茶饗養(yǎng)人是有根據(jù)的。以茶人饌，不是現(xiàn)在才在有，自古以來(lái)，中國(guó)就有“茶食”的說(shuō)法，原料里包含了茶的糕餅點(diǎn)心統(tǒng)統(tǒng)叫做“茶食”，用茶做的菜叫“茗菜”，加了茶的粥叫做茗粥。茶是君子，成菜之美，春茶為先，春天里身體最喜歡的一道養(yǎng)人菜。

茶的養(yǎng)生能量

只能吃到不能“喝”的營(yíng)養(yǎng)。喝茶只能吸收到茶葉的水溶性物質(zhì)，水溶性物質(zhì)只占茶葉干重的40%，余下的60%都被當(dāng)做沒(méi)用的茶渣倒掉了。這倒掉的茶渣實(shí)際上含有非常好的營(yíng)養(yǎng)成分，例如茶葉的粗纖維、微量元素、礦物質(zhì)，還有茶里的脂溶性的維生素等等，以茶入饌，避免了茶葉中有效成分的浪費(fèi)。

避膻解膩不發(fā)福。茶性清淡，和腥膻、葷膩的食材搭配，可以去腥解膩，對(duì)因飲食不當(dāng)或壓力過(guò)大引起的“發(fā)?！鄙跤行А?/p>

春季餐桌宜“擺烏龍”。烏龍茶不寒不燥，可以潤(rùn)膚、除燥、生津、潤(rùn)肺，烏龍茶做的菜非常適合干燥易敏的春天食用，可解皮膚干燥、咽喉不適、春困等問(wèn)題。

讓茶菜更營(yíng)養(yǎng)

茶菜中的茶味，可不是不管三七二十一、泡了茶直接用，或者是眉毛胡子一把抓，直接投茶葉進(jìn)去炒出來(lái)的，為了讓茶菜營(yíng)養(yǎng)健康和美味兼收，可是要花功夫的。

泡茶取茶湯。這是做茶菜最常用的一種方法，茶湯的滋味直接影響到茶菜的地道，茶葉的選擇是小覷不得的。海鮮腥味重，在烹調(diào)時(shí)選擇香味重的紅茶效果最好；而綠茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用于燜、燒效果最好。

泡的時(shí)間也有講究，太長(zhǎng)或太短都會(huì)影響茶湯的色澤，開(kāi)水的溫度絕不是越高越好。相比而言，泡綠茶和紅茶的水溫較低，泡普洱茶和花草茶的水溫要稍高。綠茶需用80～90 攝氏度的水泡，紅茶需要用90～95 攝氏度的水泡，烏龍茶、普洱茶和花草茶需要用95～100 攝氏度的水泡，盡量不用頭遍茶做菜。

茶葉研磨成茶粉入菜。比較出名的一道菜是“茶聊雞”，是湖南長(zhǎng)沙的一道特色菜，雞和各種清熱解火的藥材一起煮，為了使雞的口味更清淡，加了紅茶的茶粉一起煮，直接將紅茶打成粉狀即可。據(jù)說(shuō)最初是由中醫(yī)開(kāi)出來(lái)的方子演變而成，針對(duì)容易厭食、特別在吃肉的時(shí)候會(huì)覺(jué)得油膩這種現(xiàn)象，茶粉入菜是很好的食療方案。紅茶茶粉溫和，可以調(diào)理脾胃；綠茶茶粉清香，解膩效果更好。

泡過(guò)的茶葉也入菜。這樣入菜的茶葉，一般選用烏龍茶，這樣的大葉茶，茶葉要提前一天用水泡開(kāi)，取出后包上淀粉油炸。著名的“茶皇大蝦”就是這樣做的，等到茶葉被炸得黑黑的時(shí)候，就可以放蝦仁翻炒，因?yàn)檫@時(shí)茶里的脂溶性物質(zhì)已溶在油里。

和蔬菜汁混合。這樣做，是取茶的色相。綠茶茶湯加菠菜汁是比較穩(wěn)妥的一種搭配，混合好的汁水清香，并且色澤鮮綠，用來(lái)做點(diǎn)心或勾芡濃湯最合適。

神奇的茶膏。茶膏的好處在于不會(huì)有茶渣影響湯的成色，而且茶膏泡出的茶，色澤濃郁光亮，非常適合做口感細(xì)膩、色澤光鮮的茶菜。

入菜六大茶類

喝茶自然是講究個(gè)人愛(ài)好和品種，以茶入饌，一樣要選好茶的品類。從養(yǎng)生角度講，茶哪怕是作為菜品的調(diào)料，也和入菜的主角食材有重要的互作。更何況，不同茶類在口感、色澤上各有特點(diǎn)，每一類茶對(duì)搭配的食材自有不同的要求，必得根據(jù)你鐘意的口味和已有的食材來(lái)選擇不同種類的茶入菜。

綠茶具有極強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，對(duì)抗輻射和防衰老有突出的效果。綠茶入菜非常適合需要長(zhǎng)時(shí)間使用電腦的人，如果你經(jīng)常吸煙或常常被迫吸二手煙，綠茶菜肴更是首選，綠茶還能促進(jìn)抗緊張、壓力的荷爾蒙分泌，可以刺激中樞神經(jīng)、振奮精神，但是我們建議不宜太晚飲用，以免影響睡眠質(zhì)量。

黑茶，和青茶一樣，黑茶也能除膩、消食、止腹脹，有瘦身和美容功效。不過(guò)黑茶更擅長(zhǎng)的是補(bǔ)充人體必需的礦物質(zhì)和各種維生素。如果你出于應(yīng)酬的需要，經(jīng)常以牛、羊肉或奶酪等為主食，缺少足夠的蔬菜和水果攝入，可以選擇黑茶做的菜，黑茶富含的維生素、礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)為你身體需要的各類營(yíng)養(yǎng)查缺補(bǔ)漏。

如果你是高血壓一族，或牙齒經(jīng)常不太好，建議選擇紅茶烹飪的菜肴。紅茶的抗菌力強(qiáng)，茶汁的多酚類化合物具有消炎的作用，在預(yù)防蛀牙、降低血糖值與高血壓方面有卓越的表現(xiàn)。午餐時(shí)來(lái)一道用紅茶烹制的菜肴再合適不過(guò)了，紅茶中的咖啡堿既能刺激大腦皮層、興奮神經(jīng)中樞，又可以令你精力集中、記憶力增強(qiáng)，令整個(gè)下午的工作事半功倍。

白茶除了含有其他茶葉固有的營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有人體所必需的活性酶，可以有效控制胰島素分泌量，延緩葡萄糖的腸吸收，分解體內(nèi)血液多余的糖分，促進(jìn)血糖平衡。如果你喜好清淡飲食，不愛(ài)濃烈厚味，可以選擇白茶做的菜肴。哪怕是平時(shí)不喜飲茶的人，也可以放心一試，因?yàn)樗奈兜垒^其他茶類而言，少了份茶的苦澀味。

黃茶可以調(diào)出海產(chǎn)品的鮮味，也因?yàn)樗包S葉黃湯”的特點(diǎn)，常被用作純天然的食用“色素”。黃茶是燜茶，在燜的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的消化酶，這種消化酶對(duì)脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動(dòng)肥胖一族都可以借助黃茶的功效，達(dá)到健脾養(yǎng)生的目的。黃茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、維生素等豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有益于我們的食道健康。

宋代的《茶賦》在提及青茶時(shí)，用了“換骨輕身”四個(gè)字，精辟地道出了青茶的優(yōu)點(diǎn)。青茶去膩的表現(xiàn)力極出色，茶多酚、氨基酸等茶成分豐富多樣，尤其是茶中的單寧酸，被證實(shí)與脂肪的代謝有密切的關(guān)系，非常適合“三高”或有瘦身需求的商務(wù)族。此外，常飲青茶有利于防治皮膚過(guò)敏，因此春天可以多選青茶做的菜。

（本文源自《航空港》，本刊略有刪節(jié)）