王俊青

(貴州安順職業(yè)技術(shù)學(xué)院 561000)

貴州省安順市是我國傳統(tǒng)的綠茶產(chǎn)區(qū)，以其優(yōu)異的海拔、云霧、雨露、光照和土壤等環(huán)境再加上優(yōu)質(zhì)的原生茶品種，生產(chǎn)出了品質(zhì)上佳的茶葉，綠茶產(chǎn)品一直以優(yōu)良的品質(zhì)享譽(yù)全國各地。但近年來安順茶葉缺乏標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和科學(xué)數(shù)據(jù)的指導(dǎo)，茶葉生產(chǎn)不規(guī)范導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定。2012年7月，為了配合安順地方茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系的制定，獲取科學(xué)而準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，指導(dǎo)安順茶產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，在安順市政府組織下，市茶辦和市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局聯(lián)合進(jìn)行了茶葉質(zhì)量抽樣檢驗(yàn)，共抽取5縣1區(qū)14個(gè)春茶樣，其中名茶9個(gè)樣，大宗綠茶5個(gè)樣進(jìn)行檢驗(yàn)。14個(gè)茶樣從地域、茶類都具有廣泛的代表性，下面對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)作一分析，試找出安順茶的優(yōu)勢和不足，以期更好地指導(dǎo)生產(chǎn)。

1 材料與方法

1．1 材料

此次抽取了安順市5縣1區(qū)14個(gè)春茶樣，其中名茶9個(gè)樣(包含毛峰形5個(gè)，長形4個(gè))，大宗綠茶5個(gè)樣(包含高綠3個(gè)，片形1個(gè)，圓球形1個(gè))。來自安順市西秀區(qū)的市蠶種場、市茶果場、市茶場、御茶村茶業(yè)公司，紫云縣板當(dāng)鎮(zhèn)茶場，鎮(zhèn)寧縣瀑香茶業(yè)公司，普定縣夜郎茶業(yè)公司、普定縣貓洞鄉(xiāng)茶葉合作社，關(guān)嶺縣紅巖天書茶業(yè)公司，平壩縣忠芳茶場共10家綠茶主要生產(chǎn)廠家，擁有安順本地代表性品牌6個(gè)(瀑布、朵貝、瀑鄉(xiāng)、翠河、紅巖天書、碧架山)，具有廣泛的代表性。

1．2 方法

采用感官審評(píng)(GB/T 23776－2009、GB/T 14456．1－2008)對(duì)所有茶樣作五因子審評(píng)法，分別給出評(píng)語［1］。

理化檢驗(yàn)進(jìn)行以下8個(gè)常規(guī)項(xiàng)目:碎末茶:GB/T 8311－200;水分:GB/T 8304－2002;總灰分:GB/T 8306－2002;水浸出物:GB/T 8305－2002;水溶性灰分(占總灰分):GB/T 8307－2002;酸不溶性灰分(質(zhì)量分?jǐn)?shù)):GB/T 8308－2002;水溶性灰分堿度(以KOH計(jì)，質(zhì)量分?jǐn)?shù)):GB/T 8309－2002;粗纖維:GB/T 8310－2002;還做了茶多酚(GB/T 8313－2008)、茶氨酸(高效液相色譜法)、鉛(GB/T 5009．12 2003)和鋅、硒的檢測。

2 結(jié)果與分析

2．1 名茶感官審評(píng)分析

從表1、表2中可以看出安順9個(gè)名茶的感官審評(píng)都很好(卷曲形為貴州毛峰茶特有外形，條索纖細(xì)卷曲、色澤綠潤、顯毫;長形茶完整似筍)，內(nèi)質(zhì)均屬于特級(jí)綠茶，代表了安順本地名茶從原料采摘控制到加工技術(shù)已經(jīng)初步成熟，卷曲形茶和長形茶與全國十大名茶相比(筆者對(duì)卷曲形茶選取洞庭碧螺春、扁形茶選取西湖龍井茶做參照，評(píng)語均取自相關(guān)標(biāo)準(zhǔn))已經(jīng)毫不遜色［2］，并且在香氣上以濃郁的栗香、滋味上以濃厚的鮮爽形成安順綠茶自身的特色。

2．2 名茶理化檢驗(yàn)分析

從表3中理化數(shù)據(jù)的結(jié)果看，各項(xiàng)常規(guī)指標(biāo)均遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)。尤其在水浸出物檢測上表現(xiàn)突出，平均47．1%的數(shù)值遠(yuǎn)高于對(duì)比的全國名茶標(biāo)準(zhǔn)(采用了洞庭(山)碧螺春、黃山毛峰作參照，數(shù)據(jù)均取自相關(guān)標(biāo)準(zhǔn))［2］，這個(gè)特點(diǎn)形成安順綠茶特有的味濃醇厚、口感清香、回味甘爽，也是安順綠茶在外俗稱“味精茶”的根源;茶葉衛(wèi)生指標(biāo)中灰分、酸不溶性灰分?jǐn)?shù)據(jù)非常好，酸不溶性灰分平均值0．14%表明安順綠茶近年來在清潔化生產(chǎn)上做得很好;水溶性灰分堿度均符合國際指標(biāo)1% ～3%，表明茶葉無摻假，擺脫了“安順假茶葉”的不光彩歷史;在與鮮葉幼嫩度高度相關(guān)的水溶性灰分?jǐn)?shù)值上，安順綠茶4．2%的平均值遠(yuǎn)高于通常茶芽的3．5%，說明安順綠茶的嫩度非常高［3，4］。

從表4中其它理化數(shù)據(jù)的結(jié)果看，干茶樣茶多酚平均值達(dá)到19．4，作為中小葉種鮮葉制作的安順茶這個(gè)比值較適中［5］，是安順茶滋味不苦澀、醇和的主要因素;茶氨酸平均值達(dá)到2．46，遠(yuǎn)高于其他省份平均值1．55的水平(表5)，是安順茶具有優(yōu)良栗香的主要基礎(chǔ)來源［6］;據(jù)研究，茶氨酸的含量與茶葉品質(zhì)有明顯的正相關(guān)(r=0．997 ～0．998)［7］，安順綠茶茶氨酸含量高也證明了安順茶葉品質(zhì)的優(yōu)良。重金屬鉛含量檢測平均值小于2，說明安順茶樹生長生態(tài)環(huán)境非常好，受污染小。微量元素鋅、硒的檢出，使安順茶在健康保健的功能方面又多了一份競爭力。與貴州鳳崗鋅硒茶相比較，安順茶硒含量較少，但鋅含量較接近，表明富鋅、硒元素差距較大。

2．3 大宗綠茶各項(xiàng)數(shù)據(jù)分析

從表6中檢測數(shù)據(jù)的結(jié)果看，幾個(gè)茶場生產(chǎn)的大宗茶質(zhì)量很高，各項(xiàng)理化指標(biāo)并不差名茶多少，亦遠(yuǎn)高過國家標(biāo)準(zhǔn)，這與安順生產(chǎn)的綠茶定位有關(guān)，大多采用了優(yōu)質(zhì)的一芽二、三葉作為原料，本質(zhì)上為優(yōu)質(zhì)綠茶區(qū)別于傳統(tǒng)的大宗綠茶;即使是較為粗老原料的蒸青綠片茶(采用日本全自動(dòng)蒸青生產(chǎn)線和工藝流程)和高原明珠(使用珠茶工藝)，各項(xiàng)理化指標(biāo)也不遜色，充分說明了安順綠茶生長的自然環(huán)境優(yōu)越，帶來了優(yōu)質(zhì)的鮮葉基礎(chǔ)，從而茶葉品質(zhì)優(yōu)良。從感官審評(píng)結(jié)果看，成品茶非常符合相應(yīng)的貴州綠茶指標(biāo)，屬于優(yōu)質(zhì)綠茶，這也反映了安順綠茶加工工藝成熟穩(wěn)定［8］。

表1 安順卷曲形名茶抽樣感官審評(píng)表

表2 安順長形名茶抽樣感官審評(píng)表

表3 安順名優(yōu)茶理化檢驗(yàn)常規(guī)項(xiàng)目對(duì)照表

表4 安順名優(yōu)茶理化檢驗(yàn)其它項(xiàng)目對(duì)照表

表5 部分省份特級(jí)綠茶茶氨酸含量

表6 安順大宗茶抽樣檢驗(yàn)表

3 結(jié)論

安順綠茶經(jīng)過最近幾年的發(fā)展，以卷曲形名茶和長形名茶為主體代表的名茶體系產(chǎn)品豐富，在鮮葉采摘質(zhì)量掌握和自身茶葉加工工藝(已經(jīng)制定了安順茶地方標(biāo)準(zhǔn))上已經(jīng)成熟穩(wěn)定，成品茶質(zhì)量已經(jīng)趕超全國一些知名產(chǎn)品;大宗茶產(chǎn)品同樣具有優(yōu)良的品質(zhì)，成為貴州綠茶中的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，為安順茶以質(zhì)量取勝，對(duì)外競爭茶市場打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

［1］施兆鵬．茶葉審評(píng)與檢驗(yàn)［M］．中國農(nóng)業(yè)出版社，2010．4

［2］中國標(biāo)準(zhǔn)出版社第一編輯室．茶葉標(biāo)準(zhǔn)匯編［M］．中國標(biāo)準(zhǔn)出版，2005．

［3］劉本英．茶葉灰分和水分與品質(zhì)關(guān)系［J］．熱帶農(nóng)業(yè)科技，2007，30(3):22 ～26．

［4］李其林．幾種茶葉中灰分含量研究［J］．安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)(上半月刊)，2012(07)．

［5］陳小強(qiáng)．三類茶中茶氨酸、咖啡堿及多酚類的比較分析［J］．食品研究與開發(fā)，2007，28(12)．

［6］劉小力．茶葉中茶氨酸含量的測定方法研究［J］．食品科學(xué)，2009，30(14):284．

［7］徐杰，錢愛萍．茶葉游離氨基酸測定前處理方法探討［J］．福建省農(nóng)科院學(xué)報(bào)，1993，8(4):39～43．

［8］DB52/T447－2010，貴州綠茶等35項(xiàng)系列地方標(biāo)準(zhǔn)［S］