周永生,尹郁蓀,董閩鮮,劉珍優(yōu),賴貽奎,羅義春,賀誼紅

（1.吉安市畜牧獸醫(yī)局，江西 吉安 343000；2.泰和縣畜牧獸醫(yī)局；3.井岡山應(yīng)用科技學(xué)校）

吉安市是江西養(yǎng)牛的主要地區(qū)，也是浙、閩、粵等沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份主要的肉牛供應(yīng)基地，多年來能繁母牛存欄量一直居全省首位，肉牛出欄量占全省總量的1/3。吉安養(yǎng)牛有過輝煌的歷史，早在宋代就有文人寫下過“夕陽廬陵路滿?！钡脑娋?，19世紀(jì)70年代人民日報記者在吉安市采訪后寫下過《安?？h實(shí)現(xiàn)戶平一頭牛》的報道，發(fā)出“安福黃牛不讓車”的感嘆。改革開放后，吉安市養(yǎng)牛業(yè)得到較快發(fā)展，在全省畜牧業(yè)發(fā)展規(guī)劃中被列為“贛中肉牛帶”的主要產(chǎn)區(qū)。泰和、吉州、安福、吉安等7個縣被列為全省黃牛品種改良重點(diǎn)縣，每年完成母牛人工授精頭數(shù)占全省總量的70%以上,吉安是名副其實(shí)的我國南方養(yǎng)牛重點(diǎn)地區(qū)。然而，近些年來吉安市養(yǎng)牛生產(chǎn)發(fā)展步伐明顯趨緩，盡管與周邊地區(qū)比較仍保持了領(lǐng)先優(yōu)勢，但增長幅度遠(yuǎn)小于豬、禽產(chǎn)業(yè)，滿足不了日益增長的牛肉市場需求。針對此，吉安市畜牧局、吉安市老年科協(xié)農(nóng)業(yè)分會對部分縣區(qū)的肉牛生產(chǎn)進(jìn)行了一次調(diào)查，結(jié)合調(diào)查及歷史資料進(jìn)行分析，認(rèn)為吉安肉牛養(yǎng)殖業(yè)已步入一個重大轉(zhuǎn)折期和發(fā)展機(jī)遇期。雖然發(fā)展步伐不快，但已出現(xiàn)了好的苗頭，展現(xiàn)出躍躍欲勢的良好態(tài)勢。不少有志之士紛紛涉足新型養(yǎng)牛事業(yè)，探索發(fā)展我國南方肉牛規(guī)模養(yǎng)殖新路子。順應(yīng)這股潮流，我們提出發(fā)展吉安肉牛產(chǎn)業(yè)的一些建議，供同仁參考。

1 當(dāng)前吉安市養(yǎng)牛業(yè)生產(chǎn)的基本情況

1.1 養(yǎng)牛戶數(shù)趨減

據(jù)吉安市養(yǎng)牛動態(tài)觀測點(diǎn)的統(tǒng)計顯示，陽丘、新居等9個村年未牛存欄量從2002年的838頭下降到2007年552頭，再回升到2012年的774頭。新居村2012年年末存欄476頭占相當(dāng)大比例，其中，5戶養(yǎng)牛大戶養(yǎng)殖470頭。由此可見，養(yǎng)牛農(nóng)戶數(shù)近年來總體減少。（見表1）

表1 吉安市養(yǎng)牛動態(tài)觀測點(diǎn)年未存欄統(tǒng)計表

1.2 養(yǎng)牛大戶趨增

據(jù)吉安市畜牧局統(tǒng)計2012年底全市共有50頭以上的養(yǎng)牛大戶104戶。（見表2）

表2 2012年全市養(yǎng)牛大戶統(tǒng)計表

從表2可知全市104戶養(yǎng)牛大戶2012年飼養(yǎng)肉牛17 842頭，戶平171.6頭。建有牛舍11 491m2，戶平1 104.95m2。下面簡單介紹幾個養(yǎng)牛大戶的發(fā)展模式。

吉水縣黃橋鄉(xiāng)返鄉(xiāng)青年黃榕清2005年創(chuàng)辦了興民生態(tài)綜合養(yǎng)殖場，從當(dāng)年的74頭發(fā)展到2012年出欄150余頭，純收入近40萬元。2013年他又從外地調(diào)入了190頭架子牛進(jìn)行育肥。

遂川縣興隆牧業(yè)公司是由下崗職工王六生創(chuàng)辦的大型肉牛養(yǎng)殖企業(yè)，7年前可一次性存欄2 000余頭。2012年出欄優(yōu)質(zhì)肉牛700余頭，年未存欄400余頭，獲純利近300萬元。2012年下半年他又投資200余萬元增建了16 棟標(biāo)準(zhǔn)化牛舍，并引進(jìn)一條自動化流水線實(shí)施機(jī)械化飼養(yǎng)。另外還計劃引進(jìn)良種母牛3 000頭，配上種后出售給農(nóng)戶，購牛資金不夠部分由公司擔(dān)保從銀行貸款。公司為養(yǎng)母牛戶提供全程技術(shù)服務(wù)、回收全部斷奶小牛。

泰和縣萬和鎮(zhèn)赤溪村農(nóng)民嚴(yán)招濟(jì)兩兄弟利用退耕還林的河灘地養(yǎng)了40多頭母牛，2012年出欄了32頭小牛，獲利12.8萬元。

泰和縣沿溪鎮(zhèn)草坪村青年謝祿云2007年自籌資金7萬元買進(jìn)20頭小牛，2012年出欄育肥牛120多頭、架子牛180多頭，獲純利30多萬元。有欄舍2 棟、草地40多畝、存欄牛230頭，總資產(chǎn)200多萬元，扣除銀行貸款15萬元自有資金185萬元，僅用5年時間實(shí)現(xiàn)了資本的原始積累。在他的帶動下，該村已有14戶農(nóng)民開始了規(guī)模養(yǎng)牛。

1.3 養(yǎng)牛方式發(fā)生根本性轉(zhuǎn)變的原因

對9個村養(yǎng)牛量和手扶拖拉機(jī)的擁有量對比發(fā)現(xiàn)，2007年9個點(diǎn)共有手扶拖拉機(jī)276臺，2012年增加到404臺，增長46.4%（見表3），平均每25.7畝就有一臺手扶拖拉機(jī)。農(nóng)戶養(yǎng)殖一頭牛全年需稻草3 000kg，米糠612.5kg，折合耕地每畝畜力成本母牛86元，公牛52元，而雇請拖拉機(jī)每畝地需45～50元。農(nóng)戶買一臺拖拉機(jī)（含配套農(nóng)機(jī)具）扣除農(nóng)機(jī)補(bǔ)貼后僅需5 000元，而買一頭可以使役的耕牛也要6 000元。同時大量青壯年農(nóng)民外出打工，農(nóng)村勞力日益趨緊，使用畜力耕耙一畝地需1.5～2個工，而使用拖拉機(jī)每畝需1.0～1.5h，而且養(yǎng)牛還需增加人工成本。

表3 養(yǎng)牛動態(tài)觀測點(diǎn)拖拉機(jī)擁有量統(tǒng)計表

因此，凡是機(jī)耕條件較好的地方養(yǎng)牛量下降更快，安福楓田曾石村養(yǎng)牛量減少不多就是因?yàn)樵摯逋恋夭黄秸?，機(jī)耕相對困難。

從上述調(diào)查情況可以看出，吉安市的養(yǎng)牛業(yè)發(fā)生了明顯變化，農(nóng)戶養(yǎng)牛從19世紀(jì)中期的集體公養(yǎng)向農(nóng)戶私養(yǎng)轉(zhuǎn)變；從養(yǎng)牛為耕田向養(yǎng)牛為產(chǎn)肉轉(zhuǎn)變；從零星散養(yǎng)向規(guī)?；?、專業(yè)化、商品化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變；從粗放游牧飼養(yǎng)向舍飼育肥科學(xué)飼養(yǎng)轉(zhuǎn)變；從依靠天然野生牧草向人工牧草加混合精料高水平喂養(yǎng)轉(zhuǎn)變；從就地屠宰零售向成批量對外銷售轉(zhuǎn)變。由于我國農(nóng)業(yè)機(jī)械化發(fā)展和牛肉市場需求的增長是不可逆轉(zhuǎn)的，因此養(yǎng)牛業(yè)正朝著現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)化的方向邁進(jìn)。

2 吉安發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

盡管我國大部分地區(qū)都以豬肉為主要肉食品，但隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們在解決溫飽問題的同時，越來越追求生活質(zhì)量。肉食構(gòu)成中牛、羊肉比重逐年增加，供需矛盾日益突出，牛羊肉價格大幅度上漲就是一個最有力的證明。這與普遍的農(nóng)戶養(yǎng)牛數(shù)量減少形成尖銳矛盾，只能通過引導(dǎo)，扶植農(nóng)戶以“家庭牧場”的模式發(fā)展新興肉牛產(chǎn)業(yè)來解決。而吉安又具有這方面的良好條件，一是牛存欄基數(shù)較大，有能繁母牛50萬頭，居全省之首，同時有近40年品種改良的基礎(chǔ)；二是有大面積草地放牧和豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源，還有百萬畝的秋冬閑田、旱地等土地資源，種草養(yǎng)牛的發(fā)展?jié)摿薮螅蝗怯鞋F(xiàn)成的肉牛屠宰廠和皮革加工廠；四是有一支穩(wěn)定的活牛運(yùn)銷隊(duì)伍，年販運(yùn)活牛量占全市牛出欄量70%以上；五是在沿海地區(qū)已初步形成了一個吉安牛的品牌市場。

3 幾點(diǎn)建議

通過推廣“良種、良法、良方”走現(xiàn)代化養(yǎng)牛的路子是吉安市肉牛產(chǎn)業(yè)的必由之路?！傲挤N”就是大面積推廣雜交一代母牛加人工授精培育大量優(yōu)質(zhì)的雜交二代或三元雜交牛種?！傲挤ā本褪峭茝V人工種草加合理調(diào)配日糧提高肉牛出欄體重、提高產(chǎn)肉率。“良方”就是按產(chǎn)業(yè)化要求構(gòu)建全市養(yǎng)牛業(yè)的“繁殖-飼養(yǎng)-加工銷售-上下游相關(guān)行業(yè)”的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。

3.1 堅(jiān)定發(fā)展方向，形成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

3.1.1 以優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為重點(diǎn)，提升畜牧業(yè)綜合生產(chǎn)能力。重新把肉牛生產(chǎn)納入吉安市農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)之中。當(dāng)務(wù)之急是加大母牛保護(hù)和改良力度，保持進(jìn)而擴(kuò)大現(xiàn)有能繁母牛群，為發(fā)展吉安市肉牛產(chǎn)業(yè)奠定可靠的牛源基礎(chǔ)?；谌馀Ｉa(chǎn)周期較長，啟動資金投入較大，南方規(guī)模養(yǎng)牛又是新興產(chǎn)業(yè)，更要堅(jiān)定信心，長抓不懈，走出一條適合我國長江以南的現(xiàn)代肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展路子。

3.1.2 加強(qiáng)對肉牛生產(chǎn)的領(lǐng)導(dǎo)。各重點(diǎn)縣（市、區(qū)）主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓。農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)開發(fā)（或農(nóng)辦）、科技部門聯(lián)合組成肉牛生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組及辦公室具體實(shí)施，同時市、縣、鄉(xiāng)三級畜牧部門切實(shí)為發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)做好服務(wù)，重點(diǎn)抓好母牛人工授精、草畜配套、重大疫病防制以及科學(xué)飼養(yǎng)的技術(shù)培訓(xùn)、指導(dǎo)。

3.1.3 完善扶持政策，實(shí)現(xiàn)高位推動。規(guī)?；馀Ｉa(chǎn)是一個新興產(chǎn)業(yè)，尤其是在南方發(fā)展這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)更缺乏成功的經(jīng)驗(yàn)。因此，在搞好調(diào)研、規(guī)劃、論證的基礎(chǔ)上必須出臺一些扶持政策，引導(dǎo)和扶持農(nóng)戶投身肉牛產(chǎn)業(yè)。在起步階段重點(diǎn)解決兩個問題：一是適當(dāng)提供優(yōu)惠貸款，解決養(yǎng)牛投資大的困難。二是辦牛場所需用地、尤其是種草用地給予優(yōu)先優(yōu)惠。

3.1.4 依托龍頭企業(yè)帶動，建設(shè)一批規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)基地。充分發(fā)揮現(xiàn)有泰和、安福肉牛屠宰企業(yè)和吉州區(qū)皮革加工企業(yè)的帶動作用，力爭年屠宰量達(dá)10萬頭，年加工牛皮10萬張。同時幫扶組織一批活牛運(yùn)銷隊(duì)伍，由活牛運(yùn)銷組織牽頭，聯(lián)合當(dāng)?shù)仞B(yǎng)牛戶組成肉牛生產(chǎn)合作社，從“產(chǎn)、供、銷”三個環(huán)節(jié)為養(yǎng)牛戶提供服務(wù)，從而建立穩(wěn)定的產(chǎn)銷協(xié)作和利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。以資源化利用為目標(biāo)，發(fā)展牛糞食用菌生產(chǎn)項(xiàng)目，提高牛產(chǎn)業(yè)的附加值。

3.2 做好規(guī)劃布局，形成區(qū)域優(yōu)勢

在布局上分三步走。第一步策應(yīng)吉泰走廊的發(fā)展，以吉水、吉州、吉安、泰和為啟動區(qū)、示范區(qū)，探索出一條適宜推廣的路子。第二階段拓展到青原、安福、永豐、永新形成規(guī)模。第三階段再輻射到全市各縣（市、區(qū)）打造產(chǎn)業(yè)化格局。重點(diǎn)推廣三種模式：一是“牛沼果”模式。結(jié)合當(dāng)前吉安市大力發(fā)展井岡蜜柚的戰(zhàn)略部署，在100 畝以上的果園邊按每畝1頭牛、每2頭牛1m3 沼氣池的標(biāo)準(zhǔn)配套建設(shè)一個肉牛育肥場，既為果樹提供有機(jī)肥料，又解決牛糞尿污染問題，還可進(jìn)一步提高蜜柚品質(zhì)，從而形成牛沼果（草）生態(tài)良性循環(huán)，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。二是“林草一體化”模式。依據(jù)吉安市多為丘陵山地，氣候濕潤，林與草自然互生的生態(tài)優(yōu)勢，對連片的疏林草地、丘陵草地、荒地等進(jìn)行草地改良與養(yǎng)殖開發(fā)，實(shí)現(xiàn)林牧共贏。在草地整理的同時，注意林網(wǎng)的規(guī)劃與建植，形成草中有林、林間有草的生態(tài)牧場。在不弱化生態(tài)功能的前提下，實(shí)現(xiàn)草地經(jīng)濟(jì)價值的最大化，把草地畜牧業(yè)作為發(fā)展林下經(jīng)濟(jì)的重要內(nèi)容，推進(jìn)林草一體化草畜配套發(fā)展新路子。三是家庭牧場模式。因地制宜，積極引導(dǎo)有草山草坡、疏林山地和果園等自然資源的農(nóng)民創(chuàng)辦家庭牧場，每戶飼養(yǎng)母牛10～20頭或架子牛50～100頭或育肥牛100頭以上，打造一批示范家庭牧場。力爭5～10年內(nèi)全市規(guī)模養(yǎng)牛比重達(dá)到50%。

3.3 明確發(fā)展思路，實(shí)施品牌戰(zhàn)略

根據(jù)我國肉牛生產(chǎn)現(xiàn)狀，結(jié)合當(dāng)?shù)鼐唧w條件，吉安市肉牛生產(chǎn)分三個層次：一是能繁母牛養(yǎng)殖。由留守在家的中老年人利用村前屋后田邊地頭的零星草地每戶量力而行飼養(yǎng)3～5頭能繁母牛，通過“小規(guī)模、大區(qū)域”形成龐大的基礎(chǔ)母牛群，加上因地制宜創(chuàng)辦一批良種牛繁殖場，夯實(shí)吉安市肉牛的牛源基礎(chǔ)。二是架子牛培育。農(nóng)戶繁殖出的斷奶小牛由“家庭牧場”收集，在有較大面積的草山草坡批量放養(yǎng)，每戶少則30～50頭，多則100頭以上，培育大量250～300kg 體重的優(yōu)質(zhì)價廉架子牛，改變目前吉安市養(yǎng)牛大戶主要從北方引進(jìn)架子牛的被動局面。三是育肥牛生產(chǎn)。由專業(yè)場（戶）將架子牛集中進(jìn)行短期舍飼育肥，再由龍頭企業(yè)屠宰加工或組織活牛外銷。還可利用吉安市鄰近港澳的優(yōu)勢，在育肥牛中挑選3萬～5萬頭600kg 的公牛專供香港，開辟吉安市品牌肉牛外銷的新市場。

在實(shí)施過程中以“優(yōu)質(zhì)”和“規(guī)?！睘榍腥朦c(diǎn)，打造吉安肉牛品牌?！皟?yōu)質(zhì)”指以吉安黃牛為基礎(chǔ)母本，通過母牛二元或三元雜交化，架子牛三元（或級進(jìn)）雜交化，肉牛宰前肥育化大幅度提高肉牛出欄體重，提高高檔肉占全胴體的比重?！耙?guī)?！敝竿ㄟ^5～10年努力全市年出欄優(yōu)質(zhì)肉牛20萬～30萬頭，占出欄總量的50%。