努爾古麗·卡地爾

(新疆財(cái)經(jīng)大學(xué) 工商管理學(xué)院，新疆 烏魯木齊 830012)

一 餐飲企業(yè)員工激勵(lì)機(jī)制方面存在的問(wèn)題

(一)沒(méi)有了解員工真正的需要

餐飲企業(yè)過(guò)于專(zhuān)注自己的企業(yè)利潤(rùn)而忽視了員工的本質(zhì)需要，沒(méi)有做到適時(shí)的和員工溝通，沒(méi)有去了解員工的內(nèi)心的真正需求，從而使員工和餐飲企業(yè)的利益點(diǎn)產(chǎn)生分歧和差距，這樣就使餐飲企業(yè)的凝聚力下降。管理上出現(xiàn)的許多問(wèn)題都可以歸結(jié)為溝通不暢所致，這也顯出管理溝通在企業(yè)中的重要性。

(二)工作內(nèi)容與激勵(lì)方式單一

員工的工作內(nèi)容過(guò)于單一也是妨礙員工發(fā)揮工作熱情的一個(gè)重要因素。激勵(lì)方式單一是企業(yè)激勵(lì)制度缺陷的又一表現(xiàn)。餐飲的薪金與福利待遇主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：薪金水平和外部同行業(yè)或同專(zhuān)業(yè)相比是否具有競(jìng)爭(zhēng)力：餐飲內(nèi)部待遇是否公平，付出與得到是否平衡;員工期望的基本薪金待遇之外，是否有其他方面的生活保障等。當(dāng)員工付出與所得到的回報(bào)嚴(yán)重不匹配時(shí)，跳槽也就成為了必然。薪酬不僅僅是職工維持家庭生活的主要手段，還能滿(mǎn)足職工的價(jià)值感。因此薪酬影響著職工的工作情緒、積極性及能力的發(fā)揮。

(三)管理者的領(lǐng)導(dǎo)水平不夠高

一個(gè)餐飲企業(yè)的核心力量是非常重要的，如果沒(méi)有好的領(lǐng)頭羊，那么就不被員工信服，那么企業(yè)的管理結(jié)構(gòu)就是不合理的，當(dāng)今餐飲企業(yè)的普遍問(wèn)題是管理人員素質(zhì)的底下，一個(gè)素質(zhì)低的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)是無(wú)法領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)做大做強(qiáng)的。說(shuō)到底，薪酬方面還是企業(yè)員工最關(guān)注的問(wèn)題，而不合理的薪酬制度會(huì)大大削弱員工的工作積極性和工作熱情，這使得員工和企業(yè)的矛盾升級(jí)化，而缺乏科學(xué)性的獎(jiǎng)勵(lì)強(qiáng)化作用。

(四)缺乏對(duì)企業(yè)文化的重視

一個(gè)人關(guān)注的側(cè)重點(diǎn)決定他努力的方向，一個(gè)餐飲企業(yè)的員工如果不去重視自己所從事行業(yè)的發(fā)展，那么這個(gè)行業(yè)的發(fā)展就會(huì)停滯和滯后。沒(méi)有積極的心態(tài)就沒(méi)有努力地決心，所以改變員工對(duì)本身職業(yè)發(fā)展的重視度非常重要，制定員工職業(yè)生涯規(guī)劃應(yīng)依據(jù)飯店的發(fā)展戰(zhàn)略，充分理解組織的愿景，把個(gè)人發(fā)展的需求與組織發(fā)展的規(guī)劃相結(jié)合，才能確定符合實(shí)際的職員職業(yè)生涯目標(biāo)。

二 建立餐飲企業(yè)員工激勵(lì)機(jī)制的對(duì)策

(一)了解員工的需要

首先，管理人員要高度重視員工的需要，要意識(shí)到滿(mǎn)足員工的理需要時(shí)調(diào)動(dòng)員工積極性的基本前提，要把盡量滿(mǎn)足員工合理的需要作為調(diào)動(dòng)員工積極性的基本策略和方法。其次，管理人員要花時(shí)間去研究員工的需要。研究員工的需要，除了要經(jīng)常進(jìn)行認(rèn)真觀察外，管理人員還要時(shí)常與下屬員工談心了解員工較隱秘的個(gè)人需要。最后，管理人員根據(jù)調(diào)查的結(jié)果具體分析員工的需要，再結(jié)合餐飲企業(yè)的實(shí)際情況采取有針對(duì)性的激勵(lì)措施。

(二)創(chuàng)造優(yōu)秀的企業(yè)文化

日本著名企業(yè)家稻山嘉寬曾在回答“工作的報(bào)酬是什么”時(shí)指出“工作的報(bào)酬就是工作本身”可見(jiàn)工作激勵(lì)在激發(fā)員工的積極性方面發(fā)揮著重要的作用。人有好奇心，越是變化和新穎的事物，越能引起人的好奇心，并對(duì)其進(jìn)行探究。因此，工作本身越具有挑戰(zhàn)性，新奇性和變化性，就越能激發(fā)人的工作積極性，創(chuàng)造性。實(shí)際工作中，餐飲企業(yè)可以通過(guò)對(duì)員工實(shí)行工作輪換，培養(yǎng)多面手，讓員工選擇自己感興趣的工作和崗位，以及改進(jìn)不合理的工作流程等來(lái)豐富工作內(nèi)容。同時(shí)，開(kāi)放的用人制度與工作氣氛對(duì)一個(gè)新入職的員工來(lái)說(shuō)很重要，科學(xué)的管理制度與和諧的工作環(huán)境也是員工愿意在飯店長(zhǎng)久工作的一個(gè)重要原因。餐飲在企業(yè)文化建設(shè)上應(yīng)注意企業(yè)文化的統(tǒng)一與均等，應(yīng)在整個(gè)飯店內(nèi)部建立一個(gè)統(tǒng)一的良好的風(fēng)氣。要用飯店獨(dú)特的文化魅力與文化機(jī)制吸引和留住員工，使員工建立起對(duì)工作的自豪感。

(三)全面的考核獎(jiǎng)罰體系

調(diào)查表明，餐飲企業(yè)的普通員工最看中薪酬激勵(lì)。餐飲企業(yè)管理者要充分重視這一調(diào)查結(jié)果，將員工不太看重的福利等開(kāi)支削減，而集中優(yōu)勢(shì)財(cái)力于員工的獎(jiǎng)金發(fā)放上，這樣將取得明顯的激勵(lì)效果。而對(duì)于高層管理人員，技術(shù)和業(yè)務(wù)骨干可采取不同于普通員工的薪酬分配方式。如實(shí)行年度分紅，期權(quán)激勵(lì)等。認(rèn)可和獎(jiǎng)賞不僅能加強(qiáng)反饋和溝通，還能增強(qiáng)員工的成就感和歸屬感。餐飲企業(yè)如果善于運(yùn)用這種方式，有時(shí)可能比金錢(qián)更具有激勵(lì)作用，認(rèn)可與獎(jiǎng)賞可采用多種形式，如屬于最佳員工啊，佩戴公開(kāi)標(biāo)志啊，頒發(fā)證書(shū)扥發(fā)，將獎(jiǎng)狀獎(jiǎng)品，照片上光榮榜，進(jìn)行宣傳報(bào)道，成為“店內(nèi)新聞”人物等，起到形象激勵(lì)和名譽(yù)鼓勵(lì)的作用?？己藭r(shí)對(duì)員工完成工作目標(biāo)或執(zhí)行餐飲各項(xiàng)計(jì)劃實(shí)際情況進(jìn)行考察評(píng)估是對(duì)員工獎(jiǎng)罰的依據(jù)。獎(jiǎng)罰是對(duì)員工的工作表現(xiàn)和貢獻(xiàn)大小進(jìn)行評(píng)估并采取相應(yīng)舉措的方法，也是餐飲人力資源管理效能的反饋。餐飲定期對(duì)員工的工作成績(jī)做出正確的考核和評(píng)估，并建立合理的獎(jiǎng)罰體系，會(huì)增強(qiáng)員工的工作積極性，提高工作效率和工作質(zhì)量，起到獎(jiǎng)勤罰懶，鞭策鼓勵(lì)的作用。

(四)培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人員

員工對(duì)管理者的滿(mǎn)意程度與員工流動(dòng)參在著必然聯(lián)系，主要表現(xiàn)在管理者能力不足和品質(zhì)惡劣，難以令員工信服，管理者不講究工作方法，對(duì)于不會(huì)工作的員工不予指導(dǎo)，卻只是在其犯錯(cuò)之后加以指責(zé)，使員工感到緊張或產(chǎn)生反感情緒，當(dāng)員工壓力過(guò)大，講工作當(dāng)做一種負(fù)擔(dān)時(shí)，便會(huì)考慮離開(kāi)。要提高管理者的能力和素質(zhì)，餐飲應(yīng)健全管理層的任用制度，首先，對(duì)中高層管理者，應(yīng)定期進(jìn)行專(zhuān)業(yè)能力與管理技能分析，對(duì)有不足但有培養(yǎng)價(jià)值的管理人員應(yīng)該加強(qiáng)培訓(xùn);對(duì)專(zhuān)業(yè)不精，難以勝任管理崗位者，應(yīng)降職，調(diào)職或辭退。對(duì)管理不講究方法，并已嚴(yán)重影響眾多員工工作積極性者應(yīng)將其管理不足造成的影響納入績(jī)效考核或作其他處理。第二，加強(qiáng)管理者管理能力以及綜合素質(zhì)的培訓(xùn)，包括如何形成管理者的人格魅力，容才得胸懷，用才的藝術(shù)等。尤其是對(duì)如何知道下屬工作，如何看待下屬的不足，如何采取恰當(dāng)?shù)姆绞郊m正下屬的錯(cuò)誤等，更要加強(qiáng)培訓(xùn)。第三，餐飲人力資源管理部門(mén)在與員工的交流中，應(yīng)讓員工學(xué)會(huì)適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)，不要將領(lǐng)導(dǎo)的態(tài)度放在第一位，而是要更多的關(guān)注工作本身。

［1］袁小娟.現(xiàn)代餐廳服務(wù)與管理.學(xué)林出版社，2008.10

［2］曲曉婧.餐飲企業(yè)員工激勵(lì)探析［J］.現(xiàn)代商業(yè)，2009(15)