疊枝、密生枝、徒長枝。由于花椒以強(qiáng)壯枝和中短枝結(jié)果為主，修剪要注意去強(qiáng)留弱，交叉占空，做到樹冠內(nèi)外留枝均勻，通風(fēng)透光，形成立體結(jié)果。但修剪時(shí)疏除量不宜過多，修剪應(yīng)堅(jiān)持以冬剪為主，夏剪為輔的原則。老年枝，以疏剪為主，留壯枝、剪弱枝、留大芽，選壯枝壯芽壯頭以恢復(fù)樹勢(shì)，及時(shí)更新復(fù)壯結(jié)果枝組。

4 主要病蟲害防治

花椒害蟲種類很多，但以蛀干害蟲、種實(shí)害蟲及發(fā)生于花椒采收之前的葉部害蟲對(duì)產(chǎn)量和樹勢(shì)的危害最嚴(yán)重，主要有花椒蚜蟲、花椒介殼蟲、花椒紅蜘蛛、花椒虎天牛等。病蟲害防治時(shí)應(yīng)以預(yù)防為主，盡可能不使用化學(xué)農(nóng)藥，采用管理措施增強(qiáng)花椒林的抗性，降低病蟲害的發(fā)生和危害頻率。

花椒介殼蟲是同翅目蚧總科為害花椒的蚧類統(tǒng)稱，依靠其特有的刺吸性口器，吸食植物芽、葉、嫩枝的汁液，造成枯梢、黃葉，造成樹勢(shì)衰弱，甚至死亡。蚧類成蟲體表覆蓋蠟質(zhì)或介殼，藥劑難以滲入，防治效果不佳，防治重點(diǎn)在若蟲期。冬、春季節(jié)用刷子抹殺主干或枝條上越冬的雌蟲和繭內(nèi)雄蛹，是一種比較有效的物理防治方法。也可選擇內(nèi)吸性殺蟲劑，如氧化樂果1 000倍液，40%速撲殺800～1 000倍液效果好。

花椒蚜蟲在4月底至5月初開始發(fā)生，對(duì)葉片、花、幼果及幼嫩枝梢危害嚴(yán)重?？梢杂?0%水胺硫磷1 500倍溶液，或50%滅蚜松可濕性粉劑1 500倍溶液、噴2.5%的敵殺死4 000倍液、40%樂果乳劑1 500倍液噴殺。

花椒紅蜘蛛在花椒發(fā)芽時(shí)開始危害，盛花期危害最盛，每年發(fā)生的輕重與該地區(qū)的溫濕度有很大的關(guān)系，高溫干旱有利于發(fā)生。必須抓住關(guān)鍵時(shí)期，在4～5月，害螨盛孵期、高發(fā)期用25%殺螨凈500倍液、73%克螨特3 000倍液防治；或用內(nèi)吸性殺蟲劑氧化樂果1 000倍液；40%速撲殺800～1 000倍液噴殺。

花椒天牛該蟲主要危害枝干和根部。根部防治可在3月初用辛硫磷粉劑撒在樹盤后鋤入地下；枝干防治可用鐵絲鉤挖掉蟲巢或用棉花沾對(duì)硫磷農(nóng)藥原液賭樹洞。危害枝干，采用剪除蟲害枝梢，鐵絲鉤殺幼蟲或?qū)⑾x農(nóng)藥注入樹干的蟲口處?；ń犯〕０l(fā)生在苗圃和成年椒園中。是由腐皮鐮孢菌引起的一種土傳病害。受害植株根部變色腐爛，有異臭味，根皮與木質(zhì)部脫離，木質(zhì)部呈黑色，嚴(yán)重時(shí)全株死亡。做好苗期管理，嚴(yán)選苗圃，以15%粉銹寧500～800倍液消毒土壤，高床深溝，重施基肥。栽植時(shí)用50%甲基托布津500倍液浸根24h。對(duì)成年樹在4月用15%粉銹寧300～800倍液灌根能有效阻止發(fā)病。

花椒銹病是花椒葉部重要病害之一，嚴(yán)重時(shí)，造成提早落葉，影響結(jié)果?；ń蜂P病由花椒鞘銹菌引起，夏孢子和冬孢子階段發(fā)生在花椒樹上。發(fā)病初期，在葉子正面出現(xiàn)2～3mm水漬狀褪綠斑，并在與病斑相對(duì)的葉背面出現(xiàn)黃橘色的皰狀物，為夏孢子堆。花椒銹病的發(fā)生主要與氣候有關(guān)，凡是降雨量多，特別是在第三季度雨量多，降雨天數(shù)多的條件下，危害很容易發(fā)生。在未發(fā)病時(shí)，可噴布波爾多液或0.1～0.2%波美石灰硫磺合劑，或在6月初至7月下旬對(duì)花椒樹用200～400倍液萎銹靈進(jìn)行噴霧保護(hù)。對(duì)已發(fā)病的可噴15%的粉銹寧可濕性粉劑1 000倍液，控制夏孢子堆產(chǎn)生。發(fā)病盛期可噴霧0.1～0.2%波美石硫合劑，或15%可濕性粉銹寧粉劑1 000～1 500倍液。

5 花椒的采收與干制

采收最重要的是控制采收時(shí)機(jī)和保護(hù)花椒油泡（腺點(diǎn)），是決定花椒品質(zhì)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)?；ń吩陬伾r紅并有油光色澤時(shí)采收，太早或太晚都會(huì)影響花椒揮發(fā)油的含量?；ń窊]發(fā)油儲(chǔ)存于油泡（腺點(diǎn)），分布于種皮表面，極易破碎，而使揮發(fā)油損失。

在花椒成熟期，采摘時(shí)間對(duì)花椒質(zhì)量有明顯影響。花椒采收應(yīng)在晴天上午露水消失后采摘。一般采摘時(shí)間不要太長，存放不要太多，采收后及時(shí)晾曬。下午一般不宜采摘花椒，花椒過夜后，顏色變黑，曬不開嘴，質(zhì)量下降。

日光曬干是最傳統(tǒng)的干制方法，也是一種青海省花椒產(chǎn)區(qū)廣泛使用的干制方法?；ń凡墒蘸笏莺亢芨?，晾曬在農(nóng)家場院里，一般3～4d就可曬干。曬干的花椒顏色鮮艷，香味純正，品質(zhì)上乘。晾曬還不需消耗能源，不需特殊的設(shè)備與場地，經(jīng)濟(jì)成本相當(dāng)?shù)?，但是，晾曬受天氣影響較大，若采收時(shí)遇到連陰雨的天氣，會(huì)嚴(yán)重影響花椒的品質(zhì)。曬花椒時(shí)要注意不要被高溫燙傷花椒表皮，使花椒失去鮮紅色光澤。應(yīng)在麻袋、草席、布簾上晾曬。

曬花椒時(shí)要輕拿輕放，盡量不要用手抓，減少表皮摩擦，把花椒夾住均勻地?cái)偡旁谙希@樣曬出的花椒鮮紅透亮。曬好后裝人塑料袋內(nèi)，扎好口，就可以長期保存。

烘干是近年來省外花椒產(chǎn)區(qū)常用的方法，主要有熱風(fēng)干燥，真空冷凍干燥、遠(yuǎn)紅外干燥，微波干燥以及簡易的烘房烘干等。這些方法烘烤量大，烘干后的花椒品質(zhì)均一，烘干成本低，不受天氣影響，操作簡單，在花椒產(chǎn)區(qū)是一種廣泛采用的干制方法。

［1］ 張國楨，鄧振義，花椒生理特點(diǎn)及栽培要點(diǎn)［J］，楊凌職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2005，（3）：56－57.

［2］ 李建紅，張水華，孔令會(huì).花椒研究進(jìn)展［J］.中國調(diào)味品，2009，（2）42－43.

［3］ 王艷.花椒開發(fā)利用價(jià)值及豐產(chǎn)栽培技術(shù)［J］.林業(yè)科技，2009 ，（2）：32－35.

［4］ 馬秀梅.花椒的育苗及栽培管理技術(shù)［J］.陜西農(nóng)業(yè)科學(xué)，2008，（4）：15－17.

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