現(xiàn)實(shí)生活中很多人把米、面、油、奶等放在了不安全的地方，卻不知道錯(cuò)誤的儲(chǔ)存方法不但讓營(yíng)養(yǎng)跑光，甚至可能對(duì)身體造成危害。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家劉納有一次去朋友家做客，朋友的母親在給她看新買的面條機(jī)時(shí)，她意外發(fā)現(xiàn)潮濕的水槽下面放著一小缸大米，而且沒(méi)有加蓋。她趕快讓朋友把米倒出來(lái)，發(fā)現(xiàn)底部的米已經(jīng)變黃，散發(fā)一股霉味。劉納說(shuō)，這缸米必須全部扔掉。別看只是下面的米發(fā)了霉，但其實(shí)全部的米都已經(jīng)被霉菌污染了，不能再吃。

這缸米產(chǎn)生的黃曲霉毒素，是一種劇毒物和強(qiáng)致癌物質(zhì)，為迄今發(fā)現(xiàn)的各種真菌毒素中最穩(wěn)定的一種。人們平時(shí)加工食物的溫度，根本對(duì)它奈何不得。黃曲霉菌生長(zhǎng)最適宜溫度為26℃～28℃，溫度越高，黃曲霉菌生長(zhǎng)越快，污染越嚴(yán)重，所以，夏天和冬天有暖氣的時(shí)候，黃曲霉菌生長(zhǎng)最瘋狂。黃曲霉素含量在1微克/公斤，就可誘發(fā)癌癥。也就是說(shuō)，1噸糧食中只要有1粒芝麻大的黃曲霉素，就足以使人致癌。這種致人于死地的作用，比砒霜要強(qiáng)上百倍。

朋友的母親平時(shí)對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)格外留意，飲食中特別注意食物搭配和低油低納，但對(duì)于一些儲(chǔ)存食物的細(xì)節(jié)卻并不了解。現(xiàn)實(shí)生活中也是如此，很多人把米、面、油、奶等放在了不安全的地方，卻不知道錯(cuò)誤的儲(chǔ)存方法不但讓營(yíng)養(yǎng)跑光，甚至可能對(duì)身體造成危害。

鮮牛奶要避光 酸奶要冷藏

保質(zhì)期7天以內(nèi)的鮮牛奶，購(gòu)買后應(yīng)該盡快放在冰箱里。放之前要檢查包裝是否有破損，瓶蓋是否蓋好，避免其他各種氣味混入牛奶。不要讓牛奶暴曬于陽(yáng)光或燈光下。研究發(fā)現(xiàn)，牛奶直接暴露在陽(yáng)光下4小時(shí)左右。日光會(huì)破壞牛奶中維生素，同時(shí)也使其失去芳香。其中，尤以玻璃罐或塑料罐裝的牛奶最易受影響。

很多酸奶包裝上都寫明要在0℃-6℃冷藏。但是，在有些超市促銷時(shí)，把酸奶堆放在敞開的冷柜中，已經(jīng)接近常溫保存。消費(fèi)者多數(shù)都比較注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，對(duì)于酸奶的保存條件卻很少關(guān)注。專家指出，這種常溫存放的酸奶不能購(gòu)買和飲用，不但起不到營(yíng)養(yǎng)作用，還有可能損害健康。

據(jù)專家介紹，酸牛奶中活性乳酸菌有幫助消化的作用，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩(wěn)。但是如果放置在常用溫下，乳酸菌的活性因溫度高大大增強(qiáng)，一般兩三天內(nèi)就能達(dá)到頂峰。之后，酸度逐漸下降，但同時(shí)酸奶也很快變質(zhì)，從外觀看主要就是“賬袋”。

專家提醒消費(fèi)者，在常溫下保存的酸奶即使沒(méi)變質(zhì)也不要食用，因?yàn)槌叵虏粌H乳酸菌活性加大，其他雜菌也大量滋生，易導(dǎo)致食用者產(chǎn)生腹瀉等不良反應(yīng)。在購(gòu)買酸奶時(shí)，一定選擇冷藏的，同時(shí)要仔細(xì)看生產(chǎn)日期，購(gòu)買時(shí)間越接近生產(chǎn)日期，飲用越安全。如果買回家不是立即飲用，一定要放到冰箱冷藏存放。

五谷雜糧要少買

存儲(chǔ)糧食首先有個(gè)大原則，就是少買、少存，尤其是夏天更要少買。畢竟糧食是具備儲(chǔ)存條件的糧庫(kù)存里存著，比在自己家存要安全得多。三口之家每次買糧的規(guī)格，應(yīng)該是以5公斤以下為宜。

存儲(chǔ)糧食的容器可以有很多種，比如，無(wú)毒材料制成、不透明的大密封盒子。這樣的容器不僅為糧食擋住了陽(yáng)光和空氣，避免糧食被空氣氧化，而且具備良好防潮性，可長(zhǎng)時(shí)間保證糧食不受潮、不發(fā)霉。同時(shí)還能保持糧食原有的香味不會(huì)散失。

糙米、面粉等盡量別買散裝的。研究發(fā)現(xiàn)，光線對(duì)谷物中維生素B2破壞很大。胚芽米受到日光、紫外線影響，容易導(dǎo)致維生素E氧化。面粉中的葉酸也對(duì)光線及氧氣極為敏感。

保存時(shí)，面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里，大米最好定期通風(fēng)散熱；面粉和豆子都要密封。糙米、芝麻、堅(jiān)果類因?yàn)楹杏椭?，在室溫環(huán)境中易變質(zhì)、有哈喇味，所以需要冷藏，甚至冷凍保存。

有一種方便的手段，就是買個(gè)小型真空包裝機(jī)。可以把塑料袋里面的空氣抽出，讓里面的食物“與世隔絕”，然后用牛皮紙袋遮光，放進(jìn)冰柜里。這樣的儲(chǔ)存方法，還適用于家中的茶葉、零食和中藥等體積小的東西。

食用油不能放在爐灶旁

為了拿取方便，許多家庭常將食用油放在爐灶旁。殊不知，那里的高溫讓油脂的氧化反應(yīng)加快，更容易酸敗變質(zhì)。大桶的油購(gòu)買時(shí)雖然便宜，但是打開后，如果一時(shí)吃不完，桶里的油和空氣接觸后很容易氧化酸敗，產(chǎn)生醛、酮和有機(jī)酸，還影響里面的脂溶性維生素。圖便宜、圖方便，卻反而損失了健康。

研究發(fā)現(xiàn)，即使不放在過(guò)熱的地方，瓶裝橄欖油的抗氧化物也會(huì)在6個(gè)月后減少40%，而常用的大豆油、花生油、葵花油中不飽和脂肪酸含量更多，所以更不穩(wěn)定，存放中營(yíng)養(yǎng)容易受損。因此，食用油別多買，最好買小包裝，換著種類吃，營(yíng)養(yǎng)攝取更全面。每天在灶臺(tái)上用的油，不要用透明瓶子或塑料油壺盛放。可以用帶蓋的棕色玻璃瓶，倒完油馬上就密封好。

食用油最佳儲(chǔ)存溫度是10℃～25℃，儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離煤氣灶、電飯鍋、微波爐等熱源。儲(chǔ)備用油一定要放在通風(fēng)涼爽的地方，最好上面扣個(gè)能“呼吸”的紙箱子，以擋住光線侵害?？砂凑?0：1的比例往食用油中加入熱鹽，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香。也可在食用油中加入1～2粒維生素E，能增強(qiáng)油脂的抗氧化能力。

調(diào)味料最好用錫紙包

鹽罐、糖罐、調(diào)料罐，最好選擇有密封塑料圈的。用小規(guī)格的調(diào)料罐是明智之舉，因?yàn)楹贩?、大料、花椒等調(diào)料也怕潮氣，容易長(zhǎng)霉菌，量太多不易保存。辣椒、茴香、肉桂等香料有抗癌、抗感冒等功效，但這些健康功效不會(huì)一直維持，如辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個(gè)月左右。

花椒可以用搗蒜的研缽搗碎，然后用小網(wǎng)眼的篩子把硬的內(nèi)殼剔除。這樣做的花椒粉格外有味道，比超市里買的花椒粉味道更好。每次可以做一點(diǎn)，能夠保持花椒粉的芳香足夠濃，還避免發(fā)霉。

大蒜變空、大蔥變干、姜長(zhǎng)綠毛，一直是廚房中的難題。最佳對(duì)策是，將錫紙剪成大小合適的尺寸，緊緊包裹未清洗的蔥、姜、蒜，這樣至少能將保質(zhì)期延長(zhǎng)一個(gè)月以上。蔥可切段、切蔥花后，用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室；蒜中所含大蒜素有殺菌功能，不易腐壞，所以建議整頭存放。

綠茶存冰箱 紅茶常溫放

茶葉是所有食物中對(duì)存儲(chǔ)條件要求最苛刻的，必須要防潮、防曬、防氣味。其中，綠茶和烏龍茶的儲(chǔ)存條件要求很高。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，光線和空氣會(huì)讓清明前的綠茶由翠綠轉(zhuǎn)為黃綠，最后變成褐色，里面的維生素C、茶多酚也慢慢損失。

普通的保存方式如錫罐或茶葉罐，只能保存1年左右，而且茶葉里的營(yíng)養(yǎng)可能大幅下降。有研究顯示，綠茶在常溫下放置6個(gè)月后，兒茶素含量可減少32%。因此，常喝的綠茶應(yīng)放在冰箱冷藏室5℃左右保存；未開封的茶葉，如果想保存一年以上，則應(yīng)放入冷凍室。為防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”，放入冰箱前最好用錫罐密封。

茉莉花茶是綠茶的再加工茶，含水量高，易變質(zhì)。保管時(shí)應(yīng)注意防潮，盡量存放于陰涼干燥、無(wú)異味的環(huán)境；紅茶相對(duì)于綠茶陳化變質(zhì)較慢，較易貯藏，只要避開光照、高溫及有異味的物品，就可較長(zhǎng)時(shí)間保存。

熟食存放注意冷藏時(shí)間

已經(jīng)烹調(diào)過(guò)的熟食，按照食物品種不同，儲(chǔ)存條件也有差異。米飯、饅頭、面包等主食，如果只是短時(shí)間儲(chǔ)存，可以放進(jìn)冰箱冷藏室。如果存放時(shí)間超過(guò)3天，或者希望保持主食柔軟的口感，最好放入冷凍室。

做熟的肉食也有三類區(qū)別。第一，肉松類、肉干類和肉脯類以及火腿腸、罐頭等，常溫保存即可，開封后盡快食用，沒(méi)吃完最好放進(jìn)冰箱冷藏室。第二，醬鹵類肉制品，比如醬肉、鹵豬蹄等，需要全程冷藏，冷藏溫度在4℃以下。如果想較長(zhǎng)時(shí)間保存也可冷凍，但是解凍后口感會(huì)下降。第三，家庭烹調(diào)的帶肉菜，比如炒肉絲、燉肉等，也需要一直放在冰箱冷藏室，溫度保持在4℃以下。

果蔬同放可“傳染”

兩種果蔬如果放在一起，可能出現(xiàn)“傳染”發(fā)生變質(zhì)。因?yàn)樘O果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等，同其他蔬果放在一起時(shí)，會(huì)釋放催熟劑乙烯利，讓后者快速成熟、變質(zhì)。另外，以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起，也會(huì)讓后者的葉子很快變黃、變爛。

一般情況下蔬菜適宜儲(chǔ)藏溫度在0℃～10℃。例如黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等喜溫蔬菜，適宜存放在10℃左右，不能低于8℃，最好不要放入冰箱冷藏室；絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，適宜溫度為0℃～2℃，最好在冰箱冷藏室里保存，并盡快吃完。

需要注意的是，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷，儲(chǔ)存最好不要超過(guò)3天。豆角、茄子、番茄、青椒等可以在低溫下存4～5天，土豆、胡蘿卜、洋蔥、白蘿卜、白菜等可以時(shí)間放長(zhǎng)一些，屬于耐儲(chǔ)食物，適合放到陽(yáng)臺(tái)。