曾 光（周口師范學院 新聞系，河南 周口 466000）

中華民族的飲食文化博大精深。為了把中國的飲食藝術(shù)介紹給每一位受眾，讓更多的人能夠?qū)W習中華民族的飲食文化、了解每個地方的飲食習慣、學習各地方烹調(diào)技術(shù)，一種新的節(jié)目形式——飲食類節(jié)目應運而生。近些年來從央視到各地方臺的飲食類節(jié)目已經(jīng)數(shù)不勝數(shù)，飲食類節(jié)目如火如荼的發(fā)展成為收視節(jié)目里一道獨特亮麗的風景。飲食類節(jié)目雖在不斷地完善和趨向成熟中，但是也存在著不少問題，亟待改進。

一、同質(zhì)化嚴重

同質(zhì)化是目前各種類型電視節(jié)目都存在的問題，主要原因是因為復制一個成功節(jié)目可以在短期內(nèi)迅速吸引受眾、提高收視率，同時也可以節(jié)約電視制作的成本，這也是中小電視臺和大電視臺進行傳媒市場競爭的主要方法。這種方法在媒體競爭日益激烈的今天已經(jīng)成為一種趨勢，然而現(xiàn)在很多電視臺只是一味的復制模仿而不注重節(jié)目質(zhì)量的提升和內(nèi)容的創(chuàng)新，推出這樣的節(jié)目往往導致這種類型節(jié)目的水平的整體滑落，更嚴重的可能會導致這種類型節(jié)目的衰敗?？船F(xiàn)在的飲食類節(jié)目，雖然數(shù)量非?？捎^，但是通過仔細觀察我們也能發(fā)現(xiàn)，飲食類節(jié)目也出現(xiàn)了嚴重的同質(zhì)化現(xiàn)象，最主要的表現(xiàn)就是節(jié)目編排方面的模仿。現(xiàn)今的飲食類節(jié)目主要分為以下幾種模式：以央視的《天天飲食》為代表的教人做菜的節(jié)目；以央視的《美食美客》為代表的廚藝比拼節(jié)目；以旅游衛(wèi)視的《那小嘴》和浙江衛(wèi)視《爽食行天下》為代表的推薦各地美食的節(jié)目?，F(xiàn)如今大多數(shù)地方臺的飲食類節(jié)目大多以這些類型代表的飲食類節(jié)目為模仿對象，例如央視主打的飲食類節(jié)目《天天飲食》的熱播就引起了很多地方臺的模仿，從省市級電視臺到縣區(qū)級電視臺都出現(xiàn)了類似的節(jié)目，紛紛用相同的節(jié)目類型和固定模式的主持方式進行復制。這種復制并沒有給觀眾帶來新的視覺沖擊，反而因為自身實力的不足導致節(jié)目水平低下，觀眾經(jīng)過對比對節(jié)目產(chǎn)生不滿的心理，收視率不升反降。如河南電視臺的《香香美食》就是典型的代表，節(jié)目完全模仿《天天飲食》的模式，但由于整體節(jié)目質(zhì)量不高并未取得理想的收視效果，而其它飲食節(jié)目類型的代表性節(jié)目同樣受到了盲目的模仿抄襲，也導致整個飲食類節(jié)目的質(zhì)量不斷下降。

二、主持人能力不足

主持人在飲食類節(jié)目中有著十分重要的地位和作用。主持人語言表達必須流暢、準確，因為在這類節(jié)目中，主持人最重要的任務就是通過自己的語言描述向觀眾講解每一道菜，從準備菜料到起火燒菜再到出鍋進盤整個烹飪流程。在這個過程當中，觀眾除了觀看嘉賓是如何做菜之外，更需要得到主持人的現(xiàn)場解說以將每一個步驟銜接起來，而這之間的轉(zhuǎn)換必須以生動、易懂的語言形式來呈現(xiàn)，使觀眾加深對整個做菜過程的記憶，因此，主持人流暢、清晰、準確的表達極為重要。而且這種能力在不同類型的飲食類節(jié)目中都十分重要。如在以《天天飲食》為代表的教人做菜的這類節(jié)目中，在食物烹調(diào)過程中“如何更好地把食物的做法介紹給觀眾”是十分重要的環(huán)節(jié)；在以《美食美客》、《廚藝爭霸賽》等為代表的廚藝比拼節(jié)目中，主持人是整個賽事進程的指揮者，也是調(diào)動觀眾參與熱情的把制者；在以《爽食行天下》這類推薦各地美食的節(jié)目中，主持人更是一個全能的“專家”，將各地的飲食、風俗、文化串聯(lián)到一起，引導觀眾全方位的了解各地的飲食文化和風俗習慣。從各種類型的飲食類節(jié)目來看，主持人都是十分重要甚至是節(jié)目最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，這就要求飲食類節(jié)目主持人要有很強的駕馭節(jié)目的能力。然而就目前來看，大多數(shù)飲食類節(jié)目主持人并不能很好的駕馭整個節(jié)目，很多電視臺推出飲食類節(jié)目所選用的主持人往往只看重外表而不注重內(nèi)涵，主持人本身也不了解飲食方面的相關(guān)知識，只是生搬硬套，主持套路也相對陳舊沒有新意。而且?guī)缀跛酗嬍愁惞?jié)目都存在著這樣一個問題，主持人在品嘗完美味菜肴之后給出的評價千篇一律， 描述食物口感只有那么幾個如“外焦里嫩”、“入口即化”等形容詞和“太好吃了”、“真的好棒”等比較空泛的語句，缺少具體的、明確的描述菜肴味道的表達，這一點在很多成功的飲食類節(jié)目中也經(jīng)常出現(xiàn)，例如《天天飲食》中某女主持就經(jīng)常用“吃起來很爽口”這樣的話來形容一道菜。

三、節(jié)目內(nèi)容低俗

隨著時代的發(fā)展、人們生活節(jié)奏的加快、物質(zhì)生活的不斷豐富，人們對精神生活需求的不斷提升，隨之而來的就是對電視節(jié)目要求的提高，相應的，作為生活服務類節(jié)目之一的飲食類節(jié)目同樣面臨這樣的現(xiàn)狀。在全民娛樂的今天，飲食類節(jié)目同樣地充當起娛樂大眾的角色。美食與娛樂相結(jié)合，相較于美食節(jié)目本身或單一的娛樂節(jié)目，都多了一份新鮮、多了一份實用價值，也就更加貼進實際生活和觀眾?，F(xiàn)在大多數(shù)飲食類節(jié)目都試圖在娛樂化上面多下功夫，有些節(jié)目也的確收到了很好的效果。然而，飲食類節(jié)目一旦沾上娛樂的特性，伴隨而來的必然具有娛樂的特征——娛樂明星化。明星炒作和炒作明星也成為很多飲食類節(jié)目的賣點和特征，但是我們看現(xiàn)在很多的飲食類節(jié)目正逐漸和談話類、娛樂綜藝類節(jié)目一樣，把娛樂化等同于低俗化，某些節(jié)目甚至不惜用色情、暴力等元素吸引觀眾，甚至某些成功的電視飲食類節(jié)目中也出現(xiàn)了內(nèi)容低俗化的傾向。例如香港翡翠臺的飲食類節(jié)目《味分高下》，選擇庾澄慶、鄧健泓為主持，節(jié)目本身就有很強的號召力，再加之每期嘉賓都是港臺著名藝人，節(jié)目收視一片大好，但由于節(jié)目存在很多低俗惡心的內(nèi)容，如讓嘉賓蒙上雙眼用鼻子，聞不同食物的味道，如“紅燒臭襪”、“咖喱球鞋”等匪夷所思的“食品”，同時經(jīng)常推出“惡心食物”、用很多方法惡搞明星，大大降低了節(jié)目本身的品位，招來很多香港觀眾的投訴。

四、飲食類節(jié)目的發(fā)展對策

首先，打造品牌節(jié)目。在媒體競爭日益激烈的今天，飲食類節(jié)目要發(fā)展得更輝煌，就需要不遺余力地打造自己的品牌。由于相同類型的飲食節(jié)目越來越多，電視觀眾在選擇收看的時候就會產(chǎn)生分歧，到底選擇哪檔節(jié)目觀看。這就是飲食類節(jié)目品牌意識的缺乏，即使你的節(jié)目有更具特色的內(nèi)容，也需要不斷地給受眾一個選擇你的理由，這個理由顯然不是由節(jié)目本身決定的。如果一個飲食類節(jié)目可以將自己打造成具有一定品牌和影響力的節(jié)目，那么它的收視率和人氣也會隨之增加。

其次，提升文化品位。飲食類電視不能被群眾牽著鼻子走，不能一味的迎合觀眾。電視需要娛樂、需要給觀眾輕松愉快的享受，過于低俗化的內(nèi)容只能一時吸引觀眾而無法長久。飲食節(jié)目應該和大眾文化相結(jié)合，賦予節(jié)目一定的審美功能，為觀眾打造富有情趣內(nèi)涵、傳播健康內(nèi)容、展示人生哲理，實現(xiàn)美學價值的飲食類節(jié)目。例如中央電視臺推出的《舌尖上的中國》，將美食、美景、地域文化有機地結(jié)合起來，在為觀眾尋找美食的同時傳播中華文化，提升了整個節(jié)目的文化品位，起到了非常好的效果。

再次，強化主持人素質(zhì)。平時要加強主持人文化素質(zhì)的培養(yǎng)。從主持人的角度來說，節(jié)目主持人必須具備卓越的語言表達能力，在節(jié)目中流暢地進行表達講解，同時在適當?shù)臅r候以語言補充節(jié)目信息，提升為觀眾服務的意識，讓觀眾更全方位的了解節(jié)目。同時主持人的氣質(zhì)定位要和節(jié)目本身的定位契合，盡量以相對輕松幽默的表達方式來串聯(lián)整個節(jié)目，讓節(jié)目變得生動活潑。最后，在節(jié)目的前期準備中主持人也要積極的參與到節(jié)目的策劃，這樣能更好地理解節(jié)目性質(zhì)，提高節(jié)目的整體質(zhì)量。

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