路新梅

【摘 要】蔬菜是人們生活中不可缺少的食品，隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)蔬菜的需求逐漸由數(shù)量向質(zhì)量轉(zhuǎn)化，因此，無(wú)公害蔬菜、綠色食品蔬菜就被提到日程上來(lái)。據(jù)調(diào)查，有機(jī)磷農(nóng)藥是我國(guó)廣泛使用的殺蟲(chóng)劑，該農(nóng)藥能夠抑制人體內(nèi)乙酰膽堿酯酶的生理活性，神經(jīng)傳導(dǎo)因此受阻，引起神經(jīng)麻痹乃至死亡。

【關(guān)鍵詞】抑制率；蔬菜污染指數(shù)；有機(jī)磷農(nóng)藥

受冠縣農(nóng)業(yè)局技術(shù)站的委托，2013年3月2日至7月2日對(duì)我縣有機(jī)磷殘留農(nóng)藥在蔬菜方面進(jìn)行檢測(cè)報(bào)告分析。

1.材料與方法

1.1材料與處理

實(shí)驗(yàn)材料分別取自于我縣不同蔬菜批發(fā)市場(chǎng)。設(shè)實(shí)驗(yàn)處理為：①蔬菜批發(fā)市場(chǎng)不同蔬菜種類(lèi)、品種酶抑制率的比較，用隨機(jī)取樣。②無(wú)公害蔬菜基地不同的酶抑制率的比較，用五點(diǎn)取樣。③蔬菜不同食用部位農(nóng)藥殘留比較。④殺菌劑對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的影響，采用的殺菌劑是山東萊州市慧鑫化工有限公司生產(chǎn)的高效殺菌消毒劑。每一處理取樣 4-6個(gè)，每樣品測(cè)量重復(fù)三次。

1.2測(cè)定及評(píng)價(jià)方法

本試驗(yàn)測(cè)定使用儀器為上海電子光學(xué)研究所生產(chǎn)的CL-1型殘留農(nóng)藥測(cè)定儀，其操作方法為：取表面干凈的蔬菜1克，剪成1厘米見(jiàn)方大小置于小燒杯中，加入5厘米提取液浸沒(méi)葉片，室溫放置20分鐘，每3分鐘晃動(dòng)一下燒杯，使蔬菜中的農(nóng)藥能充分融入液體內(nèi)。將燒杯中的提取液倒入試管內(nèi)，略沉淀后用吸管吸取上清液體2.5毫升移入另一試管，制成檢液，每一檢液管內(nèi)加0.1毫升酶液及0.1毫升顯色劑混勻后室溫放置30分鐘，然后立刻加入0.1毫升底物混勻，此時(shí)也立刻倒入比色皿中，放入比色池中，按“樣品”鍵，3分鐘后顯示抑制率。

評(píng)價(jià)方法：若被測(cè)樣品酶的抑制率低于50%，則可認(rèn)為該蔬菜是有機(jī)磷農(nóng)藥污染相對(duì)安全蔬菜，抑制率在 EH-20%的蔬菜為有機(jī)磷農(nóng)藥污染絕對(duì)安全蔬菜，大于50%的為有機(jī)磷農(nóng)藥含量超標(biāo)，食用這種蔬菜已達(dá)到危害人體健康的程度。

2.結(jié)果與分析

2.1蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的檢測(cè)結(jié)果分析

不同種類(lèi)間蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留差異較大：其次，同一種類(lèi)蔬菜不同品種間差異也較大，八類(lèi)蔬菜中，根莖類(lèi)，豆類(lèi)，白菜類(lèi)，綠葉蔬菜和其它菜類(lèi)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留都在允許的安全范圍內(nèi)，所測(cè)試的蔬菜中僅有三種蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，分別為：西紅柿、韭菜和黃瓜，其中韭菜的酶抑制率高達(dá)80.00%，超標(biāo)率為34.20%；黃瓜的超標(biāo)率為21.20%，西紅柿的超標(biāo)率為12.31%。抑制率在EH-20%為有機(jī)磷含量絕對(duì)安全蔬菜，各類(lèi)蔬菜中綠葉蔬菜中的生菜為最低值33.30%，芫荽為66.70%，其余的為100%，說(shuō)明了同一蔬菜不同品種間的差異性是比較大的。而黃瓜、韭菜、四季豆、茄子在此區(qū)間所占比例都在 40%-65%之間，有的已經(jīng)超標(biāo)；各種蔬菜的抑制率范圍以綠葉蔬菜的變化區(qū)間較小，為EH-45.8%，而茄果類(lèi)中的西紅柿，蔥蒜類(lèi)中的韭菜，瓜果類(lèi)中的黃瓜變化區(qū)間都比較大，分別為：EH-58.9%，EH-84.3%，0.3%-76.8%，因此，可以根據(jù)此數(shù)據(jù)，認(rèn)為這幾類(lèi)蔬菜中均存在農(nóng)藥殘留指標(biāo)，且較嚴(yán)重。平均抑制率反映的是某種蔬菜在某一階段農(nóng)藥污染水平，在全部測(cè)試的蔬菜中酶的抑制率沒(méi)有大于50%的，屬安全水平，數(shù)值最大的為韭菜（33.86%），其次是黃瓜（29.85%），數(shù)值最小的為菜花（12.21%）。

2.2對(duì)我鄉(xiāng)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地蔬菜有機(jī)磷農(nóng)藥檢測(cè)結(jié)果與分析

通過(guò)4月5日至6月18日，對(duì)我鄉(xiāng)孟莊和飲馬莊兩個(gè)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地有機(jī)磷殘留農(nóng)藥進(jìn)行檢測(cè)分析，結(jié)果是這兩個(gè)無(wú)公害生產(chǎn)基地生產(chǎn)的全部蔬菜無(wú)超標(biāo)現(xiàn)象，且蔬菜的抑制率都在EH-20%之間，平均抑制率處在一個(gè)很低的水平上，但同一種類(lèi)、品種不同基地生產(chǎn)的蔬菜，在平均抑制率和抑制率范圍上存在差異，茄果類(lèi)的西紅柿平均抑制率為1.27%，抑制率范圍是EH-4.1%；而孟莊的平均抑制率為9.73%，抑制率范圍是EH-20.6%，兩者差異比較顯著。兩個(gè)無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地生產(chǎn)的蔬菜，其有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量是在一個(gè)很低的范圍內(nèi)波動(dòng)，但都屬于絕對(duì)安全蔬菜。

2.3蔬菜不同食用部位有機(jī)磷農(nóng)藥殘留測(cè)定結(jié)果與分析

四種蔬菜測(cè)定的結(jié)果可以看到，蔬菜內(nèi)外層有機(jī)磷農(nóng)藥殘留無(wú)明顯差異。西葫蘆內(nèi)、外層有機(jī)磷農(nóng)藥殘留無(wú)差別，西紅柿、心里美、甘藍(lán)內(nèi)外層有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量雖不相同，但差異甚微。因此，對(duì)日常工作中食用蔬菜時(shí)有一定的指導(dǎo)意義，從農(nóng)藥污染角度上看，食用蔬菜時(shí)去皮是無(wú)意義的。

2.4殺菌劑處理對(duì)蔬菜農(nóng)藥殘留的影響的結(jié)果與分析

殺菌劑對(duì)瓜果類(lèi)的黃瓜、豆類(lèi)中的菜豆及茄果的西紅柿有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量無(wú)顯著作用，使用前與使用后酶抑制率降低的最大值分別是：黃瓜為 2.1%，菜豆為 5%，西紅柿為 3.5%。而殺菌劑對(duì)綠色蔬菜，如莧菜影響相對(duì)較大，使用前與使用后酶抑制率降低的最大值為 11.9%，最小值為7.8%，說(shuō)明殺菌劑對(duì)減少綠葉蔬菜中的有機(jī)磷農(nóng)藥殘留效果顯著。因此，在凈菜加工和長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)程中，對(duì)綠葉蔬菜進(jìn)行殺菌消毒處理是十分必要的。

3.結(jié)論與討論

3.1結(jié)論

（1）蔬菜批發(fā)市場(chǎng)八類(lèi)蔬菜 28 個(gè)品種有機(jī)磷農(nóng)藥污染較輕，僅有黃瓜、西紅柿、韭菜有機(jī)磷農(nóng)藥污染指數(shù)超標(biāo)。

（2）無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)基地不同地塊間，不同蔬菜種類(lèi)間，不同蔬菜品種間有機(jī)磷農(nóng)藥殘留存在差異，但蔬菜的酶抑制率無(wú)超標(biāo)現(xiàn)象，屬絕對(duì)安全蔬菜。

（3）西葫蘆、西紅柿、心里美、甘藍(lán)內(nèi)外層中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留無(wú)明顯差異。

（4）殺菌劑處理綠葉蔬菜，可以降低其有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量，而對(duì)其它類(lèi)蔬菜作用不顯著。

3.2討論

本次試驗(yàn)從3月2日始至7月2日止，時(shí)間跨度小，不能很好的全面的反映批發(fā)市場(chǎng)全年蔬菜污染狀況。其次，由于所測(cè)蔬菜受到季節(jié)性的限制，其它蔬菜種類(lèi)、品種有機(jī)磷農(nóng)藥污染狀況還需進(jìn)一步檢測(cè)。再者，這次試驗(yàn)測(cè)試的全部為蔬菜的可食部分，至于蔬菜的可食部分與非食用部分有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的聯(lián)系和區(qū)別還需進(jìn)一步地比較測(cè)試。最后，由于農(nóng)藥污染主要是人為施藥方面的原因，所以，有關(guān)生產(chǎn)上施藥濃度、次數(shù)與農(nóng)藥殘留量的關(guān)系也需進(jìn)一步地考察。而且，此試驗(yàn)僅限于對(duì)有機(jī)磷農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，要達(dá)到無(wú)公害蔬菜的要求，還需進(jìn)行硝酸鹽含量的檢測(cè)、重金屬含量的檢測(cè)，這樣才能達(dá)到對(duì)生產(chǎn)、生活有完全的指導(dǎo)意義。

可以分析存在以下幾方面的原因：第一，對(duì)于西紅柿、韭菜、黃瓜等幾種農(nóng)藥污染較嚴(yán)重的蔬菜，正值其病蟲(chóng)害防治的關(guān)鍵時(shí)期，所以施藥量較多。第二，蔬菜農(nóng)藥殘留量的多少還與農(nóng)藥的本性和環(huán)境條件有關(guān)。針對(duì)此情況，我們建議：①加強(qiáng)對(duì)高殘留農(nóng)藥的管理，尤其是禁止甲胺磷、呋喃丹等農(nóng)藥的銷(xiāo)售和使用。②建議有關(guān)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)季節(jié)性蔬菜農(nóng)藥污染的監(jiān)測(cè)力度，研究出可靠的速測(cè)儀器，以防止蔬菜農(nóng)藥含量超標(biāo)導(dǎo)致中毒事件的發(fā)生。③劃分出一部分遠(yuǎn)離污染的田進(jìn)行綠色蔬菜生產(chǎn)，提高全民綠色革命的意識(shí)。④引導(dǎo)和鼓勵(lì)農(nóng)民采用抗病蟲(chóng)品種生產(chǎn)蔬菜，減少農(nóng)藥的施用量，或采用生物農(nóng)藥防治病蟲(chóng)害。 [科]

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