文Ⅰ劉世杰 程新華

（作者系《認(rèn)識(shí)黔南》總策劃 責(zé)任編輯/付 松）

最是那毛尖的香醇

茶的本性是詩(shī)畫的。在畫中，屬于山水畫，在詩(shī)中，也是“清泉石上流”、“采菊東籬下”。仔細(xì)品評(píng)，江浙一帶的茶，你可以品到煙雨朦朧、素雅清麗的江南風(fēng)光，看見(jiàn)田間小路上裊娜的茶女，聽(tīng)到一曲呢噥柔軟的吳越采茶曲。普洱茶是另一種風(fēng)格，曾為游牧民族深愛(ài)的粗枝大葉里必不可免地挾帶著一種高原上的粗獷之氣，峭立的山崖、落日的大漠、馳騁的駿馬都是意象中的境界。那么，生于貴州而躋身于中國(guó)十大名茶的都勻毛尖又是怎樣的一幅詩(shī)畫呢？

一只透明雅致的玻璃茶杯放在你的面前，杯子里煙云繚繞，恰到好處地渲染出主客彼此的殷情。結(jié)實(shí)健壯芽葉在杯子里沉沉浮浮忙忙碌碌，男男女女靈巧的手指準(zhǔn)確生動(dòng)地表達(dá)著對(duì)生活的熱情。他們嬉笑著，青春的氣息，在山野里蹦蹦跳跳；多情的山歌和山路一樣蜿蜒曲折，鉆進(jìn)每個(gè)人的心里。在這樣的詩(shī)畫里，你很難用江浙茶或普洱的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)估它的風(fēng)格系列，你只能深深感受寫在這畫中的兩個(gè)字：純樸。山野的純樸、青春的純樸、人心的純樸，都深深地浸潤(rùn)了毛尖茶，成為色香味形綿延不斷的基因。

茶色漸漸出來(lái)了，茶湯透明而綠中透黃，在明凈中顯示著生命的厚韻和青春的亮麗。香味出來(lái)了，濃淡相宜、粗細(xì)均勻。你清晰地感受到，一股醇和的茶香由舌下而至鼻息而至天靈，頓時(shí)，神清氣爽的愜意便分明地寫在你的臉上；同樣醇和的茶湯緩緩流下，在身體每一處作溫潤(rùn)的盤桓，你可以感覺(jué)到肺腑的每一個(gè)角落，連同每一個(gè)毛孔，都洋溢著醇香——純正不帶一點(diǎn)雜質(zhì)、沒(méi)有一絲刺激的醇和，綿長(zhǎng)悠遠(yuǎn)不留半點(diǎn)接縫的醇香。

在專家對(duì)毛尖的品評(píng)中，有一個(gè)字須臾不離，那就是“鮮”。形狀的鮮嫩，顏色的鮮綠，氣味的青嫩鮮香，滋味的鮮濃，都以“鮮”為不可缺少的元素，成為毛尖獨(dú)特的品質(zhì)特征。

假如你從來(lái)不喝茶，你肯定接收不到毛尖傳達(dá)的信息，假如你只喝毛尖茶，你也未必能感受到它的獨(dú)特，茶和詩(shī)畫鑒賞一樣，需要一種天人合一的心領(lǐng)神會(huì)。不過(guò)，可以告訴你的是，一旦品出了滋味，你會(huì)永遠(yuǎn)忘不了也丟不下它的香醇。

中國(guó)唯一的分水嶺茶樓

在黔南最高峰都勻斗篷山海拔1960米的山頂上，有一家茶館：“兩江水茶樓”。茶館大門外掛著一幅書法家戴明賢題寫的楹聯(lián)。上聯(lián)：“一山咫尺間”；下聯(lián)：“兩江千里外”。橫批：“山水人情”。

茶館內(nèi)，除了一般的陳設(shè)之外，很特別的是大廳的裝飾背景墻。墻上是人稱“鬼才”的聯(lián)合國(guó)工藝大師劉雍設(shè)計(jì)的兩條石雕貴州龍。龍頭噴吐著兩股清清的泉水，石雕上一行朱漆紅字，一邊是“長(zhǎng)江水”，一邊是“珠江水”。游客踏進(jìn)茶館，服務(wù)員先問(wèn)客人：“您是先飲長(zhǎng)江水，還是先用珠江水？”

初時(shí)，人說(shuō)茶館老板口氣太大，但看見(jiàn)館墻壁掛上繡的《斗篷山長(zhǎng)江、珠江水系分水嶺水勢(shì)圖》，不得不點(diǎn)頭認(rèn)可。

原來(lái)，在位于兩個(gè)水系之間的斗篷山東南側(cè)的都勻擺忙原始森林深處，有兩處湍急的山溪。一處東流向下，直奔斗篷山正面，瀉茶園河，入都勻稱劍江、馬尾河，在凱里與重安江匯合，稱清水江，進(jìn)湖南稱沅江，流入洞庭湖，由此進(jìn)入長(zhǎng)江。另一處從山背面流下，先西出而后折向南面，經(jīng)擺忙稱翁樹(shù)河，過(guò)貴定稱老棉河，入平塘稱擺浪河和平里河，與平塘六硐河匯合后稱曹渡河進(jìn)入羅甸，在羅甸與廣西天峨交界稱擺金河，過(guò)廣西，進(jìn)入珠江。斗篷山不僅是分水嶺，甚至可以說(shuō)是長(zhǎng)江和珠江的“分水點(diǎn)”了。在這里，天上落下一陣雨，一半流進(jìn)長(zhǎng)江，一半流進(jìn)珠江；山頂刮起一陣風(fēng)，風(fēng)向偏東雨水落入長(zhǎng)江，風(fēng)向偏西雨水掉進(jìn)珠江。一滴雨水在山上咫尺之間的改變，決定了它們彼此間歸宿的距離相差幾千公里，成為中國(guó)一山兩江水的奇景奇觀。

茶館投資人請(qǐng)來(lái)旅游策劃家柳詩(shī)琦，在斗篷山分水嶺上將“長(zhǎng)江水”和“珠江水”融為一體，引入茶館。創(chuàng)意了一座奇絕的“一館兩江水”茶樓，游客步入這個(gè)獨(dú)一無(wú)二的茶館，無(wú)不唏噓感慨：一滴雨水在“兩江茶樓”遭遇竟是如此奇特，在我們的現(xiàn)實(shí)活生中，人的際遇也常常是這樣，一個(gè)小小的偶然因素也許就在不經(jīng)意間影響、改變?nèi)说囊簧?/p>

感嘆人生，游客掏出銀子贊道：“一館兩江水，奇觀奇景，上茶！”

包茶紙的“藝術(shù)人生”

抗戰(zhàn)期間，徐悲鴻、傅抱石等一批藝術(shù)大師從桂林乘郵車來(lái)到都勻宣傳抗日救國(guó)。一日，徐悲鴻的學(xué)生、時(shí)任都勻縣長(zhǎng)的劉時(shí)范和省立都勻中學(xué)校長(zhǎng)周華請(qǐng)徐悲鴻、傅抱石一行到周華家作客。

“開(kāi)門七事雖排后，待客一杯常在先”。客人進(jìn)門，主人先奉上的自然是一杯茶。大師們坐下，周華從貯藏茶葉的土壇里取出白皮紙包的毛尖茶，用“紙烤茶”茶俗，沏茶奉上。

獨(dú)具特色、芳香撲鼻的“紙烤茶”馬上吸引了大師們的目光。他們一面品茶，一面將白皮紙拿在手上端詳。徐悲鴻發(fā)現(xiàn)都勻皮紙的紙張質(zhì)量很好，適于重筆揮灑暈染，受墨蒼潤(rùn)深沉，能獲得宣紙繪畫所不能得到的卓異效果，用來(lái)畫馬，更是得心應(yīng)手。悲鴻先生非常高興，托周華幫他購(gòu)買白皮紙，帶了許多去重慶分送給朋友。悲鴻先生的夫人廖靜文后來(lái)說(shuō)：“此后，先生若畫100匹馬，有99匹馬是從都勻紙上奔出的?！?/p>

一張包茶紙，經(jīng)過(guò)徐悲鴻的品題，名聲大振，一時(shí)間供不應(yīng)求。

傅抱石也將烤茶紙拿回去一試，發(fā)現(xiàn)這種手工皮紙暈?zāi)苈?，但是濃淡分明，適合表現(xiàn)粗獷的筆觸。他利用白皮紙的特性，融匯、采用了各種傳統(tǒng)皴法，在白皮紙上獨(dú)創(chuàng)出了“抱石皴”。

1943年,傅抱石赴成都舉辦個(gè)人畫展,攜一批用白皮紙繪畫的新作于當(dāng)年9月在成都少城公園內(nèi)展出。畫展大獲成功，新奇的“抱石皺”當(dāng)時(shí)就在美術(shù)界引起轟動(dòng)。

1958年傅抱石用“抱石皺”的技法，為人民人會(huì)堂中堂創(chuàng)作出的巨幅山水畫，毛澤東主席看后親手揮筆為此畫題寫了“江山多嬌”四個(gè)大字。2009年10月1日在慶祝新中國(guó)成立60周年的天安門廣場(chǎng)上，三萬(wàn)人翻花拼圖出世界上最大的一幅中國(guó)畫：《江山多嬌》。從此，貴州有兩樣?xùn)|西伴隨抱石先生一生：一是茅臺(tái)酒，二是都勻白皮紙。

因悲鴻、抱石先生的發(fā)現(xiàn)，1963年，北京榮寶齋專門來(lái)都勻蠟紙廠購(gòu)得3.3×2.2尺規(guī)格的白皮紙近百多捆（每捆1000張），榮寶齋將其命名為“都勻國(guó)畫紙”。

回首60年多前，誰(shuí)也沒(méi)有想到，一杯“紙烤茶”、一張包茶紙，竟參與了兩位大師各自的精彩。

“北有茅臺(tái)，南有毛尖”

一個(gè)驚人的巧合，一個(gè)無(wú)法解釋的現(xiàn)象。茅臺(tái)毛尖的百年“世博”聚會(huì)，巴拿馬世博會(huì)“兩茅‘毛’”雙雙拿獎(jiǎng)，上海世博將“兩茅‘毛’”指定為世博唯一用酒用茶。茅臺(tái)酒和毛尖茶都是貴州民族地區(qū)獨(dú)特自然環(huán)境和民族文化的物化精粹?！盁o(wú)酒不成席，無(wú)茶不成禮”，得益于深厚廣泛的自然人文基礎(chǔ)，茅臺(tái)酒和毛尖茶在2000多年的歷史傳統(tǒng)中逐漸積淀、融匯、發(fā)展、創(chuàng)新，最終成為聲名遠(yuǎn)播的“國(guó)酒”“國(guó)飲”，人稱“北酒南茶”。

人們常說(shuō)：酒是水的魂魄，茶是山的精靈。酒和茶都離不開(kāi)好山好水。北酒，茅臺(tái)酒產(chǎn)于貴州北部的赤水河邊，擁有優(yōu)良獨(dú)特的水質(zhì)、土壤、氣候和微生物等有利條件。但同時(shí)也離不開(kāi)山，姑且不說(shuō)山巒將微生物群凝聚在茅臺(tái)鎮(zhèn)上空，但是那綿延百里的桫欏竹林對(duì)于涵養(yǎng)赤水河的作用就不能低估。南茶也如此。毛尖茶生長(zhǎng)在貴州南部的都勻，產(chǎn)地集中在中國(guó)百座避暑名山、國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)——斗篷山一帶。那里森林覆蓋率高達(dá)90%，高海拔、低緯度，多云霧、寡日照、無(wú)污染，是“天無(wú)三日晴”釀造的優(yōu)越氣候培育出天賦獨(dú)特的毛尖茶。水在茶中的地位同樣突出，不說(shuō)“好水泡好茶”，單說(shuō)污水橫流是不可能種植出優(yōu)質(zhì)茶葉的。巧合的是，在國(guó)際斗水大賽中穩(wěn)坐第一的礦泉水，就出自毛尖茶的產(chǎn)地。

茅臺(tái)酒的工藝獨(dú)特，毛尖茶亦然——?dú)⑶喽兜蒙?，翻得勻，殺得透；揉捻?dú)特的“湯圓手勢(shì)”揉時(shí)長(zhǎng)，用力重；搓團(tuán)提毫整形提香，“火中取寶、一氣呵成”，其工藝自成一體，與普通綠茶不盡相同，生產(chǎn)出“三黃三綠”、色香味形、生化成份都首屈一指的高端名茶。