撰文_李燕

早在2012年上半年，驕龍豆撈的掌舵者已敏銳地嗅到市場變化的前奏，經(jīng)過一番調(diào)研，一個(gè)具有顛覆性的美食自選超市在驕龍豆撈?？档昵娜婚_業(yè)，它突破了傳統(tǒng)自助餐的局限，巧妙融合了燒、烤、豆撈等等眾多美味，大眾化的定位和豐富的菜品一經(jīng)面市即受到廣大消費(fèi)者的擁躉。

2013年初，黨中央連續(xù)出臺(tái)“八項(xiàng)規(guī)定”“六條禁令”，一股清新的節(jié)儉之風(fēng)吹徹華夏。全國上下嚴(yán)格貫徹總書記的講話精神，狠剎鋪張浪費(fèi)之風(fēng)。在此蝴蝶效應(yīng)之下，餐飲等服務(wù)行業(yè)馬上出現(xiàn)了立竿見影的回應(yīng)。

在“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的倡議下，許多黨政機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位縮減或取消聚餐，導(dǎo)致部分依賴政府、商務(wù)接待的高檔酒店頻發(fā)“退訂潮”。協(xié)會(huì)節(jié)后發(fā)布的《2013年春節(jié)餐飲市場分析》顯示，春節(jié)期間，高端餐飲生意冷清，營業(yè)收入普遍比去年同期下降20%左右。

求突破 謀轉(zhuǎn)型

與高端餐飲的下滑態(tài)勢相反，大眾餐飲則出現(xiàn)大幅增長，百貨商場、大型綜合商業(yè)體內(nèi)的美食廣場、品牌餐飲以及大眾化的餐廳均出現(xiàn)普遍的火爆現(xiàn)象。由此推斷，餐飲業(yè)市場依然堅(jiān)挺絕非進(jìn)入冬天，而是迎來一個(gè)特殊時(shí)期。迫于市場壓力，轉(zhuǎn)型尋求突破是所有中高端餐飲企業(yè)迫在眉睫的事。這突如其來的危機(jī)，也使得餐飲市場處在了一個(gè)危險(xiǎn)與機(jī)遇并存的時(shí)刻，此時(shí)變得快才能活得好，變得慢則死得快！

驕龍豆撈是餐飲界的新貴，連續(xù)兩年入選“中國餐飲百強(qiáng)”。它是章丘第一家走向全國的餐飲連鎖企業(yè)，一直以來以高品質(zhì)的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)得廣大消費(fèi)者的厚愛。即便是在這樣一個(gè)特殊時(shí)期，驕龍豆撈大廳內(nèi)依舊人頭攢動(dòng)，這次餐飲界的震動(dòng)對驕龍豆撈的影響并沒有想像中那樣大。

早在2012年上半年，驕龍豆撈的掌舵者已敏銳地嗅到市場變化的前奏，經(jīng)過一番調(diào)研，一個(gè)具有顛覆性的美食自選超市在驕龍豆撈?？档昵娜婚_業(yè)，它突破了傳統(tǒng)自助餐的局限，巧妙融合了燒、烤、豆撈等等眾多美味，大眾化的定位和豐富的菜品一經(jīng)面市即受到廣大消費(fèi)者的擁躉。經(jīng)過半年的市場檢驗(yàn)，燒烤撈美食自選超市成功在消費(fèi)者心中駐足，這一業(yè)態(tài)的成功上市大大提高了驕龍豆撈在這場震動(dòng)中的抗沖擊能力。

2012年年底面臨餐飲市場的嚴(yán)峻考驗(yàn)，驕龍豆撈出臺(tái)了一系列整改措施，品牌定位越來越大眾化。驕龍豆撈打破餐飲消費(fèi)潛規(guī)則首家取消房間費(fèi)、服務(wù)費(fèi)，不設(shè)最低消費(fèi)，并且歡迎顧客自帶酒水，一步步降低門檻，一點(diǎn)點(diǎn)放下身段，拉近了與普通消費(fèi)者的距離，并且提出“百姓健康大食堂”的宣傳口號(hào)。在轉(zhuǎn)型的同時(shí)驕龍豆撈嚴(yán)抓品質(zhì)和食品安全，大張旗鼓地宣揚(yáng)“食品安全永遠(yuǎn)大于天”，做到轉(zhuǎn)型不降品質(zhì)，調(diào)整不失風(fēng)格。節(jié)日期間驕龍豆撈推出系列特價(jià)菜品和大幅度贈(zèng)券活動(dòng)，讓利于消費(fèi)者，真正實(shí)現(xiàn)節(jié)儉用餐杜絕高消費(fèi)。在日常經(jīng)營中驕龍豆撈加強(qiáng)創(chuàng)新，舉辦菜品創(chuàng)新大賽勇推新品，用新菜品新口味吸引更多消費(fèi)者。驕龍豆撈的一系列舉措改變了當(dāng)?shù)夭惋嫅B(tài)勢，幾乎所有餐企都在驕龍豆撈的倡導(dǎo)下逐漸取消了相關(guān)消費(fèi)限制，驕龍豆撈用實(shí)際行動(dòng)為廣大消費(fèi)者營造了一個(gè)更為節(jié)約清廉的用餐環(huán)境。

除了以上這些經(jīng)營整改措施，驕龍豆撈還大力加強(qiáng)員工培訓(xùn)，確保服務(wù)質(zhì)量，提高團(tuán)隊(duì)凝聚力。在這次變革到來的時(shí)刻，驕龍豆撈組織各門店員工分批回到驕龍商學(xué)院進(jìn)行學(xué)習(xí)，融合了培訓(xùn)界經(jīng)典的生活培訓(xùn)化、培訓(xùn)生活化的培訓(xùn)方式，通過團(tuán)隊(duì)打造、潛能激發(fā)、禮儀、營銷、酒店專業(yè)技能、野外生存拉練以及拓展培訓(xùn)等多項(xiàng)課程，員工身心得到又一次洗禮。通過培訓(xùn)提高了員工的技術(shù)水平，加強(qiáng)了各店員工的凝集力和向心力，保持了服務(wù)水平的穩(wěn)定性。

一個(gè)企業(yè)真正將大門向普通民眾敞開了，那距離它輝煌的日子也就不遠(yuǎn)了。在這些舉措的實(shí)施下，驕龍豆撈在平穩(wěn)中低調(diào)轉(zhuǎn)型。

深入探討 共享共贏

驕龍豆撈是一家全國連鎖的餐飲企業(yè)，旗下門店眾多，驕龍豆撈品牌的轉(zhuǎn)型與發(fā)展絕非總部店面的事。驕龍豆撈分別在2月28日、4月20日兩次召開“經(jīng)營管理討論會(huì)”。在會(huì)議上，驕龍豆撈章丘總部邀請了全國加盟店的老板和管理精英共商發(fā)展大計(jì)。

花斑魚姿造

基圍蝦

大家共同分析了當(dāng)前的政治經(jīng)濟(jì)形勢，共同學(xué)習(xí)了黨中央的“八項(xiàng)規(guī)定”和“六條禁令”，明確了中央政策的持續(xù)性和長期性。在此政策指引下，驕龍豆撈明確了經(jīng)營方向和消費(fèi)層級，以經(jīng)營求發(fā)展，向管理要效益。大會(huì)重點(diǎn)討論了新形勢下，酒店的定位和經(jīng)營措施的調(diào)整。

各加盟店精英們踴躍發(fā)言，為了驕龍豆撈的品牌發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。對于總部下發(fā)的整改建議，各店也積極做出了實(shí)施反饋，并集中各店智慧擬定新的調(diào)整方案和管理措施。

會(huì)后各位精英們在“支持廉政，厲行節(jié)約，倡導(dǎo)光盤，百姓消費(fèi)”的廣告牌上鄭重簽下名字，以實(shí)際行動(dòng)響應(yīng)黨和國家的號(hào)召，以實(shí)際行動(dòng)扭轉(zhuǎn)餐飲市場暫時(shí)的低迷。

對于下一步的經(jīng)營管理，驕龍豆撈的管理者有著非常清晰的思路。品牌定位做出適當(dāng)調(diào)整，在經(jīng)營中穩(wěn)定團(tuán)隊(duì)、壓縮費(fèi)用，不降低菜品質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下多業(yè)態(tài)經(jīng)營，敞開懷抱迎接大眾。

多業(yè)態(tài)經(jīng)營 多品牌發(fā)展

驕龍豆撈是驕龍集團(tuán)的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，作為一家有著多年餐飲管理經(jīng)驗(yàn)的集團(tuán)化經(jīng)營實(shí)體，驕龍豆撈在這場餐飲涅磐中審時(shí)度勢，研發(fā)出更多子品牌，以分散低迷的市場壓力。經(jīng)過市場調(diào)研，驕龍豆撈突破單純的火鍋經(jīng)營，增加了食品加工生產(chǎn)、快餐、中餐、自助等業(yè)態(tài)，即將推出多個(gè)新品牌，以全新的形象推動(dòng)驕龍餐飲的大發(fā)展。

這就是一家自強(qiáng)不息的餐飲企業(yè)在危機(jī)時(shí)刻的自救。他們的轉(zhuǎn)型之路還長，他們能否在市場中闖出一條自我救贖之路還有待市場鑒定。但驕龍豆撈這種危機(jī)時(shí)刻勇于謀出路、求發(fā)展的進(jìn)取精神卻值得肯定。F