姚發(fā)興

(湖北師范學(xué)院 生命科學(xué)學(xué)院， 湖北 黃石 435002)

野生蔬菜多生長在山野、林邊、樹叢等地，亦稱森林蔬菜、長壽菜和野菜。野生蔬菜在適宜的自然環(huán)境生長，不受農(nóng)藥、化肥、工業(yè)廢水和生活污水的污染，抗逆性強(qiáng)、無公害、安全優(yōu)質(zhì)，和栽培蔬菜相比，不僅具有更豐富的營養(yǎng)和獨(dú)特的風(fēng)味，而且還具有一定的藥用保健功效[1]。隨著人們生活水平的不斷提高，食物結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化，除肉、禽、蛋、奶等食品外，食用野菜已成為一種時(shí)尚，相當(dāng)一部分種類如蕨菜、竹筍、香椿、香菇、木耳等加工后已經(jīng)出口到歐美和亞洲許多國家，并且國內(nèi)國際市場(chǎng)對(duì)天然綠色的野生蔬菜的需求量也急劇增加，野生蔬菜目前已被列為世界五類健康食品之一[2]。

黃石市位于湖北省東南部、長江中游南岸，E114°13'～115°30'，總面積4630km2.境內(nèi)分布有大量的自然山體及湖泊水系，最高海拔860m，最低海拔8.7m，地貌差異明顯。該區(qū)屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，雨量充沛。優(yōu)越的地理環(huán)境為植物的生長發(fā)育提供了良好的條件。作者自2010年開始，對(duì)黃石市的野菜資源進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查研究，采集了大量的野菜標(biāo)本，基本掌握了黃石市野生蔬菜的種類、食用部位及食用方法，目的是為當(dāng)?shù)卣嘘P(guān)部門在開發(fā)利用野生蔬菜資源方面提供參考。

1 黃石市野生蔬菜種類

野菜按食用部位和器官不同一般可分為五大類，分別是莖葉類、根菜類、花菜類、果菜類、藻菌類。莖葉類以幼苗、嫩葉、嫩莖為食用部分；根菜類食用其塊根、根莖、球莖、鱗莖等；花菜類以花、花苞、花蕾及花序?yàn)槭秤貌糠?；果菜類食用部分為果?shí)、種子及果莢；藻菌類食用部位為藻體和子實(shí)體。根據(jù)野外調(diào)查和資料整理，黃石市共有野菜101種，隸屬57科、97屬，結(jié)果見表1.

2 黃石市民常見食用野菜種類

不同的地區(qū)和民族，人們的飲食習(xí)慣和方式有很大差異。黃石市野菜資源雖然比較豐富，但蔬菜市場(chǎng)有售的野菜只占所調(diào)查野菜中的少數(shù)種類，市民往往喜歡食用那些容易采集、味道鮮美、食療作用比較清楚的一些野菜。黃石市民常常食用的野菜種類見表2，表中對(duì)野菜的習(xí)性、生境、食療價(jià)值和食用方法進(jìn)行了總結(jié)。

表1 黃石市野生蔬菜種類調(diào)查結(jié)果

續(xù)表1

表2 黃石市民常食的野生蔬菜

3 黃石市野菜資源的開發(fā)利用

3.1 開發(fā)利用的現(xiàn)狀

野生蔬菜的食用方法基本上可以分為生食、熟食和加工后食用三種。生食即洗凈后直接涼拌、蘸醋或者作為其他蔬菜的調(diào)味劑，生食能保證植物營養(yǎng)成分不會(huì)喪失或者喪失很少，但是不能去毒去異味。所以僅限于一些無毒、味道較好的野菜[2]，例如水芹、魚腥草。熟食的方法有多種，可用開水焯后涼拌或者直接炒食，一般用開水焯可以去掉野菜的苦澀味或者腥味，例如馬齒莧、蕨。野生蔬菜的加工方式又可分為干制、腌制和罐藏三種[3，4]。

黃石市野菜資源豐富、種類多、分布廣，但目前開發(fā)利用過程中存在如下幾個(gè)方面的問題：1)資源開發(fā)利用有限。黃石市野菜資源調(diào)查結(jié)果有101種，實(shí)際利用的種類只占資源總數(shù)的15%左右，資源尚未充分利用。已開發(fā)的種類也僅限于一些傳統(tǒng)的類型，如地木耳、薤白、蕨、薺菜、藜蒿等。2)利用方式單一。食用方式主要為鮮食，少數(shù)種類一時(shí)吃不完，就制成干品，如蕨、竹筍、馬齒莧。一般只停留在民間作坊加工水平，沒有進(jìn)行規(guī)模化的生產(chǎn)和深加工。3)人工馴化栽培不夠。目前，黃石地區(qū)90%左右的野菜仍處于野生狀態(tài)，人工栽培的種類極少。隨著人類回歸自然、野菜市場(chǎng)的逐漸走熱，少數(shù)受青睞的野菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人們需要。近年來，陽新、大冶開始有企業(yè)規(guī)模種植藜蒿、馬蘭，還有少數(shù)菜農(nóng)種植薺菜、馬齒莧、芡實(shí)、茭白等俏銷野菜。4)市民野菜知識(shí)貧乏。有些人平素喜食野菜，但由于不認(rèn)識(shí)野菜，害怕錯(cuò)采食用引起中毒而敬而遠(yuǎn)之。而一些條件好的家庭認(rèn)為吃野菜，那是荒年的事兒，也很少食用?，F(xiàn)在物流通暢，市售有營養(yǎng)、美味的蔬菜花色品種多得不可勝數(shù)，因此很多家庭不愿吃野菜，如以往食用的芋葉柄、芝麻葉、菱的莖蔓等野菜，現(xiàn)在已基本無人問津。

3.2 開發(fā)利用的對(duì)策

針對(duì)黃石市野菜資源利用的現(xiàn)狀及存在的問題，作者提出以下幾條建議，可供地方政府合理開發(fā)利用野菜資源參考。1)開展特色野菜的種植研究。有關(guān)部門如農(nóng)業(yè)局、蔬菜辦應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)研，結(jié)合市場(chǎng)需求、迎合大眾口味，篩選出一些具有地方特色的種類，模擬其野生環(huán)境進(jìn)行栽培試驗(yàn)。2)開展野菜的保鮮和深加工技術(shù)研究。既要做到無毒保鮮，同時(shí)還要保證野菜色澤正、口感好。很多野菜食藥兩用，具有很高的營養(yǎng)保健功能，可以通過深加工，生產(chǎn)出系列保健食品，從而提高產(chǎn)品附加值。3)加強(qiáng)野菜知識(shí)的宣傳。在廣大市民中廣泛宣傳野菜的優(yōu)點(diǎn)、營養(yǎng)價(jià)值和開發(fā)前景，改變?nèi)藗儗?duì)野菜的傳統(tǒng)觀念，普及有關(guān)野菜的采集識(shí)別和食用方法等常識(shí)，有效防止誤采誤食的情況發(fā)生。4)合理采收，保護(hù)野生資源的可持續(xù)利用。采收野菜應(yīng)根據(jù)時(shí)令變化和市場(chǎng)需求，做到有計(jì)劃、分期分批采食。防止掠奪性采集，合理保護(hù)自然資源。對(duì)于有開發(fā)前景的野菜，盡快建立生產(chǎn)示范基地和優(yōu)良種苗基地，為菜農(nóng)提供優(yōu)良種苗和栽培管理技術(shù)服務(wù)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)[5]。

參考文獻(xiàn):

[1]黃建韶，彭友林,李 蜜，等.湘北地區(qū)野生蔬菜資源的開發(fā)利用[J].中國野生植物資源，2000,21(6)：39～40.

[2]汪立祥.黃山地區(qū)野生蔬菜資源的開發(fā)利用[J].資源開發(fā)與市場(chǎng)，2006,22(5)：469～471.

[3]劉勝祥.植物資源學(xué)(第三版)[M].武漢：武漢出版社，1994.

[4]劉 宏.我國野生蔬菜資源開發(fā)與利用[J].中國食物與營養(yǎng)，2005(9)：24～26.

[5]龔漢雨，韓 昕，肖 猛，等.湖北大別山地區(qū)野生蔬菜資源及其開發(fā)利用[J].湖北農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010,49(6)：1389～1392.