2010年看到電影《幫助》介紹，雖然一字未提廚房和食物的事情，但我判斷出里面一定少不了廚房和各種吃食，表現(xiàn)幫傭和主婦的電影，場景能沒廚房嗎？廚房里能不做吃的嗎？果真啊，2011年《幫助》上映，2012年我找到了它的視頻和碟，不僅如我判斷的那樣出現(xiàn)了好幾家廚房，還有炸雞塊、秋葵以及那款著名的米妮屎巧克力派，真的讓人樂翻了天。

上世紀(jì)60年代，美國密西西比，有3位年輕婦女——白人女記者斯基塔（艾瑪·斯通飾）、黑人女傭艾比琳（維奧拉·戴維斯飾）以及米妮（奧克塔維亞·斯賓瑟飾），因為一個關(guān)于黑人女傭故事的秘密寫作計劃，使得這三個來自于完全不一樣的背景的女性密切地聯(lián)系到了一起，故事便在幾個白人中產(chǎn)婦女和黑人女傭之間展開。

我要說的當(dāng)然不是直到1960年代美國還存在嚴重的種族隔離以及黑白女人之間的巨大不平等，我要說的是密西西比最會做美味的黑人女傭米妮做的美味和臭味食品。電影中出現(xiàn)的米妮的拿手菜是炸雞和巧克力派。

炸雞三劍客。米妮對西莉亞說，炸雞塊會讓你對生活的感覺更好一些。在西莉亞家?guī)蛡虻牡谝惶?，米妮做的就是炸雞塊和秋葵。西莉亞的丈夫富特先生說，起碼還應(yīng)該有玉米面包吧。這三種食物是好搭配，我稱它們?yōu)檎u三劍客。電影中沒有像食譜一樣細致地描述它們的做法，但我連猜帶蒙地決定應(yīng)該如下操作：

炸雞塊，米妮使炸雞塊變成美味的訣竅是用白油炸。白油又叫起酥油、蛋糕油、人造黃油等，是一種氫化植物油。起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉(zhuǎn)化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆。這種被米妮贊不絕口的白油現(xiàn)在依然在廣泛使用，但被人詬病的問題也在這里，就是白油雖然來自大豆，但白油容易產(chǎn)生反式脂肪酸，這是一種比飽和脂肪酸對人體更加有害的脂肪酸。

米妮炸雞塊的雞來自西莉亞的養(yǎng)殖，西莉亞豪邁地一手拎雞一手拎斧子，就連米妮也不敢看那個殺雞的場面，可是西莉亞讓那只雞死透透了。雞腿塊先用鹽、胡椒、香葉等腌制40分鐘，雞塊蘸雞蛋液，然后再裹面粉和面包渣。片中米妮讓西莉亞把蘸了蛋液的雞塊放入一個紙面粉袋中搖晃，把西莉亞樂得咯咯的，說，這太好玩了。那種缺心眼兒的傻笑像食物的香味一樣，非常容易感染人。平底鍋里放白油，燒熱，把雞塊擺進去，炸至金黃，翻面再炸至金黃。因為白油的關(guān)系，炸雞塊非常酥脆。用色拉油炸雞塊也可以，但沒有白油炸的酥。炸雞塊咬一下可以聽到酥皮碎裂的聲音就是成功的，而口腹被誘惑和被撫慰的感覺也只有吃的人知道啊。炸雞塊還可以根據(jù)個人的喜好選擇醬料，我個人比較傾向韓國辣醬，有一陣兒肯德基出過泰式醬料，有一點點辣，像番茄醬一樣小包裝的，擠在炸雞塊上也不錯。

秋葵是我們超市里賣的羊角豆，橫著切開，里面有花朵形狀的孔洞，洞里有秋葵豆。吃法很多，常用的方法是清炒和涼拌。羊角豆洗凈切片或者一公分的段，打水焯，清炒，也可以用肉絲、橄欖菜炒。涼拌，打水焯以后涼拌菜的做法。

玉米面包其實是玉米面薄餅或者烤面包里放玉米粒。我判斷米妮的玉米面包應(yīng)該是前種。玉米粉和面粉按照6：4的比例，用水或者雞蛋液打成糊狀，攤在平底鍋里，與我們做雞蛋餅相似，面糊里也可以放鹽等，是炸雞塊和秋葵的好搭檔。也有把玉米薄餅當(dāng)作披薩底的，上面放有墨西哥辣椒的披薩餡料烘烤，就是墨西哥披薩。之所以為墨西哥披薩，一是披薩底中面粉中的低筋粉被玉米粉取代，還一個標(biāo)志是墨西哥辣椒。

米妮屎巧克力派該隆重登場了。米妮的拿手點心是巧克力派，影片多次出現(xiàn)米妮做的巧克力派，推動故事發(fā)展、高潮和結(jié)束也是米妮做的巧克力派。

米妮先在希莉家?guī)蛡?。希莉是個有嚴重隔離思想的白女人，為人刻薄，為了達到目的而撒謊陷害，她起草了一個疾病預(yù)防議案，要求每一個白人家庭給有色人種幫傭單獨配備衛(wèi)生間。希莉率先在庭院的另一側(cè)給米妮蓋了衛(wèi)生間，在刮臺風(fēng)下大雨的夜晚讓米妮穿過庭院上廁所。米妮用了希莉的衛(wèi)生間后就被開除了，希莉還對鎮(zhèn)子上的人誣陷米妮有偷竊行為，讓米妮沒有工作可做。

這樣，米妮做了巧克力派上門道歉，希莉傲慢無禮地邊吃邊說，你做的巧克力派還是一如既往地好吃，你都放了什么。米妮暗笑，從墨西哥帶的上等香草……還有很特別的東西。這時希莉的媽媽沃爾特斯夫人伸手要拿一塊派。米妮，不不不，沃爾特斯夫人，這是給希莉小姐特制的。希莉把盤子推向米妮，盤子差點掉到地上。米妮接住盤子，被希莉的鄙視和無禮激怒了，她失去自制，怒氣沖沖地說，吃我的屎吧。希莉驚愕，你說什么？米妮說，吃……我的……屎吧。希莉緩緩站起來，你瘋了吧？米妮，我沒瘋，女士，但你快了，因為你剛剛……米妮得意地看著被希莉吃掉兩塊，已經(jīng)不完整的派。希莉吃過的東西已經(jīng)全部下肚，她開始反胃、嘔吐。沃爾特斯夫人笑著喊叫，你還吃了不止一塊呢。同時沖著米妮喊，快跑啊，米妮，快跑。

巧克力派基本有兩種，一種是美式的松軟巧克力蛋糕，一種是酥脆的法國派。美式巧克力派又可以分做成小圓蛋糕，外面裹巧克力漿，冷卻后吃，像好麗友派。也可以做成一個大蛋糕，加奶酪、果醬等，成為多層的大派。著名的蘋果派其實是經(jīng)濟大蕭條時期美國婦女給孩子做的便宜派。而法國派是由派皮和派餡組成的，派皮酥脆，派餡由水果、奶酪等組成。兩種派各有風(fēng)格。米妮做的巧克力派是松軟的點心，給希莉送去的那塊加進了被她稱為特別的香料——屎。真是讓人解氣、惡心又忍俊不禁。</