老饕

這兩天嘴巴饞了，饞蟲直往上爬。約了眾饕客直奔上海體育場(chǎng)里的”鴻瑞興大酒店“?？倧N阿梁迎上前來，為我們點(diǎn)了蝦子茭白、川味豬頭肉、馬蘭頭香干、原味舞茸等冷菜先吃起來，一面打電話告訴正在外面忙活的老板是亮。

一會(huì)是總趕到，連說“怠慢”。熱菜也陸續(xù)上桌，計(jì)有一品素蟹粉、波斯頓沙律、干煎臭豆腐、老灶絲瓜毛豆、菱角米、太湖一鍋鮮。大家稱贊不已，是總說：“這都是家門口的美食。”東泰祥生煎館老板宗沛東說，“家門口的美食就是‘剛性需求呀！”

吃了這餐家門口的美食，心想，這才是我所追求的好味道，它沒有對(duì)廉政的恐懼，也沒有季節(jié)的“淡”、“旺”，一心一意服侍好最大多數(shù)的老百姓的舌尖，夫復(fù)何求？

宗老板聽我一席話，不以為然地撇撇嘴：“您還沒嘗過‘馬姐私房菜呢！”我馬上回答：“‘某姐私房菜我不吃，不是因?yàn)? 000元一桌吃不起，而是怕幾個(gè)月排隊(duì)‘預(yù)約。吃飯像看專家門診那樣預(yù)約、排隊(duì)，還有滋味嗎？”宗老板說：“您吃過再發(fā)言。不過，不是隨時(shí)有得吃。馬姐買到好菜了，會(huì)發(fā)帖子過來?！?/p>

馬姐大名馬琳，18歲從臺(tái)州來上海打拼，至今已有20多年，在上海生活的日子多于在浙江生活的日子，儼然一位年輕的“老上?！薄?/p>

馬姐操著沒半點(diǎn)浙江口音的上海話對(duì)我說：“江老師，我是燒勿來菜的，小區(qū)里姐妹淘常到我家來吃飯，一來二去，這里便成了‘馬姐私房菜。”她請(qǐng)我在客廳里喝茶，不要我去寬敞的廚房里督陣。在她位于世茂濱江花園42樓家的窗口望下去，幾條游艇在黃浦江里“閑庭信步”。

冷菜有冷拌手撕茄、花生豬尾、馬氏獨(dú)門鮮蝦、手拍黃瓜。蒸熟的茄子撕成絲拌些爽口調(diào)料，淡淡的咸鮮，似有非有?；ㄉi尾，不是入口即化，卻是軟硬適度，要小心吐骨，這才是幾十年前的老味道呀！鮮蝦實(shí)際上是油爆蝦冷吃，但油很少，甜度、咸度都不高，點(diǎn)到為止。而手拍黃瓜倒更像北方大漢的手段，尤其是蒜泥。

馬琳的鄰居姐妹隔著廚房玻璃門觀察吃菜進(jìn)度，適時(shí)端上祁門紅燒肉，這道菜出自我的建議。不過，馬琳在高人指點(diǎn)下將紅茶做成茶包同豬肉共沉浮，味道自然更香更濃。姜蔥海瓜子非常鮮，馬琳說老家是將海瓜子篤鮮后用來做“魚高湯”。干煎帶魚就跟“新榮記”同版本。馬琳出來說：“這其實(shí)是遷就上海人帶魚情結(jié)，臺(tái)州人不是這樣做的。”梅干菜跳跳魚屬一大絕品，梅干菜香而有嚼頭，跳跳魚非常鮮。清蒸梭子蟹肉鮮黃多。姜蔥鷹爪蝦香鮮可口。家燒野生大黃魚兩條，一口“蒜瓣肉”進(jìn)口，我問旁人：“摸摸眉毛還在不在？”

點(diǎn)心兩道：席餅筒，宗老板吃了又吃，太好吃了，吃客中又有高手卷好后切成段，叫“臺(tái)州壽司”，配“綠豆面碎”湯，非常“樂胃”。“糟羹”有改良，按上海人口味，放了薺菜，別具風(fēng)味。

我想，馬姐是一位“食癡”、“廚癡”，食材新鮮又“不差錢”，不必急吼吼斂財(cái)，這“家門口的美食”才成為“上海好味道”。